Cum se reduce aciditatea vinului acasă
Vinul de struguri, fructe sau fructe de casă este un alcool delicios și rafinat, care vă va încălzi în serile de iarnă umede, adăugați distracție la întâlnirile prietenoase confortabile.
Menu
Cu toate acestea, absența conservanților și a stabilizatorilor în astfel de băuturi poate duce la consecințe neplăcute - după deschiderea sticlei vinul devine din ce în ce mai acid și acid, asemănător cu oțet și nu „nectarul rafinat al zeilor”..
Să vedem dacă este posibil să salvăm situația dacă vinul de casă s-a dovedit a fi acru - vă vom spune cum să remediați băutura în mai multe moduri.
- Aciditatea depinde în primul rând de soiul de struguri. Unele soiuri hibride - „Isabella”, „Frontignac”, „Markett” conțin inițial mulți compuși acide, în astfel de cazuri cantitatea lor trebuie redusă chiar și în stadiul pregătirii sucului.
- Timpul de recoltare incorect, durata de valabilitate lungă a fructelor de pădure înainte de procesare poate crește conținutul de acid.
- Accesul liber al aerului la mustă în timpul fermentației este un alt mod de a transforma vinul în oțet fără niciun efort suplimentar..
- Înfundarea scurgeră a sticlelor, depozitarea unei băuturi deschise fără plută într-un loc cald duce la faptul că alcoolul acasă devine prea acid, produce acid acetic, care trebuie redus imediat.
Ce să fac în cazul în care vinul a devenit acru
S-ar părea că răspunsul cel mai evident la întrebarea modului de a face vinul dulce, dacă este prea acru, este adăugarea de zahăr. Cu toate acestea, această opțiune va ascunde doar lipsa băuturii și nu va reduce aciditatea. Consumul unui astfel de alcool îndulcit nu trebuie administrat celor care au o aciditate crescută a stomacului, aceasta este plină de senzații neplăcute.
Înainte de a reduce cantitatea de acid, este necesar să se determine aciditatea vinului - acasă este destul de dificil de făcut. Ca ghid, vinificatorii începători pot folosi date despre soiurile de struguri. Dacă în fructe de pădure, de exemplu, aproximativ 12% zahăr, pentru fiecare litru de suc trebuie să adăugați până la 60 g de zahăr și, de asemenea, să adăugați până la 120 ml de apă.
Pentru un calcul mai precis, titrarea este necesară. Acesta este procesul de determinare a nivelului de aciditate. Pentru implementarea sa, este necesar să se pregătească astfel de materiale și instrumente:
- 5,97 g hidroxid de sodiu uscat;
- 1 litru de apă distilată;
- o burete - un tub de sticlă cu divizii aplicate și un robinet de sticlă;
- test litmus;
- pipetă;
- ceașcă de porțelan, băț de sticlă.
Hidroxidul de sodiu uscat este amestecat cu apă distilată. 250 ml din lichidul obținut se toarnă în biuretă și robinetul este deschis pentru a elibera aer. Nivelul superior al soluției trebuie să se afle la nivelul zero al biuretelor.
Se pipetează 10 ml de suc sau vin și se toarnă într-o ceașcă de porțelan. Anterior, puteți dilua băutura cu apă distilată într-un raport de 2: 1 sau 5: 1, amestecând bine. Aciditatea nu va scădea, dar va fi mai ușor să obțineți rezultatul..
O ceașcă de vin sau suc se pune sub biuretă, din care se degajă o picătură de alcalin diluat. După ce am amestecat conținutul cupei, se coboară un test de litmus. Dacă este roșu, există încă acid. În acest caz, se adaugă încă o picătură de sodiu și se testează din nou cu un test litmus..
Procedura se repetă până când testul litmus devine albastru - acest lucru înseamnă că tot acidul este neutralizat cu alcali. În continuare, se efectuează calculul: pentru a neutraliza 0,1% acid, este necesar 1 ml de alcali.
După determinarea nivelului de aciditate, dacă s-a dovedit a fi prea mare, puteți continua cu măsuri de reducere.
Metoda de coborâre la domiciliu cu apă, zahăr și alcool
Dacă sucul din care se face alcoolul este inițial prea acid, puteți corecta situația diluând băutura acidă cu apă, adăugând zahăr sau o cantitate mică de alcool.
Acasă, înainte de diluare, trebuie să faceți calcule. Proporția este aceasta: atât apa, cât și zahărul sunt capabili să reducă indicele de acid la jumătate. În același timp, fiecare kilogram de zahăr crește volumul mustului cu 0,6 l. Dacă se adaugă zahăr înainte de „fermentarea vinului”, atunci se ține cont de faptul că fiecare gram adaugă 0,6% rezistență.
Astfel, pentru a atinge, de exemplu, nivelul de „vin de Sauvignon”, adică 6-8 g / l cu valorile inițiale de 12 g / l, trebuie să adăugați cât mai multă apă la un litru de suc.
Pentru a calcula cantitatea de zahăr, țineți cont de conținutul inițial de zahăr al sucului, precum și de puterea dorită.
Uneori, la amestec se adaugă și alcool - vă permite să faceți alcoolul mai puternic.
amestecare
Un alt mod de a reduce cantitatea de acid din materialul vinului este prin amestecare, adică prin amestecarea sucurilor. Aceasta este una dintre cele mai simple modalități de a rezolva problema modului de a elimina aciditatea excesivă acasă - în vinul de casă puteți ajusta nivelul acidului adăugând sucuri dulci sau neacide.
Merită să ne amintim că cea mai bună opțiune este un amestec de sucuri din aceleași fructe, dar de diferite soiuri: sucul de struguri roșii este amestecat cu roșu, alb - cu alb. Nu experimentați, combinând sucuri de mere, căpșuni și struguri într-un bol - un astfel de material vinic nu va funcționa bine.
Acesta nu este doar cel mai ușor mod în care poți reduce aciditatea acasă fără aparate speciale. Un alt dintre avantajele sale este că bogăția gustului nu scade, ci rămâne la același nivel. Singura problemă pentru vinificatorii începători este găsirea materialului potrivit pentru amestecare..
Utilizarea amortizoarelor
Este posibil să se reducă conținutul de acid acasă cu ajutorul aditivilor speciali, care se numesc „stingătoare”. Din remediile populare, puteți folosi creta, coji de ouă sau var. Acestea sunt adăugate la o parte din materialul vinului. Drept urmare, are loc o reacție chimică - o parte din compușii acizi este neutralizată și precipită. După aceea, materialul de vin pregătit este amestecat cu restul de must.
Gipsul și creta pot fi zdrobite în pulbere sau puse într-o bucată. Pentru a reduce conținutul de acid folosind coji de ouă, acesta este curățat de folii și spălat bine, apoi măcinat.
Această metodă vă permite să reduceți rapid nivelul de acid, dar este plin de faptul că în produsul finit poate apărea un miros neplăcut sau un gust specific.
Vinificatorii cu experiență care produc volume mari de băuturi pentru a reduce conținutul de compuși acide folosesc stingătoare speciale de pulbere care sunt vândute în magazine.
răcire
Un alt mod de a face față unei astfel de probleme este răcirea. Avantajul acestei metode este că este utilizat în două cazuri: atât pentru a elimina acidul din vin după fermentare, cât și pentru a reduce aciditatea mustului. Este suficient să răciți băutura la 3-4 grade - iar aciditatea în exces va precipita sub formă de sare. Gustul și mirosul alcoolului nu suferă, principalul lucru nu este de a aduce temperaturi negative, la care vinul îngheață,.
încălzire
În acest fel, puteți reduce nivelul de aciditate și „opriți fermentația acasă”. Cheltuiește - pasteurizarea acasă - după cum urmează: băutura este turnată în sticle de sticlă, apoi încălzită la 60-65 grade. În continuare, temperatura este menținută la acest nivel timp de 20-30 de minute.
O astfel de perioadă de timp este suficientă pentru ca drojdia să moară și fermentarea oțetului să se oprească. Dacă pasteurizarea nu a ajutat, băutura este turnată sau din ea se face oțet de vin.
Dezavantajele încălzirii includ pierderea unui buchet, apariția unui gust „gătit” ca urmare a plierii proteinelor. Metoda se folosește în primele zile după începerea fermentării cu oțet. Aceasta este o metodă dovedită care ajută la reducerea conținutului de acid în timpul sau după fermentare. Un alt avantaj este ușurința de implementare acasă..
La sfârșitul procedurii, se adaugă zahăr în sticle, răcit rapid, bine ondulat și depozitat într-un loc întunecat.