Rețete pentru prepararea cireșelor

Sezonul vișinilor deschide spații pentru conservarea casei și experimente cu diferite soiuri și opțiuni. Umplutura de cirese este naturala si are un gust bun. Poate fi preparat din orice varietate de fructe de pădure: o băutură din cireșe negre și roșii închise se va dovedi mai saturată, cu un miros strălucitor de vară, de la galben sau roz - mai dulce. Este acceptabil să amestecați mai multe soiuri de fructe de pădure.

Puterea și dulceața lichiorului este reglată de cantitatea de zahăr și de adăugarea componentei alcoolice (vodcă, alcool, apă de ploaie). Ea este adesea confundată cu alte alcool de casă - tincturi și lichioruri..

Se consideră că lichiorul este un alcool slab, cu un conținut de alcool de 12-15% și un conținut mediu de zahăr de 28–40%. O băutură mai puternică cu alcool adăugat mai aproape de tincturi, mai dulce și vâscos - la lichioruri.

Caracteristici ale rețetei clasice

Cea mai tradițională rețetă de lichior implică fermentarea naturală a fructelor cu zahăr adăugat. Aici, rolul principal îl joacă drojdia sălbatică situată pe coaja de cireș, astfel încât produsele nespălate sunt utilizate cel mai bine. Procesul natural de fermentare produce cea mai blândă și intensă aromă de fructe de pădure..

Procesul de fermentare trebuie monitorizat cu atenție: dacă a apărut mucegaiul sau formarea de bule s-a finalizat. Dar, dacă totul se decurge, umplutura de cireșe de casă va deveni un decor al mesei festive, fără a lăsa pe nimeni indiferent.

În ceea ce privește conservarea semințelor în timpul pregătirii materiilor prime, nu există un consens. Turnați cireșe dulci cu gropi capătă o nuanță amară care amintește cuiva de note de migdale, în timp ce altora nu le place deloc. Oasele conțin acid hidrocianic, care este periculos pentru oameni în cantități mari..

Dacă ați ales opțiunea de umplere „cu os”, nu exagerați cu doza băuturii și nu o păstrați mai mult de un an.

Umplutura de cirese fara alcool

ingrediente:

• 1 kg de cirese (de preferință întunecate);
• 400 g zahăr;
• 0,5 căni apă răcită fiartă.

Mod de preparare:

1. Cantitatea de ingrediente poate fi crescută de 2 ori, astfel încât randamentul băuturii să fie mai mare. De exemplu, 2 kg de cireșe vor umple un borcan de sticlă complet de trei litri.

Luați fructe de pădure întregi, coapte la maturitate, fără butoaie rupte și stricate, care pot strica întregul produs și efortul cheltuit. Dacă semințele rămân pe loc, trebuie să străpungeți fiecare boabă pentru a extrage suc.

1. Spălați bine recipientul, fierbeți-l și ștergeți-l la uscat pentru a preveni influența microflorei străine asupra procesului.
2. Stropiți fundul recipientului cu zahăr, acoperindu-l complet. După alternarea straturilor de cireșe cu straturile de zahăr.
3. Turnați apă fiartă caldă.
4. Puneți o garnitură de apă sau o mănușă medicală. Mănușa trebuie să fie bine fixată pe gâtul conservei, bine bandajată cu un fir sau fixată cu o bandă elastică. În caz contrar, mănușa poate fi ruptă. Într-unul dintre degete faceți o gaură mică pentru eliberarea de dioxid de carbon.
5. Așteptați 3 săptămâni, punând recipientul într-un loc cald. O mănușă în picioare indică faptul că fermentația este încă în desfășurare. Când cade și bule de gaz dispar, procesul este finalizat, umplerea a câștigat puterea necesară.
6. Este timpul să strecurați băutura prin bumbac și tifon, turnați-l într-un alt recipient și lăsați câteva zile într-un spațiu întunecat..
7. După o săptămână sau două, strecurați alcoolul a doua oară pentru a scăpa de turbiditate. Turnați lichior în sticle, depozitați într-un loc răcoros.

Umplutură de vișine dulce de alcool

Rețeta de votcă este simplă și nu necesită condiții speciale și o vigilență sporită, așa că chiar și începătorii o obțin. Un alt plus este că randamentul este mai mare decât în ​​cazul fermentării complet naturale..

Gustul și aroma cireșelor sunt atrase de componenta alcoolului, care aduce produsul mai aproape de tincturi. Este nevoie de puțin mai mult zahăr pentru a facilita consumul..

Umplutura de cirese conform acestei retete are o rezistenta crescuta - aproximativ 30 de grade. În loc de vodcă, este permis să luați alcool pur cu 96%, reducând la jumătate cantitatea sau diluând-o cu un produs special calculator.

ingrediente:

• 1 kg de cirese;
• 2 litri de votcă;
• 0,5 kg de zahăr.

procedură:

1. Se spală fructele de pădure, se decojesc frunzele și se toacă.
2. Scoate oasele, încercând să menții sucul alocat.
3. Turnați cireșele într-un borcan, adăugați votcă și înfundați bine.
4. Păstrați într-o cameră caldă timp de 1,5 săptămâni, agitând ocazional. Aceasta este tinctură fără zahăr, dar avem nevoie de o băutură gustoasă, deci nu vă opriți.
5. Separați cireșele băute de lichid, strecurați.
6. Frighează vișine dulci într-un recipient de sticlă bine sigilat.
7. Se toarnă vișinele dulci stoarse cu zahăr, se închide capacul și se amestecă cu agitare. Puneți într-un loc moderat cald pentru o săptămână, nu uitați să agitați fructele de pădure cu sucul rezultat o dată pe zi.
8. Se filtrează siropul rezultat din boabe cu tifon și se amestecă cu infuzie de alcool.
9. În această etapă, puteți încerca băutura și, dacă doriți mai multă dulceață, adăugați zahăr la ea, atunci lichiorul va semăna cu lichior de vișine.
10. Ultima fază este expunerea. Turnați cireșe dulci, închise cu grijă cu o plută, trebuie să stea la frigider sau la subsol cel puțin 3-4 luni pentru a stabiliza buchetul său.

Variații cu rachiu, cireș, mirodenii

Pe baza rețetelor de bază de mai sus, sunt posibile experimente cu adăugarea de ingrediente care vor adăuga nuanțe de gust suplimentare băuturii. Poate fi miros de cires din alte fructe de padure sau frunze, aroma condimentelor sau astringența tonurilor de coniac.

Coniac de cirese

Se prepară un produs din fructe de pădure întregi cu perforații de coajă. Cireșa se amestecă cu condimentele: cheia, cuișoarele, scorțișoara.

Zaharul usor prajit se toarna intr-un borcan de fructe de padure, se toarna cu coniac si se lasa 2 luni intr-un loc intunecat, cu o temperatura stabila. Apoi filtrate și depozitate în sticle..

Pentru rețetă veți avea nevoie de 600 g de vișine dulce, 0,5 l de coniac, 50 g de zahăr, condimente după dorință.

Umplere expres

Aceasta este o modalitate rapidă de a face alcool gustos - în doar 3 zile dintr-o cantitate mică de cireșe - nu trebuie decât 350 g. De asemenea, trebuie să obțineți 100 g de frunze de la un cireș care va spori gustul băuturii.

Puneți într-o cratiță frunze și semințe de semințe spălate și uscate, adăugați 900 ml de apă și dați la fiert. Se strecoară infuzia la foc mic timp de 15 minute, se răcește și se strecoară. Se toarnă zahăr granulat în decoct fără fructe de padure și se prepară siropul pe foc. Se toarnă într-un vas de sticlă, se adaugă 2 litri de votcă și 10 g de acid citric. Amestecați și refrigerați timp de 3 zile.

"Cireș" picant

Pentru umplere, puteți lua cireșe și cireșe în raport de 1: 1 (jumătate de kilogram). Boabele zdrobite se lasă 3 zile într-un borcan închis. Se adaugă 0,25 linguriță de nucșoară și scorțișoară, 250 g de zahăr și 400 ml de votcă. Amestecați și păstrați într-o cameră caldă timp de o săptămână. Se strecoară băutura, se sticlă și se păstrează la frigider pentru câteva luni (pentru a armoniza gustul).