Vin de vișine de casă

Datorită disponibilității răspândite de fructe de pădure, cireșele sunt adesea folosite în vinificația amatorilor și cu foarte mult succes. Vă voi spune cum să faceți vinul de cireș acasă folosind tehnologia potrivită. Reteta este foarte simpla, iar bautura rezultata te va incanta cu un gust excelent pentru un an intreg. Ingredientele rare nu sunt necesare pentru gătit, atât timp cât există suficiente fructe.

Cireșul întunecat este ideal, dar dacă nu este acest soi, luați fructe de pădure coapte. În primul rând, trebuie sortate cu atenție, îndepărtându-le pe cele stricate, putrezite și mucegăite. Chiar și o boabă rea poate strica tot vinul. Recipientele trebuie spălate cu apă clocotită și șterse cu o cârpă uscată și curată.

Gropile de cireș conțin o mulțime de tanini, de aceea este nevoie doar de pulpă și suc pentru rețetă. Dar iubitorii unei arome ușoare de tartă pot zdrobi mai multe semințe și le pot adăuga la must (suc de vișine înainte de fermentare) în a doua etapă.

ingrediente:

• fructe de cireș coapte - 3 kg;
• apa - 4 litri;
• zahăr - 1,5 kg.

Atenție! Pentru fermentarea normală, este recomandat să nu spălați cireșa, pentru a nu îndepărta drojdia sălbatică de pe piele.

Reteta de vin de cirese

1. Treceți prin boabe, îndepărtați tulpina. Stoarceți semințele, încercând să nu pulverizați sucul, acesta trebuie să rămână în același recipient ca pulpa.

2. Încălziți apa la 25-29 ° C (nu mai mare, pentru a nu ucide drojdia) și turnați cireșele procesate. Adăugați 500 de grame de zahăr. Se amestecă. Bandajează gâtul recipientului cu tifon (pentru a se proteja împotriva muștelor), apoi pune mustul timp de 3-4 zile într-un loc întunecos și cald (18-27 ° C).

După o zi (adesea mai devreme), ar trebui să apară semne de fermentare: șuier, spumă, miros acru. Aceasta înseamnă că totul merge bine. Este necesar să amestecați mustul de 2-3 ori pe zi cu un băț sau o mână de lemn curată, înecând în suc pulpa care a ieșit la suprafață - un „capac” de particule de piele și pulpă..

3. Se strecoară sucul prin cheesecloth sau o strecurătoare fină pentru a filtra vișinele rămase. Apăsați bine tortul, nu mai este nevoie.

4. Adăugați la viitorul vin vișin 0,5 kg de zahăr. Se agită până se dizolvă.

5. Turnați sucul într-un rezervor de fermentație. Umpleți până la maximum 75% din volum, astfel încât să existe loc pentru spumă, dioxid de carbon și porții noi de zahăr. Instalați o încuietoare sau o mănușă cu o gaură în deget (străpungeți cu un ac). Lăsați vasul într-o cameră caldă de 18-25 ° C.

După 4-5 zile, adăugați următoarea porțiune de zahăr (250 grame): îndepărtați lacătul de apă, turnați 150-200 ml suc într-un alt recipient, diluați zahărul în el, turnați siropul rezultat înapoi și închideți-l cu un sigiliu de apă. După alte 5 zile, adăugați zahărul rămas (250 de grame) conform tehnologiei descrise.

În funcție de temperatura și activitatea drojdiei, fermentarea vinului de vișin de casă durează 25-60 de zile.

Dacă procesul durează mai mult de 55 de zile, vinul trebuie scurs cu grijă prin tubul din precipitat într-un alt recipient, apoi se pune sub lacătul apei pentru a se modifica, altfel poate apărea un gust amar.

6. După terminarea fermentației (băutura a devenit mai ușoară, blocarea apei nu lasă bule să intre mai multe zile sau mănușa este dezumflată, apare un precipitat în partea de jos), scurgeți vinul de la cireșe printr-o paie, fără a atinge sedimentul.

Gustă-l. Dacă doriți, îndulciți cu zahăr sau fixați cu vodka (alcool) într-o cantitate de 2-15% din volum. Adăugarea alcoolului puternic favorizează stocarea, dar schimbă aroma și face gustul mai dur.

Umpleți rezervorul de depozitare cu vin, preferabil până la gât, astfel încât să nu existe contact cu oxigenul. Strâns de aproape.

7. Transferați vasul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 6-16 ° C și lăsați-l să se coacă 6-12 luni, ceea ce va îmbunătăți semnificativ gustul.

Pe măsură ce sedimentul se acumulează (2-4 cm), mai întâi o dată la 15-20 de zile, apoi mai puțin filtrează vinul prin transfuzie (neapărat printr-un tub). Băutură gata, poate fi îmbuteliată și strânsă.

Producția este vinul de cireș cu o tărie de 11-13%. Perioada de valabilitate la frigider sau subsol - 5-6 ani.