Metode exacte pentru determinarea pregătirii mash

Braga este cea mai importantă componentă în fabricarea berii de casă. Depinde de calitatea sa, dacă veți obține o băutură minunată sau o înghițire groaznică. Unul dintre piedici pentru a perfecționa moșhine este determinarea pregătirii mash. La urma urmei, dacă nu ghiciți cu acest lucru, atunci putem obține atât compot, cât și nămol fermentat și urât. Există riscul de a-l obține ca un „om rău” - atunci când tot zahărul nu a reușit să fermenteze în alcool, iar rezultatul este mai mult ca berea decât cu moonshine. De asemenea, se poate dovedi că bezea va fermenta, astfel alcoolul se va evapora, iar cantitatea de acid va fi mult mai mare. Din aceste motive, o sarcină foarte importantă este de a determina momentul ideal de pregătire a mash-ului.

Important! Pentru a determina gradul de pregătire al mash-ului, ar trebui să utilizați imediat mai multe metode descrise mai jos, deoarece, dacă se dă un rezultat eronat, a doua va indica o eroare!

Mai jos oferim toate modalitățile posibile de a determina pregătirea mash-ului. Atât cel mai simplu, cât și cel mai profesionist. De asemenea, am pregătit videoclipuri în care puteți vedea semnele de pregătire cu propriii dvs. ochi..

Când mash-ul este gata: o abordare sensibilă

Este important să se determine momentul exact de maturare cât mai precis posibil, deoarece viteza și întârzierea în acest stadiu afectează calitatea produsului final. Pornirea distilării înainte de termen va duce la un randament mai mic de lună, iar o parte din zahărul cheltuit va fi irosit în zadar. Dacă începeți mai târziu distilarea, exagerat de mash, există șansa de a acoperi, ca urmare a faptului că caracteristicile gustului ale băuturii finale vor avea de suferit. Finalizarea procesului implică sfârșitul acestor reacții:

• După prepararea mustului, ciupercile cu drojdie încep să se înmulțească activ..
• În procesul vieții, consumă carbohidrați în soluție.
• Ca urmare a hidrolizei, se formează alcool etilic și dioxid de carbon..
• Când concentrația de etanol atinge o valoare critică pentru drojdie, activitatea lor vitală se oprește și mor.
• În mod normal, până în acest moment tot zahărul este deja hidrolizat în alcool..

Pentru a determina dacă este posibil să se înceapă distilarea, se folosesc metode pentru a confirma cursul de succes și finalizarea completă a acestor procese.

Cum să aflați disponibilitatea mash-ului în moduri populare?

În absența dispozitivelor pentru a stabili absența zahărului și procentul de conținut de alcool, trebuie să utilizați instrumente improvizate care s-au acumulat peste secole de alcool casnic. Conținutul informațional al unor astfel de metode, în special atunci când se utilizează toate în combinație, este destul de ridicat, iar experții de lună cu experiență gestionează cu ușurință doar cu ei.

Cât durează să te pregătești

Perioada de timp este determinată de tipul de materii prime utilizate și de condițiile în care are loc fermentarea. Drojdia este cea mai activă la o temperatură de 26-28 ° C și în prezența monosacharidelor (glucoză) în soluție. Dacă sunt create condiții ideale, merită să iei cont pe acești termeni:

• Zaharul va fi gata în 6-7 zile, cu posibile devieri în intervalul de la 5 la 14 zile.
• Când utilizați materii prime care conțin amidon (cereale, cartofi), maturizarea va avea loc după 3-7 zile.
• Braga pe drojdia sălbatică (struguri) necesită aproximativ o lună pentru a găti, cu posibile fluctuații de la 20 la 60 de zile.

Metoda nu poate fi numită exactă datorită împrăștierii semnificative a indicatorilor medii și poate fi utilizată doar ca ghid și în combinație cu alți indicatori.

Cum să înțelegeți că bezea este gata de gust?

• Unul dintre parametrii obligatorii ai testului pentru determinarea pregătirii pentru distilare este caracteristicile gustului. Gustul intens dulce pe care soluția îl are înainte de fermentare începe să scadă treptat pe măsură ce glucoza se transformă în alcool.
• Când berii sunt gata pentru moonshine, își pierde complet dulceața, dobândind un gust amar caracteristic de alcool. Dacă lichidul este încă dulce, atunci trebuie să așteptați prelucrarea completă a zahărului prin drojdie.
• Dacă toate semnele indică finalizarea fermentației și gustul dulce nu a dispărut, atunci condițiile de formulare sau preparare sunt încălcate, iar drojdia nu a avut timp să utilizeze tot zahărul introdus în soluție.
• Este necesar să verificați gustul produsului înainte de distilare, deoarece acest lucru vă permite să determinați nu numai pregătirea, ci și calitatea.

Cum să afli că bezea este gata în aparență?

Semnele externe indică încetarea activității vitale a drojdiei, care se manifestă astfel:

1. Încetarea spumării. Suprafața lichidului devine netedă și șuierul caracteristic dispare..
2. clarificare. Straturile superioare ale mash-ului se aprind și devin mai transparente, iar în partea de jos a recipientului se formează un precipitat din drojdia moartă și produsele lor reziduale.

În plus, trebuie să acordați atenție mirosului. Aroma dulce și acru ar trebui să aibă o notă distinctă de alcool, ceea ce le conferă alcoolul conținut.

Încetarea gazelor

Disponibilitatea completă a bezea poate fi determinată de faptul că emisia de dioxid de carbon, care se formează în timpul fermentației, a încetat. Deoarece acest gaz nu are nici culoare, nici miros, este posibil să aflăm că a încetat să mai fie produs prin unul dintre următoarele semne:

• Dacă pe recipient este instalat un sigiliu de apă, bulele de gaz încetează să mai scape din tub, iar lichidul nu mai circulă.
• Când folosiți o mănușă purtată peste gâtul unei sticle, aceasta nu se umflă. Pentru a fi sigur că, în acest caz, formarea de gaz este oprită complet, trebuie să fie purtată o mănușă pe sticlă, care se va umfla chiar și cu o intensitate scăzută a fermentației reziduale.
• O altă modalitate de a verifica disponibilitatea coșului este cu o potrivire adusă pe suprafața lichidului sau pe gâtul sticlei. În prezența dioxidului de carbon, meciul se va stinge, deoarece deplasează oxigenul necesar pentru ardere. Dacă focul continuă să ardă, atunci fermentația este completă.

Metodele populare sunt de natură subiectivă și fără o experiență adecvată pot provoca dificultăți care duc la erori. Și mașiniștii cu experiență preferă adesea să utilizeze dispozitive care oferă o evaluare cantitativă precisă pentru a fi siguri de calitatea și randamentul maxim al produsului final. Pentru aceasta se folosesc două dispozitive:

• Hidrometru. Dispozitivul, al cărui scop este de a determina densitatea lichidului, vă permite să cunoașteți cu exactitate cantitatea de zahăr din soluție. Pentru a obține indicatorii corecți, paharul de mash trebuie filtrat printr-o cârpă densă, astfel încât impuritățile organice să nu afecteze numărul rezultat. Un hidrometru cufundat într-un lichid trebuie să arate mai puțin de 1.002. Valorile mai mari indică un conținut de zahăr peste 1% și sunt un semn de rău.
• Alcoolmetri. Procentul de alcool afectează cantitatea obținută după distilarea lunii. În funcție de tipul de materie primă folosită, fermentația se oprește la o concentrație de alcool de 11% (pentru drojdia sălbatică), 14% (pentru brutar) sau 18% (pentru alcool). Mash-ul filtrat este diluat în jumătate cu apă și distilat pentru a separa impuritățile care pot afecta citirile. După distilare, contorul de alcool trebuie să prezinte o rezistență de cel puțin 10 grade la o temperatură lichidă de 20 ° C.

Pentru a determina indicatorii cantitativi va trebui să faceți legătura cu și, cel mai adesea, metodele populare încă utilizate, a căror combinație permite cu fiabilitate ridicată să rezolve întrebarea „cum să determinați pregătirea de mash pentru moonshine?”.

Identificați și rezolvați problemele de fermentație

Dezvăluirea simplă a faptului că cana nu era bine intenționată nu este suficient, pentru că trebuie să o aduci la dispoziție. Pentru a face acest lucru, identificați cauzele dificultății procesului și eliminați-le, dacă este posibil. Problemele pot avea următoarea natură:

• Încetinirea fermentației. Dacă toate perioadele permise au expirat și semnele obiective (spumare și formarea gazelor) indică faptul că drojdia continuă să funcționeze, atunci activitatea lor s-a încetinit din cauza condițiilor adverse. Temperatura la care se desfășoară rapid activitatea activă a ciupercilor cu drojdie este de + 26-28⁰⁰, cu fluctuații admise de la +18 la + 30⁰⁰. Dacă camera este mai rece, atunci fermentația poate fi amânată, dar nu se va opri. În acest caz, pentru a rezolva problema, este suficient să izolați sticla sau să o mutați într-un loc cald.
• Gust dulce. Dacă înainte să știți dacă bezeaua este gata, ați încercat-o și ați simțit o dulceață clară, în ciuda semnelor obiective ale încetării fermentației, atunci s-a făcut o greșeală în raportul componentelor. Datorită cantității excesive de zahăr, drojdia nu a reușit să o prelucreze înainte ca conținutul de alcool să devină esențial pentru funcțiile lor vitale. Este suficient să adăugați apă la bezea pentru a-i reduce rezistența și a permite microorganismelor să-și termine treaba.

Accelerarea producției de mash: secretele moonshiners

Importanța respectării condițiilor de temperatură și a respectării rețetei este fără îndoială. Micile trucuri care accelerează maturizarea mash-ului sunt utilizate cu succes de către persoanele care practică îndelungat lună. După ce ați petrecut puțin timp pe ele, în schimb veți primi la timp o garanție a unui rezultat de calitate.

Inversarea zahărului

Un termen complicat în practică se referă la prepararea unui sirop obișnuit în care zaharoza se transformă în glucoză accesibilă drojdiei. Acest lucru va permite microorganismelor să se înmulțească rapid și să proceseze zahărul în alcool mai eficient..

1. Se adaugă 1,5 kg de zahăr la 1,5 l de apă încălzită și se amestecă până la neted..
2. Aduceți siropul la fierbere și fierbeți 10 minute. Îndepărtați periodic spuma rezultată..
3. Se adaugă 12 g de acid citric. În această etapă se eliberează multă spumă, deci se continuă încet și cu atenție, pentru a nu păta totul.
4. Acoperiți, strângeți focul la minim și fierbeți siropul timp de 1 oră.

Numărul indicat de componente este proiectat pentru amestecare cu 12 litri de apă și 60 g de drojdie uscată. Nu uitați să răcoriți siropul inversat înainte de utilizare.

Modul termic

Înainte de a determina dacă bezea este gata după timpul indicat, asigurați-vă că indicatorii de temperatură sunt optimi. Menținerea unei temperaturi de 28 ° C într-o cameră nu este rezonabilă, așa că folosiți unul dintre următoarele sfaturi:

• Înfășurați sticla cu o pătură caldă sau haine de iarnă vechi. Astfel, economisiți căldura care este eliberată în interiorul rezervorului în timpul hidrolizei.
• Instalați un încălzitor de acvariu. Ideal pentru că menține temperatura setată fără riscul de supraîncălzire.
• Puneți un recipient lângă încălzitor sau sobă, bineînțeles, dacă funcționează.

Top dressing

Cele mai simple organisme unicelulare, care sunt ciuperci cu drojdie, nu sunt suficiente pentru a hrăni doar zahărul. De asemenea, au nevoie de minerale derivate din apă. Moonshiners cunosc foarte bine acest moment și adaugă una dintre opțiunile de top dressing la mash:

• Îngrășăminte. O linguriță de excremente de pui putrezite sau îngrășăminte cu azot-fosfor este o metodă destul de eficientă, dar persoanele care se prepară singure preferă deseori alte tipuri de hrănire.
• Pâine brună - sfărâmă ½ pâine într-un recipient de 15 litri.
• Pentru același volum, puteți utiliza o duzină de fructe mărunțite sau ½ cană suc proaspăt stors.
• 150 g de pastă de roșii vor face față complet sarcinii, chiar înainte de a adăuga la bezea, amestecați-o cu o cantitate mică de apă pentru a obține o soluție omogenă.
• Pământ malt. Cerealele încolțite și uscate pot fi cumpărate sau preparate pe cont propriu, asigurând fermentarea rapidă și moale moale.

Un alt punct care este adesea uitat este amestecarea mash-ului. Pentru ca procesul să meargă mai activ, este necesară accelerarea eliberării dioxidului de carbon dizolvat în apă. Este suficient să agitați sticla de câteva ori pe zi, timp de un minut, fără a îndepărta sigiliul de apă, și tot dioxidul de carbon produs de drojdie va dispărea.

Acesta demonstrează modul de a verifica prepararea preparatului cu un meci, un videoclip în care sunt evidențiate și alți markeri de pregătire a produsului. Ca bonus, autorul va vorbi despre o metodă de combatere a spumării excesive, care provoacă multe probleme, mai ales dacă se folosește drojdia de brutar sau dacă volumul sticlei nu este calculat corect.

nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/gotovnost-bragi-kak-proverit-i-ponyat-chto-ona-gotova.html

În care feluri de mâncare este cel mai bine să gătiți materii prime?

Plăcile pentru fermentare pot fi oricare. Puteți lua un borcan de trei litri, un butoi de plastic sau un rezervor. Nu luați niciodată farfurii galvanizate! Dacă conținutul containerului va fi în contact cu zincul pentru o lungă perioadă de timp, metalul va începe să se oxideze, ceea ce poate duce la deteriorarea gravă a sănătății umane. Nu folosiți mâncăruri din plastic fără marcajul "pentru mâncare".

Pentru a obține bezea, se recomandă utilizarea conservelor de lapte cu un volum de 25 - 38 litri. Puteți lua vasele din sticlă, porțelan, aluminiu, inox sau emailate.

Câtă drojdie să luați pentru o bezea bună?

Pentru a obține o bere cu adevărat de înaltă calitate pentru moonshine, trebuie să luați zahăr (1 kilogram), live (100 grame) sau drojdie uscată (25 grame), apă (3 - 4 litri). În unele cazuri, se adaugă nutriție sub formă de substanțe minerale, care constau în azot și fluor. Datorită pansamentului, mustul este fermentat mult mai repede. Dacă se folosesc fructe și fructe de pădure, sucul stors din ele nu trebuie hrănit.

Cum să gătești materii prime?

Dintr-un kilogram de zahăr se obține un litru de moinshine. Pentru un kilogram de zahăr, se recomandă să luați patru litri de apă, 20 de grame de drojdie uscată sau 100 de grame de drojdie presată.

Pentru a face o mash de șase kilograme de zahăr, luați această cantitate de alimente:

1. 6 kilograme de zahăr;
2. 24 - 27 litri de apă;
3. 120 de grame drojdie uscată.

Din numărul specificat de ingrediente, se vor obține 5 litri de lună de patruzeci de grade.

Etapele de gătit:

• Mai întâi trebuie să inversați siropul de zahăr. În aceeași proporție, amestecați zahărul cu apa (șase kilograme). Se agită și se adaugă la o temperatură de 90 de grade. Fierbeți siropul timp de o jumătate de oră. În timpul gătitului, este important să agitați siropul și să îndepărtați excesul de spumă. Pentru ca fermentația să meargă mult mai repede, este de dorit să inversăm siropul gata pregătit. Cu alte cuvinte, este necesar să adăugați 0,08 la sută de acid citric din cantitatea de zahăr din sirop. Pentru un kilogram de zahăr, puteți lua 520 de mililitri de apă. Inversiunea va avea loc după cum urmează. Se toarnă 6 kilograme de zahăr cu 3,12 litri de apă și se aduce la fierbere. Apoi adăugați 4,8 grame de acid citric. Fierbeți siropul timp de o oră și jumătate până la două ore la o temperatură de 100 de grade. Trebuie să gătiți, acoperind siropul cu un capac;
• Trageți apa de la robinet și lăsați-o să stea câteva zile. Pentru mash, nu puteți lua apă fiartă și distilată. Apa de izvor este cea mai bună. Luați drojdia pentru moinshine și turnați-le cu apă temperatura nu mai mare de 31 de grade. Apoi puneți recipientul la cald timp de 30 de minute. Dacă drojdia începe să spumă, acestea trebuie stinse cu biscuiți uscați sau biscuite măcinate (trebuie să adăugați foarte puțin);
• Turnați siropul inversat cu apă. Apoi adăugați jumătate din pâinea zdrobită de pâine de secară pentru fiecare 50 de litri de must. Puteți adăuga tiamina;
• Asigurați-vă că temperatura mustului final este întotdeauna la 30 de grade. Pentru a face acest lucru, puteți înfășura recipientul cu o haină de blană sau arunca o pătură caldă peste el. Deoarece drojdia produce și căldură, este important să vă asigurați că temperatura nu crește peste 35 de grade. În caz contrar, drojdia poate muri..

Capacul de pe recipient cu un braga ar trebui să aibă găuri. Deoarece nu se emite un miros foarte plăcut în timpul fermentației, puteți lua un hidrodoser special, iar tubul său poate fi scos prin fereastră.

Dacă totul este făcut corect, bezea va fi gata în doar 48 - 80 de ore. La fiecare 12 ore, mustul trebuie amestecat bine timp de cel puțin un minut. Agitarea va elimina excesul de dioxid de carbon din bezea.

Concepție greșită comună!

Puteți auzi adesea că bezeaua trebuie distilată la timp, deoarece poate fi supraexpusă și va deveni acră. De fapt, se poate acriși numai dacă intră aerul, prin urmare, cu condiția asigurării condițiilor corecte de fermentare (etanșeitate completă sub o blocare a apei la o temperatură de +10 până la +25 Co), acesta poate fi păstrat până la două luni sau mai mult - nimic pentru aceasta nu va fi, va deveni doar mai puternic.

Însă nu ne interesează să conducem moșhine o dată la șase luni, așa că trebuie să distilăm bezea imediat după ce procesul de fermentare activă este finalizat.

Consiliul „experimentat”

Nu încercați să ghiciți în timp gradul de pregătire al mash-ului! Viteza de fermentare este determinată nu numai de temperatură, ci și de calitatea mușchiului, de zaharurile conținute în ea și de tipul lor, de activitatea drojdiei, în general - o grămadă de factori. Prin urmare, chiar și atunci când utilizați aceleași ingrediente, bezeaua va fermenta întotdeauna pentru perioade diferite de timp. Există modalități mai fiabile de a testa disponibilitatea pentru distilare..

Cele mai simple moduri de a determina pregătirea mash-ului

Luați în considerare cele mai simple moduri de a determina disponibilitatea mușchiului de a distila:

• „Respirație” sau nu - alcoolul din Braga este un produs secundar al activității vitale a bacteriilor - drojdia, care prelucrează zahărul. Al doilea produs secundar al activităților lor este dioxidul de carbon. Braga rătăcește într-un recipient sigilat sub un lac de apă, iar prin tub iese excesul de dioxid de carbon. În timp ce bezeaua „gurglează”, procesul de fermentare este activ. De asemenea, puteți pune urechea în rezervorul de fermentație - veți auzi cum se joacă șuierile. Acesta este un produs viu, respiră! Și puteți determina gradul de pregătire a beșeului prin „respirația” acesteia. Opriți gâdilatul - așteptați încă 1-2 zile pentru ca zahărul rămas să fie procesat cât mai mult posibil și conduceți!
• A gusta - cu cât zahărul este mai complet produs în Braga, cu atât va fi mai puțin dulce. Dacă pregătiți o bere pentru a bea, atunci va fi corect să întrerupeți procesul de fermentare mai devreme, astfel încât băutura să aibă un gust bun. Însă gustul berii pentru moonshine ar trebui să fie acru sau amar, în funcție de materia primă - aceasta va vorbi despre producția maximă de zahăr. IMPORTANT! Nu deschideți recipientul cu bere pentru a încerca - așa că lăsați aer în el, ceea ce poate duce la oxidarea materiei prime și, în orice caz, nu va afecta în mod pozitiv calitatea beșeului. Această metodă este valabilă numai în cazul în care un robinet este furnizat în rezervorul de fermentație și doar o cantitate mică de bezea poate fi drenată, astfel încât vidul rezultat să nu aspire apa de la blocarea apei
• În aparență - metoda este relevantă cu condiția utilizării unui rezervor de fermentație transparent. Principalele semne de pregătire sunt clarificarea straturilor superioare de bezea, pierderea sedimentului de drojdie, dispariția spumei la suprafață

În cazuri excepționale, procesul de fermentare este întrerupt spontan - cauza poate fi o scădere bruscă a temperaturii sau o calitate slabă a drojdiei, depresurizarea rezervorului de fermentație. Verificați întotdeauna gradul de pregătire a ciupercii pentru mai mulți factori și, în mod ideal, încercați să oferiți condiții optime și să folosiți drojdie de înaltă calitate (puteți special, puteți coace obișnuit).

În diferite surse puteți găsi, de asemenea, metode, cum ar fi aducerea unei potriviri de ardere într-un recipient cu un braga sau utilizarea hidrometre. Aruncăm chibriturile imediat, deoarece trebuie să deschideți recipientul pentru asta, iar atunci când faceți acest lucru, dioxidul de carbon se va amesteca în continuare cu aerul, chiar dacă procesul de fermentare continuă. Meciul se va arde, iar cu un suflet calm vei distila zaharuri nefermentate cu un randament minim - ai nevoie?

În ceea ce privește hidrometrul pentru zahăr, jucăria este bună, deși nu este de primă necesitate. Din nou, este potrivit pentru rezervoarele de fermentare cu robinete, deoarece este necesar să se scurgă bezea pentru verificare. Potrivit producătorului, este un dispozitiv foarte precis care poate determina conținutul de zahăr cu o eroare mai mică de 0,5%. Există însă o subtilitate. Acest dispozitiv nu determină conținutul de zahăr, ci densitatea lichidului și la o temperatură strict definită. Și după cum arată practica, eroarea în cele din urmă este mult mai mare - verificați-vă singuri.

Fast Mash - pro și contra

Este posibil ca mulți dintre voi să fi auzit de drojdie turbo., citiți zeci de rețete rapide de mash. Este bun sau rău? Mai detaliat, am examinat această problemă în materialul privind pregătirea „mash-ului rapid”. Pe scurt, voi spune asta - atunci când te grăbești, atunci acest lucru are sens. Braga atinge disponibilitatea în 1-3 zile, dar nu mai mult de 80% din zaharuri sunt fermentate, adică aproximativ 15-17% din zahăr merg oricum la canalizare. Adevărat, dacă în grădina ta, o prună în exces sau caisul mochează pământul, mash rapid - aceasta este o cale de ieșire, pur și simplu nu uitați de gemuri și compoturi!

Deci, rezumăm! Este gata gata?

magnovar.ru/blog-samogonshchikov/brozhenie/uchimsia-opredeliat-gotovnost-bragi-optimalnye-sposoby

Ce semne indică sfârșitul fermentației

Determinarea corectă a momentului de pregătire a mash-ului pentru distilare este posibilă pentru mai multe caracteristici. Braga este copt dacă:

• Bulele de carbon nu scapă prin capcana apei;
• Dacă amestecați bezeaua, bulele vor apărea;
• Gustul mușchiului va fi ușor amar, dulceața nu se simte;
• Fracția de zahăr din lichid este egală cu zero;

În plus, există și alte modalități de a determina disponibilitatea coasei - timpul insistenței, aspectului și combustibilității sale.
Într-o scurgere bună la maturitate, toate semnele trebuie observate în același timp..

Gradul de pregătire a beșeului poate fi determinat în următoarele moduri:

• Timp de perfuzie de la 3 la 28 de zile.
• În funcție de ce materii prime sunt utilizate pentru a face bezea, puteți afla aproximativ momentul în care este copt. Din amidon și alte produse care conțin amidon, bezeaua se obține cel mai repede - curge 3-5 zile.
• Zaharul de zahăr are nevoie de mai mult timp - se infuzează aproximativ una până la două săptămâni. Cea mai lungă coajă de struguri gătită - trebuie să fie îmbătrânită cel puțin patru săptămâni.

Cu toate acestea, ar trebui să înțelegeți că timpul nu este un semn constant și poate varia în funcție de condițiile în care se face spălarea, umiditatea, calitatea aerului și alte lucruri. Pregătirea mușchiului pentru moinehine în timp este doar aproximativă, dar în combinație cu alte semne, foarte utilă. Atunci când pregătiți bezea, știți aproximativ momentul în care trebuie să acordați atenție altor semne de maturizare.

Gustă-l

Mash coapte nu va fi dulce - gustul său ar trebui să fie ușor amar, cu o aromă ușoară de alcool. Dacă se simte dulceața, atunci drojdia nu a fost încă fermentată și trebuie lăsată la bezea încă câteva zile. Acest simptom este cel mai precis - este ușor de controlat. Calitatea lunii în multe privințe depinde de gustul de mash, de aceea este necesar să o încercați în mod regulat. Dacă temperatura din cameră este rece și drojdia încetează să mai fermenteze, atunci bezeaua ar trebui reînviată adăugând o porție proaspătă.

Mash gata care poate fi turnată în lună are încă un gust amar. Dacă gustul este dulce, acesta este un semn că zahărul nu este complet fermentat în alcool, deci produsul nu este încă gata. Această metodă este destul de eficientă, datorită acesteia puteți controla atât pregătirea bezea, cât și gustul acesteia.

Această metodă este destul de eficientă. Vă permite să controlați și să gustați și disponibilitatea acestuia.

Dacă în timpul procesului de gătit nu se observă regimul termic optim, atunci culturile de drojdie pot muri, iar procesul de fermentare în sine va fi întrerupt. În acest caz, trebuie să adăugați mai multă drojdie și să puneți bezea în cameră, cu o temperatură de 18 - 24 C.

Un gust amar este caracteristic mash-ului gata pentru distilare. Dacă dulceața se simte în timpul degustării, înseamnă că zahărul nu a fost încă procesat complet de drojdie în alcool și bezea.

Pe baza acestei caracteristici, nu numai că puteți controla pregătirea bezea, ci și regla gustul acesteia.

Definiția potrivirii

Dacă există mai multe semne de pregătire, atunci bezeaua trebuie verificată pentru inflamabilitatea acesteia, pentru aceasta este suficient să ai chibrituri sau o brichetă la îndemână. Aduceți focul la braga - dacă continuă să ardă, braga este gata, dacă se stinge - fermentația nu a fost terminată.

Înainte de a determina disponibilitatea mușchiului, nu trebuie să guste doar, ci și să privească aspectul acesteia. Mash-ul copt va fi transparent, drojdia va precipita, spuma se va înceta.

Cele mai simple moduri de a verifica bezea vor ajuta la pregătirea unei linii de calitate. Cu toate acestea, trebuie amintit că pentru a obține o băutură potrivită, nu trebuie doar să știți cum să aflați disponibilitatea mușchiului și să începeți distilarea în timp. O băutură de bună calitate va fi obținută numai dacă sunt urmate toate etapele de pregătire, începând cu selecția materiilor prime, prepararea mashului și distilarea acesteia.

Înainte de a verifica disponibilitatea mașinii, trebuie să vă amintiți că trebuie să o instalați doar în condiții și locuri adecvate. Nerespectarea normelor de securitate poate dăuna sănătății și vieții celor dragi. Braga trebuie menținută în interior, astfel încât copiii și animalele de companie să nu aibă acces la ea..

Procesul de fermentare este însoțit de eliberarea activă a dioxidului de carbon (CO2). Se știe că dioxidul de carbon nu suportă arderea. Prin urmare, pentru a verifica dacă emisia de CO2 continuă în brega, este necesar să se aducă o potrivire aprinsă pe suprafața lichidului. Dacă meciul se va stinge, atunci bezeaua nu a fermentat complet. Când bezeaua va fi în sfârșit coaptă, flacăra meciului va arde bine.

alcorecept.ru/journal/kak-opredelit-gotovnost-bragi.html

Definiția modului în care arată

În Braga terminat, procesul de spumare se oprește, nu se formează bule de dioxid de carbon, nu se aud sunetele care însoțesc procesul de fermentare. Băutura în sine devine mai ușoară, rămășițele de drojdie cad la fund.

Disponibilitatea mușchiului pentru distilare poate fi determinată de aspectul acesteia. Formarea spumei și a bulelor de dioxid de carbon ar trebui să se oprească. Nu ar trebui să existe un șuier. Straturile superioare ale lichidului s-au luminat, drojdia s-a stabilit, s-a format un precipitat.

Merită să ne amintim că absența gazului și a formării de spumă nu înseamnă disponibilitate de mash. Poate că regimul termic a fost încălcat, pur și simplu a încetat fermentarea din cauza morții drojdiei. În acest caz, adăugați o altă porție de drojdie și mențineți temperatura optimă (18–28 ° C).

Folosind un hidrometru

Trebuie menționat că această metodă este cea mai precisă, dar este folosită numai de către persoane care sunt adecvate profesional pentru prepararea lunii solare. Pentru a afla cantitatea de zahăr rămasă (rea), este necesar să turnați 200 ml de mash, să-l încordați, să-l turnați într-o cană de sticlă și să puneți hidrometrul în el. Dacă valoarea pe care o arată este mai mică de 1.002, aceasta înseamnă că procentul de zahăr din bere este de 1%, deci materiile prime sunt gata, iar acum puteți obține o lună de calitate de bună calitate folosind luneta.

Monașii profesioniști din arsenalul lor trebuie să aibă un spirometru și un hidrometru. Pentru a determina dacă bezea este gata, puteți utiliza, de asemenea, metode organoleptice, și anume pentru miros, gust, în funcție de semnele vizibile. Primul dintre acestea este de a opri formarea spumei, în momentul în care bulele de dioxid de carbon încetează să crească, atunci este gata. Și pentru a fi convins de acest lucru, este necesar să aprindem o chibrit și să o aducem la vas, și anume la gât. Dacă meciul se termină, atunci procesul de fermentare este încă în desfășurare, iar dacă este activat, atunci bezeaua este gata.

Trebuie menționat însă că procesul de fermentare se poate opri, de exemplu, dacă temperatura scade la +17 C sau când crește până la +50 C. Deci, absența gazului și a formării spumei nu sunt încă semne că bezea este gata. Se poate degusta și mustul. Dacă este amar, nu dulce, indică disponibilitate. În ceea ce privește mirosul, ar trebui să fie acid dulce.

Dacă mai aveți îndoieli cu privire la dacă bezea este gata, atunci trebuie să utilizați teste de laborator ca profesioniști. Determinăm cât de mult conține alcool. Pentru o corecție corectă, această valoare ar trebui să fie de cel puțin 10%. Luați chiar părți de apă și bezea filtrată, amestecați-le și distilați-le. Soluția procesată trebuie măsurată la 20 ° C folosind un contor de alcool. În acest caz, distilarea este necesară pentru a separa toate impuritățile inutile care nu fac posibilă evaluarea obiectivă a concentrației de alcool.

Așadar, am aflat cum să determinăm disponibilitatea mash-ului, acum puteți înțelege cu ușurință acest lucru. Folosește aceste sfaturi și vei reuși!

alkozona.ru/opredelyaem-gotovnost-bragi

Disponibilitate la infuzie

Procesul de fermentare poate dura de la 3 zile la 5 săptămâni. Totul depinde de materiile prime, de calitatea drojdiei, de apă și de condițiile de mediu (temperatură, umiditate). Zaharul de zahăr este fermentat în medie în 5 zile, cerealele în 5 - 7 zile, dar stafidele se plimbă cel puțin o lună. Într-un loc cald, fermentația este mai rapidă..

Este imposibil să se determine disponibilitatea oricărei bețe de distilat numai pe această bază. Ar trebui să fie luate în considerare doar împreună cu alții, deoarece el este inexact.

Determinarea profesională a pregătirii cu ajutorul unui hidrometru

Această metodă de determinare a pregătirii mash-ului este cea mai exactă. Cele mai multe experiențe de lună și distilerii calificate folosesc un hidrometru sau un contor de alcool.

Un hidrometru măsoară densitatea unui lichid. De fapt, este un plutitor realizat din sticlă neutră din punct de vedere chimic. Din ea puteți face un contor de alcool. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie scufundat într-un vas cu apă, a cărui densitate este 1. Hidrometrul este marcat 0. Densitatea alcoolului este de aproximativ 0,79, prin urmare, adăugându-l în apă, densitatea totală a lichidului va scădea, iar plutitorul va începe să se scufunde. În funcție de măsura de imersiune a plutitorului în lichid, este marcată o scală pentru conținutul de alcool din acesta.

• Pentru a determina prezența zahărului în brega, este necesar să filtrați 200 mililitri de bere printr-o țesătură densă și să coborâți hidrometrul în ea. Dacă valoarea este sub 1.002 (corespunzând cu 1% zahăr), bezea este gata pentru distilare.
• Alcoolometrul este un tip de hidrometru utilizat pentru a măsura conținutul de alcool într-un lichid. Cel mai adesea, se folosește acasă un contor de alcool, care măsoară rezistența lunii. Are divizii cu un interval de 0–96%. Un contor de alcool de uz casnic nu este la fel de precis ca unul de laborator, dar îl va folosi pentru uz casnic. Eroarea sa este de până la 0,5%.
• Măsurarea densității mash-ului de către un contor de alcool va fi exactă doar dacă temperatura acestuia este de 20 ° C, deoarece temperatura lichidului afectează densitatea acestuia. Odată cu creșterea temperaturii, densitatea scade (contorul de alcool se înecă), eroarea crește, iar odată cu scăderea (apariția contorului de alcool), eroarea scade. Dacă temperatura se schimbă cu 2 ° C, precizia contorului de alcool va fi de aproximativ 1%.
• Momentul de maturare completă a coasei poate fi monitorizat prin măsurarea zilnică a densității cu ajutorul unui contor de alcool. Când indicatorii nu se mai schimbă mai multe zile la rând, putem presupune sfârșitul procesului de fermentare.
• Conținutul de zahăr într-un lichid afectează densitatea acestuia, astfel încât un contor de zahăr poate fi obținut dintr-un hidrometru. Pentru aceasta, trebuie calibrat la conținutul de zahăr din lichid. Densitatea crește odată cu creșterea concentrației de zahăr (plutitorul apare), prin urmare, este imposibil de măsurat cu exactitate conținutul de alcool din Braga. Prin urmare, atunci când se face, de exemplu, o tinctură dulce, conținutul de alcool din bezea trebuie măsurat înainte de adăugarea zahărului.
• Conținutul de drojdie din bezea afectează, de asemenea, densitatea și duce la erori în măsurarea acesteia. Pentru ca citirile să fie corecte, bezeaua trebuie să stea bine, iar drojdia trebuie să se stabilească complet.

Determinarea pregătirii mușchiului este unul dintre cei mai importanți pași în prepararea băuturilor alcoolice. În cazul în care distilate nefermentate distrugere, producția produsului va fi mai mică, iar zahărul va fi irosit. Dacă bezeaua s-a oprit și a început să devină acră, alcoolul va avea în cele din urmă un gust neplăcut. Acesta este motivul pentru care este important să se stabilească corect când.

Pregătirea mash-ului pentru distilare: sfaturi și trucuri

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în determinarea pregătirii mușchiului pentru distilare, astfel încât toată lumea poate alege momentul potrivit. Dacă încă nu înțelegeți cum să determinați disponibilitatea mașinii de distilat, videoclipul situat chiar la sfârșitul articolului vă va ajuta să vă dați seama în sfârșit.

• Spălați întotdeauna bine toate vasele, uneltele și aparatele înainte de a le folosi pentru producerea de mash și moale. Rezultatul final poate depinde de acest lucru, deoarece bacteriile patogene pot face ca mușchiul să fie acru, iar drojdia să moară.
• Nu vă abateți de la rețete atunci când puneți bezeaua, deoarece indică de obicei cele mai bune date, cele mai bune pentru a obține rezultate maxime.
• Nu este nevoie să economisiți și să luați ingrediente de cea mai bună calitate, sperând că în acest caz nu contează. Doar cele mai bune materii prime vor face un produs ideal, iar deșeurile și moșina se vor transforma într-un lichid mirositor de fusel care nu poate fi băut. Așadar, de ce să vă asumați riscul și să vă stricați nervii și să cheltuiți bani în zadar?
• Ar trebui să iei întotdeauna în considerare timpul, dar să nu-l iei ca standard. Adică aceeași compoziție poate completa fermentația în șapte zile, sau poate treisprezece, ghicirea nu merită. Când va veni vremea, începeți zilnic un test de pregătire și, cu siguranță, nu veți pierde momentul potrivit..

După ce te-ai asigurat că nu este atât de dificil să prepari independent mușchiul, precum și să-l pregătești pentru distilare, poți să te apuci de muncă, oferindu-ți tine și familiei o băutură puternică, revigorantă, aromatică și sigură, cu condiția să fie consumată inteligent și controlată clar. Toate procesele tehnologice trebuie respectate astfel încât prepararea mușchii pentru distilare să devină corectă și adecvată, iar randamentul este așa cum este de așteptat.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/podgotovka-k-peregonu-kak-opredelit-gotovnost-bragi-k-peregonke.html