Cum să determinați disponibilitatea mash-ului pentru a distila

Fabricarea casei este un proces complex care constă în mai multe etape, în timp ce capacitatea de a determina gradul de preparare a distilării este la fel de importantă ca așezarea materiilor prime în proporție corectă..

În aceste scopuri, se utilizează mai multe metode: prin culoare, prin gust, prin aspect, prin eliberarea de dioxid de carbon, folosind dispozitive speciale, iar fiecare dintre ele oferă informații despre starea materiei prime și modul în care se desfășoară procesul de fermentare..

Metode de verificare

Există mai multe moduri de a determina disponibilitatea mușchiului de a distila, printre ele atât gospodăria „la ochi”, cât și profesională, următoarele sunt cele mai comune 5 metode de verificare.

Cu timpul

Această tehnică, bazată pe date despre materiile prime utilizate (zahăr, drojdie, apă) și specificul procesului de fermentare (temperatură, umiditate etc.), ne permite să determinăm cât de mult fermentează bezeaua. Deci, cu condiția să se mențină 24-28 de grade ideale și se adaugă monosacharide de tip glucoză la compoziție, sunt posibile următoarele opțiuni:

• Compoziția de zahăr este gata pentru distilare după 6-7 zile, în timp ce poate devia de la cadrul stabilit timp de 5-14 zile, în funcție de specific reteta de mash și condițiile procesului.
• Disponibilitatea compoziției care conține amidon: cartof, cereale etc. apare după 3-7 zile.
• Disponibilitatea compoziției pe drojdia de struguri (sălbatică) apare după aproximativ 30 de zile, în timp ce este posibilă o abatere de la perioada stabilită de 20-60 de zile.

A gusta

Inițial, zahărul este adăugat la bezea, care servește ca hrană pentru drojdie, din cauza căreia dobândește un gust dulceag. Pe măsură ce trăiesc, zahărul este transformat în alcool, iar masa începe să se amară. La final, dulceața ar trebui să dispară complet, ceea ce indică o prelucrare completă a materiilor prime gajate și sinteza maximă a etanolului.

Această metodă este considerată cea mai precisă și eficientă, dacă nu luați în considerare verificarea folosind dispozitive profesionale. Verificarea gustului înainte de distilare trebuie efectuată fără greș..

Este important! Una dintre opțiunile pe care mash-ul a încetat să le joace, dar rămâne dulce, este moartea drojdiei prin nerespectarea „regimului de temperatură”. În acest caz, adăugarea de drojdie proaspătă și menținerea temperaturii corecte în viitor va ajuta la rezolvarea problemei. O altă problemă poate fi o încălcare a rețetei de mash sau o adăugare disproporționată de zahăr. Există o mulțime de motive pentru care mash-up-ul a încetat să mai joace, dar totuși dulce, precum și „metode pentru eliminarea acestei probleme”.

În aparență

Un alt mod prin care poți verifica disponibilitatea mașinii pentru distilare, sunt semnele externe, cum ar fi metoda „la timp”, nu este absolut exactă și ar trebui să fie utilizate împreună cu alții.

La sfârșitul proceselor de fermentație, spuma încetează să se mai formeze, bulele de dioxid de carbon, care indică prelucrarea zahărului, dispar și sunetul caracteristic de zgomot dispare. Stratul de suprafață capătă un ton mai ușor și devine mai transparent, iar rămășițele de drojdie și produsele lor reziduale se așează pe partea de jos.

Emisie de dioxid de carbon

În timpul procesării zahărului, drojdia emite dioxid de carbon, deplasând oxigenul, care crește. Ca urmare, devine posibil să verificați disponibilitatea mașinii cu o potrivire aprinsă adusă pe suprafața masei. Dacă flacăra arde, atunci fermentația este finalizată și dioxidul de carbon nu mai este eliberat, dacă se stinge, atunci procesul de evoluție a gazului continuă.

O tehnică alternativă presupune instalarea unei capcane de apă, care, prin bule pe suprafața apei, semnalează evoluția gazelor. O opțiune mai simplă este de a trage o mănușă subțire de cauciuc peste gâtul sticlei, dacă se umflă, fermentația este încă în curs. Trebuie avut în vedere faptul că o mănușă perforată se va umfla chiar și cu fermentarea reziduală, în timp ce este perforată doar dintr-o.

Prin dispozitive profesionale

Se diferențiază în cea mai mare precizie, dar necesită dispozitive speciale: un hidrometru, care determină densitatea lichidului sau un contor de alcool, care determină conținutul de alcool într-o soluție de apă.

hidrometru

Pentru analiză, trebuie să filtrați o cantitate mică de bezea printr-un țesut dens într-o cană sau pahar. Introduceți dispozitivul într-un lichid și comparați indicatorul cu norma pentru începutul distilării - 1.002, care corespunde cu un procent de 1% zahăr. Dacă citirile sunt mai mari, atunci mash-ul nu s-a încheiat și procesul trebuie continuat.

spirometru

Pentru a înțelege când este necesar să se înceapă distilarea și câte grade ar trebui să existe o mușchi înainte de distilare, trebuie să înțelegeți că, în funcție de materia primă, acest indicator diferă.

Când utilizați drojdie alcoolică, este de 18%, cu drojdie pentru coacerea pâinii 14%, iar dacă folosiți struguri sălbatici, atunci 11%. Pentru analiză, o cantitate mică de bezea este diluată 1 la 1 cu apă și distilată, acest lucru este necesar pentru lecturi precise. Apoi, contorul de alcool este scufundat în distilat, în timp ce temperatura lichidului trebuie să fie de aproximativ 20 ° C, iar conținutul minim de alcool pentru a începe distilarea este de 10 grade.

Aceste metode dau un rezultat mai precis și, deși necesită dispozitive speciale, ele pot servi în mod efectiv monshiners novici, ceea ce nu se poate spune despre metode mai sofisticate de observare în aer liber, necesitând experiență și pricepere..

În loc de cuvânt de cuvânt

Fiecare dintre metodele de determinare a pregătirii mușchiului pentru distilare se bazează pe o analiză a proceselor biochimice care au loc în ea. Desigur, majoritatea sunt concluzii speculative „din partea oamenilor”, și nu teste de laborator, cu toate acestea, toate sunt justificate și, cu anumite cunoștințe și experiență, vor ajuta să înțeleagă când este momentul să începi distilarea..