Schnapps acasă și nu numai

Schnapps este un cuvânt celebru cu aromă germană. Adevărat, nu toată lumea știe ce băuturi aparțin acestui grup. Pentru a clarifica: schnapps este de obicei numit alcool puternic, în producția căruia ar putea fi implicate o mare varietate de materii prime - de la cartofi și boabe la fructe și fructe. Mash este obținut din aceste produse, după care este distilat de două ori. Asta-i întreaga schnapps! Dar nu totul este atât de simplu cu istoria apariției și cu tehnologia prin care se face faimoasa băutură germană. Un lucru este sigur: băutura are cel mai adesea o putere de aproximativ 40 de grade, iar gustul său are o nuanță ușoară de fructe luate pentru producerea de mash. Deși există nuanțe: schnapps-ul cu piersici, iubit de mulți pentru gustul său delicat, nu este atât de puternic, conține aproximativ 30% alcool.

De unde au venit schnapps-urile??

Cota leului de schnapps pe piața alcoolului este făcută în Germania. Nu este surprinzător că toată lumea consideră această țară locul de naștere al băuturii. În realitate, el a apărut aproape simultan pe teritoriul a două state vecine - Germania și Austria. Prima mențiune despre aceasta datează din secolul XV. O băutură puternică a câștigat rapid popularitate și în urmatoarele secole, tot mai multe distilerii au fost angajate în fabricarea sa. Din 1500, schnapps a fost produs conform tehnologiei consacrate, unde nu există loc pentru adăugarea de zahăr și drojdie. Și până astăzi, în aceste schnapps nu găsești aditivi și coloranți artificiali, ceea ce, desigur, este numai bun pentru el. Nu este de mirare că pe vremuri această băutură era considerată vindecătoare și era folosită din mai multe boli.

Cuvântul „schnaps” însuși provine din vechiul norvegian „snappen” - bea într-o singură gâlfă. Schnapps-ul austriac nu este inferior celui german, dar este produs mai ales pentru piața internă. Unele rețete sunt clasificate strict, de exemplu, schnapps de nuci de la mănăstirea cisterciană din Stams sau schnapps din zmeură de pădure din familia Mair. O altă varietate interesantă a băuturii provine din fructele de cenușă de munte, care aduce foarte puține fructe, astfel că prețul pentru o sticlă de alcool finit este de aproximativ 200 de euro. Unele tipuri de țuică aparțin, de asemenea, schnapps, de exemplu, celebrul kirschwasser, care se bazează pe suc fermentat de cireșe negre fermentate.

Schnapps-ul american este așa numit condițional, deoarece i se adaugă zahăr și glicerină, ceea ce nu ar trebui să fie în rețeta tradițională. Cu toate acestea, această băutură puternică a devenit un punct de reper al Germaniei - există chiar și un muzeu bavarez Schnapps, unde vă puteți familiariza cu istoria, procesul de producție al vodcii germane și gustați câteva mostre.

Tipuri de Schnapps

Există o mulțime de soiuri. În funcție de materiile prime se disting aceste tipuri:

• schnapps de cartofi;
• din cereale;
• din sfeclă;
• schnapps de mere - una dintre cele mai populare, mere din diferite soiuri pot fi amestecate în procesul de producție;
• schnapps de cirese;
• schnapps de piersic, excelent pentru cocktail-uri;
• schnapps de pere, care este făcut numai din perele Williams;
• din zmeură;
• caise;
• prune;
• căpșuni;
• din mure;
• struguri;
• coacăze;
• cu ierburi, cum ar fi schnapps de mentă etc..

Cele mai bogate la gust și originale în aromă schnapps recunoscute din fructe sălbatice și fructe de pădure. Dar o băutură obținută din cereale este puțin probabil să uimească imaginația, seamănă cu moale obișnuită. Dar este absolut natural și de înaltă calitate - aici minuțiozitatea germană joacă în mâinile iubitorilor de alcool bun. În funcție de materia primă, schnapps-urile vor avea un gust dulce sau amar.

Cum se fac schnapps?

O băutură demnă de a fi numită schnapps trebuie să îndeplinească 3 condiții de bază:

1. cetate de la 30 la 40 de grade;
2. distilare dublă;
3. naturalețe deplină a ingredientelor.

În ceea ce privește rețeta, aceasta implică fabricarea de mash cu 15% alcool și distilare dublă folosind un aparat de distilare. Fiecare etapă are propriile nuanțe. Gătitul necesită respectarea regimului de temperatură și luarea în considerare a conținutului de zahăr al unui anumit fruct. Și în procesul de distilare, nu trebuie să uitați de îndepărtarea „capetelor” și „cozilor”, care înrăutățesc calitatea băuturii. Cu toate acestea, iubitorii de fabricare a casei sunt bine conștienți de acestea din urmă.

Dacă decideți să faceți schnapps „de la zero”, atunci nu trebuie să spălați fructele. Pe coaja fructului se găsesc culturi naturale de drojdie care sunt necesare pentru o bună fermentare. Prin urmare, soluția optimă este de a lua fructe de înaltă calitate pentru experimente fără tratament chimic. De obicei, oasele sunt eliminate, în unele rețete folosind tehnologia originală, prezența lor este permisă și chiar recomandată..

Oferim o rețetă pentru schnapps de mentă pe bază de tincturi de ierburi și condimente. Comparativ cu cea tradițională, aceasta este facilitată, deoarece nu necesită fermentare naturală prelungită și separarea „capetelor”. Pentru 0,5 l alcool 96%, 30 de frunze de mentă (de exemplu, piper), 1 cană de pelin uscat, 12 muguri de cuișoare, 8 g de anason și 6 g de semințe de marar..

Umpleți toate componentele într-un borcan și completați cu alcool. Acoperirea, așezați-vă într-un loc întunecat aproximativ o lună. Reamintiți periodic tinctura și agitați-o. După 30 de zile, puteți tulpina soluția prin cheesecloth și continuați la distilare..

Se diluează tinctura la 20% și se distilează dublu. În această rețetă, s-a luat alcool pur, nu mash, deci omiteți procesul de separare a „capetelor”. După ce puterea randamentului scade sub 45%, finalizați colecția produsului principal. Pelinul va oferi Schnapps o ușoară amărăciune, iar menta îi va adăuga aroma bucală și proaspătă buchetului..

Modalități de utilizare

Cum să bei schnapps? Există mai multe moduri, fiecare demn de atenție..

1. În formă pură. Puteți chiar să amestecați diferite tipuri de schnapps - nu într-un singur pahar, ci doar să gustați unul după altul. La urma urmei, aceștia au aceeași rezistență, adică nu vor exista consecințe de la o astfel de amestecare, dacă urmați măsura. Paharele obișnuite sunt potrivite pentru servirea băuturii. Schnapps obținute din cereale, este mai bine să se răcească puternic, iar speciile de fructe își dezvăluie cel mai mult aroma și gustul la temperatura camerei. Înainte de a răsturna un pahar („băutură într-o singură gârlă” schnaps), se recomandă să inhalați vaporii de alcool și să simțiți zgomotul băuturii gustate. Cârnații bavarezi, cârnații, heringul și chiar fructele vor fi bune ca gustări.
2. În germană. Aceasta înseamnă spălarea cu bere, de preferință ușoară și nefiltrată. Aceasta este exact ceea ce fac locuitorii din Hamburg și Hanovra. Indiferent dacă urmați exemplul lor, decideți-vă singuri, deoarece o astfel de metodă presupune în mod inevitabil o intoxicație rapidă și o mahmureală după ce a fost introdusă în tradițiile germane. Ceea ce este bine pentru un rus este moartea unui german, dar uneori se întâmplă și invers.
3. Fructe gastronomice. Aici este necesar să luați același fruct din care băutura este făcută în tovarăși pentru schnapps. De exemplu, înainte de a turna schnapps de piersic într-un pahar de coniac, puneți acolo o felie de piersică proaspătă. Luați ușor fructele în stare de ebrietate cu o furculiță specială mică, mirosiți-o, apoi beți și mâncați un fruct aromat.
4. Dilutie. Dacă băutura pare prea puternică, o puteți dilua cu apă minerală fără gaz sau suc proaspăt stors.
5. Ca parte a cocktail-urilor. Germanii nu respectă cu adevărat această metodă, dar are dreptul să existe.

Schnapps de piersici apare adesea în cocktail-uri, unul dintre ele este un clasic modern, Long Sex Beach Drink: 20 ml de schnapps de piersici, 40 ml de vodcă, 40 ml de suc de portocale și merișoare, se amestecă 20 ml de lichior de Crème de Casis într-un agitator. . Puneți gheață într-un pahar, turnați un cocktail deasupra, decorați cu o vișină. În loc de portocală, puteți folosi suc de ananas, iar pentru decorare, luați o felie de ananas și zmeură pe o frișcă.