Vin de cireș acasă - o rețetă fără drojdie, cu semințe și fără

Rețeta „Vin dulce de vișine acasă” oferă o descriere completă a modului în care poți face o băutură minunată pe cont propriu. Pentru gătit folosiți diferite soiuri de cireșe: alb, galben, roz sau negru. Cocuri, taninuri, acid citric, frunze de dafin și fructe de pădure diferite, fructele vor ajuta la saturarea gustului vinului..

Reteta fara seminte

Pentru a prepara vinul din cireșe, o rețetă fără drojdie care necesită utilizarea fructelor care nu sunt spălate. Pe suprafața cireșei în timpul procesului de creștere, se formează drojdie naturală, datorită căreia vinul va fermenta fără aditivi. Pentru gătit, pregătește aproximativ 10 kilograme de vișine dulce.

Boabele foarte murdare trebuie șterse ușor cu o cârpă uscată. Un kilogram de zahăr va oferi dulciuri, deși acest fapt poate fi ajustat în funcție de gustul dvs., crescând sau scăzând grame. Din păcate, cireșele au o aciditate slabă, prin urmare, este pur și simplu necesar să adăugați acid citric în băutură - 25 de grame. Rețeta pentru vinul de vișine dulce de casă implică și utilizarea unei jumătăți de litru de apă.

Mod de preparare:

1. Pentru a scăpa de bună voie și nu în mod diligent de oasele de cireș, păstrând tot sucul obținut cu aceasta.
2. Amestecați pulpa cu apă într-un vas de sticlă, acoperind blatul său cu tifon, lăsați-l să se fierbe timp de 3 zile. În fiecare zi, cu ajutorul unei linguri de lemn, capacul spumos rezultat trebuie îndepărtat de pe suprafața masei de cireș.
3. Se strecoară lichidul, scăpând de pulpa care trebuie stoarsă bine.
4. În sucul rezultat, amestecați acidul citric și 400 de grame de zahăr. Trimiteți totul unei nave cu sigiliu pentru apă. Dacă nu există un astfel de mecanism, atunci este suficient să puneți pe gâtul unei mănuși de cauciuc, în care degetul să facă o puncție. Lăsați sticla în pace cu aceeași temperatură în cameră timp de 4 zile..
5. Îndepărtați garnitura de apă și scurgeți un litru de must în bol. Trimiteți încă 300 de grame de zahăr acolo. După ce amestecați bine, turnați totul înapoi în sticlă. Închideți cu un sigiliu de apă. Rețeta „vin din vișine dulce” acasă implică repetarea acestei proceduri după 3 zile, făcând restul de 300 de grame de zahăr.
6. De la o semilună la două, fermentația ar trebui să se încheie. Puteți determina acest moment uitându-vă la mănușă, care ar trebui aruncată în aer. Dacă aveți un sigiliu de apă, atunci gazul nu va mai fi eliberat din acesta. În partea de jos a vasului va fi vizibil un precipitat, care trebuie aruncat. Pentru a face acest lucru, fără a agita sticla, turnați cu grijă viitorul vin într-un recipient separat folosind un tub.
7. Conform rețetei de vin din cireșe acasă, trebuie să pregătiți sticle de sticlă, turnați în ele lichidul de cireș ajustat după gust și sigilați-l bine. Trimiteți expunerea într-un loc răcoros, a cărei temperatură ar trebui să varieze de la 5 la 16 grade.
8. După 20 de zile, folosește din nou un tub pentru a scăpa de sedimente. Și așa mai departe până când precipitatul dispare cu totul. Acesta este un semn al pregătirii vinului. Perioada de disponibilitate începe de la 3 la 12 luni. În acest moment, vinul trebuie turnat în sticle prezentabile adecvate, bine închis și depozitat într-un loc răcoros (subsol, frigider). Pentru a atinge o putere de 12%, vinul îmbătrânește 4 ani.

Piting Wine Cherry

Vinul din vișine dulce cu gropi are o aromă de migdale. Pentru gătit, aveți nevoie de recipiente de 10 litri. Aproximativ 6-7 kg de boabe vor merge la un astfel de volum. Cantitatea de zahăr dorită, totul depinde de câte straturi de vișine dulce vor fi așezate într-un borcan.

Mod de preparare:

1. Nu puneți cireșe spălate în straturi într-un borcan. Presărați fiecare cu zahăr și așa mai departe până în partea de sus (gât). Nu ramâi! Închideți gâtul cu un capac din nylon cu găuri.
2. După o zi, procesul de fermentare începe. Sucul de vișine „furibund” se poate revărsa prin capac. Pentru a face acest lucru, este mai bine să puneți borcanul într-un bazin în care se va colecta lichidul rezultat. Fermentarea activă durează 3 zile.
3. Sfârșitul fermentației violente poate fi determinat de prezența sedimentelor în partea inferioară a cutiei. Mijlocul recipientului trebuie să conțină vin de cireșe, iar la vârf va ajunge o pulpă.
4. Datorită unui tub subțire, turnați partea lichidă din mijloc a conținutului în recipiente preparate separat.
5. Vinul este gata de băut. Dar puteți crește procesul de îmbătrânire, scăpând periodic de sedimentele noi din partea inferioară a sticlei.

Este important să cunoaștem nu numai cum se face vinul din cireșe, ci și cum se poate salva în viitor. Recipientul trebuie să fie orizontal și întunecat, astfel încât o parte din plută să fie cufundată în vin.

Această procedură va proteja cât mai mult de pătrunderea aerului în sticlă. Dacă aerul intră în primele etape, recipientele din sticlă trebuie trimise pentru o procedură de sterilizare de 20 de minute.

Răbdare în pregătirea ta și rezultatul calității!

Procesul de producere a vinului din cireșe

Sezonul fructelor de padure începe cu apariția căpșunilor și, desigur, a cireșelor..

În condiții favorabile, randamentul cireșelor este mult mai mare decât al cireșelor. Această boabă este la mare căutare atât în ​​rândul grădinarilor amatori, cât și al gospodinelor care gătesc fructe gătite din ea, gem și o folosesc la gătit.

Cireșul dulce cântă repede și, dacă nu este colectat la timp, atunci devine inadecvat pentru conserve. Proprietarii zelosi au găsit o altă utilizare pentru această boabă. Îi fac vinul.

Subtilitățile gătitului

• Doar fructele coapte, fără semne de putregai, sunt potrivite pentru vin. Fructele putrede, chiar și în cantități mici, pot strica un lot de vin.
• Cireșele dulci sunt folosite atât cu semințe, cât și fără ele. Dar se crede că vinul de vișine dulce cu semințe este mai tăios și poate ușor amar..
• Cireșa pentru vin nu se spală, pentru a nu distruge drojdia care se află pe suprafața boabelor. Sunt un dospit bun, datorită căruia fermentul sucului de cireș (pulpa) se transformă în vin. Dacă vișinul este prea murdar, acesta poate fi spălat, dar în acest caz, drojdia trebuie adăugată la pulpă.
• Din cireșe, vinul este destul de puternic și tare. Mai mult, cu cât fructul este mai dulce, cu atât va fi mai mult alcool.
• Pentru a crește aciditatea naturală, vinificatorii recomandă punerea vinului din cireșe cu adaos de boabe de cireș. De asemenea, puteți pune acid citric în must. Acesta va contribui la o mai bună stocare a produselor finite..

Vin de cireș: Rețetă Una

ingrediente:

• vișine dulce - 10 kg;
• apă - 500 ml;
• zahăr - 1 kg;
• acid citric - 25 g.

Metoda de gătit

• Sortează fructe de pădure nespălate, îndepărtați stricat Scoate oasele din ele. Trebuie să faceți acest lucru peste rezervor pentru a păstra sucul care va curge cu siguranță din fructe de pădure.
• Puneți cireșele într-un bol emailat, din plastic sau de sticlă. Se toarnă în apă. Se amestecă bine. Acoperiți vasele cu o cârpă și așezați-le într-o cameră cu o temperatură a aerului de 20–22 °. După câteva ore, pulpa va începe să fermenteze, pe suprafață va apărea un capac de spumă. De 3-4 ori pe zi, amestecă pulpa cu mâna sau cu o lingură de lemn.
• După trei zile, strângeți cu grijă pulpa. Turnați mustul în sticlă, umplându-l în 2/3 din volum, astfel încât să existe suficient spațiu pentru fermentarea sucului. Se adaugă 400 g de zahăr, acid citric și se amestecă bine. Acum este momentul să închideți sticla cu un sigiliu de apă sau un dop cu o conductă de scurgere, a cărei capăt este cufundat într-un borcan sau o sticlă de apă. Puneți sticla într-o cameră mai caldă, dar temperatura nu trebuie să fie mai mare de 25-27 °.
• După 3-4 zile, turnați o cantitate mică de suc și amestecați cu 300 g de zahăr. Turnați soluția de zahăr în must. Închideți din nou pluta și lăsați să stea încă 3 zile. Apoi adăugați zahărul rămas și amestecați bine..
• Lăsați vinul în pace cam 25-30 de zile. În acest timp, fermentația se va opri practic, diverse impurități se vor așeza până la fund. Vinul va începe să lumineze. Pregătiți o a doua sticlă curată. Folosiți un furtun subțire pentru a turna mustul în el, având grijă să nu agitați sedimentele..
• Lasă vinul în pace încă o lună. Dacă în partea de jos apare sediment, asigurați-vă că turnați vinul într-un recipient curat. Dacă nu se face acest lucru, vinul se poate peroxidă, iar gustul său se va deteriora..
• Se toarnă vin în sticle de sticlă, umplutură în partea de sus pentru a preveni interacțiunea cu aerul. Închideți bine cu dopuri. Puneți-l într-un loc răcoros întunecat și lăsați să stea în picioare sau îmbătrânește. Este posibil să vă dureze încă o lună. Dacă apare un precipitat, turnați din nou vinul.
• Încercați vinul după gust. Dacă în el există puțin zahăr, îndulciți cu sirop de zahăr preparat cu o cantitate minimă de apă: pentru 800 g de zahăr, trebuie să luați 200 ml de apă. Adăugați siropul răcit la vin după gust (aproximativ 40 g la 1 litru de vin).
• Se recomandă vinul pentru a repara votca. Trebuie să fie de bună calitate, inodor.
• Turnați vinul în sticle și plutați bine. Depozitați orizontal într-un loc întunecos și rece..

Vin de cireș: rețetă două

ingrediente:

• vișine dulce - 5 kg;
• apă - 0,5 l;
• zahăr - 1,2 kg;
• acid citric - 25 g;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• cuișoare - 2 buc .;
• tanin - 15 g;
• stafide - o mână.

Metoda de gătit

• Pentru vin, ai nevoie de fructe de vișine coapte coapte, neafectate de putregai. Nu trebuie să le spălați, pentru a nu distruge acele bacterii naturale care sunt responsabile de fermentație. Îndepărtați pliante și tulpini. Pentru a preveni mirosul de migdale din vinul finit, scoateți semințele din fructe de pădure, încercând să păstrați sucul care iese în evidență.
• Cireșa se pune într-o tigaie emailată și se frământă bine cu mâinile sau cu o zdrobită din lemn.
• Se toarnă apă, se amestecă.
• Pune zahărul, condimentele și taninul în pulpă. La o temperatură de 70 °, încălzește-te timp de 15-20 de minute. Cu această metodă de prelucrare, cantitatea maximă de substanțe aromatice și colorante va fi transferată de la pulpă la must.
• După încălzire, strângeți pulpa. Turnați mustul în sticlă. Adăugați puțină apă în pulpă, amestecați și strecurați din nou. Turnați lichidul eliberat din pulpă în must. Adăugați stafidele nesecate. El va înlocui aluatul. Premisă: volumul de lichid nu trebuie să depășească 2/3 din volumul sticlei, deoarece mustul va fermenta activ, va apărea o spumă care va ocupa spațiul rămas.
• Închideți sticla cu un dop cu o conductă de scurgere, a cărei capăt este coborât într-un recipient cu apă. Puneți la loc cald pentru fermentare. În ziua următoare, fermentația va începe și va apărea un cap de spumă. Perioada de fermentare rapidă durează de la 15 la 30 de zile, în funcție de cantitatea de zahăr și temperatura camerei. Treptat, zahărul este prelucrat în alcool, iar procesul de fermentare este în scădere, particulele de pulpă și drojdie se instalează pe fund.
• Când vă dați seama că dioxidul de carbon nu mai este emis, transferați vinul într-un recipient diferit. Închideți din nou pluta și lăsați vinul să se lumineze complet. După aproximativ o lună, scurgeți-o din nou de sediment. Este posibil ca această procedură să fie repetată de mai multe ori. Dacă sunteți prea leneși și nu scăpați de impuritățile care s-au așezat până la fund, acest lucru va afecta negativ calitatea vinului.
• Înainte de îmbuteliere, gustați vinul. Dacă credeți că are un nivel scăzut de zahăr, adăugați sirop de zahăr obținut din 800 g de zahăr și 200 ml de apă. Uneori, după aceea, fermentația se trezește în vin. Pentru a preveni acest lucru, vinul poate fi pasteurizat.
• Pentru a face acest lucru, turnați vinul în sticle, lăsând puțin spațiu liber - aproximativ 2 cm, închideți dopul și fixați-l cu sfoară. Pune sticlele într-o tigaie cu apă caldă și pasteurizează 20 de minute la o temperatură de 60 °. Apoi scoate sfoara. Acest vin este bine păstrat și se coace mai repede..

Nota amantei

În ciuda respectării tuturor regulilor pentru fabricarea vinului, uneori devine acru. Ce se poate face atunci?

• Filmul de pe suprafața vinului apare datorită acumulării de drojdie membranoasă. Dacă nu este îndepărtat, atunci vinul devine apos în timp. Îndepărtați-o astfel: capătul unui furtun subțire de cauciuc este coborât într-un recipient cu vin mult mai mic decât filmul și vinul este scurs într-un alt recipient, fără a afecta nici acest film, nici sedimentul care ar fi putut apărea în partea de jos.
• Odată cu accesul aerului, bacteriile cu oțet se dezvoltă în vinuri cu alcool scăzut. Aceștia oxidează alcoolul, iar vinul se transformă treptat în oțet. Vinul corupt nu poate fi remediat. Dar dacă apar primele semne de aprovizionare, atunci vinul trebuie pasteurizat, adică puneți sticlele într-o tigaie cu apă fierbinte și încălziți-le la o temperatură de 65 ° timp de 20 de minute..
• Acidificarea lactică a vinului se datorează depozitării necorespunzătoare, de exemplu la temperaturi ridicate. Pentru a preveni stricarea vinului, acesta este păstrat într-un loc răcoros, fără acces la lumină. Sticlele trebuie să fie orizontale, astfel încât pluta să fie pe jumătate imersată în lichid. Această metodă de depozitare nu va permite aerului să intre în sticlă și să afecteze calitatea vinului..

Facem vin din cireșe acasă

Vinul din cireșe este o poveste blândă de vară, care este bine să se pregătească pentru iarnă. Acest alcool poate fi auriu, roșu și aproape negru, dar la fel de gustos. Opțiunile sale ușoare amintesc foarte mult de vinul de cireș, de desert - lichior de cireș de vișine, și fortificat - chiar de kirschwasser german. Dar acest vin are specificul său..

Sfaturi de gătit

1. Cerințe pentru fructe de pădure. Nu trebuie să fie coapte sau stricate sau să prezinte semne de mucegai sau putregai..
2. Culoare și varietate de cireșe. Pentru vin, galben, roz, negru, alb sau cireșe potrivite. Dar există încă un favorit - vinul delicios este obținut din fructe de pădure galbene. Liderul numărul doi este vinul din cireșele sălbatice (de pădure). Bronzul din această competiție primește alcool de la cireșele negre care ne sunt familiare.
3. Să speli sau să nu speli? Este mai bine să nu spălați vișinul pentru vin, păstrând tulpinile de drojdie sălbatică pe pielea boabelor (mai ales dacă compoziția rețetei nu include drojdie de vin). Dacă trebuie să spălați fructele de pădure, asigurați-vă că includeți drojdia de vin deja menționată în rețetă.
4. Gropi de vișine dulci. Puteți obține, dar nu puteți. Prezența lor va oferi vinului o aromă ușoară de migdale. Unii chiar zdrobesc oasele pentru a spori efectul, dar nu vă recomandăm acest lucru - veți simți note de migdale fără a zdrobi.
5. Acidificarea vinului. Sucul de vișine (în special roșu și negru) este dulce, dar nu saturat, apos. Sucul de lămâie sau acidul citric ajută la remedierea acestui lucru, ele sunt adăugate în mod necesar vinului din cireșe. În plus, lămâia prelungește perioada de valabilitate a alcoolului de casă. O alternativă la lămâie sunt fructele de coacăz (atât alb cât și negru).

1. Aditivi pentru vin. Condimente și condimente - cuișoare, nucșoară, vanilie etc., vor ajuta la scânteie de noi gusturi..
2. Combinația de cireșe cu alte fructe de pădure. Introducerea fructelor sau fructelor de sezon va ajuta la diversificarea gustului vinului dacă, de exemplu, aveți o grădină de cireși întregi și nu doriți să faceți o deplasare uriașă a aceluiași tip de băutură. Potrivit pentru amestec: vișine, coacăze, coacăze, zmeură, fructe sălbatice.

Cum se calculează puterea și dulceața vinului de cireș?

Aici un astfel de tabel vă va veni în ajutor:

Datele sunt calculate pentru 10 litri de must
materii prime	vin de masă ușoară	vin puternic de masă	vin tare dulce	vin de desert	vin lichior
sunt necesare cireșe (aciditate 0,4%, conținut de zahăr 13,5%)	16 kg	15,5 kg	14 kg	13,4 kg	10,9 kg
trebuie să luați suc din vișine selectate pentru vin	9,6 L	9,3 L	8,4 l	8,0 L	6,5 l
zahăr	0,6 kg	1,1 kg	2,6 kg	3,4 kg	5,7 kg
acid tartric	21,6 gr.	22,8 gr.	56,4 gr.	58 gr.	94 gr.
acidul tanic	20 gr.	30 gr.	30 gr.	30 gr.	30 gr.

Vin clasic de vișine dulce

Acest vin este picat. Culoarea boabelor poate fi oricare. Forța - o medie de 10-12% (fără fixare cu alcool puternic). Perioada de valabilitate la t = 5-16 ° C - 3 ani.

Se prepară:

• vișine dulce - 10 kilograme;
• zahăr - 1-1,25 kilograme (depinde de dulceața dorită);
• apă - 0,5 l;
• acid citric - 25 gr.

În rețetă este permisă utilizarea taninului (acidului tanic). Introdu-l opțional - pentru 1 litru de must - 1 g. tanin.

Începem să gătim:

1. Pregătirea cireșelor. Ștergeți boabele cu o cârpă (dacă este necesar), dar nu spălați. Săpați oasele peste bol (pentru a nu pierde sucul).
2. Prepararea mustului. Turnați apa într-un recipient cu vișine pregătite. Acoperiți gâtul recipientului cu tifon și rochie. Se înmoaie într-o cameră întunecată timp de 2-3 zile (cald). Se amestecă zilnic.
3. Fermentarea mustului. Când șuvița pleacă din must, iar spuma apare deasupra - trebuie să fie filtrată, stoarceți bine fructele de pădure (și lăsați-le, să zicem, pe tinctură). Astfel, din masa fermentată veți obține imediat două băuturi alcoolice excelente.

Turnați lichidul în rezervorul de fermentație (lăsându-l aproximativ 30% neumplut) și turnați 0,4 kilograme de zahăr în el. Puteți intra în tanin (dar nu este necesar). Se amestecă. Închideți mustul cu un capac cu o garnitură de apă sau o mănușă de la farmacie (nu uitați să-l străpungeți).

În a cincea zi, scoateți sigiliul de apă, separați 1 litru de lichid. Se dizolvă 0,3 kilograme de zahăr în el și se toarnă din nou în must. Instalați o garnitură de apă îndepărtată temporar. După alte 3 zile, introduceți în must (în același mod) restul de zahăr granulat (0,3-0,55 kilograme).

1. Îndepărtarea din sedimente. Fermentarea vinului trebuie să se încheie în a 20-a zi a 50-a din momentul pregătirii mustului. Trebuie evacuat din sediment într-un recipient curat printr-un sifon (picurator de farmacie).
2. Maturizare și păstrare. Vinul de cireș este turnat într-o sticlă la gât, sigilat și trimis într-o cameră cu t = 5-16 ° C.

Maturează vinul de la 3 luni la un an. În fiecare lună trebuie separat de sediment. Doar vin complet pregătit poate fi turnat în sticle pentru depozitare ulterioară.

Piting Wine Cherry

Culoarea boabelor utilizate poate fi orice. Cetatea - o medie de 10-12%. Perioada de valabilitate la t = 5-16 ° C - 1-2 ani.

Se prepară:

• vișine dulce - 15 kilograme;
• zahăr - 4 kilograme;
• acid tanic - 35 gr .;
• acid tartric - 60 gr .;
• Port sau drojdie de vin (conform instrucțiunilor pentru acestea).

Începem să gătim:

1. Pregătirea cireșelor. Ștergeți boabele cu o cârpă (dacă este necesar), dar nu spălați. Săpați oasele peste bol (pentru a nu pierde sucul). 5-6% din toate semințele extrase sunt introduse într-un bol separat, restul poate fi aruncat. Zdrobiți cireșele cu mâna, amestecați cu sucul care a ieșit în evidență la culesul semințelor. Se acoperă cu o bucată de tifon și se lasă 2 zile. Stoarceți sucul din fructe de pădure. Pentru vin va avea nevoie de 10 litri.
2. Prepararea mustului. Se amestecă 10 litri. suc cu acizi; adăugați o parte din zahăr (2,6 kilograme) și oase în must. Amestecați și adăugați drojdia de vin.
3. Fermentarea mustului. Închideți recipientul cu un must, instalați un dispozitiv de blocare a apei pe capac și așezați-l într-o cameră cu t = 20 ° C (sau temperatura indicată în instrucțiunile furnizate cu drojdia).
4. Îndepărtarea din sedimente. Când fermentația este finalizată (nu există bule în capcană), separam vinul de casă tânăr de precipitat folosind un sifon sau un picător farmaceutic.
5. Maturarea. Turnați alcoolul nostru într-o sticlă de sticlă aproape sub gât (umplându-l cu 90%), adăugați restul de zahăr. Instalăm din nou o încuietoare de apă și o trimitem într-o cameră cu t = 5-16 ° C.
6. Decantarea. Precipitatul din vin este separat de 2 ori pe lună timp de 2 luni (adică de 4 ori).
7. Maturizare și păstrare. Vinul tânăr din vișine dulce poate fi turnat în sticle pentru maturare ulterioară (în 3-6 luni) și păstrare.

Lichior de vișine dulce de casă

Culoarea boabelor este galbenă sau roz. Cetatea - o medie de 10-12%. Perioada de valabilitate la t = 5-16 ° C - 1-2 ani.

Se prepară:

• vișine dulce - 5 kilograme;
• zahăr - 2 kilograme;
• vodka - 2 l;
• nucșoară (zdrobită) - 1 buc .;
• vanilină - 2 gr .;
• frunze de cireș - 7-9 buc..

Începem să gătim:

1. Ștergeți boabele cu o cârpă (dacă este necesar), dar nu spălați. Săpați oasele peste bol (pentru a nu pierde sucul).
2. Zdrobiți cireșele cu mâna, amestecați cu sucul care a ieșit în evidență la culesul semințelor. Se acoperă cu o bucată de tifon și se lasă 2 zile.
3. Strângeți sucul, combinați-l cu nucșoară, frunze și vanilie. Închideți capacul, instalați o garnitură de apă deasupra și lăsați-l timp de 8-9 zile la t = 18-24 ° C.
4. Se separă de sedimente folosind sifon sau picurator de farmacie.
5. Turnați votcă în lichid. Insistați 1 lună, filtrați, pluta într-o sticlă.

Vin de cireșe și căpșuni de casă

Culoare cireș - roșu sau negru. Cetatea - o medie de 10-12%. Perioada de valabilitate la t = 5-16 ° C - 1 an.

Se prepară:

• vișine dulce - 1 kilogram;
• căpșuni - 1 kilogram;
• zahăr - 1 kilogram;
• coajă de lămâie - 2 lingurițe.
• vanilină - 2 gr .;

Începem să gătim:

1. Ștergeți boabele cu o cârpă (dacă este necesar), dar nu spălați. Săpați semințele de vișine dulci peste un bol (pentru a nu pierde sucul).
2. Zdrobiți amestecul de boabe cu mâinile, amestecați cu sucul care a ieșit în evidență atunci când alegeți oase de cireș, zestă, zahăr și vanilie. Se acoperă cu o bucată de tifon și se lasă 2 zile.
3. În a 3-a zi, când a început deja fermentația, închideți mustul cu un capac cu sigiliu de apă și lăsați-l timp de 14-15 zile la t = 18-24 ° C.
4. Se strecoară, se filtrează. Dacă doriți, introduceți alcool puternic (20-50 ml pe litru de vin amestecat). Plută într-o sticlă.

Vin de cireș - rețete de băuturi de boabe

Vinul este obținut din diferite fructe și fructe de pădure. Foarte aromată și gustoasă este o băutură obținută din cireșe..

Asigurați-vă că vă alimentați zahăr înainte de a pregăti băutura: cel puțin 1 kilogram va merge la 10 litri. Puteți face vin din orice fel de vișine dulce: pădure, negru, alb sau roz. Băutura este aromată și foarte gustoasă..

ingrediente:

• 10 kg cireșe;
• kilogram de zahăr;
• jumătate de litru de apă;
• 25 g. Lim. acid.

Gătirea pas cu pas:

1. Nu spălați fructele de pădure, îndepărtați semințele cu atenție.
2. Se toarnă apă în fructe de padure, se amestecă și se leagă recipientul cu tifon. Timp de trei zile, puneți vinul într-un loc întunecat.
3. Se bat o dată pe zi de la suprafață capacul rezultat de pulpă și coajă de fructe de pădure. O poți face cu mâna sau cu un băț de lemn.
4. Când lichidul începe să șuieră și apare un miros de acid, încordați lichidul cu tifon. Mash - pulpă și coajă.
5. Turnați sucul încins într-un recipient cu 70%, adăugați zahăr - 400 g. Și acid citric.
6. Amestecați și închideți recipientul, instalați o încuietoare de apă - pot fi o mănușă de cauciuc, într-una dintre care trebuie să faceți o gaură.
7. Așezați recipientul cu vin într-un loc întunecat, unde temperaturile variază de la 18 la 27 gr.
8. Îndepărtați garnitura de apă după 4 zile, scurgeți separat un litru de must în recipient, diluați zahărul în el - turnați 300 g în recipientul general.
9. Instalați o garnitură de apă și repetați procedura după trei zile, adăugând restul de zahăr.
10. După 20 sau 25 de zile, băutura va deveni mai ușoară, sedimentul se va forma pe partea de jos, mănușa se va dezumfla, deoarece lichidul va înceta să mai emită gaz.
11. Scurgeți vinul într-un recipient curat printr-un tub subțire.
12. Încercați și adăugați zahăr, dacă este necesar. Puteți adăuga alcool 2-15% din volumul total. Dacă se adaugă zahăr, țineți vinul timp de 7 zile sub un lac de apă..
13. Turnați vinul de vișine dulce într-un recipient și închideți bine și puneți-l într-un loc întunecos și răcoros, cu o temperatură de 5-16 g.
14. La fiecare 20-25 de zile, scoateți vinul din sediment, turnându-l printr-un pai. Când precipitatul încetează să mai cadă, atunci este gata.
15. După 3 sau 12 luni, sticlează vinul și plutește-l. Depozitați într-un subsol sau frigider.

Este important să sortăm fructele de pădure înainte de a face vin de casă, deoarece chiar și o cireșă putredă poate strica gustul și mirosul vinului. Perioada de valabilitate a vinului este de 3-4 ani. Procentul cetății - 10-12%.

Vinul bogat cu un gust bogat se prepară din cireșele negre cu gropi.

Ingrediente esențiale:

• 15 kg cireșe;
• 35 g. Acid tannic;
• 4 kg zahăr;
• drojdie de vin;
• 60 g acid tartric.

Etapele de pregătire:

1. Treceți prin fructe de pădure și scoateți semințele. 5% din toate semințele rezervate vinului.
2. Nu spălați fructele de pădure, amintiți-vă și puneți cu suc într-un vas cu gât larg.
3. Acoperă vasele cu tifon și lasă două zile.
4. Strângeți sucul, fie manual, fie folosind un storcător.
5. În suc - ar trebui să se dovedească 10 litri - adăugați ambele tipuri de acid, semințe, drojdie de vin și zahăr - 2,6 kg.
6. Amestecați totul bine și instalați o garnitură de apă. Puneți un recipient într-un loc cald, cu o temperatură de până la 20 gr.
7. Când gazul și bulele din capcana de apă încetează să mai iasă în evidență, filtrați precipitatul și adăugați zahărul rămas.
8. Turnați băutura într-un recipient, astfel încât să ocupe 90% din volumul total.
9. Instalați o garnitură de apă și puneți-o într-un loc răcoros..
10. Vin de cirese timp de 2 luni. În acest timp, turnați peste un tub la fiecare două săptămâni până când un precipitat nu mai formează..
11. Când precipitatul încetează să se mai formeze, turnați vinul în sticle și plută.

După 2 luni puteți degusta vinul de la vișine, dar va fi gata peste șase luni.

Puteți diversifica băutura cu ajutorul altor fructe de pădure. Coacăzul alb dă o mică aciditate, motiv pentru care băutura capătă un gust unic.

ingrediente:

• șase kg. zahăr;
• trei kg. coacăz alb;
• 10 kg cirese albe;
• 3 l apă;
• 5 g. Drojdia de vin.

Mod de preparare:

1. Coaja cireșa dulce și toacă grosolan. Puneți fructele de pădure într-un recipient de 20 de litri. și se adaugă coacăze zdrobite.
2. Se dizolvă zahărul în apă și se toarnă sirop cald într-un bol de fructe de pădure.
3. Amestecați masa și adăugați drojdia, acoperiți gâtul cu un tampon de tifon.
4. Amestecați mustul de 2 ori pe zi până când vinul începe să fermenteze.
5. Când apare spumă, închideți recipientul cu o garnitură de apă.
6. Când băutura nu mai fermentează, turnați peste sediment prin tub.
7. Se toarnă vin din sedimente până când nu se mai formează.

Păstrați băutura de fructe de pădure în flacoane nedeschise în subsol sau frigider..

Reteta de vin pas cu pas

Vara este o perioadă minunată a anului când natura ne oferă un număr imens de fructe diferite și este important să folosim corect această abundență.

Învățând cum să faceți vin dulce de cireș acasă, a cărui rețetă vă vom oferi, puteți profita la maxim de cadouri naturale. În ea nu este nimic complicat, în plus, o astfel de băutură gustoasă se face relativ repede și se păstrează mult timp.

Este dificil să ne imaginăm o altă băutură care ar avea aceeași aromă și culoare nobilă ca vinul de vișine dulce de casă. Rețeta pentru un lichior simplu din această boabă este destul de comună în toată fosta CSI și este deosebit de populară..

După cum știți, există un număr mare de soiuri diferite ale acestei fructe de pădure. Dar care sunt mai bune de utilizat în vinificație, astfel încât vinul să se dovedească a fi cel mai aromat?

Folosiți soiuri galbene, în plus, puteți lua cireșe de pădure, este de asemenea destul de aromat și face ca gustul vinului să fie cât mai luminos.

Ingredientele

• Cireș - 10 kg +
• Apa - 1 L +
• Zahar - 1 kg +
• Acid citric - 25 g +

Adăugați toate pe lista de cumpărături Ștergeți toate din lista de cumpărături de cumpărături

Etapa 1: Pregătirea fructelor pentru procesare

1. Așadar, producerea vinului din cireșe acasă ar trebui să înceapă cu o căutare minuțioasă a tuturor fructelor. Nu trebuie lăsate să intre nici o cireșă dulce stricată sau deteriorată, acest lucru poate afecta în mod deplin calitatea vinului.
2. Următorul pas este curățarea. Nu puteți spăla fructele de pădure, deoarece pe suprafața lor există bacterii necesare pentru fermentare. Când prepară vinul din cireșe acasă, îl șterg cu o cârpă uscată. Dacă nu există impurități vizibile, atunci puteți sări peste acest pas..
3. Fructele alese și decojite sunt introduse într-un recipient convenabil.Trebuie să scoatem semințele din ele, altfel ele vor strica gustul băuturii. Este important să vă asigurați că sucul nu se stropește, deoarece pulpa conține cea mai mare parte a lichidului care va alcătui vinul.
4. Transferam masa rezultată într-un rezervor de fermentație. Acoperim gâtul cu tifon și punem recipientul într-un loc întunecat, cu temperatura camerei timp de trei zile..

Etapa a doua: Faceți un must și puneți-l să rătăcească

1. Înainte de a face vin din cireșe, trebuie să scăpăm de tortul din fundul rezervorului nostru. Aceasta se face atunci când procesul de fermentare începe să se manifeste: se formează bule și apare un miros acid..
2. Strângeți bine pulpa cu tifon, pliată în mai multe straturi, turnați lichidul într-un recipient nou, adăugați 400 g de zahăr și acid. Punem un blocaj cu apă pe gât sau o mănușă, cu o gaură pe unul dintre degete.
3. Ne punem recipientul într-un loc întunecat, cu temperatura camerei timp de patru zile.
4. Scurgem o cantitate mică de lichid, turnăm 300 de grame de zahăr în el și îl turnăm înapoi.Cu gătitul vinului din cireșele de acasă implică reluarea acestei proceduri după 3 zile. După aceea, lăsați vinul la întuneric timp de o lună sau două.

Etapa a treia: finală

1. La sfârșitul perioadei de timp specificate, fermentația va înceta, iar sedimentul se va forma în partea de jos. Este necesar să scurgeți vinul tânăr fără a atinge fundul recipientului. Puteți face acest lucru cu un furtun curat..
2. Înainte de a pune vinul pe vișine pentru fermentare lentă, trebuie să încercați. În această etapă, se adaugă zahăr și alcool dacă există dorința de a o face mai dulce sau mai puternică.Adăugarea de alcool vă permite să creșteți perioada de valabilitate a băuturii, dar apoi vinul iese fortificat, acest lucru trebuie luat în considerare.
3. Turnați lichidul într-un recipient nou și închideți-l. O punem într-un loc rece și întunecat timp de trei luni. Dacă doriți, puteți crește această perioadă, până la un an. În fiecare lună trebuie să schimbați containerul, lăsând sedimentul în rezervorul vechi.

După ce a făcut vin din cireșe acasă, a cărui rețetă este prezentată aici, se păstrează la frigider timp de patru ani.

Ce fel de cireșe să alegeți pentru vin?

Dacă aveți o recoltă mare de cireșe dulci, vă sugerăm să luați în considerare o rețetă simplă pentru a face vin de vișine dulce de casă. Ar trebui să dureze câteva luni pentru a vă putea bucura de gustul excelent al acestei băuturi, nu ezitați să o oferiți oaspeților la masă. În plus față de boabele de cireșe, veți avea nevoie doar de zahăr, apă și acid citric.

Pentru a face vin din cireșe, trebuie să luați doar fructe de pădure coapte și nealterate. Dacă vă lipsește cel puțin o boabă mucegăită sau putredă, riscați să stricați întreaga băutură. Prin urmare, vă sfătuim să abordați selecția de boabe foarte responsabil și cu atenție.

Recipientul pentru prepararea băuturii trebuie să fie steril curat și complet gata de utilizare, și anume complet uscat. Tehnicile de gătire a vișinelor și cireșului sunt similare, dar fiecare dintre ele are propriile nuanțe..

Aveți ocazia să alegeți orice fel de vișine dulce: roz, negru, galben, alb sau chiar pădure, dar vă recomandăm să vă acordați atenție, în primul rând, fructelor galbene, acestea dau vinului o aromă caracteristică delicată și un gust inegalabil..

Unele sunt, de asemenea, mai ales gustul unei băuturi din fructe sălbatice..

ingrediente:

• fructe de cireș - 10 kg;
• zahăr - 1 kg;
• apă - 0,5 litri;
• acid citric - 25 grame.

Nu este recomandat să spălați cireșele, astfel încât să rămână drojdie sălbatică pe pielea sa, ceea ce va contribui la fermentarea mustului. Dacă boabele sunt prea murdare, trebuie șterse cu o cârpă.

Ghidati de gustul lor, cei care vor sa obtina un vin dulce pot creste cantitatea de zahar cu 25%.

Pentru stabilizarea vinului, se folosește acid citric, ceea ce face ca produsul să reziste la depozitarea pe termen lung și să îmbunătățească gustul. Aciditatea dulce este foarte scăzută..

1. Oasele trebuie scoase din fructe de pădure, păstrând sucul într-un recipient împreună cu pulpa. Semințele dau vinului o aromă de migdale, agravându-l semnificativ.
2. După aceea, adăugați apă și amestecați. Gâtul vasului trebuie să fie bandajat cu tifon și să rămână la întuneric la temperatura camerei timp de două-trei zile. Cu o frecvență de o dată pe zi, cu un băț de lemn sau cu palma curată, îndepărtați pulpa care apare deasupra pulpei și a pielii de vișine dulce.
3. În cazul spumei cu șuieră și miros acru, trebuie să strecurați sucul prin cheesecloth, stoarceți pulpa.
4. Adăugați zahăr, 400 de grame, de asemenea acid citric, apoi faceți o garnitură de apă pentru recipient, puteți folosi și o mănușă medicală făcând o gaură într-un deget. Puneți recipientul într-o cameră slab luminată, a cărei temperatură este de 18-27 grade.
5. Repetați procedura după 3 zile, adăugând restul de zahăr (300 grame) în must. După patru zile, îndepărtați sigiliul de apă, turnați un litru de must în un recipient separat, adăugați 300 de grame de zahăr în el. Turnați siropul înapoi în recipient și instalați din nou sigiliul cu apă.
6. Vinul pregătit va începe să se aprindă în 20-45 de zile, sedimentele din partea de jos vor fi eliberate, gazul nu va mai fi eliberat din hidrodozer, ceea ce poate fi înțeles de mănușa dezumflată. Faza de fermentare activă s-a sfârșit, are sens să scurgeți vinul din sediment, pentru aceasta folosind un tub subțire, de exemplu, dintr-un picurător, turnând într-un alt recipient curat.
7. Închiderea strânsă a recipientului, lăsați la întuneric la o temperatură de 10-16 grade.
8. După 3-12 luni, vinul de vișine dulce de casă este îndepărtat din nou din sediment, îmbuteliat și sigilat. Îl puteți depozita la subsol sau la frigider timp de trei-patru ani.

Cum se face vinul de cireș dulce - o rețetă simplă pentru acasă

Cireș dulce - o fruct de pădure care semnalează debutul verii. De obicei se matura la sfârșitul lunii mai sau la începutul lunii iunie.

Cireșa dulce are un gust extrem de ușor și rafinat, motiv pentru care este aproape imposibil să se desprindă de această boabă. Mulți oameni fac diverse pregătiri pentru a-și extinde plăcerea..

Puteți face vin de cireș acasă, care vă va mulțumi mult timp.

Subtilitățile gătitului

Pentru a înțelege cum se face vinul din cireșe, trebuie să abordați în mod responsabil studiul teoriei. Pentru a pregăti băutura potrivită, trebuie să respectați următoarele reguli:

• Folosiți numai fructe de pădure proaspete pentru a face vin - folosind chiar și un pic de fructe stricate poate strica întregul lot de băuturi.
• Puteți folosi cireșe cu sau fără gropi. Dacă doriți un gust mai tartat și bogat, este mai bine să lăsați boabele cu semințe.
• Înainte de gătit, boabele nu sunt spălate - drojdia de fructe rămâne pe suprafața lor. Ele devin un dospit bun, care ajută la realizarea procesului de fermentare. Dacă nu puteți face fără spălarea fructelor de pădure, atunci fermentul trebuie adăugat la vin.
• Rețineți că cu cât fructul este mai dulce, cu atât vinul este mai puternic..
• Pentru a crește aciditatea băuturii, puteți adăuga puțină cireșă.
• Pentru a prelungi durata de valabilitate a vinului finit, puteți adăuga acid citric la acesta.

Reteta verificata

A face vin din cireșe este foarte simplu. Rețineți că aceste fructe de pădure conțin o cantitate mare de drojdie de fructe. Din această cauză, este necesar să se respecte un regim special de temperatură de depozitare. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 5 litri de cirese.
• 800 ml apă pură.
• 400 de grame de zahăr.
• Câteva grame de tanin.
• 1 lamaie.

Când toate componentele sunt gata, respectați următorul algoritm:

1. Treceți prin boabe cu grijă. Dacă mucegaiul este prezent pe unele fructe, aruncați-l complet..
2. Zdrobiți cireșele cu o presă.
3. Turnați masa rezultată cu apă dintr-o proporție de 250 ml per litru de boabe. Adăugați, de asemenea, suc de lămâie integrală.
4. Puneți dospida la loc cald pentru a începe procesul de fermentare.
5. Când începe procesul de fermentare, lăsați mustul timp de 2 zile. Nu uitați să scăpați spuma la fiecare câteva ore, precum și să amestecați vinul cu o lingură de lemn. Fermentarea poate fi detectată prin zâmbetul și mirosul acru.
6. După 2 zile, filtrați vinul și strângeți pulpa.
7. Măsurați cât de sunătoare aveți. Pentru fiecare litru se adaugă 2 grame de tanin și 100 de grame de zahăr.
8. Puneți amestecul rezultat sub o capcană de fermentare. Temperatura nu trebuie să depășească 24 de grade.
9. Când s-a încheiat procesul de fermentare, decantați noul vin - îndepărtați sedimentele, transferați lichidul rezultat într-un recipient. Cel mai bine este să folosiți sticlă. Trebuie pus într-un loc rece, întunecat, de exemplu, la subsol.
10. În 1-2 luni, vinul va fermenta în cele din urmă. Când un precipitat se dezvoltă în el, va trebui să fie decantată din nou.
11. La sfârșitul fermentației, se adaugă puțină zahăr în vin pentru a da băuturii o dulceață. De asemenea, i se adaugă alcool în proporție de 50 ml pe litru.
12. Turnați vinul în sticle mici, plutați-l strâns și lăsați-l în pivniță cel puțin 3 luni, sau mai bine - un an.

Repere ale gătitului vinului

Vinificația este una dintre cele mai vechi meșteșuguri stăpânite de om, după cum demonstrează siturile arheologice.

Deși strugurii sunt considerați principalele materii prime de elită pentru fabricarea vinurilor, a căror cultivare și selecție se află în zona de atenție specială a celor mai cunoscuți producători, lista de fructe și fructe de pădure pentru producția restului rămâne încă destul de impresionantă, chiar și fără a ține cont de fructele utilizate exclusiv în vinul de casă gătire.

Vinul de cireș acasă - principii tehnologice de bază

Poate că cireșele fac parte din categoria acelor materiale de vin care sunt utilizate doar la vinificatorii de casă. Are o aromă foarte delicată și rafinată. Gustul acestei boabe este de asemenea mulțumit de mulți, dar pentru producerea oricăror vin, inclusiv cireșele de casă, aceste criterii de evaluare nu sunt suficiente.

Materiile prime din vin ar trebui să aibă proprietăți speciale necesare participării la procesul de fermentare: conținut de zahăr, aciditate, conținut ridicat de sucuri și o bună separare a sucurilor.

Zaharul este necesar pentru a menține energia drojdiei. Ca rezultat al prelucrării zahărului prin drojdie, se formează alcool și dioxid de carbon. În același timp, o cantitate excesivă de zahăr, precum și lipsa acestuia de must, încetinește fermentarea alcoolului.

Acest lucru se datorează caracteristicilor activității vitale a drojdiei, care, pe scurt, se bazează pe principiul concurenței și conservării energiei.

Adică, cu lipsa de zahăr, drojdia încetează creșterea și reproducerea, consumând puțin resurse de energie pentru dimensiunea unei colonii existente, cu principiul „nu există suficient pentru toată lumea”.

Cu un conținut excesiv de zahăr, drojdia, așa cum a fost, fără a vă face griji pentru ziua de mâine, nu se grăbește să funcționeze: un model natural este prezent chiar și în „societatea” microorganismelor. Prin urmare, zahărul din must nu ar trebui să fie mult, dar nu suficient pentru ca drojdia să aibă ceva de străduit.

Drojdia se hrănește cu substanțe proteice simple (sau azotate), precum și minerale. Dintre minerale, drojdia este necesară în special pentru creșterea și reproducerea potasiului și fosforului, și într-o măsură mai mică - magneziu, calciu.

Un mediu moderat acid ajută drojdia să facă față altor tipuri de microorganisme: drojdia dintre „rudele” lor directe, alte microorganisme, au dușmani periculoși care îi împiedică să trăiască și să se dezvolte..

Un mediu prea acid pentru drojdie este la fel de periculos ca acidul scăzut.

Aciditatea ridicată a mustului activează microorganisme, care nu mai provoacă alcool, ci fermentația oțetului și alte bacterii dăunătoare se dezvoltă într-un mediu ușor acid care inhibă viabilitatea drojdiei. PH normal pentru drojdie - pH 3,5.

Un alt factor major care asigură un mediu favorabil drojdiei de vin este temperatura. Temperatura optimă pentru fermentația alcoolică este între 20 și 30 °. La această temperatură, procesul de fermentare se desfășoară în limite normale..

În caz, amintiți-vă încă două semne de temperatură critice: la o temperatură de 10-11Ϲ, drojdia „hibernează”, care are un efect dăunător asupra vinului viitor și o temperatură de 40Ϲ poate ucide drojdia într-o oră și jumătate.

Notele intermediare între pragurile inferioare și cele superioare ale sensibilității la temperatură ale drojdiei nu sunt de asemenea de dorit, deoarece schimbă gustul vinului, dacă este explicat pe scurt, fără a profunda în esența acestui proces biochimic destul de complex..

Acum câteva cuvinte despre cireșe ca materiale pentru vin. Această fructe de pădure, atât albă, cât și neagră, are un conținut relativ suficient de zahăr, dar o aciditate nesatisfăcătoare. Având în vedere acest lucru, trebuie să se adauge acid must de cireș. Adesea, pentru a crea un must în mod normal acid, se adaugă coacăze albe la cireșele albe.

Desert de aur sau galben și vinuri de lichior se obțin din cireșele albe. Cu un număr suficient de fructe de pădure, într-un an rodnic, puteți prepara vinuri tari și tari. Cireșele negre dau un vin roșu profund de culoare închisă, aceleași tipuri de vinuri ca și de la cireșele albe, doar că mai rău este vinul de masă.

Dacă este posibil să obțineți cireșe negre de pădure sălbatice, atunci ar fi bine să o folosiți pentru amestecarea cu soiurile de grădină. În ciuda faptului că boabele sălbatice au o amărăciune sinceră, după îmbătrânirea vinului timp de mai bine de 9 luni, dobândește un gust plăcut, cu o nuanță piquantă care amintește de gustul vermutului.

Vinul de vișine dulce de casă poate fi natural, dar amestecarea vinurilor va fi, de asemenea, interesantă..

Întregul proces de producere a vinului din cireșe acasă constă în următorii pași:

• Prepararea materiei prime;
• Obținerea sucului și determinarea calității acestuia;
• Făcând mustă, adăugând drojdie;
• fermentare;
• Transfuzie de vin;
• Îmbătrânirea și maturarea;
• umplere.

Desigur, în fiecare etapă, este necesară grija pentru vin și monitorizarea constantă a acestuia. Dar pentru a nu plictisi cititorii cu o lungă prelegere despre teoria vinificației, ne orientăm spre practică. Este mai bine să învățăm din propria experiență, deci să trecem la rețete.

Rețetă 1. Vin alb de vin de casă din vișin galben, grădină

ingrediente:

• Boabe de visine galbene 10 kg (la 6 l suc)
• Acid tartric 90 g

• Acid tannic 30 g
• Zahar 6 kg
• Vin acru 0,5 L
• Apa (purificată) 4 l

Mod de preparare:

Treceți prin fructe de pădure, spălați, îndepărtați semințele. Se macină o cantitate mică de cireșe într-o mașină de tocat carne. Fierbeți apa și dizolvați zahărul în ea. Se răcește siropul la temperatura camerei și se toarnă în must. Se amestecă și se adaugă fermentul vinului.

Turnați mustul într-o sticlă (15-20 L). Volumul sticlei trebuie să fie cu 1/3 mai mare decât volumul mustului, astfel încât să existe loc pentru fermentare. Purtați o mănușă de cauciuc peste gât.

Așezați sticla de fermentație într-o cameră în care se menține temperatura optimă pentru drojdie.

Prima îndepărtare din sediment poate fi efectuată atunci când procesul de fermentare este completat. După aceea, vinul turnat într-un recipient curat este lăsat pentru îmbătrânire și clarificare, re-eliminat din sediment: decantat cu atenție, încercând să nu prindă sedimentul în partea de jos, folosind un tub de cauciuc sau de plastic. Vinul este îmbuteliat și păstrat într-un loc întunecos și rece..

Rețetă 2. Vin alb lichior de la vișine acasă

ingrediente:

• Cireș galben dulce 5 kg
• Zahar 2 kg
• Frunze de cireș dulce, proaspete 8-10 buc..
• 1 nucșă, zdrobită
• Baston de vanilie 1 buc.
• Vodka (40%) 2,5 L

Mod de preparare:

Din fructele de padure pregatite, faceti pulpa si amestecati-o cu zaharul, adaugati nucsoara zdrobita si vanilia. Înmuiați mustul timp de 8-10 zile la 20-25Ϲ și umpleți-l cu votcă. Durata perfuziei - nu mai puțin de o lună. După licoare este necesar să se strecoare, se strecoară pulpa și se toarnă într-un vas curat și transparent. Înmuiați până se lumina și scoateți din sedimente. Se toarnă în sticle.

Rețetă 3. Vin de casă amestecat din cireșe și coacăze albe

ingrediente:

• Zahar 6 kg
• Pulpa de coacăz alb 3 kg
• Cireș dulce, alb 10 kg
• Drojdia de vin 5 g
• Apa 3 L

Mod de preparare:

Într-o sticlă cu o capacitate de 20 l, puneți cireșe fără semințe mărunțite, boabe de coacăze zdrobite. Se dizolvă zahărul în apă. Adăugați sirop cald la fructe de pădure. Adăugați drojdia, amestecând mustul, acoperiți gâtul cu un tampon de bumbac sau tifon..

Drojdia trebuie să respire până când începe faza de fermentare activă, dar alte microorganisme nu trebuie să intre în sticlă. Amestecați mustul de două ori pe zi până când începe fermentarea. Când apare spumă la suprafață, închideți sticla cu un obturator de apă.

Urmăriți temperatura în care este situată sticla până la sfârșitul fermentației. Apoi continuați așa cum este descris în rețeta numărul 1.

Rețetă 4. Vin de cireș acasă: vermut roșu

ingrediente:

• Vin roșu din cireș dulce (16%) 10 l
• Miere de flori, tei 1,5 kg
• Amestec de ierburi - 100 g
• Vodka 1,0 L

Mod de preparare:

Compoziția plantei ar trebui să includă galbenul, pelinul, nucșoara, scorțișoara, cimbru, menta, cardamom. Toate aceste plante medicinale sunt turnate cu votcă și au insistat într-un loc întunecat, agitând borcanul zilnic cel puțin trei săptămâni. Tinctura este filtrată cu atenție, amestecată cu miere și adăugată la vinul roșu din cireșe. Amestecați băutura și sigilați sticla bine. Într-o lună, vermutul de acasă este gata.

Rețetă 5. Cireșe de casă roșie și sălbatică

ingrediente:

• Sosuri pe bază de stafide 0,5 L
• Cireș dulce, negru, grădină 15 kg (10 l suc)
• Cireș dulce 3 kg
• Suc de coacăze 2 l
• Zahar 7,5 kg

Mod de preparare:

Combina boabele preparate, fără semințe, cu zahăr și suc de coacăze roșii (puteți folosi boabe zdrobite - 5,5 kg). Pune mustul pregătit într-o sticlă și închide-l, astfel încât să nu pătrundă impurități în vinul viitor.

Imediat ce sucul se separă, adăugați siropul de zahăr cald (mai întâi dizolvați zahărul în 5 l de apă fiartă, răcită la 25Ϲ). Se agită bine mustul și se adaugă vasul de vin pregătit în prealabil de la 200 g stafide, 100 g zahăr și 200-300 ml apă.

Fermentarea este pregătită cu o săptămână înainte de muncă.

Pregătirea suplimentară a vinului este descrisă în rețetele de mai sus, dar vinul cu cireșe sălbatice ar trebui să fie îmbătrânit, de la 9 luni la un an.

Rețetă 6. Vin de cireș acasă, roșu puternic

ingrediente:

• Tanin 15 g
• Acid citric 50 g
• Zahar 2 kg
• Suc de vișine negru 9 l
• Drojdie, vin 7 g

Mod de preparare:

Încălziți sucul și dizolvați toate ingredientele din el. După răcirea materialului vinic, introduceți drojdia. Acoperiți recipientul cu un dop-filtru: ar trebui să permită să treacă doar aer. De îndată ce bulele de gaz încep să se ridice pe suprafața sticlei și apare spumă, închideți recipientul cu un obturator de apă sau folosiți o mănușă medicală cu un deget străpuns.

După ce fermentația s-a oprit, lăsați vinul într-un loc mai răcoros: așteptați să se lumineze, scoateți din sedimente și continuați cu vărsarea..

Rețetă 7. Vin de casă din vișine galbene cu coacăze

ingrediente:

• Coacăze albe 3 kg
• Cireș dulce 9 kg
• Stafide 0,5 kg
• Zahar 6,5 kg

Mod de preparare:

Din coacăzele și cireșele preparate, faceți o pulpă, adăugați stafide și zahăr. Puneți mustul într-o sticlă și adăugați apă fierbinte caldă pentru a acoperi suprafața pulpei cu 5 cm. Închideți sticla cu o cârpă de tifon și lăsați să stea până când începe fermentarea..

Puneți obturatorul și transferați rezervorul la sfârșitul fermentației într-o cameră cu un regim de temperatură stabil de 20-25Ϲ. De îndată ce bubuitul se oprește, mutați noul vin într-o cameră mai rece pentru clarificare. Vinul va deveni complet transparent după precipitații.

Se strecoară și se lasă să se așeze din nou într-un recipient curat. Scoateți cu atenție din sedimente. Se toarnă în sticle de șampanie, după care au fost plasate anterior 30 g de zahăr în fiecare. Sigilați flacoanele, fixați dopurile cu ceară de etanșare sau sârmă metalică. Așezați-le orizontal pe rafturile din subsol.

Este indicat să se întindă un an la o temperatură de 12-14 ° C. Se va dovedi un vin spumant foarte interesant.

Dacă fructele de pădure sunt greu de despărțit de semințe, atunci mai întâi scaldă-le cu apă clocotită, stoarceți sucul, evitând în același timp zdrobirea semințelor. Este permisă prezența în must de 30% din semințe, fără a aduce atingere vinului. În același timp, vinul de vișine dulce va avea o aromă de migdale.