Tehnologia de producere a mămăligii pe scoarță și lemn de stejar

Nu toți călăreții au ocazia să cumpere sau să stocheze un butoi de stejar pentru îmbătrânirea alcoolului. Această problemă este rezolvată insistând distilatul pe scoarța farmaciei de stejar sau chipsuri de lemn special făcute care imită înmuierea și arderea butoiului. Vom lua în considerare ambele opțiuni..

Pentru a insista, orice cereale, fructe sau zahăr moale este potrivit. Când intrați în contact cu alcoolul etilic, taninurile conținute în scoarță și lemn se transformă în substanțe prietenoase cu mediul care schimbă culoarea, gustul și mirosul chiar și obișnuitului de lună. În funcție de caracteristicile pomului și de timpul de expunere, în băutură apar note de fructe, vanilie, flori, ciocolată..

Lunca de coajă pe coaja de stejar

O modalitate simplă și rapidă de a rafina distilatul, care nu necesită costuri mari de timp și materiale. Se dovedește o tinctură moale, cu un miros caracteristic de coniac.

ingrediente:

• moinshine (45-50%) - 3 litri;
• coaja de stejar - 3 linguri;
• miere - 1 lingura;
• cuișoare - 5 muguri;
• allspice - 10 mazăre;
• Sunătoare - 1 lingură;
• oregano - 1 lingura;
• vanilină și coriandru - la vârful unui cuțit.

Puteți insista doar moonshine doar pe stejar (scoarță), fără a adăuga restul ingredientelor. Dar atunci gustul va fi aspru, iar mirosul va fi prea puternic. Vă sfătuiesc să cumpărați scoarță și alte plante medicinale într-o farmacie, acolo calitatea este cel puțin cumva controlată.

reteta:

1. Puneți condimentele și coaja de stejar într-un recipient de sticlă, turnați lamaie, amestecați bine și închideți bine cu un capac.

2. Insistați 14-16 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei, agitați o dată la 3-4 zile.

3. Filtrați tinctura prin tifon și un filtru de bumbac. Pentru transparență deplină, poate fi necesară 3-4 filtrare. Apoi turnați în sticle de depozitare, sigilați bine cu dopuri.

4. Înainte de utilizare, lamația de stejar finită poate rezista 10-12 zile, apoi gustul se va îmbunătăți semnificativ.

Lună de lemn pe lemn de stejar (chipsuri)

O imitație mai reușită a îmbătrânirii distilatului în butoaie decât prima metodă, dar necesită o pregătire preliminară atentă și o perfuzie lungă. În primul rând, lemnul trebuie eliberat de taninurile în exces care strică gustul. Aceasta se face prin înmuiere, urmată de un tratament termic..

Tehnologia de recoltare a cipurilor:

1. Tăiați bușteni uscați fără scoarță în coji de 2 × 2 cm și lungime de până la 10 cm (dimensiuni aproximative).

2. Înmuiați chipsurile rezultate în apă rece pentru o zi, schimbând apa la fiecare 8 ore.

3. Turnați cojile de stejar înmuiate cu o soluție apoasă de sodă (1 lingură de sodă în 5 litri de apă) și lăsați 6 ore.

4. Scurgeți soluția, clătiți bine chipsurile sub apă curentă.

5. Puneți feliile într-o cratiță, adăugați apă, dați la fiert și fierbeți la foc mic timp de 45-50 minute.

6. Scurgeți bulionul și clătiți din nou lemnul cu apă rece.

7. Uscați așchii de lemn în aer (de preferință la mansardă) până când se usucă complet (cel puțin două zile).

8. Puneți bucățile pe o foaie de copt și introduceți-le într-un cuptor preîncălzit (140-160 ° C) timp de 2 ore până când apare o ușoară roșie.

9. Depozitați chipsurile finite într-un loc uscat și cald (nu trebuie să devină umed).

Lemnul de stejar poate fi înlocuit cu măr sau cireș. Metoda de obținere a jetoanelor nu se schimbă.

insistând:

1. Prăjiți chipsurile preparate anterior pe grătarul cuptorului sau cuptorului cu microunde. Gradul de ardere depinde de notele de miros și gust. Prăjirea ușoară (în momentul în care apare prima ceață) oferă băuturii o nuanță subtilă de vanilie, fructe și flori. Tragerea medie (apare fum și miros) face ca aroma de nucă de cocos, caramel, migdale, condimente. Tragerea puternică (lemnul a început să își schimbe culoarea) satura moale cu un gust afumat cu nuanțe de ciocolată (ca whisky-ul Scotch).

În procesul de prăjire, principalul lucru este să nu ardeți chipsurile. Pentru prima dată, vă sfătuiesc să practicați pe o cantitate mică, pentru a nu strica tot lemnul.

2. Adăugați chipsuri de lemn de stejar la moonshine (45-50%) la o viteză de 20-30 grame pe litru și închideți bine capacul. Insistați într-un loc rece și întunecat timp de 3-6 luni (în medie). Treptat, culoarea se va schimba. Ia o probă în fiecare săptămână, controlând proprietățile organoleptice ale băuturii. Timpul de expunere depinde de proprietățile lemnului selectat și de preferințele dvs. de gust și aromă, uneori chiar și 15 zile sunt suficiente.

3. Scurgeți moale, infuzat pe stejar într-un alt recipient. Dacă este necesar, filtrați-l prin cheesecloth. Stați 3-5 zile într-un loc rece și întunecat înainte de utilizare pentru a stabiliza gustul..

P.S. Multe magazine online vând chipsuri de stejar gata făcute cu diferite grade de prăjire, eliminând nevoia de a elimina lemnul și de a face chipsuri de lemn acasă..