Cum se inversează zahărul pentru bezea

Inversarea zahărului pentru bezea face posibilă schimbarea procesului de fabricare a casei datorită modificării materiilor prime. O astfel de prelucrare nu este obligatorie, ci este considerată doar o alternativă la procesul standard..

Ca urmare a inversării disponibilitatea mușchiului de a distila apare mai devreme decât de obicei, mirosul neplăcut al masei este redus, iar distilatul rezultat transmite mai bine proprietățile aromatizante ale materiei prime. Tehnologia este destul de simplă și ieftină, dar necesită respectarea mai multor reguli, de care trebuie să vă familiarizați pentru a putea fi aplicată eficient.

Ce afectează

Conversia materiilor prime afectează multe aspecte. distilarea lunii, la consecințe pozitive poate include:

Scăderea mirosului caracteristic al masei de mash în timpul maturarii.

De-a lungul întregii perioade de fermentare, drojdia secreta substanțe - produse reziduale care au o aromă neplăcută, motiv pentru care încearcă să păstreze recipientul într-o cameră separată. Inversarea zahărului duce la o eliminare aproape completă a acestui fenomen..

Accelerarea fermentației.

Acesta este principalul avantaj și consecința principală a descompunerii zaharozei - dizaharide - în monosacharide compuse: glucoză și fructoză. Deoarece hidroliza a fost realizată artificial folosind un catalizator, timpul petrecut la inversare este mai mic decât ceea ce are nevoie drojdia pentru descompunerea naturală a zaharozei.

În cifre specifice, bezeaua de zahăr devine gata pentru distilare la 2-3 zile după depunere, ceea ce este în medie cu 2-3 zile mai rapid decât în ​​condiții normale.

Mai puțină denaturare a gustului materiilor prime.

Mirosul și gustul solului obținut din cereale sau „mușchi de fructe” sunt mult mai apropiate de materia primă decât cea de lună produsă din zahăr neinvertit, în plus, apare o aromă suplimentară de miere, motiv pentru care utilizarea inversării este cea mai importantă pentru fructe sau materii prime care conțin amidon..

dezinfectare.

Sub expunere prelungită la temperaturi ridicate în zahăr, toate microorganismele prezente în el mor.

Randament crescut de distilat.

Când se utilizează materii prime inversate, se formează mai puține uleiuri de combustibil și impurități, care sunt un produs secundar al drojdiei. Drept urmare, volumul de „cozi tăiate” scade și randamentul produsului crește..

Acest indicator este de mare importanță pentru lunile standard fără o „coloană de rectificare”, care elimină diferența de cantități de impurități.

Pe lângă aspectele pozitive ale inversării, există și dezavantaje:

Pentru hidroliza materiilor prime trebuie să petreacă timp și efort.

Furfural crescut.

Odată cu inversarea materiilor prime, pe lângă descompunerea zaharozei, există o transformare a unei alte substanțe conținută și în zahăr - hemiceluloza.

Drept urmare, una dintre substanțele nou formate este furfuralul, o substanță toxică care poate provoca iritarea mucoaselor corpului. Cu toate acestea, există diferite opinii pe acest subiect..

Cert este că furfurala se formează și în timpul fabricării gemului obișnuit, din care nimeni nu a fost rănit încă. Poate că acest lucru se datorează faptului că conținutul său în organism nu poate atinge niveluri critice atunci când consumă produse similare în cantități normale.

Cum se face sirop inversat de zahăr pentru mash

De fapt, procesul de prelucrare a zahărului este foarte simplu..

Cel mai bine este să rămânem la rețeta împrumutată pentru prima bere, dar, în viitor, multe distilerii experimentează cantitatea de ingrediente, încercând să obțină cea mai bună soluție posibilă și să creeze propria rețetă, unde fără creativitate.

A cheltui zahărul inversat pentru bezea va avea nevoie astfel de componente într-o proporție de 1 kg de zahăr: o jumătate de litru de apă și 5 g de acid citric. În plus, veți avea nevoie capacitate de gătit adecvată pentru gresie.

Când se adaugă acid citric, spumarea va începe rapid, deci soluția nu ar trebui să umple recipientul până la marginea acestuia, acest lucru ar trebui să fie luat în considerare și un recipient cu o marjă de aproximativ 1/3.

În continuare, procesul se desfășoară după cum urmează:

1. Apa este încălzită la o stare apropiată de fierbere, temperatura optimă este de 93 ° C. Dacă doriți să efectuați o inversare perfectă, veți avea nevoie de un termometru cusut în capsulă și coborât în ​​lichid.
2. Soluția se frământă la o consistență omogenă și se lasă la foc mediu timp de aproximativ 10 minute, în timp ce este necesar să se prevină fierberea lichidului și să se îndepărteze spuma rezultată.
3. După trecerea timpului stabilit, se adaugă acid citric în lichid, acest lucru trebuie făcut cu atenție și fără să se grăbească. Dacă turnați pulberea prea repede, va urma o reacție excesiv de violentă cu formarea de spumă, iar conținutul recipientului se va stropi peste margine.
4. În continuare, tigaia este acoperită cu un capac, iar focul este înșurubat la un asemenea nivel încât siropul să nu fiarbă. Temperatura cea mai admisibilă - 95 grade C.
5. Siropul se fierbe aproximativ 60 de minute, dar merită să începeți să-i verificați disponibilitatea după 30-40. Pentru a verifica, trebuie să picurați câteva picături în apă. Dacă se formează fire - produsul este gata.
6. La sfârșitul procesului, recipientul este scos din foc și lăsat să se răcească.

Există multe dezbateri cu privire la necesitatea neutralizării acidului citric după gătirea cu alcali.

Pentru a înțelege esența problemei, mai întâi trebuie să aflați care - aciditatea mash este optimă. Pentru ciupercile de drojdie necesare mediu moderat acid, de la 3,7 până la 5,8 pH. Dar pentru specific prepararea la domiciliu necesită un mediu de cel mult 4,2 pH, în caz contrar, bacteriile cu acid lactic nu vor fi suprimate și - gazda nu va mai fermenta - înainte de timp.

Dacă țineți cont de faptul că, în timpul fermentației, mediul devine mai acid în mod implicit, iar acidul citric îl face acid chiar la început, acest lucru poate duce la consecințe nedorite și, prin urmare, este mai bine să-l neutralizați. Pentru a face acest lucru, pentru fiecare gram de acid citric adăugat, se adaugă 1,25 g de sodă de copt, a cărei soluție este turnată încet în sirop inversat. Câteva timp se va forma o spumă pe suprafață, după încheierea procesului, soluția este gata pentru distilare.

Scurt rezumat

Este dificil de evaluat toate procesele care apar atunci când zahărul este inversat, dar faptul că furfuralul este format în cantități nepericuloase este clar din faptul că gemul nu a fost încă interzis, ceea ce consumă nu mai puțin zahăr fiert cu fructe sau fructe de pădure..

Restul inversării aduce câteva avantaje semnificative: accelerează fermentația, simplifică distilarea pentru aparate fără o coloană de distilare, reduce mirosul neplăcut din procesul de fermentare și face gustul distilatului mai pur și mai expresiv.