Metode de fabricare a vinului din caise

În primul rând, vinul de caise de casă este amintit pentru o frumoasă nuanță gălbui sau roșie, în funcție de soi. Singurul dezavantaj este lipsa unei arome pronunțate, dar acest lucru este mai mult decât compensat de un gust dulce plăcut. Vă voi spune cum să faceți vin din caise conform unei rețete simple, testate în practică. Dintre ingrediente, sunt necesare doar fructe, zahăr și apă..

Pentru prepararea vinului de caise sunt potrivite fructele coapte necorespunzătoare (fără semne de putregai și mucegai). Când folosiți caisele din pământ într-o băutură finită, poate apărea o aromă pământească neplăcută. Vă sfătuiesc, de asemenea, să eliminați oasele care conțin acid hidrocianic periculos pentru sănătate. Semințele nu numai că sunt dăunătoare, dar oferă și vinului un gust amar și un miros înțepător de migdale..

Vinul de caise poate fi obținut din soiuri sălbatice sau cultivate. În primul caz, se obține o băutură mai aromată, dar nu foarte dulce, în al doilea - invers. Caisele nu pot fi spălate, deoarece drojdia sălbatică, care este necesară pentru fermentare, trăiește pe coajă. Toate uneltele și recipientele trebuie tratate în prealabil cu apă clocotită și șterse la uscat pentru a evita contaminarea sucului cu microorganisme patogene.

ingrediente:

• caise - 3 kg;
• zahăr - 3 kg;
• apă - 10 litri.

Reteta de vin cu caise

1. Ștergeți fructele cu o cârpă uscată, coaja. Lasă coaja, deoarece ea este cea care va determina în mare parte culoarea și aroma vinului.

2. Cojiți caisele curățate cu mâinile până când o masă lichidă omogenă, pliați într-un recipient în vrac cu gâtul larg (tigaie sau bol).

3. Se adaugă apă caldă (25-30 ° C) și 1,5 kg de zahăr, se amestecă.

4. Acoperiți recipientul cu tifon, puneți 4-5 zile într-un loc cald și întunecat. Pentru a preveni sunătoarea, amestecați-o de 2-3 ori pe zi cu o mână curată sau un băț de lemn, reîncărcând pulpa din interior - pielea și pulpa. După 8-20 de ore, trebuie să apară primele semne ale fermentației: spumă și șuieră. Aceasta înseamnă că totul merge bine..

5. Sucul de caise fermentat pentru a se scurge din sedimente. Strângeți pulpa (pulpa) prin cheesecloth, amestecați lichidul rezultat cu sucul, adăugați 500 de grame de zahăr. amesteca.

6. Turnați mustul într-un rezervor de fermentație, umplând flaconul cu maximum 2/3 din volum, astfel încât să rămână loc pentru dioxid de carbon și spumă. Instalați o garnitură de apă sau o mănușă cu o gaură în deget (străpungeți cu un ac).

7. Puneți vasul timp de 25-60 de zile într-un loc întunecat, cu temperatura de 18-28 ° C pentru fermentare. La 5 zile de la instalarea garniturii de apă, se adaugă 500 de grame de zahăr. Pentru a face acest lucru, scurgeți 200-250 ml suc fermentant, diluați zahărul în el, turnați siropul gata pregătit înapoi și închideți-l cu un sigiliu de apă. După alte 5 zile, repetați procedura, adăugând restul de zahăr (500 grame).

Dacă fermentația nu se oprește după 50 de zile, astfel încât să nu apară amărăciunea, vă sfătuiesc să scurgeți vinul din sediment și să-l puneți la fermentat sub un lac de apă.

8. Când fermentarea activă s-a încheiat (semne: blocarea apei nu se zvârlă de câteva zile, mănușa s-a dezumflat, mustul s-a limpezit, sedimentul s-a precipitat în partea de jos), scurgeți vinul de caise tânăr de la precipitat printr-un tub subțire într-un alt recipient.

Pentru gust, puteți adăuga mai mult zahăr pentru a crește dulceața sau pentru a fixa cu alcool (vodka) aproximativ 2-15% din volum. Vinul de caise fortificat are un gust mai dur decât de obicei, dar mai bine păstrat.

Umpleți recipientele de îmbătrânire cu vin până la gât (de preferință pentru a evita contactul cu oxigenul), sigilați ermetic (dacă s-a adăugat zahăr în faza anterioară, mai întâi păstrați-l sub congestie de apă timp de 7-10 zile în cazul fermentării repetate). Transferați într-un frigider, subsol sau altă cameră cu o temperatură de 5-12 ° C, lăsați 2-4 luni pentru coacere. Acest timp este suficient pentru ca vinul să fie mai bun și să aibă un gust mai bun..

Dacă apare un precipitat de 2-5 cm (la început la fiecare 15-20 de zile, apoi mai rar), filtrați băutura prin transfuzie (decantare) într-un alt recipient. Vinul este considerat gata dacă precipitatul nu mai apare. În acest caz, vinul poate fi îmbuteliat pentru depozitare sau lăsat în același recipient, nu există nicio diferență fundamentală.