Cireșe lună cu și fără drojdie

Cherry lunonshine - numele în sine spune deja că nu este un lichid noroaios de calitate îndoielnică, ci o băutură demnă, care are o aromă de fructe de pădure și un gust de migdale. Doar pentru a obține doar un astfel de alcool, va trebui să aveți răbdare și să vă aprovizionați cu cunoștințe. Într-adevăr, în cadrul procesului, este importantă alegerea materiilor prime, perioada de fermentare, regimul de temperatură și dubla distilare necesară pentru orice lună de fructe. Dacă toate condițiile sunt îndeplinite, producția va fi o minunată băutură alcoolică puternică, care amintește de celebrul german Kirsch.

Etapele unui drum lung

Principalele repere prin care trece lună de cireșe în producția sa sunt:

• cireșă de vișine, care se poate face cu sau fără drojdie;
• distilarea mash-ului în moinshine făcută de două ori;
• extract de moonshine.

În ceea ce privește fructele de pădure, este mai bine să luați o cireșă întunecată foarte coaptă, chiar ușor depășită. Sunt preferate soiurile dulci, deoarece datorită conținutului mai mare de zahăr, astfel de materii prime fermentează mai ușor și dau un randament bun de lichid conținând alcool. Cea mai bună vișine pentru lună este mică, aproape neagră. Puteți lua cireșe, dar rețineți că este mai puțin aromat, dar conține mai multă umiditate decât cireșele. Bună cireșă de moșine are un gust gustos și aromă de cireșe, transparentă, fără dreguri și nuanțe de culoare rozalie.

O altă întrebare: să elimini oasele sau nu? Ambele opțiuni sunt valabile. Lunca de pâine obținută va avea un gust amar de migdale, ceea ce nu le place tuturor. Dar îmbogățește proprietățile organoleptice ale băuturii. Numai că este necesar în toate modurile posibile să evitați măcinarea și deteriorarea semințelor de cireș, în caz contrar, gustul de moale este prea amar și neplăcut. Dar dacă adăugați puține semințe mărunțite înainte de a distila bezea, aceasta va beneficia doar de aroma și calitatea băuturii. Acidul hidrocianic nu trebuie să se teamă, nu persistă atunci când este încălzit, care va apărea în timpul distilării mash.

Prima metodă de a face bezea

Dacă nu folosiți drojdie artificială și zahăr și puneți toate lucrările la fermentarea cireșelor la drojdia sălbatică care trăiește pe coaja fructului, procesul va fi prelungit la cel puțin 3 săptămâni. Această metodă este mai complicată. Drojdia naturală este mai capricioasă și necesită o atenție atentă la fermentație. Cu toate acestea, moonshine, care este făcut într-un mod natural, va fi pe placul cu un gust pronunțat și aroma de cireșe.

Conform rețetei clasice, bezeaua de cireș se face respectând următoarele proporții:

• 15 kg de cirese;
• 5 l de apă.

Cu cât vișinul este mai dulce, cu atât este mai mare randamentul de lună. Din cantitatea de materii prime menționate mai sus, se vor obține 1,5 până la 3,5 litri dintr-o băutură de 40%.

Tehnologia este următoarea:

1. Nu spălați cireșele, ci curățați tulpinile și frunzele. Zdrobiți fructele de pădure cu mâinile sau plutați până la netezire.
2. Adăugați apă la must. Puneți într-un recipient cu gâtul larg, bandajându-l cu tifon sau cu o cârpă densă.
3. Așezați vasul într-un loc întunecat. Amestecați mustul fermentant cu un băț de lemn sau cu mâna curată o dată pe zi..
4. După 2–4 zile, apa de cireșe va începe să fermenteze: va fi un miros acru, șuier, spumant. Apoi trebuie turnat într-un rezervor de fermentație, amestecat și instalat un sigiliu de apă.
5. Se lasă să se rumenească timp de 3-6 săptămâni într-o cameră întunecată, la 18-25 de grade. Este recomandabil să nu permiteți diferențele de temperatură care implică oprirea fermentației.
6. Când obturatorul de apă se oprește în gâlfâie, iar bezeaua de vișine se aprinde, iar sedimentul apare în partea de jos, trebuie să o gustați. Dacă a devenit amar, atunci următoarea etapă este distilarea. Braga, păstrând dulceața, va oferi un randament scăzut de lună.

Al doilea mod de a face bezea

Adăugarea de zahăr și drojdie grăbește procesul de fermentare cu aproximativ jumătate. În plus, rezultatul devine mai previzibil. Metoda drojdiei poate fi aleasă inițial sau se poate utiliza dacă tehnologia naturală (prima metodă) a eșuat.

Avantajele acestei metode de gătire a coasei:

• viteză: drojdia accelerează procesul de fermentare de 2 - 4 ori;
• cantitate de mash: adăugarea de zahăr crește randamentul produsului;
• vișine potrivite, înghețate, prăjituri din prepararea vinului și materii prime similare.

Prin contra include pierderea unei părți din gustul și aroma cireșelor. Prin urmare, este mai bine să vă abțineți de la adăugarea drojdiei dacă există condiții și experiență adecvate..

Luați următoarele produse:

• 10 kg de cirese;
• 1,5 kg de zahăr;
• drojdie: 100 g presat sau 20 g uscat;
• 3 litri de apă și alți 4 litri pe kilogram de zahăr.

Și urmați acest model:

1. Mash bine vișine proaspete, fără a deteriora oasele.
2. Puneți într-un recipient, adăugați zahăr și apă.
3. Diluează drojdia conform instrucțiunilor de pe etichetă, pune-le în must, amestecă.
4. Închideți încuietorul de apă, puneți fermentul la întuneric și cald (temperatura adecvată 20–28 grade).
5. Urmați procesul. Fermentarea se poate încheia într-o perioadă de 5 până la 14 zile. Semne că bezeaua de vișine este gata: în partea de jos se afla un precipitat, lichidul însuși s-a luminat și a devenit acid, bulele din lacul de apă au încetat să apară.
6. Filtrați bezeaua astfel încât grosimea să nu ardă atunci când este încălzită într-un aparat de distilare.

Distilare de mash

Când bezeaua este complet gata, a fost rândul ei să se transforme în lună. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți un cub de distilare și dorința de a cunoaște știința berii la domiciliu. Distilarea se poate face cu abur, într-o baie de apă sau prin încălzire directă, iar cunoscătorii folosesc chiar un alambic tradițional de cupru.

Pentru cenușă de vișine, metoda de distilare fracțională este ideală, care păstrează gustul și aroma fructelor de pădure. În acest fel, atât berea făcută fără zahăr și drojdie, cât și produsul semifabricat făcut cu drojdie și zahăr sunt distilate.

În timpul primului transport, este permis să nu se separe „capetele” și „cozile” și obținerea de alcool brut. După măsurarea rezistenței, este necesar să se dilueze la 18-20% alcool și să se plaseze din nou în cubul de distilare. Nu este necesar să purificați un astfel de produs cu cărbune pentru a nu pierde aroma specială pentru care a fost început acest tip de moale.

Pentru a doua oară, este deja necesar să se descompună în fracțiuni. „Capul” va fi primul 12-15% din randamentul unei anumite cantități de alcool pur. Băutul acestei părți a distilatului este extrem de periculos și miroase foarte dezastruos în timpul distilării, se poate spune că miros. „Corpul” trebuie selectat înainte ca cetatea să cadă în pâraia sub 45%, apoi „cozile” merg.

Se diluează băutura terminată cu apă la 38–45%, se toarnă în sticle de sticlă închise bine (de preferință cu dopuri de plută) și se lasă o săptămână. În acest timp, gustul mămăligii este stabilizat, apoi gustul rezultatului muncii tale.

În cazul în care nuanța de lună obținută pare încă prea ascuțită și nu dă plăcere gustului, puteți să o insistați pe chipsuri sau chipsuri de stejar. Atunci obții un fel de țuică. O altă opțiune pentru a înmuia o băutură de 40 de grade este adăugarea fructozei (1 linguriță la 1 litru). Pentru acei oaspeți cărora le place gustul sau nu, oferiți cocktailuri cu această băutură. Poate fi folosit și ca bază pentru tincturi alcoolice, de exemplu, cireșe (cireșe infuzate cu lună).