Cognac: ce este

Cognac este cea mai veche băutură alcoolică cunoscută în întreaga lume. Cu toate acestea, foarte des se numește numele său coniac

, a căror producție nu este limitată la nivel regional. Haideți să aruncăm o privire mai atentă la ce alcool se numește coniac, cum a apărut și cum se produce astăzi..

Crearea unei astfel de băuturi este de fapt asociată cu o serie de accidente mari și de succes. Așadar, în secolul XII, micul oraș port Cognac a fost unul dintre cele mai mari centre de vânzare a sării.

Pe lângă sare, marinarii olandezi cumpărau adesea butoaie cu vin slab și instabil, care, atunci când erau transportate în țările Europei de Nord pentru o lungă perioadă de timp, se transformau adesea acru, ceea ce, desigur, nu era profitabil nici pentru comercianți, nici pentru marinari..

De aceea, în jurul secolului al XVI-lea, o astfel de băutură a început să fie distilată, obținând astfel „vinul ars” (alcool de vin). Datorită rezistenței ridicate a unui astfel de alcool la sosire, marinarii l-au diluat din nou la puterea inițială.

Un secol mai târziu, a fost dezvoltată o nouă tehnologie care a permis distilatului vin să-și păstreze calitatea și să nu se deterioreze în timpul transportului îndelungat.

Mai mult, o astfel de băutură avea o aromă mai puternică, iar în timpul transportului a costat de câteva ori mai ieftin decât vinurile obișnuite. Și deși inițial aparatul de distilare a ajuns pe țărmurile Franței datorită olandezilor, francezii au îmbunătățit și optimizat producția stabilă, testând prima dublă distilare.

Datorită extinderii producției, unele butoaie de stejar cu distilat au fost depozitate la datorie. Deci, din întâmplare, s-a descoperit că vârsta cu gust puternic este mult mai gustoasă și mai moale, a fost numită coniac.

Cine a inventat coniac?

cine a inventat coniac și cum

Pe lângă faptele istorice, multe legende despre primul său creator sunt răspândite în jurul acestei băuturi calde..

De exemplu, unul dintre ei spune că o astfel de băutură a fost descoperită de alchimistul Charente Jacques de la Croix Marron. În căutarea secretului pietrei filosofului și derivarea celui de-al cincilea element pentru el, alchimistul a distilat alcoolul de struguri a doua oară printr-un aparat de distilare. Și deși secretul elixirului vital nu a fost niciodată găsit, tehnologia pentru producerea alcoolului a fost păstrată și este încă folosită și astăzi..

structură

compoziția acestui brandy

Compoziția coniac real sunt incluse doar anumite soiuri de struguri, deoarece gustul și calitatea alcoolului viitor depind complet de acesta.

Inițial, soiuri precum Folle Blanche, Colombard, Montille au fost folosite pentru a face băutura, dar în anii 1870, au fost introduse afide în rădăcină în Franța, care au distrus majoritatea viilor.

Trebbiano (Uny Blanc) s-a dovedit a fi cel mai rezistent la soiul de boală, din care se obțin acum peste 95% din acest produs cu creștere puternică.

Tehnologie de producție

Tehnologia de producție de brandy

După recoltare, strugurii sunt trimiși pentru stoarcere, de aici începe producția de coniac. Întreaga cultură este atent selectată, fructele deteriorate sunt cernute, astfel încât sucul să fie extras numai din struguri sănătoși.

Boabele sunt zdrobite sub o presă specială, dar sucul nu este complet stors din ele, acest proces este reglementat la nivel legislativ. Următorii pași vor fi luați în considerare mai detaliat:

  1. Fermentarea sucurilor. După ce a primit sucul, el merge să rătăcească în recipiente speciale uriașe, al căror volum este de 50-200 hectolitri. În această etapă, orice aditiv (inclusiv zahăr) este interzis, cu toate acestea, producătorul poate utiliza antiseptice, a căror cantitate este, de asemenea, limitată și strict reglementată. După finalizarea procesului de fermentare, se obține un vin foarte slab, nefiltrat..
  2. distilare. În acest stadiu sunt prezentate un număr foarte mare de cerințe. Distilarea ar trebui să aibă loc într-o anumită regiune. De asemenea, o condiție prealabilă este distilarea alcoolilor numai în alambikuri speciale de cupru. După cum s-a menționat deja, re-distilarea este de asemenea obligatorie, deoarece numai cu acesta este posibilă obținerea de alcool coniac pur. Din 10 litri de vin tânăr puteți obține până la 1 litru de alcool coniac pur.
    Distilare brandy
  3. extras. Următorul pas este maturizarea băuturii în butoaie de stejar, unde se păstrează alcoolul viitor timp de cel puțin 30 de luni. Este clar că, cu cât spiritele sunt păstrate mai mult, cu atât va fi mai bine alcoolul. Deci vârsta lor poate fi mai mare de 100 de ani. Butoaiele speciale trebuie să fie confecționate numai din stejar, a căror vârstă este de cel puțin 150 de ani, iar butoiul tocmai realizat trebuie să stea în aer liber pentru următorii 5 ani înainte de utilizare. Astfel, ambalajul real este de foarte înaltă calitate și foarte scump..
    Extract de coniac
  4. amestecare. La penultimul stadiu, alcoolii terminați se amestecă pentru a crea un „coniac francez” unic, care va fi pus în vânzare.
  5. aditivi. În faza finală, se poate adăuga apă la alcoolul finit pentru a regla puterea, zahărul și caramelul.

Tipuri de coniac

Ce tipuri de coniac este împărțit

Cel mai adesea pe etichetele alcoolului cumpărat puteți vedea note speciale care sunt foarte importante atunci când alegeți alcoolul.

În patria coniacului, au fost introduse abrevieri speciale pentru comoditate, care au marcat perioada de îmbătrânire a alcoolilor într-un butoi sau altul (este posibilă și desemnarea stelelor).

  • V. S. înseamnă Foarte Special, și are o calitate de 3 stele. Deci alcoolul marcat, care are o expunere de cel puțin 2,5 ani.
  • V. S. O. P. - Foarte superior Pale vechi - indică faptul că rezistența în butoi este de cel puțin 4 ani.
  • V. V. S. O. P. înseamnă foarte-foarte superior Old Pale. Traducerea înseamnă că acest alcool este mai vechi, expunerea sa nu poate fi mai mică de 5 ani.
  • X. O. - Extra Old - alcoolul de cea mai bună calitate și bun, alcoolii din compoziția sa au o expunere minimă de 6 ani.
Stii? Cognacul francez cu o îmbătrânire de peste 6,5 ani nu este marcat, deoarece este interzis de reglementări. Cel mai adesea, aceste tipuri de producători își dau propriile nume..

Fapte interesante despre coniac

fapt interesant despre coniac

  • Subsolul, în care sunt depozitate butoaiele cu alcoolii cei mai vârstnici, a primit numele nerostit „Camera Paradisului”. Acest nume se datorează faptului că, în timpul depozitării pe termen lung, o parte din alcool se evaporă în timp, este denumită „partea îngerilor”.
  • Puterea alcoolului depinde complet de timpul de îmbătrânire. Cu cât expunerea este mai lungă, cu atât gradul de alcool este mai mic. De asemenea, culoarea alcoolului se schimbă în acest sens. Soiurile mai vechi au o culoare bogată de chihlimbar închis, în timp ce o pereche de produse îmbătrânite au o nuanță deschisă.
  • Butoaiele de stejar pentru depozitare sunt făcute fără o singură unghie și fără utilizarea lipiciului.
  • În oraș, care produce băutura faimoasă în lume, trăiesc doar 20.000 de mii de oameni. Cu toate acestea, este cunoscut în toată lumea..
Acum știți toate nuanțele acestui alcool, așa că nu uitați să spuneți în comentariile despre mărcile dvs. preferate de acest alcool.

Meniu