Rețetă de inversare a zahărului și proporții pentru mash

Menu

• Chimie de proces
• Metoda de gătit
• Pro și contra procedurii
• Pregătirea materiilor prime fără furfural

Dar, deoarece astăzi moonshine a devenit o ocupație populară, pot exista multe opinii. Moonshiners îmbunătățește constant procesul de producere a alcoolului și sunt încântați să împărtășească informații despre cum să invertească în mod corespunzător siropul și la ce nuanțe ar trebui să se acorde atenție în procesul de fabricare a mash-ului..

Chimie de proces

Se crede că drojdia poate transforma zahărul în alcool. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat - pentru a aduce drojdia în acțiune, este nevoie de monosacharide (glucoză și fructoză).

Clivarea, sau hidroliza, a acestor molecule are loc în prima etapă a fermentației. Și, potrivit unor monshiners, pentru a obține o mușchi de cea mai bună calitate, trebuie să „ajutați” drojdia folosind invertor de zahăr.

Procesul de transformare necesită răbdare, dar nu necesită cunoștințe de specialitate. Pentru a obține rezultatul scontat, este necesar să se țină seama de câteva reguli importante și să se facă un calcul preliminar, astfel încât proporțiile.

Metoda de gătit

Inversarea siropului este însoțită de eliberarea unei cantități mari de spumă, așa că pentru muncă trebuie să alegeți un vas adânc. Este important să rețineți că după adăugarea tuturor ingredientelor, o treime din volum capacitatea selectată ar trebui să rămână liber.

În plus, se recomandă să nu folosiți vase de aluminiu pentru a evita întunecarea produsului..

Următoarele ingrediente sunt necesare pentru a inversa siropul de zahăr pentru mash:

• apă - 0,5 l;
• zahăr - 1 kg;
• acid citric - 4-5 g.

Cantitatea de ingrediente poate fi crescută, în funcție de volumul preconizat al băuturii alcoolice..

Pentru a inversa siropul de zahăr, trebuie să utilizați următoarea tehnologie:

1. Se încălzește apa curată la o temperatură de + 70 ... + 80 ° C (aproape până la fierbere).
2. Zahar treptat în lichid, amestecând constant cu o lingură de lemn.
3. Așteptați ca amestecul să fiarbă, apoi reduceți căldura.
4. Lăsați vasele cu sirop pe aragaz, menținând o putere medie de încălzire.
5. Se fierbe lichidul timp de 10 minute, în timp ce se îndepărtează spuma albă rezultată.
6. După formarea unui sirop de zahăr cu o consistență uniformă, reduceți căldura la o putere minimă.
7. Adăugați ușor acid citric în amestec. Este important să luăm în considerare faptul că atunci când erupți acest ingredient, începe să apară spumă..
8. Acoperiți tigaia sau alte preparate alese cu un capac, adăugați căldură.
9. Se fierbe siropul încă 60 de minute la o temperatură de + 80 ... + 95 ° C. Poate dura mai puțin timp pentru a găti (30-40 de minute). Prin urmare, după o jumătate de oră, trebuie să verificați disponibilitatea: dacă se formează filamente atunci când siropul intră în apă, atunci procesul de gătire este finalizat.
10. Se răcește siropul de zahăr inversat la 30 ° C și apoi se toarnă în vasele fermentate.

Adesea există o părere că, pentru a obține un rezultat de cea mai bună calitate, este necesar să se reducă nivelul de aciditate. Neutralizarea acidului citric este o condiție opțională pentru prepararea fațetei. Cu toate acestea, aciditatea ridicată afectează negativ timpul petrecut în fermentație și duce la formarea unei cantități mari de microflora laterală.

Pentru a neutraliza excesul de acid citric în Braga, se recomandă utilizarea unui algoritm simplu de acțiuni:

1. Se adaugă 1,25 g de sodă de copt pentru fiecare gram de acid citric.
2. Se diluează amestecul cu puțină apă curată..
3. Turnați soluția rezultată în zahăr inversat.

Când utilizați dispozitive cu un cub de aluminiu, este mai bine să înlocuiți sodă cu cretă de pulbere, deoarece materialul este sensibil la bicarbonatul de sodiu. În același timp, gramatica crește de 2 ori.

Pro și contra procedurii

Susținătorii inversării disting mai multe avantaje ale acestei proceduri:

1. Braga odată cu adăugarea de zahăr inversat, se prepară mai repede: fermentația în mod obișnuit are loc în 2-3 zile, iar dacă există o monosacharidă în must, procesul se reduce la 48-72 de ore. Acest fapt se explică prin faptul că drojdia prelucrează carbohidrații mai rapid datorită hidrolizei care a avut loc deja..
2. Zahărul care a trecut printr-un proces de inversare nu are miros neplăcut în timpul fermentației.
3. Braga pe zahăr inversat transmite complet aroma și gustul ingredientelor principale (fructe sau boabe).
4. Datorită procesării la temperaturi ridicate, toate microorganismele inutile sunt distruse.

Există, de asemenea, aspecte negative ale transformării:

1. Siropul inversat consumă mai mult timp pentru a găti.
2. În procesul de hidroliză, furfuralul este format - o substanță toxică periculoasă pentru piele și mucoase. Cu toate acestea, trebuie să știți că o cantitate mică dintr-o componentă dăunătoare este eliberată în timpul conversiei, deci nu poate fi dăunătoare.

Pregătirea materiilor prime fără furfural

Pentru a minimiza conținutul de furfural, trebuie să utilizați câteva reguli:

1. Substanța dăunătoare se formează la o temperatură care depășește 80 ° C. De aceea, se recomandă prepararea siropului la + 60 ... + 70 ° С.
2. Datorită scăderii puterii de încălzire, timpul de preparare a siropului crește (până la 2 ore). Cu o jumătate de oră înainte ca produsul să fie gata, adăugați foc, astfel încât temperatura să ajungă la 80 ° C.
3. După gătit, recipientul cu sirop de zahăr trebuie învelit într-o pătură caldă timp de 40-50 minute.

Respectând astfel de recomandări, puteți obține zahăr inversat cu o cantitate minimă de elemente toxice.

Există câteva comentarii mai valoroase din partea persoanelor cu experiență:

1. La determinarea pregătirii unei băuturi, trebuie amintit că mușchiul cu sirop inversat are un gust dulceag.
2. În timpul pregătirii siropului de zahăr, în cameră apare un miros floral sau fructat.
3. Culoarea siropului este afectată de cantitatea de oximetilfurfural produsă, gradul de conversie a zahărului și tipul acestuia - sfeclă sau trestie.
4. Pentru inversare, uneori se ia mierea. Când se utilizează invertaza conținută în miere, temperatura este redusă la + 50 ... + 55 ° C, iar durata de conversie este crescută la 6-8 ore.
5. În loc de acid citric, se poate folosi oțet sau acid formic..

Procesul de preparare a siropului simplifică utilizarea multicooker-ului. Aparatul electric vă permite să setați temperatura dorită și să folosiți cronometrul de închidere. În plus, aragazul lent păstrează bine căldura, ceea ce elimină necesitatea de a înfășura tigaia cu o pătură.