Tehnologie pentru prepararea malțului și berii din malț
Menu
Principalele ingrediente:
Comandamentul Curățeniei, care a fost stabilit de bucătarii germani în 1516, a dat permisiunea de a face bere din apă, malț și hamei. Ulterior, drojdia, mierea și alte componente au început să fie adăugate la băutură. În ciuda acestui fapt, în rețetele tradiționale vechi, sunt indicate de obicei doar aceste ingrediente principale, care afectează calitatea produsului finit.
ingrediente:
- Cereale de orz sau grâu
- zahăr
- apă
- hop
Unde să obțineți malt pentru bere? Cum să-ți faci propriul malț
Tehnologiile de malt și bere sunt strâns legate între ele, deoarece fără ingredientul principal nu puteți pregăti o băutură gustoasă și de înaltă calitate. De aceea, în primul rând, ar trebui să aflați despre cum să pregătiți componentele principale. După aceea, va fi posibil să se înceapă procesul de preparare.
Prepararea malțului pentru bere constă în trei etape - germinarea, uscarea și măcinarea bobului.
Acest lucru se face astfel încât alcoolul să apară în bere. Fermentarea mustului necesită zahăr, care este obținut din amidon și proteine vegetale care se găsesc în cereale. Deoarece în forma lor naturală, nici proteine, nici amidon nu sunt solubile în apă, iar maltul nu este necesar.
Cel mai adesea, boabele de orz sau grâu sunt folosite pentru malț. Cu toate acestea, în unele tipuri de bere se folosește malț mixt - orzul și grâul sunt luate în cantități egale sau în proporție de 1: 2. Băuturile tradiționale din diferite țări pot fi făcute și din alte culturi: orez, porumb, mei, secară sau ovăz. În ciuda acestui fapt, tehnologia de preparare a malțului este aproape întotdeauna aceeași..
Înainte de a face malț pentru bere, ar trebui să sortați cu atenție boabele, astfel încât acestea să fie doar de bună calitate.
Orzul se spală bine, după care se înmoaie într-o cantitate mică de apă și se lasă câteva zile. Apa trebuie schimbată la fiecare 6-8 ore - acest lucru va ajuta să nu se strice grăunțul. În producția industrială, pivnițele pregătite special sunt utilizate pentru germinare - case de malț, unde se menține o temperatură constantă și este disponibil aer curat.
Puteți face malț pentru bere cu propriile mâini în cantități mici, cu ajutorul unor dispozitive simple - o tavă adâncă sau o foaie de copt.
Cerealele înmuiate sunt așezate într-un strat uniform și lăsate timp de câteva zile până când apar varza. Deoarece boabele sunt încălzite în timpul germinării, acestea trebuie amestecate la fiecare câteva ore, astfel încât să nu se blocheze. Temperatura optimă pentru varză este de 22 de grade.
Malțul bun se obține din boabele încolțite uniform. După aceea, ar trebui să fie brodat în cuptor sau în cuptor. Timp de câteva ore, trebuie să mențineți o temperatură constantă de cel mult 100 de grade, astfel încât bobul să nu ardă.
Când se prepară bobul de malț, acesta trebuie zdrobit în făină. Uneori, maltul nu este zdrobit foarte fin - depinde de tipul viitoarei beri.
După ce malțul este gata, mustul poate fi preparat din acesta. Dacă nu știți de unde puteți obține malțul gata pregătit pentru bere, atunci cel mai bine este să faceți singur. Această componentă este principala pentru prepararea unei băuturi spumoase, deci trebuie să fie numai de bună calitate și păstrată în condiții adecvate.
Dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea produselor achiziționate, este mai bine să petreceți câteva zile pregătind singuri malțul. Asa ca poti fi sigur ca munca ta nu va fi irosita.
Retete de bere cu malt de secara
Există o mulțime de rețete pentru bere la domiciliu din malț, iar unele dintre ele sunt derivate unele de altele. Am selectat cele mai simple și mai originale rețete pentru a face această băutură minunată. Fiecare dintre ele diferă nu numai prin compoziție și ingrediente necesare, ci și prin metoda de preparare. Datorită acestui fapt, puteți învăța cum să faceți o băutură de casă pentru fiecare gust..
Pentru a face bere din malț de secară, trebuie să luați: apă - 9 litri - zahăr - 4 căni, hamei - 30 de grame, 20 de grame de drojdie și 1 kg de malț.
Puteți folosi malta de secară gata preparată sau faceți-vă singuri. Pentru a obține 1 kilogram de malț, va trebui să luați aproximativ 1,5 kg de boabe de secară.
Înainte de a pregăti malțul pentru bere, cerealele trebuie spălate, introduse într-un borcan de sticlă și turnate apă. Lăsați amestecul la loc cald timp de trei zile, apoi clătiți bine în apă curgătoare și puneți-l să germineze. Când apar varză mică, boabele trebuie uscate la cuptor sau prăjite într-o tigaie.
Cerealele uscate pot fi măcinate folosind o mașină de tocat convențională sau o mașină de tocat carne.
Turnați apa într-o tigaie emailată, adăugați zahăr, malț și hamei în ea.
Se amestecă bine și se introduce pe cuptor pentru încălzire. Când amestecul fierbe, reduceți focul și gătiți timp de cel puțin o oră. Lăsați mustul să se răcească 3-4 ore, timp în care pregătiți aluatul.
Amestecați drojdia cu apă, lăsați-le să stea un timp și adăugați la mustul răcit.
Puneți berea goală într-un loc cald timp de 3-4 zile, apoi turnați în sticle, închideți capacele și dați la frigider pentru coacere.
Peste o săptămână, puteți încerca bere de secară.
Cum se prepară bere din malt și boabe de orz
Cel mai simplu mod de a prepara bere din malț în trei zile este să folosești boabe de orz. O băutură răcoritoare este foarte potrivită pentru preparare vara..
Pregătiți toate ingredientele necesare: malț de orz, sare, hamei, drojdie și apă. Proporțiile componentelor pot fi luate la fel ca în rețeta anterioară.
Pregătiți maltul din boabele de orz, umpleți-l cu apă, amestecați și lăsați 15 ore într-un loc cald. Pune mustul pregătit la foc mediu și dă la fiert. Se adaugă puțină sare și se gătește cel puțin două ore. Se adaugă conuri de hamei în tigaie, se fierbe la foc mare încă 15 minute, apoi se scoate mustul din aragaz și se răcește la temperatura camerei.
Adăugați drojdia la berea goală, amestecați și lăsați timp de 10 ore. După aceasta, băutura trebuie filtrată prin cheesecloth și lăsată timp de 10 ore la frigider pentru fermentare. Băutura răcoritoare poate fi filtrată și gustată din nou..
Biera de malt aromată
Pentru a prepara berea aromată trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:
- Hamei - 50 gr
- Apa - 9 litri
- Stafide - 50 gr
- Vin - 50 ml
- Zahar - 5 cani
- Malt - 1,5 kg
- Drojdie - 10 gr
Turnați zahărul într-o tigaie mare emailată, turnați vin și 1 pahar cu apă. Se încălzește amestecul la foc mic, se adaugă hamei și stafide și se aduce la fierbere. Se fierbe siropul timp de 20 de minute, amestecând continuu.
Adăugați malțul fin și apă, dați la fierbere și îndepărtați-l de pe foc. Lăsați oala cu mustul să se răcească la temperatura camerei timp de 2-3 ore. Adăugați drojdia în mustul cald, amestecați și puneți-l într-un loc întunecat timp de o săptămână. Când spuma apare la suprafață, va trebui să fie îndepărtată cu o lingură de lemn.
Se strecoară berea aromată finită prin cheesecloth și se toarnă în conserve sau sticle. Insistați o băutură la frigider pentru încă 1-2 zile și puteți încerca.
Tehnologie pentru fabricarea berii din malț mixt
Berea din malț amestecat poate fi preparată fără adăugarea de drojdie. Pentru 20 de litri de apă, va trebui să luați: orz, grâu și secară - 1 kg fiecare, hamei - 400 g, zahăr - 5 pahare, coajă de o lămâie, cicoare - 50 g (opțional).
Pregătiți malt mixat din boabe - prăjiți cerealele într-o tigaie, răciți și macinați în făină. Se toarnă malțul rezultat într-o tigaie mare emailată sau cu lapte, se toarnă 10 litri de apă și se aduce la fierbere. Pentru a da băuturii o aromă plăcută, adăugați cicoare solubilă și continuați să gătiți încă 10 minute.
Când malțul începe să se îngroașe, adăugați zahăr, hamei, tocați dintr-o lămâie sau var, adăugați apa rămasă și continuați să gătiți la foc mic. Se fierbe mustul timp de 5 ore - cantitatea de lichid trebuie redusă cu aproape jumătate.
Lăsați mustul să se răcească ușor, treceți printr-un filtru de tifon și turnați în sticle. Pune băutura de fermentare la frigider sau în alt loc răcoros. Berea vie poate fi degustată imediat ce se răcește..
Berea de miere de casă în 10 zile
Dacă ați rămas pe stoc puțină miere naturală, puteți face o băutură răcoritoare excelentă din ea în doar 10 zile. Berea de miere de casă are o aromă ușoară plăcută și este potrivită pentru prepararea casei..
Pregătiți o cutie mare, smântână, butoi sau lapte, 10 l apă, 2 kg miere, 250 hamei și 50 g drojdie.
Turnați apa în tigaie, adăugați miere și hamei în ea și aduceți amestecul la foc mediu la fiert, apoi gătiți încă 2 ore.
Lăsați amestecul la temperatura camerei, astfel încât să se răcească la 27-30 de grade și adăugați drojdie în el..
Pune mierea de miere într-un loc cald timp de 5-6 zile - lăsați partea superioară a tigaiei deschise.
După acest timp, închideți capacul și transferați într-un loc răcoros. Dacă nu aveți un subsol, turnați mustul în borcane de sticlă, închideți-le cu capace de nailon și refrigerați. După două zile, băutura poate fi filtrată și gustată. Puteți păstra berea finită în frigider nu mai mult de o săptămână, dar va avea cel mai bun gust pentru exact 10 zile.
Puteți folosi întotdeauna aceste rețete simple pentru bere de malț acasă. Puteți găsi cu ușurință toate ingredientele necesare în cel mai apropiat magazin și va exista întotdeauna cea mai proaspată băutură pe masa dvs..