Cele mai bune retete pentru cirese

Vinul din cireșe este o poveste blândă de vară, care este bine să se pregătească pentru iarnă. Acest alcool poate fi auriu, roșu și aproape negru, dar la fel de gustos. Opțiunile sale ușoare sunt foarte amintitoare vin de cirese, desert - lichior de cireș și fortificat - chiar german Kirsch. Dar acest vin are specificul său..

Sfaturi de gătit

1. Cerințe pentru fructe de pădure. Nu trebuie să fie coapte sau stricate sau să prezinte semne de mucegai sau putregai..
2. Culoare și varietate de cireșe. Pentru vin, galben, roz, negru, alb sau cireșe potrivite. Dar există încă un favorit - vinul delicios este obținut din fructe de pădure galbene. Liderul numărul doi este vinul din cireșele sălbatice (pădure). „Bronzul” în această competiție primește alcool de la cireșele negre care ne sunt familiare.
3. Să speli sau să nu speli? Este mai bine să nu spălați cireșele dulci păstrând tulpinile de drojdie sălbatice pe pielea fructelor de pădure (mai ales dacă compoziția rețetei nu include drojdie de vin). Dacă sunteți forțați să spălați fructele de pădure, atunci asigurați-vă că includeți rețeta de vin deja menționată.
4. Gropi de vișine dulci. Puteți obține, dar nu puteți. Prezența lor va oferi vinului o ușoară gusturi de migdale. Unii chiar zdrobesc oasele pentru a spori efectul, dar nu vă recomandăm acest lucru - veți simți note de migdale fără a zdrobi.
5. Acidificarea vinului. Sucul de vișine (în special roșu și negru) este dulce, dar nu saturat, apos. Pentru a corecta acest lucru, sucul de lămâie sau acidul citric ajută. Ele trebuie aduse în vin din cireșe dulci. În plus, lămâia prelungește perioada de valabilitate a alcoolului de casă. O alternativă la lămâie sunt fructele de coacăz (atât alb cât și negru).

Dacă accidental adăugați prea mult acid (suc de lămâie), atunci un lot suplimentar de zahăr va ajuta la eliminarea acidității..

1. Aditivi pentru vin. Condimente și condimente - cuișoare, nucșoară, vanilie etc., vor ajuta la scânteie de noi gusturi..
2. Combinația de cireșe cu alte fructe de pădure. Introducerea fructelor sau fructelor de sezon va ajuta la diversificarea gustului vinului dacă, de exemplu, aveți o grădină de cireși întregi și nu doriți să faceți o deplasare uriașă a aceluiași tip de băutură. Potrivit pentru amestec: vișine, coacăze, coacăze, zmeură, fructe sălbatice.

Vesela, inclusiv recipientele mari, trebuie să fie uscată și, dacă este posibil, sterilă. Poate fi scaldat cu apă clocotită și uscat. Este permisă utilizarea vaselor din sticlă, lemn și oțel inoxidabil.

Cum se calculează puterea și dulceața vinului de cireș?

Aici un astfel de tabel vă va veni în ajutor:

Datele sunt calculate pentru 10 litri de must
materii prime	vin de masă ușoară	vin puternic de masă	vin tare dulce	vin de desert	vin lichior
sunt necesare cireșe (aciditate 0,4%, conținut de zahăr 13,5%)	16 kg	15,5 kg	14 kg	13,4 kg	10,9 kg
trebuie să luați suc din vișine selectate pentru vin	9,6 L	9,3 L	8,4 l	8,0 L	6,5 l
zahăr	0,6 kg	1,1 kg	2,6 kg	3,4 kg	5,7 kg
acid tartric	21,6 gr.	22,8 gr.	56,4 gr.	58 gr.	94 gr.
acidul tanic	20 gr.	30 gr.	30 gr.	30 gr.	30 gr.

Se remarcă faptul că vinurile tari și de masă sunt cele mai bine preparate din cireșe roz sau galbene, în timp ce soiurile negre sunt cele mai utilizate pentru vinurile ușoare și pentru desert.

Vin clasic de vișine dulce

Acest vin este picat. Culoarea boabelor poate fi oricare. Forța - o medie de 10-12% (fără fixare cu alcool puternic). Perioada de valabilitate la t = 5-16 ° C - 3 ani.

Se prepară:

• vișine dulce - 10 kilograme;
• zahăr - 1-1,25 kilograme (depinde de dulceața dorită);
• apă - 0,5 l;
• acid citric - 25 gr.

În rețetă este permisă utilizarea taninului (acidului tanic). Introdu-l opțional - pentru 1 litru de must - 1 g. tanin.

Începem să gătim:

1. Pregătirea cireșelor. Ștergeți boabele cu o cârpă (dacă este necesar), dar nu spălați. Săpați oasele peste bol (pentru a nu pierde sucul).
2. Prepararea mustului. Turnați apa într-un recipient cu vișine pregătite. Acoperiți gâtul recipientului cu tifon și rochie. Se înmoaie într-o cameră întunecată timp de 2-3 zile (cald). Se amestecă zilnic.
3. Fermentarea mustului. Când șuvița pleacă din must, iar spuma apare deasupra - trebuie să fie filtrată, stoarceți bine fructele de pădure (și lăsați-le, să zicem, pe tinctură). Astfel, din masa fermentată veți obține imediat două băuturi alcoolice excelente.

Dacă fermentația nu începe, adăugați drojdie de vin în must (în cantitatea indicată pe pachet).

Turnați lichidul în rezervorul de fermentație (lăsându-l aproximativ 30% neumplut) și turnați 0,4 kilograme de zahăr în el. Puteți intra în tanin (dar nu este necesar). Se amestecă. Închideți mustul cu un capac cu o garnitură de apă sau o mănușă de la farmacie (nu uitați să-l străpungeți).

În a cincea zi, scoateți sigiliul de apă, separați 1 litru de lichid. Se dizolvă 0,3 kilograme de zahăr în el și se toarnă din nou în must. Instalați un sigiliu de apă îndepărtat temporar.

După alte 3 zile, introduceți în must (în același mod) restul de zahăr granulat (0,3-0,55 kilograme).

1. Îndepărtarea din sedimente. Fermentarea vinului trebuie să se încheie în a 20-a zi a 50-a din momentul pregătirii mustului. Trebuie evacuat din sediment într-un recipient curat printr-un sifon (picurator de farmacie).

În vinul tânăr, puteți adăuga suplimentar zahăr sau alcool puternic - alcool (40-45%), vodcă, whisky, coniac, rom, cireș sau tinctură de vișine etc. Volumul de alcool puternic trebuie să fie de 2-15% din volumul de vin (20-150 ml la 1 litru de vin, în mod ideal 50 ml pe 1 litru).

1. Maturizare și păstrare. Vinul de cireș este turnat într-o sticlă la gât, sigilat și trimis într-o cameră cu t = 5-16 ° C.

Dacă ați adăugat zahăr la un vin tânăr, atunci în prima săptămână sau două pe sticlă nu trebuie să fie un capac (plută), ci o garnitură de apă.

Maturează vinul de la 3 luni la un an. Trebuie să fie separat de sediment în fiecare lună..

Disponibilitatea la vin este determinată de lipsa sedimentelor.

Doar vin complet pregătit poate fi turnat în sticle pentru depozitare ulterioară.

Vinul clasic pregătit de la vișinele acasă este excelent pentru prepararea vermutului.

Piting Wine Cherry

Culoarea boabelor utilizate poate fi orice. Cetatea - o medie de 10-12%. Perioada de valabilitate la t = 5-16 ° C - 1-2 ani.

Se prepară:

• vișine dulce - 15 kilograme;
• zahăr - 4 kilograme;
• acid tanic - 35 gr .;
• acid tartric - 60 gr .;
• Port sau drojdie de vin (conform instrucțiunilor pentru acestea).

Începem să gătim:

1. Pregătirea cireșelor. Ștergeți boabele cu o cârpă (dacă este necesar), dar nu spălați. Săpați oasele peste bol (pentru a nu pierde sucul). 5-6% din toate semințele extrase sunt introduse într-un bol separat, restul poate fi aruncat. Zdrobiți cireșele cu mâna, amestecați cu sucul care a ieșit în evidență la culesul semințelor. Se acoperă cu o bucată de tifon și se lasă 2 zile. Stoarceți sucul din fructe de pădure. Pentru vin va avea nevoie de 10 litri.
2. Prepararea mustului. Se amestecă 10 litri. suc cu acizi; adăugați o parte din zahăr (2,6 kilograme) și oase în must. Amestecați și adăugați drojdia de vin.
3. Fermentarea mustului. Închideți recipientul cu un must, instalați un dispozitiv de blocare a apei pe capac și așezați-l într-o cameră cu t = 20 ° C (sau temperatura indicată în instrucțiunile furnizate cu drojdia).
4. Îndepărtarea din sedimente. Când fermentația este finalizată (nu există bule în capcană), separam vinul de casă tânăr de precipitat folosind un sifon sau un picător farmaceutic.
5. Maturarea. Turnați alcoolul nostru într-o sticlă de sticlă aproape sub gât (umplându-l cu 90%), adăugați restul de zahăr. Instalăm din nou o încuietoare de apă și o trimitem într-o cameră cu t = 5-16 ° C.
6. Decantarea. Precipitatul din vin este separat de 2 ori pe lună timp de 2 luni (adică de 4 ori).
7. Maturizare și păstrare. Vinul tânăr din vișine dulce poate fi turnat în sticle pentru maturare ulterioară (în 3-6 luni) și păstrare.

Lichior de vișine dulce de casă

Culoarea boabelor este galbenă sau roz. Cetatea - o medie de 10-12%. Perioada de valabilitate la t = 5-16 ° C - 1-2 ani.

Se prepară:

• vișine dulce - 5 kilograme;
• zahăr - 2 kilograme;
• vodka - 2 l;
• nucșoară (zdrobită) - 1 buc .;
• vanilină - 2 gr .;
• frunze de cireș - 7-9 buc..

Începem să gătim:

1. Ștergeți boabele cu o cârpă (dacă este necesar), dar nu spălați. Săpați oasele peste bol (pentru a nu pierde sucul).
2. Zdrobiți cireșele cu mâna, amestecați cu sucul care a ieșit în evidență la culesul semințelor. Se acoperă cu o bucată de tifon și se lasă 2 zile.
3. Strângeți sucul, combinați-l cu nucșoară, frunze și vanilie. Închideți capacul, instalați o garnitură de apă deasupra și lăsați-l timp de 8-9 zile la t = 18-24 ° C.
4. Se separă de sedimente folosind sifon sau picurator de farmacie.
5. Turnați votcă în lichid. Insistați 1 lună, filtrați, pluta într-o sticlă.

Vin de cireșe și căpșuni de casă

Culoare cireș - roșu sau negru. Cetatea - o medie de 10-12%. Perioada de valabilitate la t = 5-16 ° C - 1 an.

Se prepară:

• vișine dulce - 1 kilogram;
• căpșuni - 1 kilogram;
• zahăr - 1 kilogram;
• coajă de lămâie - 2 lingurițe.
• vanilină - 2 gr .;

Începem să gătim:

1. Ștergeți boabele cu o cârpă (dacă este necesar), dar nu spălați. Săpați semințele de vișine dulci peste un bol (pentru a nu pierde sucul).
2. Zdrobiți amestecul de boabe cu mâinile, amestecați cu sucul care a ieșit în evidență atunci când alegeți oase de cireș, zestă, zahăr și vanilie. Se acoperă cu o bucată de tifon și se lasă 2 zile.
3. În a 3-a zi, când a început deja fermentația, închideți mustul cu un capac cu sigiliu de apă și lăsați-l timp de 14-15 zile la t = 18-24 ° C.
4. Se strecoară, se filtrează. Dacă doriți, introduceți alcool puternic (20-50 ml pe litru de vin amestecat). Plută într-o sticlă.