Pregătirea butoaielor de stejar pentru utilizare

Lemnul noului butoi conține prea multe taninuri - taninuri, a căror concentrație trebuie redusă. Dacă vinul sau distilatul este turnat într-un butoi de stejar fără preparare prealabilă, alcoolul va deveni repede tulbure, atunci va apărea un gust neplăcut de tartă, care a primit denumirea populară de „tablă de bază”. Înmuierea keg-ului necesită timp, răbdare și multă apă.

În distilarea de domiciliu, este mai bine să folosiți butoaie cu un volum de 2 până la 10 litri. Cu cât volumul este mai mic, cu atât mai rapid lemnul dă taninuri, ceea ce reduce timpul de expunere. Motivul este zona de contact cu alcoolul. De exemplu, într-un butoi de cinci litri, 1 litru de băutură vine în contact cu 400 de metri pătrați. cm de lemn, și în cincizeci de litri - cu doar 152 de metri pătrați. vezi În consecință, perioada de maturare a lunii, a coniacului sau a vinului cu o capacitate mare crește semnificativ.

Barilele cu un volum de 10 până la 50 de litri sunt potrivite numai pentru îmbătrânirea pe termen lung a băuturilor tari. În timpul maturarii, o parte din conținut se evaporă prin porii lemnului. Indiferent de volumul butoiului, pierderile se ridică la 1 litru pe an, în tehnologia de producție a coniacului această evaporare este denumită „ponderea îngerilor”. Dacă turnați distilat într-un butoi mic, după 5 ani, aproape nimic nu va rămâne în interior.

Vă sfătuiesc să cumpărați butoaie de stejar deja ceară. Ceara protejează lemnul de factori externi, prelungind durata de funcționare, previne scurgerile și face butoiul mai frumos. În același timp, ceara nu afectează schimbul de gaze, băutura continuă să „respire” în mod normal prin pori. De asemenea, este de dorit ca butoiul să fie fără robinet, deoarece acesta este cel mai vulnerabil element structural, care adesea dă o scurgere puternică. La un moment dat, întregul conținut poate fi pe podea. Pentru o porție frumoasă, este mai bine să cumpărați un butoi mic de 1-3 litri și să turnați o băutură acolo înainte de sosirea oaspeților.

Tehnologia de preparare a barelor

1. Turnați un butoi nou în 90% din volum cu apă curată, filtrată la temperatura camerei, închideți dopul și lăsați 3-4 ore..

2. Verificați existența unor scurgeri ale butoiului, inspectând cu atenție lemnul din jurul perimetrului inelelor, apoi partea din față și din spate. Scurgerea ușoară nu este critică, această problemă va fi eliminată în următoarea etapă, când lemnul se umflă. Principalul lucru este că nu există jet, deoarece un astfel de butoi este considerat scurger și are nevoie de reparații.

3. Umpleți butoiul cu partea de sus cu apă, închideți-l bine și transferați într-o cameră cu temperatura camerei. Dacă se observă scurgeri, adăugați apa la fiecare 12 ore până la oprirea debitului. După 3 zile, scurgeți apa (va fi murdară maro sau galbenă), apoi turnați un lot nou de apă curată.

4. După o zi, scurgeți apa, adăugați apă fierbinte răcită în butoi (1 litru la 10 litri de volum), închideți-l bine și rotiți produsul dintr-o parte în alta de câteva ori, astfel încât apa clocotită să spele întreaga suprafață interioară a butoiului. După 45 de minute, umpleți partea de sus cu apă și închideți bine.

5. După 24 de ore, schimbați din nou apa. Procesul de înmuiere a butoiului (înlocuirea zilnică a apei reci) se repetă până când ultima apă devine limpede, fără gust și miros. Acest lucru durează de obicei între trei și șase săptămâni..

6. Se fierbe apa (50% din volumul butoiului), apoi se răcește la 70-75 ° C, se adaugă sodă (20 grame la 1 litru), se amestecă și se toarnă în butoi. Se agită puternic timp de 8-10 minute, apoi se scurge soluția de sodă.

7. Turnați butoiul pentru întregul volum cu apă caldă, țineți timp de 15 minute, scurgeți și umpleți din nou cu apă rece curată, care se toarnă după 8-10 ore.

8. Dacă butoiul este destinat băuturilor tari (moonshine, coniac, whisky, bourbon), recipientul este gata de utilizare. În cazul vinului, recomand mai întâi să reziste la 30-45 de zile, distilat inodor de dublă distilare diluat la 18-20 de grade.

În plus față de volumul butoiului, rezultatul îmbătrânirii este afectat de: umiditatea aerului (optim 80-85%), temperatura (10-12 ° C pentru vin, 14-16 ° C pentru alcoolul puternic) și timpul de preparare. Controlul procesului se realizează prin probe periodice. Când gustul se potrivește, băutura este turnată în recipiente de sticlă pentru depozitare pe termen lung.