Rețeta potrivită pentru whisky de casă

În acest articol vă voi spune cum să faceți whisky acasă folosind tehnologia clasică folosită în Irlanda și Scoția. Rețeta seamănă foarte mult cu obrazul obișnuit, dar se adaugă un alt pas - insistând asupra lemnului de stejar, care durează șase sau mai multe luni. Nu mai puteți bea o băutură bună înainte..

Pentru cei care nu doresc să se angajeze într-o pregătire atât de lungă, pot oferi o rețetă rapidă pentru whisky. Este suficient să diluați alcoolul la o cetate de 40-50 de grade și să insistați pe rumegușul de stejar timp de 7-10 zile (când gustul se potrivește, filtrați). Mai întâi trebuie să pregătiți rumegușul: turnați apă clocotită, scurgeți bulionul într-o oră, turnați cu apă rece, scurgeți după o zi, apoi uscați lemnul la soare. În loc de alcool, meșterii folosesc vodka obișnuită sau lună. În mod natural, obțineți alcool doar asemănător cu o bandă adezivă reală, dar petreceți minim timp și efort.

Pentru a face whisky de casă să pară un original scoțian sau irlandez, aveți un drum lung de parcurs, dar rezultatul merită efortul..

ingrediente:

• malț de orz - 8 kg;
• apa - 32 litri;
• drojdie - 300 de grame de presat sau 50 de grame de uscat.

Din orz se obține un whisky cu un malt, care este de cea mai bună calitate. Dar puteți face băuturi cu două sau trei componente, amestecând diferite tipuri de malț. De exemplu, orz, secară, porumb sau grâu. Proporțiile generale ale ingredientelor nu se modifică..

Malt este încolțit acasă sau achiziționat în magazine specializate. Originea materiilor prime nu este critică. Vă sfătuiesc să acordați atenție calității apei. Apa de izvor sau apa trecuta printr-un filtru de purificare, dar fara osmoza inversa, este ideala. Nu puteți fierbe!

Atenție! În mod necesar, un termometru, fără respectarea regimului termic, măsurarea temperaturii mustului „prin ochi” nu va reuși.

Tehnologia de a face whisky de casă

1. Zdrobiți malțul până la starea granulelor, lăsând particule de coajă. În niciun caz nu trebuie să fie făină. Se cere doar ruperea boabelor în bucăți mici. În fotografie este reprezentată măcinarea corectă a malțului pentru whisky. Dacă ați cumpărat malț măcinat (cea mai bună opțiune pentru începători), săriți acest pas.

2. Încălziți un recipient metalic mare cu apă pe o sobă la o temperatură de 70 ° C.

3. Turnați încet malțul în apa fierbinte, amestecând în mod constant cu un mălai sau un băț de lemn. Ar trebui să fie un amestec omogen, fără coșuri.

4. Aduceți mustul la o temperatură de 65 ° C (foarte important), închideți capacul bine și mențineți o temperatură stabilă (plus sau minus 2-3 grade) timp de 90 de minute, verificând și amestecând la fiecare 10-15 minute. Pentru a respecta regimul de temperatură, este suficient să încălziți periodic recipientul la foc mic. La sfârșitul procesului, partea superioară a mustului se va lumina, iar terciul se va scufunda în partea de jos.

Sub influența temperaturii, va începe zaharificarea mustului - descompunerea amidonului în zahăr și dextrine (substanțe solubile). Apoi, în timpul fermentației, drojdia prelucrează zahărul în alcool.

Atenție! Sacrificarea mustului are loc numai în intervalul de temperatură 61-72 ° C, în toate celelalte cazuri procesul se oprește fără posibilitatea reînnoirii.

5. Scoateți capacul din tigaie și răciți conținutul cât mai curând posibil la 25 ° C, de exemplu, introducând într-o baie cu apă rece. Răcirea rapidă nu va permite ca microorganismele terților să se înmulțească într-un mediu nutritiv, ceea ce va împiedica acumularea.

6. Diluează drojdia conform instrucțiunilor din pachet..

7. Turnați mustul într-un rezervor de fermentație, adăugați drojdia, amestecați.

8. Transferați containerul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18-25 ° C, instalați o garnitură de apă.

9. În funcție de calitatea materiilor prime, de activitatea drojdiei și de temperatura, fermentația durează de la 3 la 15 zile. În acest timp, o dată pe zi trebuie să îndepărtați obturatorul de apă și să amestecați bezeaua cu mâinile curate sau un băț de lemn.

Când blocarea apei nu lasă bule să intre 1-2 zile, mustul a devenit ușor și amar la gust (nu se simte dulceață), puteți trece la următoarea etapă.

10. Turnați bezea într-un cub de distilare printr-un colizor pentru a separa peleta (partea nedizolvată a malțului), care se poate arde în timpul procesului de distilare, făcând whisky-ul amar.

11. Distilează bezea rezultată pe lună. În timpul primei distilări, nu împărțiți ieșirea în fracțiuni („capete”, „corp” și „cozi”). Finalizați selecția atunci când puterea distilatului în flux scade sub 38 de grade.

Se obțin aproximativ 5-6 litri de lămâie de orz cu o rezistență de 40 de grade. Randamentul depinde de extractivitatea malțului - procentul de amidon din el. Cu cât este mai mare extractivitatea, cu atât mai bine.

12. Măsurați puterea și determinați cantitatea de alcool pur. Se diluează distilatul cu apă la 20% și se distilează din nou. Scurgeți primele 12% din cantitatea de alcool pur într-un recipient separat. Acestea sunt „capete” - o fracție care conține substanțe nocive. Strică gustul whisky-ului de acasă și este periculos pentru sănătate..

Apoi colectați „corpul” - fracția principală. Opriți selecția atunci când fortăreața de ieșire (în flux) scade sub 45 de grade. Rezultatul este de 3-4 litri de produs finit.

Dacă doriți, puteți face o a treia distilare, împărțind randamentul în fracții, ca în cel de-al doilea caz (selecția fracției capului - 2-3%). Acest lucru va îmbunătăți calitatea distilatului, dar laborios.

13. A sosit vremea insistenței în care s-a obținut o lămâie de cereale asupra stejarului. Două opțiuni sunt posibile. Primul este să cumpărați un butoi de stejar, să turnați în distilat și să îl păstrați la subsol cel puțin 6 luni. Al doilea este să folosești stâlpi de stejar. Barilele sunt de preferat, dar astfel de containere sunt încă foarte rare în fermă, așa că vom analiza în continuare tehnologia de insistență a whisky-ului pe cojile de stejar.

Lemn adecvat cu diametrul trunchiului de 30-35 cm (vârsta de stejar 50 de ani). Coaja, rumegușul și tăietura conțin prea multe taninuri care fac gustul whisky-ului dur, prin urmare nu este potrivit.

Împărțiți cioturile de stejar în bucăți de 5-8 mm grosime. Cojile trebuie așezate în borcane sau alte recipiente de sticlă selectate pentru perfuzie de-a lungul lungimii. Se toarnă apă clocotită peste lemn, după 10 minute se scurge bulionul, se înmoaie timp de 30 de minute în apă rece, apoi se usucă la soare. Îndoiți cioturile în borcane de îmbătrânire (10-15 bucăți fiecare), turnați distilat diluat la 45-50 grade. Apoi închideți bine capacele și puneți-le în subsol timp de 6-12 luni. Obturatorul lent îmbunătățește gustul.

14. Filtrați whisky-ul de acasă terminat prin mai multe straturi de tifon, turnați în sticle de depozitare și sigilați bine cu dopuri.