Invertiți zahărul pentru bezea - ​​tehnologie și etape pentru obținerea siropului

Procesul de creare a lunii pentru unii oameni pare destul de simplu și nu le provoacă dificultăți. Cu toate acestea, adevărații profesioniști din această industrie nu cred acest lucru..

Cert este că înainte de a obține o băutură de calitate și, cel mai important, sigur, toate componentele trebuie să sufere o serie de reacții chimice și diverse procese de care depinde rezultatul final..

Tehnologia proceselor

Acesta este motivul pentru care profesioniștii practică adesea inversarea zahărului pentru bezea, pe care iubitorii o neglijează și în cele din urmă câștigă calitate, obținând o băutură excelentă, de care artizanii nu se pot lăuda.

De ce este necesară inversiunea??

Acest proces constă în obținerea de molecule de fructoză și glucoză în locul unei singure molecule de zaharoză. De obicei, zahărul este inversat pentru mash datorită faptului că drojdia nu este capabilă să prelucreze zahărul în forma sa pură.

În primul rând, s-au împărțit în substanțe mai simple, petrecând o anumită perioadă de timp. Abia după aceea, le prelucrează în dioxid de carbon și alcoolul necesar pentru lucrări ulterioare.

Cu toate acestea, sunt lansate o mulțime de produse secundare care afectează negativ calitatea băuturii..

Beneficiile acestui proces

• Unii monshiners invertesc zahărul pentru mash pentru a reduce timpul de preparare a băuturii. Folosind aceleași tehnologii, dar folosind această tehnică, vă va permite să obțineți lunar câteva zile mai devreme. În unele cazuri, este foarte benefic..
• Când utilizați acest proces, zahărul este expus la temperaturi ridicate. Drept urmare, toate bacteriile sunt distruse pe suprafața sa, ceea ce reduce semnificativ riscul de infecție a mash-ului.
• Această tehnologie de gătit îmbunătățește semnificativ gustul produsului. Acest lucru este deosebit de important atunci când folosiți fructe sau componente care conțin amidon..
• Dacă o distincție clasică este utilizată pentru o distilare, atunci la ieșire, produsul va avea o calitate superioară. Cu toate acestea, atunci când utilizați coloane de distilare, acest avantaj nu va fi semnificativ..
• Se crede că mirosul de lună în timpul distilării nu va fi atât de urât. În principiu, diferența este mică, deși în echitate trebuie menționat faptul că produsul finit va primi o aromă plăcută, mai ales când se folosesc fructe.
• Este nevoie de timp pentru un proces suplimentar. Cu toate acestea, având în vedere că această tehnologie de gătit economisește mult timp, acest dezavantaj poate fi considerat nesemnificativ.
• Randamentul produsului final la utilizarea unui astfel de zahăr va fi cu câteva procente mai mic. Trebuie înțeles că pierderea poate fi atribuită părții care reduce calitatea.
• Furfural iese în evidență. Această substanță provoacă iritații la nivelul mucoasei și pielii. Este adevărat, trebuie înțeles că chiar și în dulceața obișnuită, furfuralul este mult mai mult decât într-o băutură astfel preparată.

Toți am făcut sirop de zahăr obișnuit. Cum să o gătești, aproape toate gospodinele știu. Cu toate acestea, acest proces prezintă diferențe ușoare și necesită respectarea anumitor măsuri de securitate..

Selecția vesela

Zaharul inversat se face într-un bol adânc. Cert este că, atunci când se adaugă componenta finală, are loc procesul de spumare abundentă. Drept urmare, lichidul crește în volum și poate chiar stropi. De aceea, se recomandă să luați feluri de mâncare în care după diluarea apei și zahărului va exista o treime din spațiul liber.

Ingredientele

Trebuie să facem sirop de zahăr. Toată lumea știe să o gătească, dar în acest caz proporțiile vor fi ușor diferite. Prin urmare, este foarte important să urmați rețeta. Trebuie să cumpărați:

• zahăr - 3 kg;
• apa - 1,5 l;
• acid citric - 12 g.

gătire

• Zahărul inversat standard, a cărui rețetă implică utilizarea acidului citric, necesită temperaturi ridicate. Prin urmare, mai întâi trebuie să încălziți apa la 80 de grade.
• Este necesar să introduceți zahărul în lichid foarte încet, astfel încât să aibă timp să se dizolve. În acest caz, agitarea se efectuează în mod constant..
• Numai după ce zahărul s-a dizolvat, lichidul este adus la fierbere. În acest caz, pe suprafață se va forma o spumă albă, care trebuie îndepărtată. Gatiți compoziția pentru aproximativ zece minute.

• Următorul pas este inversarea zahărului cu acid citric. Se introduce în soluție în porții mici, cu agitare constantă. Apoi acoperiți oala cu un capac și reduceți focul la minimum.
• După câteva minute, trebuie să reglați focul. Cert este că temperatura siropului trebuie să depășească 80 de grade. Unii maeștri preferă să mențină un proces de fierbere pentru a obține un rezultat garantat..
• Această temperatură trebuie menținută timp de 60 de minute. În acest caz, capacul trebuie să fie închis.
• După acest timp, focul este stins, iar compoziția rezultată este răcită la 30 de grade. După aceasta, poate fi adăugat în rezervorul de fermentație..

Mașină de gătit

Această clauză descrie zahărul standard și bezeaua de drojdie. Atunci când utilizați alte componente, este necesar să faceți ajustări adecvate la rețetă.

• Pentru crearea produsului se folosește un rezervor standard de fermentare. Deoarece poate fi folosit o cutie din aluminiu alimentar, care este închisă de un capac sigilat.
• Pe capac merită să faceți o gaură specială pentru eliminarea gazelor acumulate. Pe el este montat un tub mic, pe care poate fi pus un furtun. Acest lucru este necesar pentru a crea un fel de obturator hidraulic. Mulțumită lui, aerul va ieși din rezervor și nimic nu va intra în interior. Deci, puteți reduce în continuare riscul de infecție a compoziției.
• Merită să reamintim că avem deja zahăr inversat în recipient. Rețeta pentru prepararea sa este indicată mai sus, cu toate proporțiile. Prin urmare, vom adăuga componentele rămase pe baza masei disponibile.
• În recipient, trebuie să adăugați 4 litri de apă și 100 de grame de drojdie presată, având în vedere că aceasta este norma pentru 1 kilogram de zahăr obișnuit înainte de inversare. Deci, pentru compoziția pregătită anterior, avem nevoie de 12 litri de apă și 300 de grame de drojdie presată.
• Unii călători preferă să folosească drojdie uscată. Ele trebuie luate în proporție de 20 de grame la 1 kilogram de zahăr. Prin urmare, avem nevoie de 60 de grame din această substanță..
• În pasul următor, închideți capacul și scufundați furtunul care vine din tub în apă.
• Pe parcursul întregului proces de fermentare, merită menținerea temperaturii în lichid la 30 de grade. De asemenea, este pregătită o bezea standard din zahăr și drojdie, deși unii lunari nu acordă o importanță deosebită acestui parametru, care este complet greșit.
• După ce procesul de fermentare se încheie, compoziția rezultată trebuie distilată.

După ce procesul de fermentare s-a încheiat, produsul finit trebuie curățat. Bentonita, care se adaugă la bezea pentru a condensa precipitatul, este cea mai potrivită pentru acest lucru. Această măsură vă permite să îmbunătățiți în continuare calitatea produsului (vorbim despre gust și miros). În același timp, sunt îndepărtate și impuritățile dăunătoare, ceea ce face ca moinea să fie în siguranță pentru utilizare..

Nici măcar cea mai bună calitate a zahărului inversat nu poate garanta că produsul final va fi în siguranță. Este necesar să se respecte o serie de alte condiții și procese tehnice pentru a obține rezultatul dorit. Nu puneți experimente asupra dvs. și a altora, deoarece consecințele otrăvirii cu alcool de calitate scăzută pot fi foarte deplorabile.

Trebuie acordată o atenție deosebită faptului că producția independentă de băuturi alcoolice în unele țări este ilegală.

Chiar și bezeaua se poate referi la astfel de produse și, în unele cazuri, depozitarea solului lunar poate duce la pedepse.

Având în vedere acest lucru, înainte de a vă lansa la domiciliu, ar trebui să studiați în detaliu legislația unei anumite regiuni pentru a nu avea probleme cu legea.

De asemenea, nu uitați că consumul excesiv de băuturi alcoolice poate afecta negativ sănătatea. Chiar și un produs de calitate poate dăuna dacă cantitatea sa depășește norma admisă.

Recomandări ale specialiștilor

• Atunci când creați mash acasă, merită să vă gândiți la alții. Acest proces cu distilare ulterioară contribuie la apariția unei mase de mirosuri deosebite, cărora nu le place tuturor oamenilor. Prin urmare, trebuie să utilizați tehnologii și formulări care reduc la minimum efectele secundare. De asemenea, merită să instalați hota și să lucrați într-o zonă ventilată.
• Când se adaugă acid citric la sirop, este probabil să apară stropi. Merită să ne amintim că temperatura compoziției este destul de ridicată și puteți obține arsuri destul de grave. Prin urmare, înainte de introducerea acidului, focul este îndepărtat la minimum și se adaugă în porții mici. Cu toate acestea, este mai bine să utilizați o protecție suplimentară pentru ochi și piele. Este suficient să porți ochelari, șorț și mătusețe.
• Este foarte important să se respecte regimul de temperatură. Dacă este încălcat, este posibil să nu se efectueze complet inversarea. De aceea, mulți călători preferă să efectueze acest proces pe punctul de a fierbe, ceea ce oferă o garanție de aproape 100% a calității.
• Se crede că pentru prepararea solului cel mai bine este să folosiți zahăr din sfeclă. Unii monshiners susțin că nu poate fi inversat, deoarece drojdia face față perfect. De fapt, aceste informații sunt eronate. Indiferent de care sunt utilizate tulpini de drojdie sau care este utilizat zahăr, va dura aproximativ aceeași perioadă de timp pentru a-l prelucra și un număr similar de impurități vor fi eliberate. Doar inversiunea va permite schimbarea acestei situații..
• Pentru a economisi timp, se recomandă recoltarea unui astfel de zahăr pentru viitor. Cu toate acestea, experții susțin că acest lucru este cel mai bine să nu o faci. Cert este că atunci când se răcește, își pierde proprietățile, pe măsură ce încep să se formeze noi molecule caracteristice zaharozei. Prin urmare, este mai bine să preparați un astfel de zahăr imediat înainte de utilizare..
• Dacă amestecul este supraîncălzit, acesta va începe să se întunece și va deveni impropriu pentru o utilizare ulterioară. O astfel de compoziție va strica gustul produsului final, ceea ce înseamnă că acesta trebuie turnat sau utilizat pentru cofetărie. Având în vedere acest lucru, merită să controlați temperatura în toate etapele de pregătire.

Recenzii ale maestrilor

• În primul rând, experții remarcă faptul că prima ieșire a băuturii este aproape complet lipsită de miros neplăcut și impurități dăunătoare. Unii moonshiners susțin că turnarea unui produs similar este pur și simplu păcat, deși în unele formulări aceasta este o necesitate.
• Adesea, reziduurile de lună care ies la sfârșitul distilării se numesc „coadă”. Când utilizați un astfel de zahăr, acest produs de distilare este pur și simplu excelent. Este complet lipsit de impurități și sedimente și, în același timp, are un grad bun și se bea perfect. Unii experți, care au încercat pentru prima dată zahărul inversat, lasă astfel de „cozi” pentru a arăta rezultatul prietenilor lor. Produsul impresionează într-adevăr mutătorii experimentați, deoarece are un gust foarte bun..
• Printre recenziile unor producători de astfel de produse, se poate menționa și o experiență negativă, care este asociată cu un proces de gătit incorect sau cu încălcarea condițiilor de temperatură. În mod obișnuit, astfel de comentarii sunt scrise de către monshiners care nu respectă nicio tehnologie de producție și nu au echipamentul adecvat. Încă o dată, merită să ne amintim că întregul proces de distilare este o combinație de mai multe reacții chimice, deci trebuie să îl abordați foarte responsabil.
• Experții spun că calitatea produsului nu depinde de un singur proces, ci de o serie întreagă de măsuri menite să-l îmbunătățească. Chiar și cea mai bună mash cu zahăr inversat poate fi răsfățată deja în timpul distilării sau întrerupe gustul de moonshine, punând ingrediente de calitate scăzută într-o fraieră. Doar abordarea corectă a pregătirii procesului tehnic vă va permite să obțineți un produs excelent. Acesta este motivul pentru care trebuie să fiți atenți la curățare și chiar la starea lunii.

concluzie

Pe baza materialelor prezentate mai sus, se poate concluziona că inversarea zahărului pentru mușchi este un proces care nu necesită mult timp și efort, în plus, pentru implementarea sa nu este necesar să aveți studii superioare sau să aveți un doctorat în chimie. Totul este destul de simplu și este implementat acasă. În același timp, calitatea produsului final, în funcție de recenzii, crește, iar viteza de preparare a acestuia face posibilă creșterea volumelor de producție pentru o anumită perioadă..

Cum se face sirop?

Fabricarea casei este o adevărată artă. Mici de trucuri au fost acumulate de lunari de experiență de ani de zile, dar acum fiecare începător le poate recunoaște, datorită disponibilității de informații. Siropul de zahăr inversat pentru bezea nu este o componentă obligatorie, dar merită să le păstrați. Ne vom da seama cum să-l gătim și ce avantaje oferă din punct de vedere practic.

De ce inversați zahărul pentru mash: argumente și contraargumente

Utilitatea inversării este discutată în numeroase comunități și pe forumuri specializate. Dezbaterea fierbinte nu a dus la nașterea adevărului, așa că unii pregătesc sirop pentru must, în timp ce alții preferă să facă fără a „dansa cu tamburine”.

Chimie de proces

Din punct de vedere al chimiei, zahărul din sfeclă este un dizaharid de zaharoză. Pentru a asigura activitatea vitală a drojdiei, monosacharidele sunt necesare, ca fiind cea mai accesibilă formă de carbohidrați. Inversia se realizează pentru hidrolizarea zaharozei în două molecule monosacharide - glucoză și fructoză. Catalizatorii pentru reacție sunt temperatura ridicată și acidul..

Decizia finală este luată pentru fiecare lunar și, de regulă, îi vine empiric. Dacă ați gătit mușchi din zahăr inversat, avantajele și contra de această metodă vor fi vizibile atât în ​​timpul fermentației, cât și în timpul distilării.

goodies

Moonshiners notează următoarele avantaje ale utilizării invert:

• Fără miros neplăcut în timpul fermentației. Când gătiți bezea obișnuită, camera se umple cu o aromă caracteristică, care nu este întotdeauna potrivită. Conform recenziilor, siropul invers este fermentat fără un miros neplăcut..
• Fermentare mai rapidă. Datorită faptului că mustul conține monosacharide, drojdia prelucrează carbohidrații mult mai rapid, deoarece timpul nu se petrece în hidroliza lor. Nu există un singur răspuns la întrebarea cât de multă roșie se mușcă pe zahăr inversat, deoarece timpul depinde de tipul de materie primă, deoarece speciile de fructe durează mai mult. În comparație cu gătitul pe zahăr cristalin, bezeaua va fi gata cu 2-3 zile mai devreme. Zaharul de zahăr va fi gata după 48-72 de ore.
• Conservarea organolepticelor materiei prime. Gustul și aroma fructelor sau a lunii de cereale sunt pe deplin manifestate, ușor completate de note de miere. Prin urmare, este recomandabil să gătiți bezea pe fructe sau materii prime care conțin amidon cu zahăr inversat.
• Dezinfecția. În procesul de preparare, zahărul este supus unui tratament termic prelungit, care distruge microorganismele conținute în zahăr.
• Randament mai mare al produsului. Numărul de uleiuri de fuzel din bere este redus datorită fermentației rapide, ceea ce permite mai târziu să taie cozile și să obțină un randament mai mare de moonshine dintr-un volum unitar de bere. Acest moment este important doar pentru liniile lungi obișnuite, coloanele de distilare nu sunt sensibile la impurități.

contra

În ciuda avantajelor evidente și numeroase, bezea de zahăr inversat nu este lipsită de aspectele sale negative, printre care merită menționat:

• Timp suplimentar și forță de muncă. Procesul de gătit este simplu, dar durează mai mult de o oră din timp.
• Formarea furfuralului. Din hemiceluloza glucidică complexă, care este conținută în celulele vegetale, în timpul hidrolizei se formează substanța toxică furfurală. Concentrații mari ale acestei toxine irită mucoasele și pielea..

Există puțină hemiceluloză în zahărul cristalin, astfel încât nu se formează concentrații periculoase de furfural. Orice gem conține mai multă toxină, dar nu reprezintă o amenințare cu otrăvire. Deci, atunci când se inversează zahărul pentru mash, nu poate fi luat în considerare vătămarea furfuralului.

Sirop de zahăr inversat pentru mash: cum să gătești fără erori

Siropul este preparat extrem de simplu și nu sunt necesare cunoștințe speciale pentru acest lucru. La prima gătire, va trebui să verificați cu rețeta, dar în viitor vă veți adapta pentru a combina acest proces cu alte treburi, iar timpul total de gătit va crește ușor.

Următoarele ingrediente vor fi necesare:

• zahăr - 1 kg;
• apă - 0,5 l;
• acid citric - 5 g.

Rețeta este administrată în mod intenționat pentru 1 kg de zahăr, astfel încât să poată fi calculată cu ușurință pentru orice volum de mușchi și hidromodule. În primul rând, selectați recipientul corespunzător - ar trebui să fie vase rezistente la căldură, de exemplu, o tigaie.

Nu folosiți o tigaie din aluminiu, deoarece siropul se poate întuneca. După amestecarea tuturor ingredientelor, 1/3 din spațiul liber trebuie să rămână în tigaie.

Zaharul invers pentru mash constă în următorii pași:

• Încălziți apa la fiert și adăugați zahăr în ea..

• Se amestecă soluția până se netezește și se pune tigaia la foc mediu..
• Fierbeți siropul timp de 10 minute, evitând fierberea, îndepărtând periodic spuma subțire de pe suprafața sa.
• Adăugați cu atenție și încet acid citric, deoarece reacția chimică va fi însoțită de o spumare intensă..
• Acoperiți tigaia cu un capac și strângeți focul, astfel încât siropul să nu fiarbă. Temperatura lichidului nu trebuie să depășească 95⁰⁰.
• Se fierbe 1 oră, apoi se lasă la răcit.

Timpul de gătit poate fi mai mic, așa că, după 30-40 de minute, verificați pregătirea. Pentru a face acest lucru, aruncați câteva picături de sirop în apă, iar dacă formează fire în el, atunci tigaia poate fi îndepărtată de la căldură.

Multe controverse ridică problema de a neutraliza acidul citric cu alcaline. Pentru a răspunde la aceasta, ar trebui să te ocupi de aciditatea optimă a bezea. Ciupercile cu drojdie se dezvoltă numai într-un mediu ușor acid, cu un pH de 3,7-5,8. Dar pentru preparare, aveți nevoie de un pH mai mic de 4,2 pentru a suprima activitatea bacteriilor cu acid lactic.

În timpul fermentației, există tendința de a schimba pH-ul pe partea acidă, astfel încât neutralizarea acidului citric va fi destul de în afara locului. Se adaugă 1,25 g de sodă de copt pentru fiecare gram de acid - în exemplul nostru, va fi necesară 1 lingură. fără diapozitiv.

Dispozitivele cu un cub de aluminiu sunt sensibile la bicarbonatul de sodiu, așa că pentru ele este mai bine să înlocuiți o linguriță de sodă cu 2 lingurițe. pulbere de cretă.

Față inversă de zahăr: o rețetă originală pentru băuturi

În principiu, zahărul din orice rețetă poate fi pre-inversat, păstrând în același timp proporțiile recomandate ale ingredientelor. Dacă aveți o rețetă dovedită, nu ezitați să o utilizați. Pentru cei care stăpânesc pur și simplu casa de preparare, următoarea este o rețetă simplă pentru bezea de zahăr.

Calculul modulului hidraulic

Chiar înainte de a inversa zahărul pentru mușchi, ar trebui să calculați corect cantitatea acestuia. Un modul de apă este raportul dintre zahăr și apă, în care drojdia o poate prelucra complet în etanol. Raportul optim diferă în funcție de tulpina de drojdie folosită:

• Drojdia Baker funcționează până la 14% concentrație de alcool, ceea ce este obținut printr-un modul hidraulic 1: 5.
• Drojdia alcoolică aduce bezea la 18% rezistență, de aceea este nevoie de mai mult zahăr. Modulul hidraulic recomandat pentru acestea este 1: 4.
• Turbo-drojdia este folosită pentru a accelera fermentația și vă permite să obțineți până la 20⁰ alcool. Raportul este de obicei 1: 3,5, dar unii producători recomandă 1: 3.

Lista ingredientelor

Cantitatea de ingrediente se bazează pe 1 kg de zahăr, astfel încât să îl puteți adapta cu ușurință la rezervoarele de fermentație existente. Indiferent dacă inversarea zahărului este folosită pentru mash sau nu, rețeta este următoarea:

• Zahar - 1 kg;
• Apa - 4 L;
• Drojdia uscată - 20 g sau 100 g presat.

Rețineți că volumul de apă este indicat fără a ține cont de acei 0,5 litri care vor fi folosiți pentru a inversa zahărul pentru bezea - ​​proporțiile în acest caz sunt făcute cu ochi la evaporarea apei în timpul fierberii.

Activarea drojdiei

Drojdia trebuie împrăștiată pentru a accelera fermentația și, în același timp, pentru a le testa viabilitatea, deoarece materiile prime de calitate scăzută nu sunt atât de rare. Mai mult, există o oră întreagă de timp, în timp ce are loc inversarea zahărului pentru bezea.

1. Ia 200 ml de apă din total.
2. Se dizolvă în ea 1 lingură. zahăr și căldură la 30⁰⁰.
3. Turnați sau zdrobiți drojdia, amestecați până la neted.
4. Se lasă la loc cald timp de 30-40 de minute.
5. Spuma de drojdie se formează la suprafață, indicând activitatea ciupercilor cu drojdie.

Dacă drojdia nu este fermentată în perioada indicată, atunci ai dat peste un produs cu termen de valabilitate expirat sau cu o calitate slabă. Este mai bine să nu le folosiți, deoarece fermentația poate să nu înceapă deloc sau să se extragă semnificativ.

Amestecarea componentelor

O altă întrebare discutabilă este dacă merită să răciți zahărul inversat pentru bezea înainte de utilizare. Susținătorii răcirii apelează la faptul că la temperaturi peste 40 ° C, ciupercile cu drojdie mor. Dar, atunci când amestecați siropul fierbinte și apa rece, veți obține doar temperatura potrivită a mustului.

• Pregătiți un recipient adecvat. Volumul său trebuie să fie cu 1/3 mai mult decât cantitatea de must pentru a lăsa suficient spațiu pentru spumare.
• Se toarnă apă într-un recipient și se adaugă sirop inversat în el, se amestecă până la neted.

• Adăugați drojdia activată, amestecați mustul și hrăniți, de exemplu, pâinea brună maruntă sau pasta de tomate.
• Închideți sticla cu un capac cu un sigiliu de apă; mergeți pe o mănușă medicală cu un deget străpuns. Întrucât mănușa este adesea sfâșiată în timpul fermentației active, asigurați-o cu o gumă clericală.
• Izolați recipientul și așezați-l într-un loc cald, fără acces la soare. Agitați conținutul zilnic într-o mișcare circulară fără a îndepărta sigiliul de apă..

Acum rămâne doar să așteptați până când bezeaua este gata pentru distilare și asigurați-vă că spuma nu se scurge. Dacă spumarea este prea intensă și amenință să peteze totul, înăbușește o prăjitură în sticlă sau adaugă câteva linguri de ulei vegetal.

Semne de disponibilitate

În timp pentru a determina dacă bezea este gata, este extrem de important. După ce a început distilarea prea devreme, veți obține un randament mai mic de lună și mai multe impurități.

O întârziere în distilare amenință cu faptul că după fermentarea alcoolică urmată de acetic, timp în care etanolul se transformă în acid, și rămâne doar să turnați bezeaua.

Distilarea trebuie să înceapă cu următoarele semne ale sfârșitului fermentației:

• gust alcoolic amar, fără note dulci;
• mănușa de pe gât era aruncată sau garnitura de apă tăcută;
• spumarea s-a oprit;
• straturile superioare ale lichidului au început să se lumineze;
• drojdia precipitată la fund;
• meciul adus la braga continuă să ardă;
• citiri ale contorului de alcool peste 11;
• citiri de hidrometre mai mici de 1.002.

Pentru rezultate fiabile, verificați mai multe criterii. Înainte de a măsura densitatea mașinii cu un hidrometru, acesta trebuie filtrat prin mai multe straturi de tifon.

Lightening Mash: Pregătire pentru distilare

Nu neglijați această etapă, deoarece aceasta afectează pozitiv calitățile organoleptice ale lunii lungi. Pentru a atenua bezeaua se folosesc:

• argila alba (bentonita);
• gelatină;
• racire la -3 ° C sau incalzire la + 50 °;
• Ceai de hibiscus;
• acid citric;
• lapte;
• alcool (sau cozi dintr-o distilare anterioară).

Metodologia specifică este selectată pe baza componentelor la îndemână, dar bentonita este cel mai des folosită, deoarece nu reacționează cu Braga și nu își schimbă gustul:

1. Pentru 1 litru de lichid este necesară ½ lingură. bentonită.
2. Uscați lutul în cuptor și macinați-l în pulbere folosind o mașină de tocat cafea.
3. Adăugați apă caldă treptat pentru a obține o textură de kefir.
4. Lăsați amestecul timp de 5 minute, apoi amestecați din nou.
5. Turnați soluția în bezea și agitați până la dizolvarea completă..
6. Lăsați rezervorul de sedimentare.
7. Scurgeți bezeaua curată printr-un furtun flexibil.

Acesta va arăta clar cum se prepară bezea pe zahăr inversat, un videoclip în care autorul spune rețeta folosind malț de orz.

Acum nu numai că știți să invertiți în mod corespunzător zahărul pentru bezea, ci și ce să faceți cu siropul finalizat, pentru ca moonshine să vă mulțumească cu o moale și puritate.

Îmbunătățirea proprietăților mash-ului prin inversarea zahărului

Dezbaterea despre dacă zahărul ar trebui să fie inversat pentru bezea nu se oprește între cunoscătorii lichiorului tare de casa. Prin urmare, am decis să colectăm toate informațiile disponibile pe acest subiect și să le împărtășim.

De ce este necesar?

Se crede pe larg că drojdia prelucrează zahărul în alcool. De fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat..

Pentru a facilita lucrarea drojdiei, obținând în același timp o lună mai bună, trebuie să inversați zahărul pentru bezea în prima etapă. Acest proces este simplu, dar necesită ceva răbdare..

Veți avea nevoie de:

• zahăr - în cantitatea de care aveți nevoie;
• putina apa pentru sirop;
• acid citric: 3-4 grame pe kilogram de zahăr.

În hidroliză, acidul citric acționează ca un catalizator care începe procesul de transformare a unei molecule complexe de zaharoză în două simple - glucoză și fructoză. Procesul are loc sub influența temperaturii care depășește 80 ° C..

Vorbim despre proporții pentru a face mușchi în aproape fiecare articol dedicat berii de casă. Dar are sens să reamintim: pentru 1 kg de zahăr aveți nevoie de 100 g de drojdie alcoolică, puțin mai mult - aproximativ 110-120 g, dacă utilizați presat la cuptor sau 10 g de uscat și 4 litri de apă.

În acest formular, vom trimite proporțiile, astfel încât să poată fi convertite cu ușurință în orice cantitate și să calculăm câte ingrediente aveți nevoie pentru recipientul dvs. existent, în care coaja se va coace.

Prepararea siropului

Deși mulți au auzit că este mai bine să gătești sirop de zahăr pentru mash, dar nu toată lumea știe să-l gătească corect pentru a maximiza beneficiile.

Iată cum se face siropul de mash:

• Alegeți o cratiță - trebuie să fie astfel încât, după umplerea cu apă și zahăr, să rămână cel puțin o treime din volum, deoarece se așteaptă multă spumă.
• Selectăm proporțiile: de exemplu, pentru 1,5 litri de apă - 3 kg de zahăr și 9-12 g de acid citric.
• Se toarnă apă, se încălzește și se toarnă zahăr la cald.

• Fierbem aproximativ 10 minute, îndepărtăm constant spuma rezultată.
• Reduceți căldura la minimum și când fierberea aproape că se oprește, adăugați acid citric.
• Închideți tigaia cu un capac și lăsați-o să râșnească (este posibil - fără fierbere, dar nu lăsați temperatura să scadă sub 80 ° C) timp de o oră.

Aceasta completează prepararea siropului, dar înainte de a pregăti bezea, trebuie răcită la 30 de grade și apoi amestecată cu apă și drojdie, precum și cu alte ingrediente, dacă le adăugați.

Beneficiile inversiunii

Ce este mai bun decât mușchiul zahăr inversat în comparație cu cel obișnuit, fără toate aceste „probleme”?

1. În comparație cu zahărul dizolvat pur și simplu în apă moderat caldă, siropul inversat nu conține microorganisme patogene (în special, ciuperci), care sunt adesea prezente pe suprafața cristalelor de zahăr. Prin urmare, nu va infecta bezeaua și nu va strica produsul final..
2. Facilitând activitatea drojdiei, obținem o maturizare accelerată a coasei și, prin urmare, o mai mică acumulare de substanțe nocive în ea, care este facilitată de expunerea prelungită la drojdie.
3. Atunci când sunt utilizate pentru prepararea fructelor de must, fructe de pădure, produse cu un conținut ridicat de amidon, siropul dulce utilizat în loc de zahăr obișnuit elimină mirosul ascuțit și neplăcut al mash-ului. Prin urmare, atunci când pregătiți lună de zi cu ingrediente suplimentare, merită să folosiți invert.
4. Hidroliza afectează pozitiv gustul, mirosul, organolepticul produsului finit în timpul normalului sau distilării cu abur slab.

Inversiunea nu joacă un rol special dacă nu folosiți o unitate de distilare, ci o coloană de distilare. În acest caz, etapa de hidroliză în prepararea bezea poate fi omisă.

Dezavantaje ale hidrolizei

Printre principalele dezavantaje ale inversării, mulți numesc formarea unui produs secundar dăunător - furfurol, considerând acesta principalul argument împotriva utilizării zahărului inversat pentru bezea.

Cum să determinați în mod independent că furfuralul este prezent în lună? Această substanță are un miros asemănător migdale amare sau o crustă de pâine neagră. Dacă nu ați folosit niciun ingredient pentru pâine, înseamnă că acest element chimic este manifestat.

De fapt, acest furfural este prezent în multe alimente. De exemplu, este mult mai mult în cafea decât în ​​luncă. Trebuie să fie în coniac conform GOST. V-ați gândit vreodată că, în timpul pregătirii zahărului, zahărul este inevitabil apt pentru hidroliză și se formează furfural în el, deoarece cărțile de bucate și instrucțiunile despre conserve sunt tăcute pe rețeaua de distribuție.

Și de ce să trâmbiți asta, până la urmă, și așa este clar - pentru a obține otravă cu gem, trebuie să mănânci mai multe kilograme dintr-o singură ședință. Și o mănâncă cu lingurițe! Același lucru este valabil și cu lună lunară. Dacă îl beți mult, atunci puteți intra în terapie intensivă, dacă nu chiar mai rău.

Mai mult decât atât - indiferent dacă zahărul a fost inversat în față sau pur și simplu dizolvat. Până la urmă, nu în zadar, Avicenna a spus în urmă cu o mie de ani cele mai înțelepte cuvinte că nu există otrăvuri absolute în lumea noastră, precum și substanțe absolut utile - există doze și rețete.

Lăsați-vă mash-ul din zahăr inversat să contribuie la crearea rapidă de lămâie de înaltă calitate, cu un gust ușor plăcut și care conține un minim de substanțe nocive. Nu uitați să distribuiți informațiile primite între prieteni în rețelele de socializare, să lăsați comentariile, să împărtășiți experiențe.

Rețete de sirop de acid citric

Moinshining nu este doar o modalitate de a obține alcool, ci adevărata artă de a face o băutură cu calități aromatice și gustative unice.

Monitoarele cu experiență pentru calea lor de dezvoltare în distilerie au acumulat o mulțime de trucuri utile, acum recomandările lor, datorită accesibilității, pot fi folosite de fiecare începător. O listă lungă de blocaje de viață include inversarea zahărului pentru mash.

Acesta este un proces opțional, dar merită cel puțin o dată. Să aruncăm o privire mai atentă de ce se folosește zahărul granulat invers, de ce este diluat și cum afectează acest lucru produsul finit..

Inversarea zahărului - separarea unei molecule de zaharoză în zahăr din trestie sau sfeclă în două componente, glucoză și zaharoză. Aceasta se realizează prin încălzire la 80 ° C și mai sus cu adăugarea de acid citric. Această componentă acționează ca un catalizator de reacție. Acest sirop din structură și aspect este foarte similar cu mierea naturală, care este folosită de vânzătorii fără scrupule.

Este aproape imposibil să distingem siropul inversat de miere de o persoană neinițiată

În forumurile tematice, utilizarea zahărului inversat pentru mash este unul dintre cele mai discutate subiecte..

Unii călători preferă să folosească siropul de zahăr în toate rețetele, în timp ce alții nu renunță la „dansul cu un tamburin”, pentru că asigură că nu este de folos.

Pentru a înțelege adevărul, este suficient să pregătești în mod independent două tipuri de distilate și să le compari. De asemenea, puteți studia avantajele și dezavantajele inversării zahărului pentru mash.

Pro:

1. Fără miros neplăcut. În procesul de fermentare a bezea, la care se adaugă zahăr obișnuit, apare un miros neplăcut caracteristic. Dar în cazul siropului pentru must, această nuanță lipsește.
2. Reacție rapidă.Datorită monosacharidelor, drojdia transformă carbohidrații în alcool mult mai rapid, deoarece în acest caz nu este necesar timp suplimentar pentru hidroliza lor. Este dificil să se stabilească cu exactitate diferența de timp, deoarece fermentația depinde în primul rând de compoziția mușchiului, dar în medie este de 2-4 zile.

Procesul de fermentare este mai rapid datorită procesării unei drojdii a unei molecule monosacharide mai simple

1. Se păstrează organolepticul mustului. Dacă ați folosit rețeta de mușchi pe zahăr inversat cu fructe de pădure, boabe sau fructe, gustul și aroma componentelor vor fi transferate cât mai mult produsului finit, dar în același timp puțin completat de note de miere..
2. Dezinfecția. Datorită faptului că zahărul granulat este procesat la temperaturi ridicate, microorganismele dăunătoare sunt eliminate în acesta..
3. Creșterea volumului produsului final. Întrucât siropul inversat promovează fermentația accelerată, numărul uleiurilor de fusel și al deșeurilor este redus în must.

În ciuda avantajelor evidente, utilizarea siropului de zahăr invertit pentru mash nu a fost fără dezavantaje.

contra:

1. Costul timpului și al efortului. Pentru a înțelege cum se poate inversa zahărul pentru mash și procesul de gătire, este nevoie de mult timp. Rețeta nu are dificultăți speciale, dar poate dura mai mult de 1 oră de timp liber..
2. Formarea furfuralului. Această componentă are o aromă unică de migdale, dar aparține substanțelor toxice. Dacă va exista o concentrație ridicată în lună, membrana mucoasă și epidermă vor deveni iritate atunci când sunt consumate.

furfurol

Dar este suficient să amintim orice gem de casă în care nivelul de saturație de toxine este mult mai mare decât în ​​alcoolul fabricat.

Metoda de gătit

Înainte de a face sirop inversat pentru lună, ar trebui să calculați corect proporțiile. În caz contrar, amestecul se va dovedi fie prea lichid, fie cristalizează, iar un astfel de produs nu mai este potrivit pentru utilizare.

Recomandat: Lichid de casă de mesteacăn de casă

ingrediente:

• apă potabilă - 500 ml;
• zahăr granulat - 1 kg;
• acid citric - 5 g.

Aceste valori pot fi utilizate ca bază pentru calcularea oricăror volume de materii prime. Nu este recomandat să folosiți tigăi de aluminiu în timpul pregătirii zahărului inversat, amestecul va obține o nuanță mai întunecată, în plus, în viitor, tigaia nu va fi spălată.

Cel mai bine este să folosiți vase din oțel inoxidabil, aluminiu nu se potrivește categoric

Etapele de preparare a zahărului inversat:

• încălziți apa, fără să fiarbă, adăugați zahăr granulat;
• se amestecă amestecul până când se obține o consistență omogenă și se trece focul la un nivel mediu;
• gătiți ingredientele timp de 10 minute, asigurând în același timp că siropul nu fierbe;
• scoateți capacul rezultat din spumă;
• turnați treptat acid citric în porții mici;
• acoperiți și schimbați soba la foc mic, astfel încât lichidul să nu fiarbă.

Când spuma s-a instalat complet și nu se va mai forma, caramelul este gata

Procesul de fierbere ulterioară ar trebui să dureze 1 oră, dar cu 20 de minute înainte de sfârșit, se recomandă să verificați periodic siropul de pregătire. Pentru a face acest lucru, scoateți lichidul cu o lingură și ridicați-l - firul trebuie să fie vâscos și să nu sfâșie - dacă s-a întâmplat, este timpul să scoateți recipientul din sobă.

Algoritmul de neutralizare a acidului

Se crede că acidul citric trebuie stins cu sifon. Poate că acest proces nu va fi în afara locului. Pentru rețeta noastră, trebuie să utilizați 1,25 grame de lămâie pe gram. bicarbonat de sodiu. Tentativ va fi 1 lingură..

Ingredientele

• soda diluată într-o cantitate mică de apă;
• După ce s-au dizolvat cristalele, turnați lichidul în siropul răsturnat;
• se amestecă bine până la încetarea spumei.

Procesul de neutralizare a acidului citric nu este considerat obligatoriu. În Braga trebuie să fie prezentă aciditatea care nu depășește o anumită valoare. Acest indicator poate fi detectat doar folosind un pHmetru.

Nu toți monshiners au un astfel de dispozitiv de măsurare și este pur și simplu imposibil să calculați pH-ul după parametri externi sau gust.

Dacă nu aplicați niciuna dintre metodele cu un nivel crescut de aciditate, bezea va dura mai mult.

După ce s-a pregătit luneta de zahăr inversat, luneta în timpul degustării va simți cât de moale va fi gustul, o aromă mai puțin pronunțată și un gust plăcut.

Unele chimie

Compoziția chimică a sfeclei de zahăr rafinat este zaharoză 99% (dizaharid).

Rezultatul clivajului molecular

Pentru a activa drojdia, aveți nevoie de o formă mai simplă de carbohidrați - monosacharide. Invertește zahărul regulat pentru a descompune zaharoza în 2 molecule principale - fructoză și glucoză. Rolul cristalizatoarelor în acest caz este temperatura ridicată și acidul citric..

Pe baza avantajelor și dezavantajelor, devine clar că acești factori sunt mai observabili în timpul fermentației și distilării. Utilizarea siropului afectează ușor și gustul produsului..

Pregătirea materiilor prime fără furfural

După cum se știe, componenta toxică se formează în timpul fierberii, când temperatura atinge o valoare peste 80 ° C. Pentru a-i reduce cantitatea, trebuie să preparați sirop, care să nu depășească valoarea de 60-70 ° C.

Deoarece intensitatea încălzirii este mai mică, timpul de gătire crește de la o oră la două. Cu 30 de minute înainte de gătit, trebuie să ridicați temperatura la 80 ° C. După gătit, tigaia este îndepărtată și învelită într-o pătură caldă timp de 40 de minute. Rezultatul este un zahăr inversat, cu o cantitate mică de toxine..

Trebuie remarcat faptul că procesul de gătit poate fi simplificat cu ajutorul unui multicooker. Dispozitivul vă permite să setați temperatura dorită și un cronometru. De asemenea, păstrarea siropului într-un multicooker închis elimină necesitatea de a înfășura tigaia cu o pătură păstrează bine căldura.