Tehnologie pentru producerea rețetei de malț verde și moonshine

Malțul verde diferă de malțul obișnuit doar în absența uscării. Etapa ratată nu afectează gustul băuturii finite (luncă, whisky sau bere). Există un singur dezavantaj - materiile prime nu sunt supuse depozitării pe termen lung. Vom lua în considerare metoda completă de creștere a malțului verde, tehnologia zaharificării sale, rețeta de mash și metoda corectă de distilare.

Cerealele de orz, grâu, secară și ovăz cu o capacitate de germinare de peste 90% sunt potrivite pentru prepararea malțului verde. Din momentul recoltării ar trebui să treacă cel puțin 2 luni, dar nu mai mult de 3 ani. Înmuiați și irigați materiile prime cu izvor sau apă îmbuteliată cu un conținut minim de clor.

Puteți verifica calitatea cerealelor printr-un test de germinare: înmuiați 100 de boabe în apă, după 3 zile, calculați câte dintre acestea au încolțit. Dacă au încolțit 90 și mai mulți, atunci materia primă este potrivită pentru malț.

Un rezultat interesant este obținut prin amestecarea diferitelor tipuri de malț (boabe germinate separat). De exemplu, faceți o mash de 50% orz, 40% grâu și 10% secară, raportul dintre cereale poate fi diferit. Orzul oferă tonuri de bere și o aromă ușoară de whisky, secară - aromă de pâine, grâu - moliciune. După mai multe încercări, fiecare lunar își găsește proporțiile optime.

ingrediente:

• boabe (grâu, secară, orz, ovăz) - 10 kg;
• apă - 40 litri (pentru bezea, necesară separat pentru spălare și irigare);
• drojdie - 100 de grame uscate sau 500 de grame presate.

Gătit malț verde

1. Clătire. Turnați bobul cu apă. Amestecați, așteptați 2-3 minute, apoi îndepărtați resturile plutitoare și amestecați din nou. Repetați procedura de 3-4 ori până când particulele de resturi care au ieșit la suprafață au dispărut complet..

2. Înmuierea. Turnați bobul spălat cu un lot nou de apă rece, amestecați și schimbați apa la fiecare 12 ore timp de 12 ore. O alternativă este turnarea bobului într-un recipient cu plasă și irigarea la frecvența indicată. Pentru secară, perioada de înmuiere poate fi redusă la 6 ore.

3. Dezinfectarea. Acest pas este opțional, dar recomandat. Turnați bobul cu 2-3 cm mai mare cu o soluție de mangan (1 gram de permanganat de potasiu la 10 litri de apă), așteptați 20-25 de minute, până când soluția se rumeneste și se scurge. Clătiți cerealele cu apă curentă rece pentru a îndepărta reziduurile de produs.

4. Germinarea. Puneți bobul într-un strat uniform de 3-5 cm pe orice suprafață potrivită (îl puteți pune pe podea, într-un bazin sau într-o tavă) acoperit cu folie de PVC. Se acoperă cu o cârpă umedă, dar nu umedă (tifon). Pre-cârpă și filmul este de preferință dezinfectat într-o soluție de permanganat de potasiu și clătiți.

Camera trebuie să fie întunecată, temperatura stabilă recomandată este de 12-15 ° C. Amestecați bobul la fiecare 12 ore, umeziți cârpa cu apă, strecurați și așezați deasupra.

Atenție! Cerealele mai bune trebuie să fie ușor uscate decât cele cu apă.

Când apar rădăcinile de 3-5 mm lungime și abia mușcă (după 1 zi pentru secară și grâu, pentru orz - 2 zile), opriți germinarea. Acesta este malțul verde gata, în care există suficiente enzime pentru auto-zahăr.

Dacă malțul obținut trebuie să fie sacrificat de o altă materie primă care conține amidon - făină sau cereale, atunci germinarea bobului trebuie oprită atunci când încolțesc 1-3 mm lungime și rădăcinile - 7-12 mm, este nevoie de aproximativ de două ori mai mult timp.

5. Dezinfectarea. O etapă opțională, dar în timpul germinării, pe cereale apar microorganisme patogene, pe care este de dorit să le înlăture, eliminând „calea” către drojdia culturală.

Se toarnă malț verde cu o soluție de permanganat de potasiu (1 gram la 10 litri), se așteaptă 25 de minute, se scurge, se clătește cu apă curgătoare, se lasă 20 de minute să se scurgă de apa rămasă.

6. Tăierea. Uscați ușor malțul timp de 1-2 ore sub ventilator, acest lucru va simplifica lucrările ulterioare. Folosind o mașină de tocat carne, un blender, o moară sau orice altă metodă, măcinăm malțul verde finit. Cu cât măcinarea este mai mică, cu atât mai bine..

Se recomandă utilizarea materiilor prime prelucrate pe zi, cu un termen de valabilitate maxim de 3 zile.

Rețetă verde de Mash Mash

7. Sacrificarea. În această etapă, amidonul din cereale este descompus în zahăr sub influența temperaturii ridicate.

Puneți malțul într-o tigaie emailată sau într-o găleată pentru gătit. Adăugați apa la o temperatură de 50-55 ° C într-un flux subțire. Se amestecă constant cu o spatulă de lemn, astfel încât să nu apară niciun coș, masa trebuie să fie omogenă.

Atenție! Pentru sacrificarea reușită, este foarte important să respectați intervalele de temperatură indicate, în caz contrar, toate lucrările vor coborî în scurgere. Nu puteți face fără un termometru.

Se încălzește mustul rezultat la 63 ° C, se amestecă, se acoperă. Următoarele 80-90 minute, mențineți temperatura la 55-62 ° C (incluzând periodic încălzirea) și asigurați-vă că amestecați la fiecare 15 minute. Spre sfârșitul procesului, partea superioară a mustului ar trebui să se aprindă, iar toate terciul trebuie să se așeze în partea de jos.

8. Marcaj și făină de fermentare. Răciți conținutul vasului la 24-27 ° C cât mai repede posibil.

Este imposibil să așteptați până când masa se răcește, altfel mustul se va infecta cu bacterii și se va acri. Cea mai ușoară opțiune de răcire este de a coborî rezervorul într-o baie cu apă rece sau gheață..

Se toarnă mustul într-un rezervor de fermentare, se adaugă drojdia diluată conform instrucțiunilor de pe etichetă. Se amestecă. Instalați o încuietoare sau o mănușă cu o gaură în deget (străpungeți cu un ac). Transferați containerul într-o cameră întunecată, cu o temperatură stabilă de 18-25 ° C.

După 3-6 zile, eliberarea de bule din capcana de apă se va opri, bezeaua va deveni ușoară și amară la gust, fără să se înțeleagă dulceața, un strat de sediment va cădea în partea de jos. Aceste semne indică disponibilitate..

Obținerea lunii de la malț verde

9. Distilare. Se scurge bezea pregătită, se filtrează prin cheesecloth pentru a elimina reziduurile solide care ar putea arde și care pot da amărăciune.

Pentru a depăși mașina pentru prima dată fără a selecta „capetele”, „corpul” și „cozile”. Termină să iei distilatul când fortăreața din pârâu scade sub 30 de grade. Măsurați puterea totală a produsului rezultat, determinați cantitatea de alcool pur.

Se diluează lumina lunară cu apă până la 20% și se depășește din nou. Primele 8-12% din cantitatea de alcool pur (atât timp cât persistă un miros neplăcut) trebuie colectate separat. Această fracțiune este numită „capete”, conține multe impurități, de aceea este utilizată doar în scopuri tehnice.

Selectați produsul principal până când puterea din flux scade sub 45%. Aceasta este moonshine făcută din malț verde..

10. prăbușire. Se diluează distilatul cu apă până la o rezistență confortabilă (40-45%), se toarnă în sticle, se închide bine. Pentru a stabiliza gustul, lăsați 3-4 zile într-un loc întunecos și răcoros. Posibilă îmbătrânire ulterioară în butoaie, obține o băutură care seamănă cu whisky-ul.