Vinul de casă era prea dulce: ce trebuie făcut
La prima vedere, a face vin acasă conform unei rețete dovedite pare elementar. Dar nu toată lumea poate atinge imediat în practică gustul său echilibrat promis. Prin urmare, sfaturile sensibile pentru îmbunătățirea opțiunilor eșuate de vinuri de casă continuă să fie relevante..
Menu
Adesea, pentru a evita aciditatea și uscăciunea excesivă și îndepărtate prin îndulcirea mustului, vinificatorii nou făcuți, ca urmare, obțin vin prea dulce cu un gust foarte zaharos.
Și chiar cu respectarea strictă a tuturor detaliilor și nuanțelor unei rețete fiabile, nimeni nu este imun de astfel de eșecuri. Însă înarmați cu sfaturi valoroase despre cum să rezolvați un vin de casă foarte dulce, cu siguranță nu va trebui să vă supărați și să vă panicați.
Pentru ca alcoolul din propria producție să aibă un gust armonios, trebuie să aveți grijă să mențineți un echilibru între caracteristicile gustative importante ale strugurilor - aciditatea și conținutul de zahăr.
Motivul principal al dulceaței excesive a produsului finit este specificul deoxidării sale biologice, care poate fi declanșat de următoarele:
- Ca materie primă fructe foarte dulci luate.
- Forța brută de diluare suc de struguri apă.
- La fabricarea mustului exces de zahăr adăugat.
În cele mai multe cazuri, un exces de dulceață nu amenință strugurii crescuți în regiunea noastră, deoarece pur și simplu nu are timp să obțină cantitatea necesară de fructoză din cauza lipsei de căldură. Prin urmare, principala sursă de probleme care duce la zahărul zaharat al vinurilor de casă este excesul de zahăr în procesul de ajustare a acidității mustului.
Și deși există foarte multe rețete pentru alcool de casă, majoritatea sunt pline cu recomandări pentru adăugarea de zahăr în fabricație. Și având în vedere că senzațiile gustului fiecăruia sunt individuale, avem întotdeauna riscul de a exagera.
Prin urmare, în procesul de preparare a vinurilor de casă, este foarte important să respectăm cu strictețe toate nuanțele de producție. În mod deosebit de serios, trebuie să luați stadiul de „fermentare” pentru a nu vă confrunta cu problema ce trebuie să faceți atunci când vinul a câștigat deja, dar este încă foarte dulce.
În această etapă crucială în procesul de prelucrare a zahărului, se formează și „puterea” acestuia, prin urmare, respectarea inexactă a aspectelor tehnologice importante duce la un rezultat dezamăgitor..
Cum să controlați nivelul zahărului în producerea vinurilor
Este destul de dificil să garantezi măsurarea corectă a nivelului de conținut de zahăr sau acid de must de struguri fără experiență în fabricarea alcoolului acasă.
Pentru a identifica excesul de dulciuri este posibil în procesul de fermentare a băuturii, dacă acordați importanță acesteia intensitate crescută, însoțit de producție excesivă de dioxid de carbon, întrucât nu orice vinificator de casă este capabil să acorde atenție acestor caracteristici și să tragă concluzii la timp.
Și dacă îți lipsește acest punct important, atunci abia la sfârșitul fermentației și filtrarea finală - precipitatul vinovat - devine clar cât de dulce este gustul băuturii este departe de a fi ideal. De asemenea, în cazul specific, procesul de „clarificare” nu va ajuta, ceea ce eliberează vinul de impuritățile inutile, îl face mai transparent, dar crește ușor durata de valabilitate.
Ce să faci dacă vinul de casă este prea dulce
Fata de problema modului de a remedia gustul vinului de casă prea dulce, nu renunțați, ci încercați să îl rezolvați folosind una dintre metodele propuse:
Diluarea apei
Cel mai accesibil și rapid mod de a scăpa de dulceața excesivă, păstrând saturația și aroma, dacă respectați principiile și proporțiile recomandate.
- Pentru a nu strica gustul produsului finit, acesta trebuie diluat chiar înainte de utilizare. Mai mult, apă distilată sau fiartă exclusiv pentru a evita problemele digestive.
- Cantitatea necesară de apă adăugată este preluată pe baza caracteristicilor individuale ale băuturii în porții mici de 300-400 ml. În același timp, pentru a evita desalinizarea puternică, este suficient să puneți puțin acid citric în ea.
Amestec de vinuri
Puteți dilua vinul prea dulce amestecând cu alte soiuri de alcool. Nu puteți folosi un produs foarte dulce în forma sa pură, ci folosiți-l pentru a face un cocktail alcoolic.
Și cum opțiunea cea mai ușoară este să amestecați băutura cu vodka. Dar pentru a îndepărta dulceața excesivă este mai bine încă prin amestecarea cu vinurile uscate. Principalul lucru este să respectați proporții rezonabile, pe baza caracteristicilor gustative inițiale și preferințelor individuale.
Merită să ascultați și o serie de recomandări utile:
- Pentru început, la amestecare, trebuie să respectați proporțiile optime de la 1 la 1, ceea ce va menține densitatea și aroma alcoolului de casă.
- Folosind această metodă, asigurați-vă că amestecați cu vin uscat, dacă nu chiar de aceeași calitate, apoi neapărat de aceeași culoare.
Fermentarea vinului
Dacă ambele metode de mai sus nu au rezolvat problema dulceaței excesive a alcoolului de casă, atunci puteți utiliza procedura de re-fermentare. Pentru a face acest lucru, amestecați alcoolul gata pregătit cu mustul de struguri proaspăt în proporție de la unu la unu și trimiteți să fermentați într-un loc cald și umbrit.
Această metodă va necesita mai mult timp, dar garantează un rezultat decent. În acest caz, este indicat să nu repetați greșelile din trecut, pentru a nu pierde timpul economisindu-vă osteneala.
Toate aceste metode utile, desigur, vor ajuta la scăderea nivelului de zahăr în vin într-un grad sau altul, dar nu vor afecta densitatea și gustul acestuia în cel mai bun mod. Mai mult, alcoolul acru este mult mai ușor de corectat decât să-i îndepărteze dulceața zaharoasă..
Pentru a vă bucura pe deplin de roadele muncii lor, trebuie să luați în considerare inițial toate nuanțele vinificației de acasă.