Secară și malț de orz acasă: cum se face?

Pregătirea băuturilor și a mâncărurilor folosind malț, care are proprietăți benefice, este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri. Pentru producția de malț de înaltă calitate și, în consecință, un produs bun la ieșire, este necesară cereale condiționate.

În cadrul articolului, vom lua în considerare următoarele întrebări: cum se face malț acasă, ce fel de produs este, cum se germinează secară, cum se face malț cu propriile mâini și ce produse sunt făcute din acesta.

• malț de secară;
• malț de grâu;
• porumb;
• orz;
• întuneric;
• lumină;
• caramel;
• tomlony;
• roșu;
• prăjită;
• melanoidină.

Există o împărțire în malț într-o perioadă de germinare scurtă (nu mai mult de șaptezeci de ore) cu lăstari foarte mici și o perioadă lungă. Un astfel de produs este potrivit pentru producerea de bere orz ușor. Cu un timp de germinare scurt, orzul are nevoie de zece zile. Cu o creștere lungă - până la 18 zile. Secară este folosită pentru prepararea malțului potrivit pentru producerea de kvass, bere, pâine.

Specia de secară este nefermentată și fermentată.. Diafarina sau o specie fermentată se pot face prin înmuierea și germinarea bobului timp de cinci zile și păstrarea acestuia într-un rezervor închis, fără oxigen, la o temperatură de 70 de grade Celsius. După trei zile, cerealele sunt zdrobite la o stare de făină. Rezultatul este malțul roșu cu un conținut ridicat de azot și glucoză.

Produsul prăjit este folosit pentru a face bere puternică și întunecată (Stout, Altbir, Porter). Pentru producerea acestui tip de grâu este cel mai indicat. Berea este plăcută, cu o spumă stabilă. Puteți utiliza, de asemenea, orz și secară. Produsul de un tip întunecat are o aromă și un gust delicat de aspect prăjit datorită prezenței în acesta a compușilor cu greutate moleculară mare (melanoidine). Acestea adaugă culoare închisă la bere, pâine, alimente prăjite, fructe uscate, conserve..

Acest tip este utilizat pentru prepararea berii întunecate, semi-întunecate și ușoare. Produsul melanoidin este utilizat în prepararea berii întunecate. Acest tip de malț oferă băuturii o culoare roșiatică, stabilitatea spumei, îmbunătățește calitatea și gustul (nu există amărăciune sau acid în comparație cu băuturile similare cu alcool scăzut) datorită cantității mari de melanoidine.

Malț de casă

Producția de malț de orz acasă include mai multe etape:

1. Test de germinare.
2. Dezinfectare și curățare.
3. Impregnarea umezelii.
4. fermentație.
5. Umiditatea și eliminarea rădăcinilor.

Vom analiza în detaliu cum să gătești malț acasă, cum să încolți orz. În prima etapă trebuie să verificați semințele pentru germinare. Pentru a face acest lucru, udați boabele, o sută de bucăți este considerată cea mai bună opțiune și după un anumit timp calculați câte plante au încolțit.

De exemplu, 95 de boabe au încolțit - aceasta este o germinare bună și ar trebui să fie de cel puțin 90%. În a doua etapă trebuie îndepărtate din masa boabelor și murdăriei defecte și mucegăite. Cerealele se pun în orice recipient, se toarnă apă la temperatura camerei. Zece minute mai târziu, agitați piesa de prelucrat. Și apoi scoateți gunoiul și boabele necorespunzătoare din rezervor de pe suprafața apei. Turnați lichid murdar și clătiți cerealele cu apă rece curată, îndepărtând resturile reziduale.

Pregătiți lichidul dezinfectant, adăugarea la o găleată de apă (zece litri) fie două grame de permanganat de potasiu, fie 0,6 ml de soluție alcoolică de iodură de potasiu. Se adaugă apă la temperatura camerei și o soluție dezinfectantă în boabele spălate. După două ore, îndepărtați soluția și clătiți piesa de prelucrat cu apă rece. Este de dorit să dezinfectăm bobul pentru a elimina microorganismele patogene pentru om, mucegai.

În a treia etapă, bobul este înmuiat. Acest lucru este necesar pentru a se satura cu umezeala și umflarea cerealelor pentru a începe procesul de germinare a boabelor, la care începe fermentarea alcoolului (fermentația), au loc transformări chimice. La începutul creșterii se formează enzima amilază, care transformă amidonul în carbohidrați (maltoză, glucoză, zaharoză). O anumită cantitate din aceste substanțe și ulei este oxidată, transformându-se într-o stare de apă și acid carbonic. Proteinele sunt transformate în peptone și aminoacizi. Fermentarea are loc în timpul germinării boabelor. Este necesar să începeți acest proces la o temperatură de cel mult cincisprezece grade, umiditate scăzută și într-o cameră întunecată.

Cerealele sunt turnate într-un recipient superficial. Un strat nu poate depăși patru centimetri, iar apa - nu mai mult de jumătate din volumul de cereale. Puneți deasupra o cârpă de bumbac umezită cu apă. Cerealele trebuie să fie amestecate periodic (cinci ore), materialul este pulverizat cu apă, iar camera este aerisită. Apoi temperatura aerului crește la șaptesprezece grade. Periodic (10 ore) se scurge apa și se toarnă proaspăt. La sfârșitul germinării, lăstarii nu trebuie să depășească șase centimetri. Rădăcinile nu au mai mult de 15 mm. Gustul boabelor se schimbă de la făină la castravete, bobul devine moale. La a cincea etapă, bobul trebuie uscat.

Producția de malț verde

Pentru producerea de malț (verde) uscarea se face la cuptor cu o temperatură de încălzire de cel mult patruzeci de grade. Un astfel de produs este considerat ușor și este utilizat pentru prepararea berilor ușoare și coacerea unor tipuri de pâine. În același mod, se prepară un produs roșu (inactiv enzimatic) din boabele de secară. Acest produs este utilizat pentru coacerea grâului și a pâinii de secară, de exemplu: Borodino, ceai, cremă, Karelian-finlandez, amator. După uscare, malțul este măcinat, despărțind rădăcinile și cernut.

Următoarele perioade de germinare a bobului: ovăz, orz și grâu - până la zece zile - secară și mei - până la șase zile. A face malț acasă este un proces dificil și consumator de timp. Luați în considerare o opțiune simplă de gătit pentru produsul dvs., cum să încolți orz. După germinare timp de șase zile, lungimea încolțirii trebuie să fie aceeași cu bobul. Piesa de prelucrat este uscată timp de două zile într-un cuptor la o temperatură de patruzeci de grade. Apoi se îndepărtează varza și rădăcinile, astfel încât băutura să nu capete un gust amar.

Pentru a îmbunătăți aroma și culoarea, produsul se usucă timp de cinci ore la o temperatură de șaptezeci de grade, se răcește. Apoi se încălzește din nou în același mod. Pentru maturarea finală, aveți nevoie de treizeci de zile de îmbătrânire a produsului la temperatura camerei într-o cameră uscată și întunecată.

Calități utile de malț și compoziție

Produsul conține un grup de vitamine E, B, un număr mare de oligoelemente: mangan, seleniu, magneziu, fluor, calciu, cupru, sodiu, fosfor, cobalt, molibden, fier, zinc, iod, proteine ​​cu sulf, enzime, carbohidrați, săruri minerale, oligoelemente (vanadiu, crom, nichel, cadmiu, siliciu). Produsul este util în următoarele boli și afecțiuni:

• stres crescut (fizic și mental);
• după intervenții chirurgicale medicale;
• ca imunomodulator;
• hipoxie;
• impotenta;
• boală prin radiații;
• zgură a corpului;
• excesul de colesterol;
• infertilitate;
• apetit slab;
• malnutriție în timpul sarcinii (dezvoltare fetală insuficientă);
• sistemul digestiv slab;
• deteriorarea țesutului osos, unghiilor, pielii, părului;
• reducerea eritrocitelor și a hemoglobinei.

Nu este permisă utilizarea produsului pentru următoarele boli:

• hipersensibilitate;
• gastrită;
• ulcer stomacal și ulcer duodenal;
• pancreatită cronică.