Cum și din ce sunt făcute whisky-urile

Whisky-ul este una dintre cele mai vechi băuturi alcoolice, a căror tehnologie de producție s-a format încă din secolul XV. Deși acum crearea sa este reglementată, unele țări își folosesc propriile metode și caracteristici în producție. Haideți să aruncăm o privire mai atentă despre cum și din care se face whisky în versiunea clasică.

Mai întâi, să ne dăm seama din ce este făcută această băutură nobilă.. În mod tradițional, compoziția de whisky include orz încolțit (malț de orz), drojdie și apă de izvor. Toți ceilalți aditivi, cum ar fi caramelul, aroma, etc., pot fi adăugați direct în faza finală a producției. Luați în considerare procesul în ordine.

malțificarea

Pentru a obține principala materie primă pentru această băutură, cerealele colectate sunt mai întâi uscate bine, apoi sunt turnate cu apă, astfel încât să încolțească - așa se formează malțul.

Să vorbim despre ce și cum este făcut whisky-ul.

Este interesant faptul că acest proces este standard, dar nu întotdeauna utilizat. De exemplu, pentru a obține o băutură cu boabe, cerealele sunt folosite imediat după uscare, dar băutura din ele este grosieră, nu are o aromă bogată și, prin urmare, este utilizată exclusiv în procesul de amestecare..

Uscarea malțului și a mustului

După două săptămâni de germinare, cerealele se usucă într-o cameră specială pentru măcinare ulterioară. Cu toate acestea, înainte ca materiile prime să meargă la sunătoare, trece mai multe teste care determină nivelul lor de umiditate și prezența bolilor. După aceea, bobul este măcinat, amestecat cu apă și după 8-12 ore este turnat într-un cazan special.

Tehnologia de fabricare a whisky-ului începe cu uscarea malțului încolțit.

Stii? Mustul este încălzit treptat, de obicei trece prin 4 condiții de temperatură. Mai întâi, apa și făina de cereale devin o singură consistență, apoi proteinele se descompun în ea. O a treia căldură permite amidonului să secrete zahăr pentru drojdie. La a patra etapă, toate substanțele zaharoase necesare sunt deja formate în must.

Procesul de fermentare a mustului

De obicei, procesul de fermentare durează 2-3 zile după ce mustul finit este turnat în cuve și amestecat cu drojdie alcoolică. Distilatoarele bune folosesc întotdeauna o asemenea drojdie numai din fabricația proprie (rămân din lotul anterior de mash). La 37 ° C, drojdia se umflă și este saturată de oxigen, ceea ce duce la formarea unei băuturi alcoolice cu o rezistență foarte slabă (aproximativ 5% vol). Acest amestec este trimis la distilare..

Un punct important în tehnologia de producție a whisky-ului este fermentarea mustului.

Procesul de distilare

De câte ori mușchiul va trece prin procesul de distilare, producătorul însuși decide (puterea suplimentară a alcoolului va depinde de acest lucru). Amestecul standard este distilat de 2 ori în alambikah - cuburi de cupru.

Materialul cubului nu a fost ales la întâmplare. Este cuprul care provoacă diverse reacții chimice în Brag, în urma căruia viitorul whisky dobândește note de nuc, caramel și ciocolată în aromă.

Ca urmare a primei distilări, puterea alcoolului viitor este prea mică - este de doar 30 de grade, deci o a doua distilare este necesară pentru a ridica gradul la 70. După distilare, consistența rezultată este diluată cu apă de izvor până la puterea dorită a alcoolului..

În tehnologia producției de whisky, distilarea joacă un rol important.

Îmbătrânirea barilelor

În cele din urmă, în această etapă de fabricație, alcoolul este trimis la copt în butoaie de stejar. Un semn de înaltă calitate este îmbătrânirea în butoaie de stejar spaniol. sherry.

În astfel de recipiente, o băutură alcoolică este păstrată timp de cel puțin 3 ani. În acest timp, el reușește să încorporeze în sine o aromă lemnoasă, formând un buchet, iar culoarea băutorului va depinde de durata de ședere în butoi (cu cât este mai ușor cu cât este mai ușor, cu atât expunerea este mai mică). Soiurile de elită pot fi îmbătrânite cel puțin 100 de ani. Desigur, prețul va fi adecvat.

Nu numai compoziția whisky-ului este importantă, ci și materialul butoaielor în care este îmbătrânit.

Etapa finală a amestecării

După procesul de maturare, alcoolul are două opțiuni - mergeți la tejghea în curat un singur malț sau trece prin amestecare.

Etapa de amestecare a whisky-ului este, de asemenea, foarte importantă, de care depinde gustul și buchetul băuturii.

Amestecarea diferitelor tipuri de malț este, desigur, o formă de artă separată. Absolut fiecare companie bună are propriile sale secrete de amestecare și 50 de soiuri pot fi amestecate într-o sticlă simultan. Acest proces garantează un gust unic și face posibilă și experimentarea, datorită căreia sunt create tot mai multe soiuri noi. După amestecare, băutura finalizată este trimisă din nou la butoaie timp de câteva luni, pentru amestecare completă.

Înainte de îmbuteliere, pentru a scăpa de turbiditate, alcoolul trece prin filtrare prin membranele de hârtie, apoi merge la rafturile de depozitare.

Etapa finală a producției, desigur, este îmbutelierea băuturii.

Caracteristici ale producției în diferite țări

Principalele țări care produc această băutură alcoolică folosind tehnologii proprii sunt Scoția, Irlanda, America, Japonia și Canada. Să analizăm în detaliu cum și din ce whisky se face în aceste țări..

Banda scotiană

Scotch este un produs „național”, motiv pentru care numele său este fixat geografic la nivel legislativ. O caracteristică distinctivă în producție sunt materiile prime - în „whisky-ul Scotch” procentul principal este orzul (toate celelalte cereale integrale sunt utilizate la minimum).

Din ce se face whisky depinde țara de origine.

Producția de malț se realizează conform tehnologiei clasice, însă în Scoția se utilizează foarte des fum de turbă de mlaștină pentru a „fuma” aroma viitorului alcool.

Banda scotiană trebuie să se maturizeze într-un depozit de accize din Scoția, unde alcoolul îmbătrânește de cel puțin 3 ani. Apropo, conform reglementărilor, volumul butoiului de stejar nu poate depăși 700 litri. După amestecare și filtrare, produsul final trebuie să aibă o rezistență de cel puțin 40%, iar diluarea sa este permisă doar cu apă și caramel de alcool.

Whisky irlandez

Ca și gradul anterior al acestui alcool, whisky irlandez produs cu ajutorul orzului, care poate adăuga grâu, secară sau ovăz. De obicei, acest punct este indicat pe ambalajul sticlei. De exemplu, inscripția „malț pur” indică faptul că compoziția acestui alcool conține malt din diferite soiuri de orz. „Malțul unic” se referă la o varietate de orz de la o întreprindere. „Blended” este cel mai popular tip - este obținut din amestecarea diferitelor soiuri de acest alcool.

Principala caracteristică distinctivă a producției acestui alcool este distilarea triplă, care este rar folosit unde. În Irlanda, este un criteriu indispensabil pentru obținerea alcoolului de calitate. Prima distilare dă o putere de 25-30%, a doua - în 65-70%. A treia distilare curăță perfect alcoolii. Maturizarea are loc în mod standard în butoaie de stejar, care au fost colectate manual.

O caracteristică a whisky-ului irlandez este tripla distilare.

bourbon

bourbon Este produs în Statele Unite și, spre deosebire de predecesorii săi, este obținut din porumb, nu orz. Conform standardelor, conținutul său în producție nu trebuie să fie mai mic de 51%. Această cereală este imediat măcinată, umplută cu apă fierbinte și, după ce a primit mustul, merge spre fermentare.

Whisky-ul american, sau bourbon, este obținut din porumb.

O altă trăsătură distinctivă interesantă este recipientul, în care produsul îmbătrânește după distilare. Dacă cele două specii anterioare coacă în butoaie de stejar spaniol din sherry, atunci Alcoolul american este păstrat exclusiv în butoaie noi de stejar american care sunt arse în interior (Există 4 grade de ardere - de la cel mai slab la cel mai puternic). Această metodă asigură aspectul de cărbune și note de lemn în gustul și aroma bourbonului.

Whisky japonez

Tehnologia de fabricație a acestui whisky nu este o producție deosebit de specifică, ca atare whisky japonez realizat inițial ca un analog al alcoolului scoțian. Apropo, japonezii au abordat foarte atent respectarea absolut a tuturor standardelor pentru fabricarea acestui puternic. Au urmat nu numai tehnologia de producție, ci chiar și clima și tipul de sol, unde companiile producătoare de cea mai bună bandă adezivă erau situate în Scoția..

Cu toate acestea, propria sa particularitate este încă prezentă în această formă. Dacă în Scoția se folosesc soiuri din diferite plante pentru a amesteca banda scotch, atunci în Japonia este foarte rar. În mare parte, distilatele sunt utilizate numai în producția internă..

Whisky canadian

Whisky canadian se referă, de asemenea, la o specie independentă, deoarece producția sa este reglementată la nivel legislativ. Acest alcool poate fi obținut din orice cereale, nu există restricții în acest alineat. De asemenea, regulamentul permite adăugarea de coloranți sub formă de caramel și aromă la produsul finit.

Whisky-ul canadian trebuie copt în butoaie timp de cel puțin 3 ani.

Rezistența maximă a distilării este de 90%. Extractul trebuie făcut într-un butoi de lemn, dar tipul său nu este specificat în reglementări (dar capacitatea sa, ca în distileria scoțiană, nu trebuie să depășească 700 l). Un astfel de alcool trebuie să se coacă cel puțin 3 ani.

Devine clar că tehnologia de producție particulară din diferite țări afectează semnificativ gustul alcoolului. Prin urmare, spuneți în comentarii ce fel v-a plăcut mai mult și de ce îi acordați preferință.

înrudit

Meniu