Cum și din ce sunt făcute whisky-urile?

Mulți fani ai spiritelor de calitate sunt adesea interesați de ceea ce fac whisky, ce ingrediente fac parte din acest alcool nobil, este posibil să îl faceți singur.

  • malț sau cereale (orz, secară, porumb, grâu, orez);
  • apă potabilă (izvor, filtrată sau sedimentată);
  • drojdie de bere.

Ocazional, zahărul, caramelul, mierea și alți aditivi sunt prezenți. Un whisky bun făcut în Scoția, Irlanda, Canada, Statele Unite ale Americii sau o altă țară conține numai produse naturale. Dacă eticheta conține numele de coloranți, arome, agenți de îmbunătățire a aromelor, aditivi chimici, aceasta înseamnă că băutura aparține unei varietăți ieftine și nu este de calitate.

Cum se face whisky

Producția de whisky acasă are loc în mai multe etape:

  1. Pregătirea malțului de cereale, uscarea și cimentarea acestuia. Rezultatul este un must care este folosit pentru fermentarea ulterioară..
  2. Fermentarea. În această fază, trebuie să se adauge drojdie alcoolică specială la mustul răcit. Fermentarea durează câteva zile..
  3. Distilare. Distilarea se efectuează folosind echipamente speciale în mai multe etape, de exemplu, whisky scotch De 2 ori distilat și irlandez - 3.
  4. Extras. Băutura alcoolică finită este îmbătrânită în butoaie de stejar timp de 3-15 ani. În funcție de calitatea lemnului din care sunt fabricate recipientele, whisky-ul dobândește o culoare specifică, gust original și aromă caracteristică.
  5. Scurgerea. În ultima etapă, lichidul este filtrat mecanic, diluat cu apă până la puterea dorită și îmbuteliat.

Procesul de a face whisky pe cont propriu este complicat și durează mult timp, așa că această băutură este foarte rar pregătită acasă..

Procesul de obținere și turtire a malțului

Pentru fabricarea whisky se folosește malț obținut din diferite cereale. Inițial, trebuie să selectați cereale integrale și să vă pregătiți pentru germinare. În primul rând, materiile prime trebuie curățate de murdărie, microorganisme dăunătoare și impurități. Pentru a face acest lucru, turnați boabele cu apă caldă, lăsați 5-10 minute și scurgeți lichidul împreună cu gunoiul. Procedura se face cel mai bine de 2-3 ori.

Apoi cultura boabelor se pune în apă rece, se amestecă și se insistă timp de 1-2 ore. După curățare, cerealele trebuie dezinfectate cu o soluție apoasă de iod sau permanganat de potasiu, astfel încât ulterior mucegaiul să nu se formeze.

În a doua etapă de obținere a malțului, masa boabelor trebuie să fie saturată de umiditate și oxigen, în mod alternativ înmuierea și uscarea materiilor prime. În acest scop, se adaugă apă în boabe timp de 5-6 ore, apoi se scurge și amestecul este lăsat să se usuce în același timp. După finalizarea acestei etape, este necesar să se procedeze la germinare, timp în care amidonul natural este descompus în zahăr.

Cerealele sunt turnate uniform pe o foaie de copt și acoperite cu o cârpă de bumbac sau tifon. Recipientul este plasat într-un spațiu bine ventilat unde se menține temperatura moderată a aerului. Cerealele zilnice sunt amestecate și umezite cu o sticlă pulverizată. Procesul de germinare durează de la câteva zile la 2 săptămâni, care va depinde de cultura de cereale selectată. Masa încolțită corect are un miros specific și un gust dulceag caracteristic.

În următoarea etapă, apa rămasă este îndepărtată și bobul este uscat într-o cameră caldă sau în cuptor. Acasă, uscarea se poate face pe o baterie, oferind o circulație constantă a aerului proaspăt. Pentru ca viitorul whisky să aibă un gust bogat, malțul trebuie, de asemenea, să fie calcinat la cuptor la o temperatură de + 80 ... + 100 ºC. Apoi, boabele sunt decojite din coji, rădăcini și lăstari uscați. Înainte de a face whisky, malțul este ținut în pungi timp de o lună într-o cameră uscată.

În faza finală, produsul finit este turnat, timp în care boabele sunt zdrobite, amestecate cu apă și supuse unui tratament termic. Când este încălzit, proteinele se descompun, zahărul și dextrina sunt eliberate. Apoi, mustul este filtrat și răcit la temperatura camerei..

Tehnologia de producere a whisky-ului pentru cereale

Tehnologia pentru producția de whisky din cereale are mai multe diferențe față de fabricarea unei băuturi de malț. În timpul pregătirii sale, bobul este aburit, în urma căruia se eliberează amidon. Un amestec lichid scăzut de alcool este obținut din amestecul de cereale, care este distilat o dată folosind echipamente speciale pentru producerea de whisky. După ce fermentația este completă, distilatul puternic este diluat cu apă până la concentrația necesară de alcool, iar apoi alcoolul final este plasat pentru îmbătrânire în butoaie de stejar.

Whisky-ul de cereale este rar întâlnit în forma sa pură, deoarece un astfel de lichid nu iese în evidență cu un gust luminos și aromă specială. Alcoolul este adesea folosit pentru a crea whisky amestecat sau ca materie primă pentru producție. gin și votcă.

Amestec de whisky

Cea mai frecventă tehnologie de a face whisky prin amestecarea mai multor soiuri de băutură. Datorită amestecului, produsele de la diferite mărci dobândesc un gust unic. Proporțiile de lichide de malț și cereale sunt selectate de meșteri experimentați, care de mult timp sunt instruiți și lucrează în producție. Soiurile selectate se amestecă în vase speciale, apoi se introduc în butoaie de stejar mult timp. Datorită expunerii îndelungate, băutura amestecată devine uniformă.

Produsele din alcool mixt sunt împărțite în următoarele tipuri:

  • Amestec standard
  • Amestec de lux
  • premiu.

Prețul băuturii variază și depinde de timpul de îmbătrânire, de proporțiile componentelor de malț și de cereale, calitatea producției, marca și popularitatea acesteia.

Meniu