Cum se prepară bezea cu drojdie de grâu sălbatic?

Lunca solului se face folosind drojdie și metoda fără drojdie. Cea mai populară băutură din lună este cea de grâu. Pentru prepararea sa se utilizează Braga drojdie de grâu sălbatic.

Ingrediente și proporții

Metoda fără drojdie implică absența drojdiei din fabrică în must. Procesul de fermentare este asigurat de grâu germinat, orz, secară, porumb și alte cereale. Amidonul conținut în cereale se transformă în zahăr, iar în timpul fermentației - în alcool. Nu puteți utiliza zahăr, dar acest lucru va duce la o scădere a cantității de băutură finită și o schimbare a gustului la o mai dură.

Rețeta pentru făina de grâu fără drojdie este destul de simplă. Pentru prepararea acestuia, vor fi necesare următoarele ingrediente:

Pentru împrăștiere:

• 5 kg de grâu la 25 l capacitate (drojdia sălbatică se găsește pe boabe);
• 1 kg zahar;
• 5 l de apă (este necesar ca apa să acopere bobul cu 2 cm).

Pentru sirop:

• 14 litri de apă;
• 4 kg de zahăr.

Drojdia Braga din cereale din grâu se va dovedi mai gustoasă dacă respectați strict proporțiile specificate.

Mașină de gătit

În primul rând, cerealele trebuie selectate cu atenție - calitatea alcoolului finit depinde de acest lucru. Grâul de primăvară este cel mai potrivit, întrucât varza de iarnă crește mai mult. Cerealele trebuie folosite proaspete. După spargere, nu trebuie să treacă mai mult de 1 an. Faina de grâu este considerată cel mai natural produs și este preparată în mai multe moduri. Mash trebuie să ocupe 3/4 din capacitate pentru a evita vărsarea spumei în timpul fermentației active, ceea ce poate duce la pierderea volumului băuturii finite.

Gătitul în primul mod constă în următorii pași:

1. Cernut din coajă și praf grâul se toarnă cu apă caldă și se pune pe o confuzie timp de 3-5 zile într-un loc cald, cu acces liber la aer.
2. Când începe fermentația, adăugați sirop. Poate fi gătit și răcit sau poate fi încălzit la temperatura camerei. Dacă există mai mult sirop, atunci nu trebuie să-l aruncați, deoarece este posibil să „întinerești” bezeaua cu acest sirop adăugându-l în recipient timp de o săptămână. Puteți păstra siropul în recipiente de sticlă sau plastic destinate alimentelor.
3. După adăugarea siropului, recipientul cu braga trebuie să fie bine închis și să fie instalat un sigiliu de apă (îl puteți înlocui cu o mănușă de cauciuc). Este recomandat să amestecați Braga o dată pe zi..
4. Perioada de fermentare depinde de calitatea bobului și de temperatura aerului. Începând cu a treia zi de fermentare, bezeaua trebuie verificată pentru amărăciune. Un gust amar înseamnă finalizarea fermentației. Când cerealele se așază în partea de jos (după 1-2 săptămâni), puteți distila luneta.

Prepararea drojdiei sălbatice în al doilea mod:

1. Grâul pre-încolțit și uscat în cuptor este măcinat.
2. Se adaugă zahăr în făina obținută și se toarnă cu apă caldă. Ceaiul se prepară aproximativ 4 zile la o temperatură de + 27 ° C. După aceea, puteți începe distilarea.

Metoda fără drojdie are următoarele dezavantaje:

1. Cerealele nu germinează. Acest lucru se datorează calității grâului..
2. Fermentul nu se rumenește de câteva zile. Este posibil ca bobul să nu fie potrivit pentru utilizare..
3. Mustul este ca jeleul. În acest caz, fermentul trebuie agitat și păstrat la cald..
4. După adăugarea zahărului, mustul începe să fiarbă.

distilare

Procesul de distilare a alcoolului în primul mod este următorul. După fermentare, lichidul fără grâu trebuie scurs într-un recipient din care va fi distilat alcoolul. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un furtun, al cărui capăt se încadrează în bezea, iar prin celălalt, lichidul este colectat și turnat într-un alt recipient.

Apoi, recipientul cu braga trebuie pus la foc mic și dus la fierbere. Lunca trebuie selectată până când jetul slăbește. Aceasta înseamnă că puterea alcoolului a scăzut. Produsul obținut de la prima distilare trebuie să depășească 40 °. Poate fi diluat.

Pentru a obține alcool din a doua distilare, este necesar să crești focul și să duci corpul la 40 °. În această etapă, este necesar să schimbați recipientul primitor mai des, deoarece mirosul și puterea moalei se pot schimba.

Câte grade în zahăr și drojdie se prepară? Când lichidul încetează să ardă, acesta trebuie luat separat, deoarece rezistența sa este sub 40 °. Această lună poate fi adăugată în rezervor la următoarea distilare.

În procesul de distilare a alcoolului în al doilea mod, bezeaua finită este turnată în lumina lunară și distilată. După prima distilare, se recomandă curățarea lunii cu kefir și se strecoară prin cheesecloth. Lichidul filtrat este turnat din nou în lumina lunară și distilat de cel puțin 3 ori. Datorită acestei metode, produsul finit este puternic.

Lunca poate fi curățată cu un filtru de apă. Pentru a da o aromă diferită, alcoolul poate fi insistat pe cojile de mandarină sau chipsurile de stejar. De asemenea, puteți turna alcoolul într-un butoi special de stejar, în care este saturat de aromă de stejar.

Atunci când preparați drojdie sălbatică, puteți obține o băutură care are un gust blând și o aromă plăcută. Unii experți folosesc miere sau gem în loc de zahăr, ceea ce conferă lunii o aromă unică, dar proporțiile se schimbă: 1 kg de miere necesită 7 litri de apă, adică. mai mult decât zahăr.

Procesul de preparare a drojdiei sălbatice necesită atenție și efort deosebit. Înainte de a începe producția, ar trebui să studiați toate problemele pentru a nu economisi efortul. Dacă tehnologia este urmată în toate etapele de pregătire, rezultatul va surprinde prin calitatea și costul scăzut al produsului finit.