Cum se face mușchi din zahăr și drojdie - rețete și proporții exacte

Mash din zahăr și drojdie, ale căror proporții sunt calculate în funcție de momentul procesului de fermentare, este pregătit în conformitate cu tehnologia. Prepararea necesită un calcul precis al ingredientelor, respectarea temperaturii și monitorizarea constantă.

Utilizarea lor vă permite să accelerați fermentația. În Braga copt, conținutul de impurități este redus:

• uleiuri de combustie;
• acetonă;
• aldehide.

Când folosiți drojdie alcoolică, problema curățării produsului final nu devine principala, iar procesul de fermentare are loc fără formarea de spumă din belșug.

Producătorii de drojdie oferă drojdii alcoolice speciale care conțin aditivi sub formă de vitamine, minerale, aminoacizi. Prezența lor permite accelerarea fermentației datorită nutriției suplimentare a drojdiei.

Vă rugăm să citiți: câți ani poți cumpăra alcool.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas

Rețeta de 20 g de zahăr și făină de drojdie conține componente în această cantitate:

• Drojdie - 400 g;
• Zahar - 3,4 kg;
• Apa - 16 L.

Se adaugă zahăr în apă, a cărei temperatură pentru prepararea mușchiului nu trebuie să depășească 24 ° C. Soluția este agitată până când cristalele sunt dizolvate complet. În continuare, se adaugă drojdia. Toate componentele sunt combinate cu atenție. După aceea, recipientul este închis cu un obturator hidraulic.

Dacă nu puteți folosi presat, puteți adăuga drojdie uscată. Se iau la 150 g per 8 kg de zahăr granulat. Înainte de a le adăuga la soluție, trebuie să le dizolvați în apă, încălzite la o temperatură de 32 ° C. Pentru 150 g de drojdie este necesară 0,5 l de apă.

1. Amestecul se agită până când granulele se dizolvă complet și se lasă timp de 1 oră. După aceasta, dospitul este adăugat la semifabricat pentru bezea (apă cu zahăr).
2. Lichidul de distilare preparat cu participarea drojdiei uscate nu are calitate inferioară componentei presate convenționale. Fermentarea are loc în mod obișnuit, dar există cazuri în care dioxidul de carbon este eliberat intens din strat.
3. Pentru a evita explozia lichidului de fermentare, nu încercați să închideți bine capacul de pe vase. Dacă spălați intens spuma, atunci trebuie să adăugați 30-40 g de lapte sau ulei vegetal în recipient.
4. Procesul de fermentare trebuie observat periodic.. De obicei, spumele de mash intr-o zi de la aprovizionare si se calmeaza dupa 3-4 zile. Pentru a relua fermentarea, puteți adăuga puțină apă caldă în rezervor (28-35 ° C).
5. Mulți producători de moonshine recomandă oprirea fermentației și înfundarea recipientului, pentru a preveni intrarea aerului. Provocarea activării temporare a activității vitale a drojdiei cu adăugarea de zahăr nu afectează în mod semnificativ calitatea produsului final.
6. În timpul procesului de preparare, lichidul turbid se clarifică treptat după aproximativ o săptămână. Gradul de purificare a bezea indică finalizarea procesului de fermentare și disponibilitatea acestuia pentru distilare.
7. După aproximativ 1-1,5 săptămâni, lichidul de distilare trebuie gustat.. Dacă bezeaua are un gust dulceag, atunci trebuie insistat încă câteva zile. Pentru a determina cantitatea de zahăr, puteți utiliza un dispozitiv special.

Cerințe de capacitate

Gustul produsului final depinde direct de materialul din care este fabricat recipientul. Atunci când îl alegeți, trebuie să vă ghidați după criteriile de evaluare a calității materialului, a volumului, a etanșității containerului.

• Un element obligatoriu al vasului de fermentație este un obturator hidraulic care controlează ieșirea dioxidului de carbon.
• Alegerea volumului containerului depinde de necesitate, capacitatea cubului de distilare. Uneori, pentru prepararea solului de moale în condiții artizanale, sunt suficiente câteva cutii de 3 l sau 5 l de mash.
• O alternativă la sticlărie este plasticul. Astfel de containere au o greutate mai mică și un volum mai mare. Atunci când alegeți, trebuie să luați în considerare toți factorii care afectează calitatea produsului final.
• Recipientul pentru preparare trebuie să fie neutru față de efectele reactivilor și nu are substanțe nocive în compoziția materialului.
• În ceea ce privește volumul vaselor, trebuie spus că ar trebui să depășească cu 20-25% volumul de lichid. Spațiul de rezervă este necesar pentru siguranță. În caz de fermentare intensivă și formare excesivă de spumă, aceasta nu se va revărsa în afara vaselor.
• Înainte de a pune bezea pentru fermentare, trebuie să spălați bine vasele. Este important ca recipientul să fie curățat de mirosuri secundare. În acest scop trebuie folosiți detergenți neutri..
• Folosind sodă de copt, placa este îndepărtată cu ușurință și suprafața este curățată. Dezinfectați recipientul cu o soluție roz pal. permanganat de potasiu, apoi clătiți cu apă clocotită și clătiți cu apă rece curată.

Pentru un proces optim de fermentare, trebuie să respectați strict tehnologia de gătit și să respectați proporțiile componentelor. Drept urmare, moșina obținută va fi de cea mai bună calitate..

Tehnologia de gătit

Materia de bază pentru producerea alcoolului este un lichid format prin fermentarea unei soluții apoase de zahăr cu drojdie. Procesul vieții lor este însoțit de formarea alcoolului cu eliberarea de dioxid de carbon.

1. Brazhka poate fi făcut din diverse materii prime, care conține zahăr. La fabricarea lichidelor de distilare din ingrediente care conțin amidon, acestea sunt mai întâi zaharate (defalcate în zaharuri simple) sub influența enzimelor sintetice sau artificiale.
2. Metodele la rece și la cald se disting în funcție de temperatura de divizare.. Un pas important în procesul tehnologic este fermentația, care are ca rezultat descompunerea zahărului în alcool și dioxid de carbon..
3. Pentru a pregăti eficient piureul de zahăr în cel mai scurt timp, este necesar să se creeze condițiile necesare pentru fermentare, pentru a asigura temperatura procesului la + 18-24 ° C.
4. Pentru a face bezea se pot folosi diverse ingrediente, dar se utilizează în principal drojdia, zahărul și apa. Proporțiile, așa cum rezultă din practica berii de casă, sunt calculate individual, în funcție de preferințele producătorului.
5. Dacă procesul de fermentare trebuie accelerat, atunci cantitatea de drojdie este crescută. Dar excesul lor poate afecta negativ calitatea produsului final..

Dacă insistați pe bezea timp de 2 săptămâni, păstrând cantitatea de drojdie în limita normală, bezea va fi curată și transparentă.. Drojdia și produsele lor reziduale vor precipita. Ca urmare, lichidul de distilare poate fi scurs cu grijă cu un furtun, având grijă să nu atingă particulele decontate.