La ce temperatură fermentează zahărul și drojdia

Menu

• Este necesar să interferați cu bezea în timpul fermentației
• La ce temperatură este corect să conduci lună
• Tabel cu punctul de fierbere a alcoolului în braga

Într-adevăr, datorită activității lor vitale, dioxidul de carbon se formează în procesul absorbției de zahăr, mustul este încălzit, iar alcoolul este necesar.

Dar există multe alte microorganisme în braga care pot începe să prolifereze activ, de îndată ce activitatea vitală a drojdiei scade ca urmare a săriturilor puternice în condițiile de temperatură.. În general, se crede că trebuie menținută între 24 și 30 ° C.. 

• Scăderea regimului de temperatură implică frânare și oprirea completă a procesului. De asemenea, este plin de o creștere a nivelului de aciditate a mușchiului, care afectează în mod negativ gustul și puterea acestuia. De obicei, coacerea normală a mustului din zahăr și drojdie necesită nu mai mult de o săptămână, în timp ce hipotermia se întinde această perioadă până la câteva luni. Dar dacă o astfel de fermentație pasivă este binevenită în vinificație, atunci acest lucru este inacceptabil în fabricarea distilatului. Prin urmare, dacă, după o scădere a temperaturii - berăria nu rătăcește, situația va trebui salvată de urgență, mutând într-un loc mai confortabil și mai cald.
• Dar dacă hipotermia mustului din zahăr și drojdie poate fi corectată cu adevărat, atunci după supraîncălzirea drojdiei nu mai poate fi reînviată. Prin urmare, este atât de important să împiedicăm regimul de temperatură să atingă o marcă de temperatură periculoasă mai mare de 40 ° C. Trebuie amintit că procesul de transformare a zahărului în alcool folosind drojdie este însoțit de generarea activă de căldură și amenință o încălzire accentuată a materiilor prime cu drojdie. Și pentru a nu perturba procesul de distilare general, va fi necesară corectarea supravegherii numai prin pregătirea unui nou amestec pentru fermentare. Prin urmare, respectarea condițiilor de temperatură cuprinse între 24 și 30 de grade este considerată cea mai optimă.
  

  Este recomandabil să mențineți o temperatură uniformă și fără sărituri bruște, deoarece aceasta va afecta negativ calitatea materiilor prime și a băuturii finite. Pentru a reduce nivelul uleiurilor de fusel în compoziția distilatului de înaltă calitate, fermentația este permisă până la maximum 32 de grade, dar nu mai mult.

Este necesar să interferați cu bezea în timpul fermentației

Având în vedere că mustul se încălzește mai mult atunci când este fermentat în partea de sus recipiente pentru bezea, este logic să presupunem că încălzirea uniformă se poate realiza prin agitarea periodică a acesteia. Mai ales acest lucru este experimentat de monshiners inexperienți, care la început sunt foarte îngrijorați doar de viteza de maturare..

Dar adesea își pun o contrebare - dacă este necesar să se amestece bezea în timpul fermentației. Și întrucât acesta este rezultatul funcționării autosuficiente a drojdiei și a zahărului, merită să ascultăm argumente grele în favoarea condițiilor mai calme de fermentare. Drojdia moare într-un mediu alcoolic saturat, prin urmare, după lucrare, scade treptat și precipită, dând loc unui etanol mai puțin dens.

Prin mutarea drojdiei vii într-un mediu alcoolic mai agresiv, nu încetiniți decât fermentația și nu invers. Există un alt motiv important pentru a nu perturba cursul natural al fermentației. Într-adevăr, o astfel de intervenție implică, în primul rând, încălcarea etanșeității rezervorului de fermentație, iar aceasta este plină de acidifierea excesivă a materiilor prime.

Adică, prin accelerarea fermentației în acest fel, puteți transforma o mustă bună într-un amestec de acid acetic și etanol. Prin urmare, nu perturbați fermentarea naturală cu agitare, pentru a evita consecințele negative asupra calității băuturii..

La ce temperatură este corect să conduci lună

Pentru a pregăti brâu de casă, este necesar să se aducă amestecul finit la punctul de fierbere al vaporilor de alcool, apoi să se condenseze într-un lichid.
Evaporarea însăși este împărțită în mai multe etape cu condiții de temperatură diferite pentru uleiurile de apă, alcool și fuzel care intră în ea. Și pentru a separa în timp util un produs de calitate de impuritățile dăunătoare, este important să știm la ce temperatură este condusă în fiecare etapă. Practic, procesele fizice din timpul distilării sunt foarte asemănătoare și se află sub puterea oricărui model de lună standard.

Distilarea mash-ului în moonshine cu sau fără abur este ghidată de respectarea strictă a temperaturii specificate pentru o anumită perioadă.

• În primul rând, mustul este încălzit cât mai mult până la 60-63 ° C și cu o scădere accentuată a încălzirii, tranziția lină la selecția fracției capului se menține la 64-68 grade. În aceste condiții, alcoolul cu uleiuri de fusel începe să se evapore. Dacă nu se va face acest lucru, atunci o parte din lichidul fiert va cădea în sistem, iar luna lună va fi tulbure și cu un miros ascuțit de fusel. Datorită conținutului ridicat de impurități dăunătoare din pervak, cu siguranță nu merită să-l beți, deoarece după o intoxicație rapidă are loc o intoxicație severă a organismului. Moonshiners cu experiență recomandă tăierea inițială a 8-10% din distilat de pe întreg volumul și să-l folosească doar pentru nevoile gospodărești.
• Apoi treceți la selectarea principalului, așa-numitul corp al produsului după încălzirea acestuia la 78 ° C. Pentru aceasta, ei continuă să mențină gradul la același nivel, încercând să nu-l depășească peste 83-85 ° C. Tranziția în timp util la alocarea componentei de calitate a distilatului este însoțită de un miros caracteristic de alcool, fără nuanțe neplăcute.
• Mai aproape de sfârșitul distilării, temperatura la care este condusă solul crește până la 85 de grade, iar resturile bazei alcoolice sunt expulzate împreună cu păsările. Acest lucru afectează negativ calitatea produsului, prin urmare, în acest moment cheie, colectarea corpului este oprită de urgență și începe selecția cozii de alcool. De îndată ce rezistența sa în timpul distilării scade până la 20 ° C, ei încetează să mai ia această fracțiune și moșina este considerată terminată.

Tabel cu punctul de fierbere a alcoolului în Braga