Kirschwasser - cherry vodka

Kirshvasser - alcool incolor puternic (37,5 - 50%) obținut din cireșe. Unii iubitori de băuturi susțin că Kirsch este vodka de cireș, alții susțin că este brandy sau moonshine. Și, judecând după tehnologia de fabricație - acestea din urmă au dreptate.

Istoric istoric

Se știe că țuică făcută din cireșe a început în secolul al XVII-lea în sudul Germaniei și în țările estice ale Franței. Judecând după nume, Kirschwasser este un cuvânt german, ceea ce înseamnă că Germania este încă un lider puțin numit pe bună dreptate locul de naștere al alcoolului acum la modă..

Francezii au folosit cireșele dulci în producție, numind prima cerise de alcool, iar germanii au pus în afaceri cireșele Morelli negre (Morellos)..

Astăzi, orice cireș sau vișine dulce este utilizat pentru a produce Kirschwasser. Băutura este făcută nu numai de francezi și germani, ci și de elvețieni și austrieci. Există multe mărci de Kirsch, cu puteri și gusturi diferite.

Tehnologia de fabricație

În ciuda faptului că modernitatea a transformat rețeta, permițând Kirschwasser să fie obținută din orice fructe de vișin, o nuanță în producția oricărei țări a rămas neschimbată - cireșele în alcool merg fără separare de semințe. Deci, băutura capătă note de migdale.

Piureul de cireșe este trimis pentru fermentare, iar după dubla distilare, alcoolul rezultat este păstrat în cuve de sticlă sau argilă. Acest lucru permite alcoolul să rămână incolor..

Rețetă de casă Kirschwasser

Alcoolul cherry poate fi gătit acasă în două variante - cu sau fără zahăr și drojdie. În primul caz, randamentul unei băuturi cu o rezistență de 53-56% va fi de aproximativ 2-3 litri, în al doilea - aproximativ o jumătate de litru.

Pentru must cu zahăr și drojdie, pregătiți:

• Cireșe (cireșe) - 1 găleată de zece litri
• Zahar - 2,5 kilograme
• Drojdie - 300 de grame de presat sau 60 de grame de uscat
• Apa - 12 litri

Pentru must cu zahăr și drojdie, pregătiți:

• Cireșe (cireșe) - 1 găleată de zece litri
• Apa - 3,3 litri (1/3 găleată de zece litri)

Trebuie să pregătiți Kirsch astfel:

1. Eliberați cireșa din frunze și pețiole, frământați ușor, fără a deteriora oasele. Adăugați apă în masă.

În prima metodă, zahărul și drojdia dizolvată sunt adăugate în masa de vișine. Compoziția este închisă, un sigiliu de apă este instalat și trimis pentru fermentare. Mustul va rătăci aproximativ 7-10 zile.

În a doua versiune, masa este acoperită cu tifon și îmbătrânită timp de 2-3 zile (până când apar semne de fermentare). După aceea, cireșul merge la cuvă pentru fermentare și, ca în primul caz, se închide cu un capac cu un sigiliu de apă. Vierba va rătăci în jur de 15-20 de zile.

Pulpa care se colectează la suprafață în timpul fermentației trebuie doborâtă.

1. Mash gata trebuie filtrată, strecurați tortul de cireșe și aduceți lichidul în cubul de distilare la fierbere, depășiți-l cu puțin căldură, cu separare în părți fracționate. Acidul hidrocianic va intra în „capul” alcoolului (primele 10-12% din randament) și va fi eliminat.
2. Distilatul rezultat (tot ceea ce depășește 30%) este diluat cu apă până la 20% rezistență și distilat din nou. Din nou despărțim „capetele” și oprim să luăm partea din mijloc după ce cetatea scade sub 40%. Nu este necesar să vă turnați „cozile” de lună, ele pot fi din nou distilate, conectându-se cu alte „cozi”.

Kirschwasser proaspăt este destul de ascuțit, dar după îmbătrânirea în sticlele de vin, insistând pe coji de stejar (chipsuri de lemn) sau după adăugarea fructozei (1 lingură pe litru), distilatul va deveni mai moale și mai gustos. Păstrați băutura la rece, dar nu mai mult de 2,5-3 ani.

Cum să bei Kirshvasser

Cherry Kirsch este servit refrigerat, turnat în pahare mici de sticlă sau grămezi obișnuite. Îl beau după ce mănâncă, întrucât Kirsch, precum rachiul de vișine standard, este un excelent digestiv. Cu toate acestea, în unele țări, băutura este servită înainte de mese - ca aperitiv.

Acest alcool este utilizat pe scară largă în gătit. Fără el, este dificil să ne imaginăm un tort din Pădurea Neagră, Cireșe în coniac sau fondue de brânză elvețiană, slăbește și aluatul aromat, înmoaie biscuiții și face budincele mai intense.

Cocktailuri cu Kirschwasser

Compatibilitate excelentă cu rachiu de cireș cu alte alcool - lichioruri, vermut, șampanie etc. - le-a permis barmanilor să creeze mai mult de o duzină de cocktailuri uimitoare. Mai jos vă oferim rețete pentru cele mai delicioase dintre ele..

Cocktailul popular „Rose” (Rose, Pink)

Se prepară:

• Kirsha - 20 ml
• Lichior de cireșe Brandy (orice vișine) - 20 ml
• Alb de Vermouth - 60 ml

Se prepară amestecând într-un agitator, 1/3 umplut cu gheață. După aceea se filtrează într-un pahar.

Cocktail "Singapore Sling" (Singapore Sling)

Se prepară:

• Kirsha - 10 ml
• Gina - 30 ml
• Suc de lămâie - 20 ml
• Soda (sodă) - 100 ml

Se prepară amestecând într-un agitator (toate componentele, cu excepția sifonului), 1/2 umplute cu gheață. După aceea se filtrează într-un pahar și se adaugă la sifon.

Cocktail Crema Cherry

Se prepară:

• Kirsha - 30 ml
• Cherry Brandy - 20 ml
• Crema - 20 ml

În plus, 10 ml suc de vișine transformă cocktailul Cherry Cream în Colorado.

Se prepară amestecând într-un agitator, 1/2 umplut cu gheață. După aceea se filtrează într-un pahar.

Cocktail minunat "Ice Cyrus"

Se prepară:

• Kirsha (sau lichior de vișine) - 30 ml
• Lichior de coacăze negre - 30 ml
• Șampanie - 100 ml
• Inghetata cremoasa (fara umpluturi) - 1 lingura.

Se prepară amestecând într-un agitator (toate componentele, cu excepția șampaniei), 1/2 umplute cu gheață. După aceea se filtrează într-un pahar, se completează cu șampanie.

Cocktail japonez

Se prepară:

• Kirsha - 30 ml
• Lichior "Avocat" - 50 ml
• Grenadină (sirop) - 2 lingurițe.
• Soda - 100 ml.

Se prepară amestecând într-un agitator (toate componentele, cu excepția sifonului), 1/2 umplute cu gheață. După aceea se filtrează într-un pahar și se adaugă la sifon.

Lovitură puternică "Dr. Zak"

Se prepară:

• Kirsha, gin, rachiu de cirese (sau lichior) - 20 ml fiecare

Se prepară amestecând într-un agitator, 1/3 umplut cu gheață. După aceea se filtrează într-un pahar înalt..

Shot vesel de cocktail occidental

Se prepară:

• Kirsha - 10 ml
• Vermouth alb și roșu - câte 10 ml fiecare

Se prepară amestecând într-un agitator, 1/3 umplut cu gheață. După aceea se filtrează într-un pahar.

Cocktail original Capricorn

Se prepară:

• Kirsha - 30 ml
• Cognac - 30 ml
• Angostura - 8-10 picături
• Crema - 20 ml

Se prepară amestecând într-un agitator, 1/3 umplut cu gheață. După aceea se filtrează într-un pahar.