Tipuri de malț pentru whisky. Rețete pentru prepararea orzului și a mămăligii acasă
Pentru a obține un whisky bun, trebuie să alegeți malțul potrivit. În acest caz, merită să abordăm doi parametri - cu baza de cereale și tipul funcțional de malț.
Menu
Malt conține:
- Vitamina B
- microelemente utile;
- minerale;
- enzime;
- acid folic.
Procesul de germinare a cerealelor consumă foarte mult timp, astfel încât uneori este mai ușor să cumpărați materii prime gata făcute. De exemplu:
- Chateau Malt, contribuie la lucrul enzimelor hidrolitice, crește proprietățile tampon de mușchi și crește gradul final de fermentare a mustului prin ajustarea nivelului de pH.
- Brandul rus este de asemenea popular. Kursk Malt - sub acest brand sunt produse diferite tipuri de malț.
- Din malț afumat, puteți crea un analog de whisky scoțian. Uneori, materiile prime sunt utilizate ca aditiv în bere bere..
- Unul dintre cele mai obișnuite boabe este caramelul, se referă la tipul principal (de bază) de malț care formează gustul whisky-ului.
Baza cerealelor
- Pentru a face whisky, cea mai populară cereală este orz. Acest lucru se datorează faptului că orzul crește bine în patria whiskyului - în Scoția și Irlanda. Ele disting orzul potrivit pentru malț prin localizarea boabelor pe ureche - potrivit pentru orz cu două și șase rânduri.
- A doua cea mai populară cereală porumb, este fabricat din bourbon (tradiția americană a distilării), care este de 5% porumb.
- Locul al treilea secară, dar un astfel de malț este semnificativ inferior caracteristicilor malțului din primele două cereale.
- Există și de grâu whisky, se caracterizează ca fiind prea moale și dulce.
Atunci când faceți whisky acasă, amestecarea diferitelor tipuri de malț este permisă. Cât trebuie să luați fiecare tip de malț? De obicei, luați 50% din orz, 25% din grâu și secară. Distileri începători, experții sugerează să nu începeți imediat experimente, pentru început, pregătiți whisky 100% orz, care este considerat standardul și tipul de whisky care are gustul altor experimente..
tipuri
Există o împărțire condiționată a malțului în tipuri de bază și speciale. Baza este temelia, reprezintă până la 100% din total. Maltul de al doilea tip este adăugat pentru a da anumite note. Această băutură făcută acasă sugerează că distileria va folosi malț de orz:
- Pilsner.
- Viena.
- Pale ale.
Sunt potrivite pentru whisky, deși prin definiție sunt bere. Fiecare clasă va produce whisky unic de malț..
Rapoarte populare
- Baza (100%) - malta de orz fără impurități este recomandată pentru distilarea începătorilor.
- Baza (80%), caramel (10%), Munchen (10%).
- Baza (80%), Munchen (20%).
- Baza (80%), melanoidină (10%), Munchen (10%).
- Baza (85%), caramel (10%), secară fermentată (5%).
- Baza (60%), Munchen (40%).
- Baza (95%), secară fermentată (5%).
- Baza (90%), melanoidină (10%).
- Baza (70%), Munchen (10%), caramel (10%), melanoidină (10%).
- Munich color 12-15 EMU (100%) - o opțiune specială pentru whisky cu note fumate în stil scoțian.
Obținerea unui produs de orz acasă
Selecția și prepararea orzului
Optimul este bobul care a fost recoltat în urmă cu două luni. Cerealele bune, perfecte, când sunt cufundate în apă, se vor scufunda.
- Cerealele selectate se toarnă cu apă, se aruncă gunoiul și boabele pop-up. Repetați procedura de mai multe ori..
- Apoi cerealele trebuie turnate astfel încât bobul să acopere bobul timp de 3-5 cm. Lăsați-l timp de 6-8 ore.
- După bob, turnați o soluție de permanganat de potasiu sau iod. Acest lucru va dezinfecta cerealele. Procedura este opțională.
- Scurgeți apa complet, lăsând bobul umed, dar nu umed.
Germinarea materiilor prime
Să vedem cum să germineze cerealele.
- Cerealele umede sunt așezate pe cutii, astfel încât înălțimea stratului să nu depășească 5 cm.
- La fiecare două ore, boabele trebuie amestecate - acest lucru permite cerealelor să „respire”. În consecință, proporția de dioxid de carbon este redusă..
- Acest bob este apoi turnat în containere mai dense, cu un strat de 10 cm și lăsat timp de 8 ore într-o cameră bine ventilată la o temperatură de 17-18 grade, uneori cutiile sunt acoperite cu o cârpă înmuiată în apă pentru a crește chiar. Temperatura ridicată în cameră amenință aspectul mucegaiului și scăzută, dimpotrivă, încetinește procesul de germinare.
- După ce au trecut 8 ore, cerealele trebuie să fie ridicate, lăsați-l din nou să respire, ridicând mâinile deasupra sertarelor. Dacă înțelegeți că bobul este foarte uscat, atunci trebuie pulverizat cu apă, dar nu din abundență. Nu uitați: bobul trebuie să fie umed, nu umed. Luați 50 ml de apă la 5 kg - suficient pentru un spray.
- Mai târziu, la fiecare 5-8 ore, trebuie să vă îndepărtați și să pulverizați. De asemenea, nu trebuie să existe apă în partea de jos a cutiei. În 2-3 zile de semănat în interiorul masei de cereale, temperatura va începe să crească până la 20-24 ° C, volumul de cereale va crește. În această etapă, este adesea necesar să curățați bobul, astfel încât să nu se termine, dacă este necesar, se toarnă bobul astfel încât înălțimea stratului să fie redusă (dacă este necesar).
- Dacă încolțirea atinge 5-6 mm, atunci malțul este gata. Când malțul este gata, cerealele devin dulci, când sunt crăpate, se zdrobesc.
Uscarea de fasole verde
După germinare, malțul este înmuiat timp de o oră într-o soluție slabă de permanganat de potasiu sau iod. Înainte de a folosi mustul din malț verde, acesta trebuie zdrobit. În astfel de scopuri, fabricile de distilare sunt vândute în magazine specializate, dar o mașină de tocat carne obișnuită.
Umiditatea malțului după uscare trebuie redusă la 3-3,5%, la atingere trebuie să fie uscate, gustul trebuie să fie dulce. În timpul frecării, rădăcinile și varza trebuie separate ușor. O râșniță este potrivită pentru măcinarea malțului dacă nu există o mașină de tocat specială pentru malț..
Cum să faci moonshine cu propriile mâini: o rețetă pentru gătit
Calculul pentru:
- 8 kg de malț de orz finalizat.
- 32 litri de apă.
- 300 gr drojdie (presată). Dacă luați uscat, atunci aveți nevoie de 50 gr.
Principala regulă: apa nu poate fi fiartă.
- Maltul ar trebui să arate ca făina grosieră, cu particule de boabe de coajă.
- Temperatura apei 70 ° C.
- Este necesar să se obțină un amestec omogen prin adăugarea de malț în apă.
- Se răcește mustul rezultat la 5 ° C și se gătește la această temperatură timp de 1,5 ore. În acest timp, va avea loc sacrificarea..
- Se răcește mustul până la 25 ° C (se poate pune la baie cu apă rece).
- Se transferă într-un rezervor de fermentare, se adaugă drojdia, se amestecă.
- Recipientul cu obturator hidraulic este depozitat la întuneric la o temperatură de 18-25 ° C.
- Rătăcește de la 3 zile la două săptămâni (depinde de calitatea materiilor prime). Amestecați o dată pe zi.
- Când garnitura de apă nu lasă bule să intre două zile, iar mustul devine mai ușor și nu se simte dulce pe gustul său, atunci puteți turna bezea rezultată într-un cub de distilare.
- Din 8 kg de malț se obțin 5-6 litri de lut de orz, cetatea este de 40 de grade.
- După măsurarea rezistenței și determinarea proporției de alcool pur, este necesară diluarea distilatului cu apă la 20% și re-distilarea. Pervak se îmbină într-un recipient separat, conține substanțe nocive.
- Apoi colectați „corpul” - fracția principală. Opriți selecția atunci când fortăreața de ieșire (în flux) scade sub 45 de grade. Rezultatul este de 3-4 litri de produs finit.
Lunca din malț de orz este gata. Uneori după procesul descris, se insistă asupra scoarței de stejar. La ieșirea a 1 kg de malț, se obțin 0,5 litri de produs finit.
Fabricarea materiilor prime pentru whisky, precum și prepararea băuturii scoțiene în sine, necesită mult timp, dar foarte interesantă, în care există multe nuanțe care pot fi învățate doar empiric. Distilatorii experimentați sunt sfătuiți să înceapă procesul de preparare a acestei băuturi acasă treptat.. Pentru prima gătit, puteți cumpăra malț gata.
Video util
Vă oferim să vedeți cum puteți face malt-ul pentru whisky: