De ce vinul se transformă în oțet

Chiar și cel mai bun vin în câteva zile după desfundarea plutei devine acru și impropriu consumului. Aceasta înseamnă că s-a transformat acru, cu alte cuvinte, s-a transformat în oțet. Problema aprovizionării este bine cunoscută de vinificatorii de acasă, deoarece poate strica orice vin (măr, struguri, cireș etc.). Vom lua în considerare motivele pentru sursa de vin și măsurile preventive pentru a salva băutura..

Vinul se transformă în oțet cu acces gratuit de aer la recipient. Bacteriile acetice, dintre care milioane trăiesc în material vinos fermentat, sunt activate cu suficient oxigen și o temperatură de 6-45 ° C, prelucrând vinul alcool în apă și acid acetic. În funcție de temperatură, concentrație de oxigen și caracteristicile vinului, procesul de aprovizionare durează de la 3-4 zile la câteva săptămâni. Activitatea bacteriilor încetează atunci când nu mai există aproape niciun alcool (în oțet este mai mic de 0,2% din volum).

Alimentarea poate fi determinată de miros și gust. În primul rând, vinul are un miros specific înțepător și un gust acru. După câteva zile, aciditatea crește, iar cetatea cade. Prin urmare, vinul deschis nu poate fi păstrat mult timp, timp de maximum 2-3 zile la frigider, închizându-l bine cu un dop.

În timpul producției și depozitării, atât vinurile din magazin, cât și casele pot deveni acri. Pentru a preveni acest lucru, vinăriile adaugă conservanți la băuturile lor care blochează dezvoltarea bacteriilor cu oțet. Cei mai populari conservanți sunt sulfiții (sărurile acidului sulfuric). Sulful din vin previne formarea acidului acetic, dar la concentrații mari este periculos pentru sănătate.

Pentru a împiedica vinul de casă să obțină aer în timpul fermentației, o capcană de apă ajută - un dispozitiv special care închide bine recipientul, dar vă permite să eliminați dioxidul de carbon care este eliberat în timpul fermentației. Vinul finit este îmbuteliat, închis ermetic cu plute și păstrat la temperaturi scăzute.

Acidificarea acetică se referă la „boli ale vinului” care nu sunt „tratate”. Aceasta înseamnă că, dacă vinul s-a transformat în oțet, este deja imposibil să-l repari. În etapele inițiale de aprovizionare (în primele zile), unii vinicultori încearcă să oprească fermentarea oțetului prin pasteurizarea vinului de casă.

Pentru a face acest lucru, încălzește băutura în sticle de sticlă la 60-65 ° C și o fierbe 20 de minute. Dar chiar și o cantitate mică de oțet din vin strică gustul, în timp ce nu există nicio garanție că pasteurizarea va ajuta la oprirea aprovizionării. În cele mai multe cazuri, vinul acru este pur și simplu turnat sau obținut din acesta oțet de vin de casă.

Pentru prepararea oțetului, orice vin roșu sau alb este potrivit, puteți lua de casă. Este suficient timp de 2-3 săptămâni să lăsăm o sticlă (foarte importantă) de vin deschisă la temperatura camerei.