Temperatura optimă de fermentare a zahărului și a mușchii de drojdie

Selectarea temperaturii optime de fermentare Braga din zahăr și drojdie, puteți obține material de înaltă calitate pentru distilarea viitorului apă de ploaie.

Braga

  • temperatura mash;
  • volumul de amestec lichid;
  • raportul zahăr, drojdie și apă;
  • calitatea produselor originale;
  • folosirea pansamentului de top etc..

Dacă este asigurată temperatura optimă pentru fermentația mash-ului, atunci la ieșire puteți obține un produs cu zahăr complet utilizat, conținutul maxim de alcool și cea mai mică cantitate de intermediari și subproduse: uleiuri de fusel (alcool izoamilic, propionic și metilbutilic), butilenglicol, dimetilglyoxal, aldehide acetice și acid butiric , acetilmetilcarbinol, sulfură de dimetil, glicerol etc..

Temperatura la care drojdia prezintă semne de activitate depinde de tipul acesteia. Brutăriile încep să proceseze zaharurile la +4 ° С, case de bere cu fermentare inferioară, cum ar fi căldura de la +6 ° С, iar cele din vin - de la +10 ° С. Drojdia alcoolică începe procesele metabolice la temperaturi de la +5 ° C, ele fiind considerate mai viabile, deoarece la temperaturi cuprinse între +38 ° С și +50 ° С, nu mai funcționează, dar încă nu mor. În majoritatea cazurilor, cu cât este mai cald, cu atât este mai activă drojdia.

Crearea condițiilor ideale pentru mash-ul potrivit

Pentru a obține o lună de înaltă calitate, este necesar să selectați raportul ideal dintre ingredientele de pornire și condițiile în care se curăță bezea.

Pentru început, pregătește componentele viitoarei băuturi. Apa trebuie purificată maxim de impuritățile dăunătoare. Puteți utiliza un filtru sau un tap achiziționat, dar decontat timp de 2 zile. Nu se recomandă fierberea apei, deoarece acest lucru elimină oxigenul dizolvat.

Braga1

Zaharul este folosit sfeclă. Dar multe persoane recomandă utilizarea zaharurilor inversate, acest lucru îmbunătățește gustul viitorului produs, facilitează procesul de fermentare..

Atunci când aleg drojdia, aceștia acordă atenție tipului și vârstei lor: cu cât sunt mai vechi, cu atât mai rău procesează zahărul. Cele mai ieftine și mai des utilizate la domiciliu sunt brutării, dar ele emit mult dioxid de carbon și sunt active numai până la 12% vol. alcool. Pentru producerea de moonshine, drojdie optimă de alcool:

  • mai puțin dioxid de carbon;
  • activitate - până la 18-23% vol. alcool;
  • timpi de fermentare mai scurti.

În următoarea etapă, este selectat un modul hidraulic, se recomandă efectuarea fermentației la un raport zahăr-apă de 1: 3 la 1: 5. În acest caz, va depinde foarte mult de volumul containerelor, de disponibilitatea spațiului liber pentru depozitare și de alți factori..

Temperatura de fermentație pentru a obține alcoolul corect trebuie să fie de preferință constantă. Drojdia nu tolerează fluctuațiile termice, în special încălzirea rapidă. Iarna, majoritatea aragazelor de casă folosesc un încălzitor de acvariu. Confortul său este că temperatura de încălzire este limitată de termostat, ceea ce reduce riscul supraîncălzirii.

Pentru calcul, acestea iau de la 1 la 4 wați de putere la 1 litru de soluție, în funcție de temperatura camerei. În mare parte, acestea sunt încălzitoare de tip imersiune, poziționează dispozitivul în partea de jos a containerului. Când cumpărați un dispozitiv, trebuie să acordați atenție recenziilor despre calitatea acestuia. Unele modele nu mențin temperatura dorită, ceea ce duce la gătit.

Este convenabil când termostatul este extern. Priza pentru includere este plasată deasupra rezervorului și la distanță. Dacă este instalată o încuietoare de apă (nu este întotdeauna necesară pentru făină de zahăr), va trebui să îmbunătățiți singur dispozitivul - trebuie să trageți un fir prin capacul recipientului. Pornirea și oprirea din rețea se efectuează cu încălzitorul cufundat în lichid. Respectați măsurile de siguranță atunci când lucrați cu aparate electrice.

Acum produc un încălzitor special pentru bezea, reglează perfect temperatura și este echipat cu termostate fiabile. Cu această metodă de încălzire, este recomandat să gătiți bezea doar pe zahăr, alte produse (fructe, stafide etc.) duc rapid la defecțiunea lor.

Unii folosesc filme de „podea caldă”, învelindu-le cu containere sau pereți și podeaua în jur. Puteți așeza pur și simplu o bucată dintr-un astfel de film sub recipient. Metoda este convenabilă pentru încălzirea exterioară, dar costă mai mult decât un încălzitor de acvariu. Pentru a menține o temperatură constantă, sunt adecvate materialele izolante care înfășoară și containerele.

Vara, cel mai adesea nu este nevoie de încălzire suplimentară, în timp ce autoîncălzirea amestecului datorită producerii de căldură în timpul fermentației trebuie luată în considerare. Pentru drojdie, abaterile de temperatură în sus sau în jos pot fi critice, ceea ce duce la oprirea creșterii coloniei. Puteți controla temperatura folosind un termometru cu apă.

Braga3

Ce regim de temperatură este necesar pentru a face bezea

Pentru a obține un produs de calitate, temperatura menajului în timpul fermentației trebuie menținută în intervalul de la +20 ° C la +30 ° C. Dacă temperatura este mai scăzută, microorganismele devin mai puțin active. În majoritatea cazurilor, la +18 ° C intră în animație suspendată. Procesele de fermentare se deteriorează atunci când sunt încălzite peste +30 ° C, iar la +40 ° C mor.

În procesul de gătit, sunt luate în considerare mai multe salturi de temperatură:

  1. Siropul de zahăr de gătit este însoțit de pierderi de căldură în timpul agitării..
  2. În timpul pregătirii siropului și la trezirea drojdiei, soluțiile au timp să se răcească.
  3. În primele 2 zile, microorganismele încep activ procesele de prelucrare a carbohidraților și amestecul se autoîncălzește rapid. Capacul de spumă previne pierderea de căldură..

Se recomandă respectarea temperaturii de fermentare a mashului în prima zi nu mai mare de +24 .. + 25 ° C, pentru a reduce spumarea. În următoarele zile, puteți crește încălzirea la +27 .. + 30 ° C. Cu cât temperatura este mai mică, cu atât procesul durează mai mult, iar produsul finit poate conține mai multe uleiuri de fusel. La +31 .. + 32 ° С procesul este accelerat temporar. Dar, în același timp, drojdia expiră mai repede, formând mai puțin zimază. Vor fi mai multe zaharuri neprocesate într-un astfel de braga.

Găsirea și dulceața dispar în produsul finit. Este așezat într-un loc rece. Drojdia adormită se precipită apoi și soluția se luminează.

Este posibil să afecteze viteza de fermentare

Fermentarea zahărului durează de la 5 la 14 zile. Puteți reduce timpul de gătit folosind mai multe metode:

  1. La creșterea drojdiei, temperatura apei pentru bezea trebuie să fie în jur de +30 ° C. Acest lucru va asigura un început rapid al procesului..
  2. Braga atinge bine la temperatura camerei (de la +22 ° C la +25 ° C). Dar procesul durează mai puțin timp dacă încălziți produsul la +30 ° C.
  3. Pe lângă zaharuri, nutriția microorganismelor ar trebui să includă vitamine și minerale, astfel încât introducerea fertilizării cu azot accelerează fermentația.
  4. Suplimentarea drojdiei îmbunătățește procesarea zahărului.

În unele cazuri, produsul finit este obținut în a doua zi, mai des perioada de maturare este redusă la 3-4 zile.

Meniu