De ce vinul de casă este amar

Menu

• Îmbătrânire excesivă în butoaie de stejar
• Aer în

• descriere: Dacă în timpul selecției fructelor pentru pulpă, mai multe bucăți de răsfăț au fost aruncate accidental sau în mod deliberat în masa totală, acest lucru poate duce la faptul că băutura rezultată va fi amară. Un efect similar va avea un suc care este separat în timp de pulpă, ceea ce duce la degradarea acestuia..
• decizie: Este necesar - pentru a aprinde vinul - cu beton. Pentru aceasta, argila albă este utilizată în proporție de 3 grame la 1 litru de lichid. În primul rând, argila este diluată cu apă rece în proporție de 1:10, amestecată și lăsată timp de 10-12 ore pentru a se transforma în var. Apoi, masa rezultată este diluată din nou cu apă, la o stare lichidă, apoi turnată într-un flux subțire. După 5-7 zile, lichidul este îndepărtat din sediment.
• profilaxie: Verificați amănunțit dacă fructele sunt răsfățate și îndepărtarea la timp a pulpei conform rețetei. Oricare dintre metodele de mai sus este eficientă, cu excepția momentului în care momentul lipsește demult și vinul de casă este foarte amar.

Folosind tehnica greșită de extracție a sucurilor

• Descriere: Problema procesării necorespunzătoare a fructelor este unul dintre principalele motive pentru care vinul de casă este amar, constituie aproximativ 60-65% din toate cazurile. Cel mai adesea este întâlnit la fabricarea vinului din „struguri”, „cireșe” și „mere”, deși alte opțiuni nu sunt excluse. Dacă se aplică forță excesivă la tăierea fructului, oasele conținute în interior sunt deteriorate și conțin taninuri și taninuri concentrate. Drept urmare, acestea intră complet în băutură, și nu parțial, iar după - fermentare - începe să se amară.
• soluţii: Albusul de ou poate fi folosit pentru „legarea” taninilor. Pentru aceasta, în numărul al nouălea de ouă, proteinele sunt separate de gălbenușuri și ușor bătute cu un bici. Masa de proteine ​​se adaugă în proporție de 100 miligrame la 1 litru de lichid și se amestecă ușor. Amestecul rezultat se stabilește de la 14 la 21 de zile până la precipitarea completă - precipitații. La sfârșitul perioadei, lichidul - este decantat -.
• Prevenire: Înainte de a zdrobi din fructe, este necesar să eliminați semințele, dacă acest lucru nu este posibil, modul de centrifugare trebuie să fie cât mai moale și neted, astfel încât să nu fie deteriorate sau deteriorate minim..

Sediment nefiltrat la timp

• Descriere: Vinul amar poate fi o consecință a filtrării lichidului din sediment la momentul specificat. Drept urmare, începe procesul de descompunere a substanțelor organice și a „drojdiei vinovate”, ceea ce duce la o problemă urgentă.
• soluţie: Este posibil să se folosească atât „legarea” cu proteine, cât și clarificarea cu beton, descrise în cele două subpoziții anterioare, este posibilă utilizarea alternativă comună.
• Prevenire: Este necesar să eliminați sedimentul în perioada specificată de rețetă.

Propagarea microorganismelor dăunătoare

• Descriere: Diverse bacterii, inclusiv natura fungică, în anumite condiții, se pot înmulți în număr mare, ceea ce va determina sursa de vin de casă, creșterea mucegaiului și alte consecințe neplăcute. Primul semn al acestei probleme este apariția unei ușoare amărăciuni..
• soluţie: Tratamentul termic - pasteurizarea - va ajuta la distrugerea microorganismelor și la reducerea amărăciunii apărute. Pentru a face acest lucru, lichidul este îmbuteliat și sigilat, recipientul este plasat într-o tigaie completă. În continuare, trebuie să încălziți apa la 60 de grade și să pasteurizați 5 minute, apoi îndepărtați. Sticlele sunt scoase din tigaie după ce apa s-a răcit complet. După 5-6 zile, se formează un precipitat, din care este necesar să se scurgă cu atenție lichidul.
• Prevenire: Respectarea sterilității în toate etapele producției de vin și respectarea metodelor de producție. În cazul în care momentul de maturare a vinului de casă este ratat atât de mult încât drojdia este putredă, va trebui turnată, deoarece o astfel de amărăciune nu poate fi eliminată.

Îmbătrânire excesivă în butoaie de stejar

• descriere: Dacă vinul de casă este îmbătrânit în butoaie mai lung decât cel stabilit de tehnologie, o cantitate excesivă de tanini și tanini pătrunde în compoziția sa, din care este foarte greu să scapi.
• decizie: Dacă perioada de supraexpunere este scurtă, o clarificare concretă va ajuta. Cu perioade mai substanțiale, amărăciunea poate fi redusă prin adăugarea de zahăr și alcool de la 10 la 15% din volum. În cazuri foarte avansate, când niciuna dintre metode nu a ajutat și vinul este încă amar, rămâne doar să depășești bunul nelicid în coniac.
• profilaxie: Pentru a nu supraexpune vinul, gustul său trebuie verificat la fiecare 5-7 zile.

aer în

• descriere: Dacă ambalajul nu este sigilat, aerul penetrant va duce la peroxidarea vinului de casă și la transformarea băuturii în oțet.
• decizie: În primul rând, lichidul este filtrat pentru a elimina orice incluziuni inutile, apoi trebuie să „fixați vinul cu alcool” la o viteză de 20-30 ml la 1 litru și așezați-l într-un loc întunecat pentru o expunere ulterioară. Tehnica este destul de extinsă și vă va cere să știți ce să faceți dacă vinul va bloca. Procesul durează aproximativ 6 luni, iar dacă reușește, băutura nu va mai fi amară, gustul se va normaliza, dar vinul rezultat va deveni „fortificat”.
• profilaxie: O verificare mai amănunțită la așezarea materiilor prime în butoi și respectarea „metodelor de păstrare a vinului”. Dacă vinul de casă este păstrat în sticle nesigilate, dar pur și simplu conectat, sticla trebuie să fie orizontală. Astfel, umiditatea nu va permite uscarea plutei și, ca urmare, va proteja împotriva pătrunderii aerului.

Vinificație, tu must să se adâncească într-un număr mare de detalii și subtilități ale acestei meserii și, în plus, urmează cu strictețe tehnologia de producție până la acumularea unui bagaj solid de cunoștințe și abilități. Dacă în timpul procesului de fabricație, vinul de casă începe să fie amar, este necesar să se facă tot ceea ce este descris în procedura de eliminare a acestuia.