Cum se face fermentarea accelerată a bezea

Atunci când pregătim lună pentru o dată semnificativă, vreau ca totul să meargă în funcție de program, dar uneori trebuie să recurgi la fermentația accelerată de bezea, altfel poți întârzia cu ușurință. Mulți factori influențează activitatea îndelungată a drojdiei: temperatura, calitatea făinii în sine și alte microorganisme. Recoltarea noastră poate ajunge la pregătire în 4-5 zile, sau poate sta câteva luni, încântându-ne cu bule mici.

Vestea bună este că există o mulțime de modalități de a accelera procesul, fiecare o va găsi pe placul lor. De fapt, este recomandabil să înțelegeți mai bine în procesele interne care apar în intestinele mușchiului dvs. și să înțelegeți o dată pentru totdeauna cum funcționează totul. Abia după aceea, veți putea efectua procesele de fermentare a oricărei materii prime și îndepliniți cu exactitate termenele.

Am colectat pentru dvs. toate modalitățile și rețetele care contribuie la dezvoltarea tranzitorie a procesului, urmând sfaturile adunate pe site-ul nostru, puteți să vă pregătiți cu ușurință propria bere de bere și lună, chiar dacă sunteți începători.

Cum să grăbească procesul de fermentare. Cum să înțelegeți că bezea este pregătită pentru distilare?

Metode și metode de accelerare a procesului de fermentare, fără pierderea calității.

• Viteza de fermentare depinde de calitatea drojdiei..
• Cu cât sunt mai buni, cu atât mai rapidă este mash-ul.
• Dacă drojdia este veche și înghețată, atunci vitalitatea drojdiei este redusă, ceea ce înseamnă că rata de conversie a zahărului în alcool va fi lentă.
• Există momente în care este necesar ca cana să se coacă curând, de exemplu, este planificat un fel de vacanță.

Și cine vrea să aștepte 10 - 12 zile?

Cum poate fi accelerată fermentația??

Nu sunt un susținător al metodelor accelerate, îmi place o abordare conservatoare, nu în detrimentul calității.
Puteți pune bezeaua de preparare timpurie pe gunoiul de pui, dar produsul final va fi de proastă calitate, brrr! Nu prea vreau să fac moineshine din asta ...

Pentru a accelera transformarea zahărului în alcool, drojdia are nevoie de pansament, sub formă de azot și alți compuși. Prin urmare, pe gunoiul de pui, bezea se matura repede, deoarece conține mult azot.

Ei bine, nu vorbim despre această metodă și despre nici o chimie.

Metode normale care accelerează procesul de fermentare (pentru aceasta reteta de mash):

1. Cruste de pâine brună. În primul rând, va fi pansament de top pentru drojdie și, în al doilea rând, o stingătoare de spumă. Două păsări cu o singură piatră :) Cred că multe persoane pun kvass și știu că se adaugă pâine brună sau biscuiti. Acest lucru este făcut pentru a alimenta starterul și a da aroma pâinii.
2. Pasta de rosii, 50 - 100 grame la 10 litri de bezea. Pasta de roșii este de asemenea un pansament pentru a accelera fermentația. Mai întâi trebuie să-l diluați într-un borcan, apoi să-l turnați într-un rezervor de fermentație.
3. Adăugarea de mazăre. Mazarea este un catalizator al fermentației.

Dacă nu adăugați mazăre dintr-o dată când puneți bezea, și apoi, deja în proces de fermentare, aveți grijă. Spuma va merge imediat și fermentația se va accelera, așa că țineți un cookie pe mână, dacă este ceva, zdrobiți-l imediat pe spumă. Optime 2 - 3 căni mazăreși pentru 10 litri de mash.

Dar trebuie să vă avertizez! Apoi, când spălați rezervorul de fermentație din rămășițele de la bezea, din mazăre va exista un astfel de „DEȘEU”, oh-oh-oh!

Ei bine, este în regulă - este spălat, bezeaua are și un pic de miros, dar dubla distilare rezolvă această problemă. Dar bezea continuă mai repede. Timpul de fermentare este redus cu aproximativ 20 - 30%.

• Agitare regulată (o dată pe zi). Timpul de fermentare este de asemenea redus cu 20 - 30%. Pentru a face acest lucru, luați un personal mic sau un stick, deschideți recipientul și agitați timp de două-trei minute.
• Doar bagheta trebuie spălată mai întâi de praf, altfel există riscul de a introduce bacterii parazite. Nu este foarte înfricoșător, nu facem vin, dar încă nu este de dorit.

Acestea sunt modalitățile pe care le folosesc. În medie, bezea nu mă costă 10 - 12 zile, ci cam 5 - 6.

Și încă un mod:

Dacă adăugați puțin mai multă apă la proporție, atunci procesul de fermentare va merge și mai repede.
Dar dacă crești volumul de apă, atunci trebuie redus volumul de altceva.

Drojdia nu trebuie atinsă, zahărul rămâne = atunci va exista mai puțină lună. Prin urmare, în acest fel nu-mi place.

Nu uitați însă de principalele condiții pentru accelerarea fermentației:

• - zahăr complet amestecat când puneți bezea - ​​drojdie proaspătă bună, astfel încât să aibă puterea de a prelucra rapid zahărul în alcool.

Cum să înțelegeți că bezea este pregătită pentru distilare?

Când drojdia și-a făcut treaba, încep să se scufunde până în fund și acest lucru este clar vizibil.
Braga începe să lumineze.

Puteți deja distila sau așteptați încă o zi sau două până când drojdia se așează la fund.
Pentru a grăbi încrederea, puteți pune bezea într-un loc rece.

De ce este necesar?

• Lunca de mori va miros mai puțin. Deoarece drojdia moartă se va așeza pe fundul rezervorului de fermentație și nu va cădea în cubul de distilare.
• Dacă veți distila de două ori, atunci diferența, așteptați să se aplice sau nu drojdia, practic nu se observă.

eda.jofo.me/803207.html

Sfaturi de accelerare

În primul rând, este necesar să folosiți numai cel mai bun și mai proaspăt alcool special sau drojdie de vin, care este păstrat corespunzător pentru prepararea mustului. În caz contrar, supraviețuirea microorganismelor va fi redusă, respectiv procesul de transformare a zahărului în alcool va merge mult mai încet..

• Multe persoane care s-au angajat demult în crearea independentă a băuturilor alcoolice adaugă de fiecare dată un activator la cană..
• Este un pansament mineral pentru drojdie sub formă de pulbere.
• Conține o cantitate mare de nutrienți și vitamine..
• Datorită acestui fapt, fermentația este intensă și are loc într-un timp mai scurt..

Calitatea produsului original nu este redusă. Activatorul este salvator chiar și în cazurile în care bezeaua este păstrată în condiții de mici abateri de temperatură de la normă. Folosirea acesteia este foarte simplă - în procesul de preparare a materiilor prime, diluați pulberea (10 g la 10 litri de lichid) într-o cantitate mică de apă. Se adaugă în rezervorul de fermentare cu drojdia care și-a început activitatea, se amestecă bine.

Există, de asemenea, alte câteva opțiuni pentru accelerarea fermentației cu mijloace improvizate.

stafide.

O mână de stafide adăugate în must nu vă va agrava băutura și, în plus, absolut nu va afecta gustul acesteia. Fermentarea este mai rapidă din cauza drojdiei sălbatice conținute pe suprafața strugurilor uscați. Prin urmare, stafidele nu trebuie spălate înainte de utilizare. Și în mod ideal, este de dorit ca acesta să fie pregătit acasă.

Pâine brună. Probabil știți că cojile uscate ale acestui produs sunt adăugate la kvass pentru a îmbunătăți fermentația. Dacă puneți o cantitate mică în mash, ei vor îndeplini o funcție similară. În plus, pâinea brună are o altă calitate utilă - inhibă eficient spumarea.

Puteți umple mai mult, apoi distilatul va reveni cu un gust plăcut de secară.

Pasta de rosii. Ciudat, este de asemenea capabil să accelereze fermentația. Veți avea nevoie de el pentru 10 l de mash 50-100 g. Înainte de adăugare, se recomandă separarea separată într-un pahar cu apă.

porumb. Un alt catalizator de fermentație „improvizat”. Pentru a reduce timpul de procesare cu 30%, aveți nevoie de 2-3 căni de cultură de cereale la 10 litri de lichid.

Agitând regulat (De 1-2 ori pe zi) va reduce semnificativ și timpul de fermentare.

Este demn de remarcat faptul că nu în toate cazurile efectul unui anumit produs va răspunde așteptărilor tale. Totul depinde, în primul rând, așa cum s-a spus la începutul articolului, de calitatea și tipul de drojdie folosită, precum și de dozarea produselor, temperatura etc. Iar instrumentul care a ajutat la accelerarea procesului de fermentare pentru o persoană nu va fi în întregime potrivit pentru alta.

• Unii notează un efect pozitiv asupra zahăr portocale.
• 10 l de bezea vor fi suficiente suc proaspăt de un citric.
• Dar în acest caz, va trebui să amestecați intens și deseori materiile prime (de exemplu, folosind o pompă de acvariu) în primele două zile, apoi să le lăsați în pace.

Din metodele de mai sus de accelerare a fermentației, puteți alege oricare. Chiar dacă în timpul procesului de fermentare apar mirosuri pe care nu doriți să le aveți în produsul finit, acestea vor fi ușor eliminate în timpul distilării ulterioare.

cosmogon.ru/blog/kak_uskorit_brozhenie/

Fast Mash - mit sau realitate?

Ca un epilog, puteți aduce formula de marketing, ceea ce face imediat să clarifice esența: „Calitativ, rapid, ieftin! Selectați cele două elemente necesare ... ". Acesta este adevărul vieții, care se aplică problemelor legate de prepararea casei. Și, într-adevăr, din experiența personală, nu relaționez deloc conceptul de „rapid” cu moineshine.

• Într-un astfel de caz, nu trebuie să ne grăbim, ci să ne concentrăm pe rezultate mash rapid este mai mult un mit, născut din lene și lăcomie umană.
• Cu toate acestea, mash-ul poate cutreiera într-adevăr o perioadă de timp diferită și, în cele mai multe cazuri, ceea ce se numește „cană rapidă” este rezultatul aderării la tehnologie, precum și menținerea condițiilor optime.

În ce condiții este pregătită prepararea berii de mare viteză pentru lună?

Viteza de fermentare a mash depinde de câțiva factori determinanți, printre care:

• Calitatea, tipul și volumul zahărului din Braga, inclusiv în raport cu baza lichidă (apă)
• Tipul de materii prime utilizate (fructe, cereale, culturi de rădăcini, zaharuri artificiale sau inversate)
• Calitatea, tipul și cantitatea de drojdie
• Calitatea apei (compoziția chimică)
• Temperatura mash în momentul reproducerii și în timpul fermentației

Mash instant dă întotdeauna un randament mai mic al produsului finit, așa că ar trebui să recurgi la metoda de accelerare a procesului doar în cazuri extreme, deoarece pur și simplu pierzi jumătate din materia primă pentru nimic.

Braga este un produs viu! Lasă-o să parcurgă ciclul complet și îți va oferi nu numai un randament bogat, ci și un produs finit de înaltă calitate.

Braga în 3 zile - este posibil?

Deci, am înțeles deja ce factori influențează rata de fermentare și completitudinea producției de mash, dar cum să creăm condiții optime pentru aceasta? Totul este foarte simplu:

• Folosiți zaharuri inversate - am vorbit despre procesul de inversare într-un material separat. Caracteristica principală a acestora este că sunt prelucrate mai complet de drojdie în alcooli în mai puțin timp.
• Folosiți apa purificată achiziționată cu duritate optimă.
• Utilizați o cantitate suficientă de drojdie (50 de grame la 1 kg de zahăr este norma, și adăugând 75 de grame de drojdie la 1 kg de zahăr, vom crește „turbulența” procesului)
• Mențineți constant temperatura temperaturii la + 25 ... +28 Co, dar nu mai mare!
• Folosiți drojdie specială de alcool

În astfel de condiții, bezea este gata pentru distilare în 4-5 zile (75% pregătire). Țineți 7 zile - va fi gata 100%. În a treia zi, zahărul este procesat la 60-65%, ceea ce este de asemenea bun dacă vă grăbiți. În ceea ce privește utilizarea drojdiei alcoolice speciale, acestea crește mai degrabă randamentul de lună, decât să accelereze procesul.

Braga în 1-2 zile pe drojdie turbo

• Un produs relativ nou pentru lăstarii turbinari, cu drojdie de mers - Drojdie turbo.
• Potrivit producătorilor, bezeaua este pregătită în 1-3 zile.
• Desigur, puteți crede acest lucru, dar vă voi spune așa - chiar și o bezea obișnuită amestecată cu drojdia de brutar poate fi distilată în a doua, a treia zi - singura întrebare este randamentul băuturii.
• Personal, nu-mi place să scurg materiile prime solide în canalizare sau în grădină.

Turbo-drojdia oferă într-adevăr un proces de fermentare mai rapid, care se menține deja în a doua, a treia zi complet, dar acest lucru nu se reduce pentru că zaharurile sunt fermentate cu 100%, ci datorită reproducerii excesiv de rapide. De fapt, se omoară, deoarece conținutul de oxigen din Braga scade brusc, fără de care drojdia moare în alcool. Într-o zi, fermentația nu va produce mai mult de 35-40%, în două zile - 40-45%, iar în trei zile - nu mai mult de 50-60% din zaharuri.

Decât rău instantaneu?

Pe lângă faptul că pierdem aproximativ jumătate din zaharuri la ieșire, mash-ul rapid are un alt dezavantaj semnificativ. Din experiența personală pot spune că, cu cât ea se plimbă mai puternic, cu atât mai clar se dovedește produsul final. Ca și în procesul de fermentare, nu este nevoie de grabă în timpul fermentației. Absorbția rapidă a oxigenului conținut în brega duce la moartea drojdiei, iar fermentarea violentă și prelucrarea incompletă a zaharurilor în alcooli duce la creșterea conținutului de impurități laterale din lună.

În consecință, moșhine făcute pe o preparare rapidă necesită o curățare mai detaliată și o distilare obligatorie.

Consiliul „experimentat”

Nu vă grăbiți cu bezea, nici cu distilarea acesteia pentru moineshine, nici, de fapt, cu consumul produsului finit. Cu cât bețișorul va sta mai mult, cu atât mai lent va fi alungat și cu cât va rămâne mai mult timp de pregătirea, cu atât va fi mai plăcut să vă bucurați mai târziu de băuturile făcute din ea..

magnovar.ru/blog-samogonshchikov/brozhenie/bystraia-braga-mif-ili-realnost

Temperatură și fermentație rapidă

Există un interval optim de temperatură pentru fermentare, sub și peste care drojdia încetează să mai funcționeze.

• Cele mai extreme valori de fermentare sunt de 4-40 grade. Cea mai optimă temperatură poate fi numită 15-20 de grade.
• Dacă creșteți acest indicator, fermentația va merge mai repede, dar deja la 25-30 de grade, viitoarea băutură alcoolică riscă să „ridice” diverse boli, deoarece acesta este cel mai favorabil mediu pentru dezvoltarea acizilor butirici, lactici și alți.
• Trebuie menționat că prin creșterea temperaturii la 27 de grade, fermentația poate accelera, dar deja la atingerea acestui prag și după depășirea acesteia, aceasta scade semnificativ. Prin urmare, accelerarea procesului de reproducere a drojdiei cu sărituri de temperatură ar trebui să fie foarte atent.

Oxigen și fermentație crescută

Pentru a spori fermentarea vinului, este necesară expunerea dozată la aer pe must. Ar trebui să deschideți vinul o dată pe zi, timp de aproximativ cincisprezece minute, pentru a-l ventila. Această acțiune însuflețește semnificativ munca drojdiei, precum și capacitatea lor de reproducere..

Dacă vinul este rigid, sau procesul de fermentare în sine începe să încetinească, atunci în a doua jumătate a fermentației principale, puteți sufla aer în mustul cu ajutorul blănii sau pur și simplu turnați întregul volum de vin fermentant într-un recipient curat și lăsați timp de patru ore..

Trebuie menționat că, la momentul îmbogățirii mustului cu oxigen, ar trebui să aibă deja 7-8% alcool.

Fermentare accelerată cu substanțe chimice

Procesul reproducerii drojdiei poate fi accelerat prin alte mijloace, de exemplu, prin combinarea mustului cu substanțe chimice și nu cu substanțe naturale. Să luăm în considerare mai detaliat.

Acidul sulfuric

• Prelucrarea butoaielor sau a altor recipiente pentru fermentarea cu fitiluri speciale cu sulf este foarte populară..
• Înainte de procedură, recipientele sunt spălate complet, uscate.
• Apoi ard focile și apoi se umplu cu suc pentru fermentare.

Cantitatea de material necesară este de 0,3-0,75 g la zece litri de vin.

De la o fitilă se obțin aproximativ 5-8 g de acid sulfuric, dar jumătate dispare în timpul umplerii sticlelor. Trebuie menționat că calitatea maximă a materiilor prime pentru viitoarea băutură alcoolică reduce cantitatea de substanțe chimice utilizate.

Amoniac pentru fermentarea vinului

Se crede că drojdia din must se va înmulți, în mod normal, nu numai în prezența zahărului. Mulți vinicultori adaugă substanțe care conțin azot în ea pentru a accelera fermentarea vinului. Dacă în timpul fermentației lipsește aceste substanțe, vinul se poate dovedi slab, are un procent mare de turbiditate și va fi slab clarificat în viitor.

• Pentru a preveni acest lucru, nutriția azotată este introdusă în must, adică. clorură de amoniu sau amoniac apos. Pur și simplu puneți amoniac.
• Amoniacul poate fi achiziționat în fiole dintr-o farmacie (10%), câte un mililitru fiecare. Se folosește 1 ml la un litru de must.

Alți activatori de fermentație

Printre metodele de mai sus de accelerare a fermentației, puteți utiliza alte substanțe care sunt permise a fi utilizate:

• vitamine (tiamina, biotina, piridoxina etc.);
• intermediații de fermentație (acetaldehidă, acid piruvic);
• steroli;
• acizi grași;
• extracte de drojdie.

Trebuie menționat că fermentația crescută a vinului autohton nu are întotdeauna un efect pozitiv asupra băuturii. Uneori, este mai bine să rezistați la numărul necesar de zile de fermentare (aceasta, desigur, este mai lungă) decât să beți un vin fără gust sau să îl turnați cu totul. Acest lucru este important în special pentru vinificatorii fără experiență, care tocmai au început să încerce să-și facă propriile băuturi alcoolice, chiar și în conformitate cu rețete dovedite..

tvoi-povarenok.ru/kak-usilit-brozhenie-domashnego-vina.html

Consiliile oamenilor

1. Unii meșteșugari adaugă diverși catalizatori de fermentație la bezea, știu sigur că astfel de catalizatori sunt mazăre sau stafide. Dar este deosebit de bine că căldura constantă accelerează fermentația, de preferință undeva la 30 de grade și amestecarea periodică, după care se observă imediat că reacția de fermentare începe să se desfășoare mai intens.
2. Singura modalitate de a spori fermentația de mash este de a pune vasele cu el în locul cel mai cald. Vara, sub razele zguduitoare ale soarelui, iarna lângă o baterie, sobă. Temperatura ridicată asigură o atmosferă favorabilă pentru fermentare..
3. În astfel de cazuri, este amestecat într-o mașină de spălat centrifugă. Durează literalmente 5 ore. În plus, trebuie să monitorizați temperatura. Este de dorit ca aerul din cameră să fie încălzit până la treizeci de grade.
4. Când așezăm zahărul și drojdia, în ultima rundă adaug o jumătate de linguriță de azotat de amoniu la 40 de litri de mash și pun un încălzitor de apă pentru acvariu. Fermentează în 3-4 zile. Aceasta este maturitatea maximă..

bolshoyvopros.ru/questions/478850-kak-sdelat-tak-chtoby-braga-bystro-perebrodila.html

Recomand SUPERvit!

Compoziție .. sulfat de amoniu (61,8%), fosfat de amoniu dibazic (33%), bicarbonat de potasiu (5%), clorhidrat de tiamină (0,2%). O dată în 10 mai ieftin, toată această economie este de vânzare într-un magazin obișnuit de grădină. Într-adevăr nu va oferi nicio accelerare suplimentară în fermentație, ci pur și simplu inhibă dezvoltarea bacteriilor, iar compușii azotati stimulează munca drojdiei în această mustă „crap” ... datorită căreia există o fermentație mai completă și „corectă” pe materiile prime de fructe netivite..

Pentru cereale, acesta nu va funcționa, deoarece este pasteurizat și saturat cu tot ceea ce este necesar pentru viața drojdiei.

Orice așa-zis „Top dressing” se adaugă la sunătoare numai după examinarea microbiologică ... dacă este necesar. Și numai având analiza microbiologică și chimică (lucrurilor) a mustului pregătit pentru fermentare, putem vorbi mai substanțial despre introducerea unuia sau a altui produs chimic în ea. component.

Am făcut-o pe Levure, apoi am făcut-o pe Pakmaye ... nu-mi pasă de ce, costă 5-6 zile .. Am trecut la Pakmaya-Crystal (sunt speciale pentru băuturi, chiar se trage o sticlă) + carbamidă, desigur, 2-3 zile și este gata. Încercați cine pune zahărul, în opinia mea cel mai motor și, ce este important, drojdia la prețuri accesibile. Apropo, dacă adăugați cărbune, procesul nu va merge mai repede?

Făcând un must foarte rapid

1. Sticlă de sticlă de douăzeci de litri.
2. 200 de grame de drojdie presată sau 3 pliculețe de drojdie uscată (11 g fiecare) .
3. Și 3 - 3,5 kg de zahăr.

Ia o oală mare. Se dizolvă drojdia în ea și se toarnă într-o sticlă. Apa trebuie să fie de aproximativ 25 de grade, dar nu mai mare de 30, deoarece drojdia poate muri!

• Nu turnați apă sub gâtul sticlei. Nivelul apei nu trebuie să ajungă la gât cu aproximativ 15 cm. Apoi adăugăm zahăr, dar nu toate dintr-o dată, ci amestecând treptat, astfel încât zahărul să se dizolve. Flaconul trebuie închis ermetic și ar trebui să aibă o blocare a apei.
• Braga ar trebui să stea aproximativ o săptămână la o temperatură de 25-28 de grade.
• Puteți afla că bezea este gata de un obturator de apă, dacă nu se eliberează bule de dioxid de carbon, atunci este gata. Puteți gusta, dacă amar înseamnă gata, dacă dulce lăsați-l să stea nemișcat!! !

Când bezeaua a fermentat trebuie filtrată și lăsată nu mult timp într-un loc rece. Drojdia nu va mai funcționa și se va precipita, apoi se va filtra din nou!

Distilarea mustului

TOMATO PASTE BROGHA

3 l de apă, 1 kg zahăr granulat, 300 g pastă de roșii sau 100 g drojdie uscată. Se amestecă totul și se lasă la loc cald timp de două săptămâni.

BRAG DE JAM

• 6 l gem dulce fermentat, 30 l apă caldă, 200 g drojdie, 3 kg zahăr granulat.
• Diluează dulceața cu apă caldă, adaugă drojdia și zahărul.
• Insistați într-un loc întunecat timp de 3-5 zile, apoi depășiți. Ieșire - 6 litri.

GRAGA DIN SUCURI

1 găleată de struguri stoarse, 5 kg zahăr granulat, 100 g drojdie, 30 l apă. Strângeți apa, adăugați zahărul și drojdia, amestecați totul bine. Insistați 7 zile, apoi depășiți de 2 ori. Ieșire - 7 L.

BRAG DE CHERRY

20 kg de cirese, 2 kg de zahar granulat, 200 g de drojdie. Cojiți cireșele, spălați pulpa, adăugați zahărul și drojdia diluată. Puneți într-un loc moderat cald, amestecând periodic pentru primele două zile. Aruncați oasele eliminate și, după încheierea fermentației, amestecați cu braga și depășiți-o. Ieșire - 8 L.

BRAG DE PERIE

• 10 kg de pere putrezite, 400 g zahăr granulat, 40-50 g drojdie.
• Fierbe perele, adaugă zahărul granulat și drojdia, precum și 1-1,5 litri de apă.
• Insistați într-un loc cald timp de 7 zile, apoi depășiți-l de 2 ori. Ieșire - 10 L.

BRAG DE CRANBERIE

2 kg de afine, 8 l apă, 800 g zahăr granulat, 1 pachet de drojdie. Frecați afine printr-un colizor, se toarnă extractele cu apă, apoi se fierbe timp de 15 minute. Se toarnă zahăr granulat și se fierbe aceeași cantitate. Se răcește siropul la temperatura laptelui proaspăt și se toarnă în sucul de afine crude. Se adaugă drojdia, se amestecă și se lasă la fermentat. După fermentare - depășire.

otvet.mail.ru/question/92649000

Ce afectează rata de fermentare

Procesul de fabricare a lunii are o tehnologie clară, dar într-o situație, bezea costă 5 zile, iar în alta peste 10, dar producția de alcool în sine este aceeași. Acest lucru este destul de realist dacă sunt cunoscuți principalii factori care afectează rata de maturare a unei soluții viitoare de distilare. Dacă luăm în considerare indicatorii prioritari care afectează câte zile va fi infuzată bezea, atunci se pot distinge următoarele puncte:

• Drojdie. Activitatea microorganismelor specifice poate fi diferită, depinde nu numai de condițiile dezvoltării lor, ci și de origine, prospețime. Este mai bine să alegeți drojdia proaspătă, de preferință vinul care a fost păstrat corespunzător. Activitatea bacteriană slabă va afecta formarea compușilor alcoolici, viteza;
• Reteta Mash, proportii ale ingredientelor principale. Compoziția mustului determină nu numai nuanțele gustative, calitatea viitoarei luni, ci și modul în care va fi fermentația. Alegând materiile prime cu amidon, puteți accelera semnificativ fermentația decât să folosiți, de exemplu, fructe de pădure, fructe, gem. Conținutul de zahăr sau „hrana” pentru drojdie pot influența, de asemenea, timpul de îmbătrânire, care este necesar să se țină seama de determinarea unei rețete, proporții, compoziție;
• Condiții de temperatură. Indicatorii de temperatură afectează cât costă, se maturizează, cu ce intensitate de distilare a lunii de sol va avea loc, pe randamentul general al produsului. Dacă avem în vedere fermentația în sine, atunci trebuie să mențineți un interval de 25-35 de grade, o scădere va duce la „adormirea” drojdiei și la o creștere - la moarte. Dacă în primul caz ciupercile pot fi resuscitate, atunci cu supraîncălzire, microorganismele nu pot fi returnate;
• Locație, container. Mai des, bezeaua este așezată într-un loc întunecat, vasele sunt selectate în principal din sticlă, este mai bine să utilizați un sigiliu de apă, dispozitive pentru reglarea procesului de maturare.

Aceste patru puncte sunt fundamentale pe care trebuie să le luați în considerare la faza inițială pentru a obține o soluție bună într-un timp scurt, cu puterea necesară pentru viitoarea lună.

Dacă apar întrebări, de ce amestecul nu „joacă”, rătăcește prost, atunci este necesar să analizezi punctele de mai sus.

Doar că urmarea tehnologiei nu este suficientă pentru a obține bezea în intervalul planificat și, pentru astfel de cazuri, toți vinificatorii cu experiență au propriile secrete..

Opțiuni de accelerare a fermentației

Dacă se pare că soluția nu este pregătită suficient de repede, atunci nu este necesar să încercați imediat să utilizați tot felul de metode, mai întâi trebuie să determinați de ce are loc acest proces. Poate că va fi suficient pentru a organiza condiții mai confortabile pentru bezea, de exemplu, pentru a avea grijă de temperatură, dar acesta este cel mai simplu mod, mai des fermentarea este stimulată de una dintre opțiuni:

1. Top dressing;
2. Aerarea sau oxigenarea
3. Menținerea temperaturii necesare pentru fermentarea de înaltă calitate.

În cazuri mai ales neglijate, când amestecul se fermentează încet, mai multe metode pot fi combinate simultan, ceea ce va spori doar eficiența întregului proces. În același timp, nu trebuie să uitați de măsură, deoarece stimularea excesivă a drojdiei va provoca o deteriorare a calității lunii.

Mash hrănire, unele caracteristici

Câte zile va avea loc fermentarea poate fi ajustată independent, chiar dacă mustul este deja preparat. Pentru aceasta, puteți folosi dressing-uri de top, pot fi naturale, realizate din produse improvizate sau achiziționate gata făcute. Unii nu au încredere în ultima opțiune sau activator, considerând că atunci bezeaua va conține substanțe nocive, dar nu este așa. Un aditiv care activează activitatea microorganismelor poate fi un amestec de enzime, vitamine, minerale și alte câteva elemente care cresc valoarea nutritivă a soluției și, prin urmare, viteza de reproducere a drojdiei. O creștere a numărului de ciuperci, o nutriție adecvată pentru aceasta datorită mustului și activatorului ne permite să ne asigurăm că mashul se învârte mai repede. Activatorii pot fi achiziționați în magazine specializate, inclusiv resurse online. Dacă, după ce le-ați hrănit, nu s-au produs modificări semnificative și reacțiile se desfășoară în același mod, atunci trebuie să găsiți motivul pentru care se întâmplă acest lucru. Poate fi necesar să re-pregătiți mustul sau să adăugați drojdie mai bună..

Fertilizarea poate fi preparată acasă, precum și produsele accesibile pot acționa ca stimulenți originali, hrana necesară pentru drojdie:

• Pâine brună, mai bună crustă. Rețeta este încă cunoscută încă din cele mai vechi timpuri, când era pâine neagră care era folosită pentru a face băuturi alcoolice, kvass. Compoziția vă permite să intensificați acțiunea ciupercilor și să creați un mediu nutritiv favorabil;
• Pasta de rosii. O opțiune neobișnuită, dar eficientă. Este suficient să adăugați 100-200 de grame la 15-20 de litri de mash, acesta poate „prinde viață”. Există chiar și rețete de mustă cu pastă de tomate, unde randamentul finalului nu este diferit de analogii cu cereale;
• Fructe uscate. De obicei se adaugă o mână de stafide, caisele uscate mai rar. Se consideră că strugurii din soiurile individuale sunt indispensabile nu numai pentru prepararea băuturilor cu conținut scăzut de alcool, ci și pentru moineshine. Puteți face chiar și dospit din stafide, care nu vor fi inferioare drojdiei convenționale. O caracteristică importantă a utilizării unui astfel de aditiv este că nu este necesară spălarea fructelor uscate, deoarece conțin bacterii naturale și necesare pentru mash;
• Porumb, mazăre. Adăugarea câțiva pahare de leguminoase la 10-15 litri de soluție poate accelera semnificativ reacția, dar este posibilă formarea excesivă de spumă. Acest lucru nu trebuie să vă speriați, îndepărtați spuma, ar trebui să aruncați o pâine maronie într-un bol, o bucată de fursec.

Utilizarea momecii reduce perioada de maturare cu câteva zile, uneori chiar se dovedește a găti o bezea matură în doar 2-3 zile.

Principalul lucru este că nu trebuie să exagerați cu aditivi, altfel, împreună cu o pregătire rapidă la gust, va merge prost. Acest lucru este valabil în special pentru ingredientele neobișnuite, în special amoniacul, care este, de asemenea, uneori adăugat pentru viteza de fermentare..

Aerarea sau oxigenarea

Pentru funcționarea normală a ciupercilor, accesul la oxigen este necesar, cu cât este mai mare drojdie, cu atât este mai mare necesitatea acestui gaz. Astfel de condiții pot fi furnizate prin agitarea periodică a recipientului, dar amestecarea completă de mai multe ori pe zi va fi mai eficientă. Unii folosesc un mixer, alții folosesc un burghiu cu o duză specială, dar toate aceste acțiuni vizează aerarea de înaltă calitate a soluției. În principiu, cu cât este mai mult oxigen, cu atât mai puține zile va dura pentru a fermenta, a fost inventată rețeta de mușchi pentru moinehine în mașina de spălat. Alcoolul rafinat nu poate fi obținut prin această metodă, dar după câteva ore, se va obține o bere pentru moonshine. Chiar și o mașină automată este potrivită pentru acest lucru, numai că nu puteți seta temperatura peste 40 de grade. Garanțiile că experimentul s-a încheiat cu succes nu sunt foarte mari, dar recenziile producătorilor de alcool puternic spun că această metodă are loc.

Amestecarea sistematică trebuie să aibă loc împreună cu un pansament suplimentar, deoarece în absența nutriției, reproducerea ciupercilor nu va avea loc. Uneori poate fi vorba de cereale simple, activatori gata, leguminoase și așa mai departe..

Menținerea temperaturii, ca opțiune de a reduce zilele de gătit

Dacă soluția rătăcește cu intensități diferite, care se pot datora diferențelor de temperatură, atunci menținerea unui parametru constant va ajuta la reducerea perioadei generale de gătire. De exemplu, bezea este într-un loc întunecat. Temperatura medie interioară este de 25 ° C, un astfel de indicator poate să nu fie suficient pentru activarea completă a ciupercilor, deoarece fiecare grad este important pentru acest proces. Din diferite motive, temperatura poate varia, de exemplu, aerisirea, tirajul și așa mai departe. Reducerea indicatorilor chiar și cu câteva puncte „încetinește” reacția și apare întrebarea de ce pregătirea produsului nu a mai rămas atât de mult timp. Pentru ca fermentația să aibă loc continuu, este necesară organizarea unei călduri constante, dar, în același timp, nu supraîncălziți bezea, deoarece drojdia în sine generează căldură. În acest scop, puteți înfășura recipientul cu o pătură, așezați materialul izolant sub fund, puteți elimina curentul constant, temperaturi mai scăzute. Nu este posibilă modificarea semnificativă a perioadei de pregătire, dar pentru câteva zile, soluția de distilare se va matura mai repede, riscul de a adormi microorganisme va scădea.

Toate aceste trucuri vor fi eficiente dacă inițial s-au folosit drojdii bune și materii prime de înaltă calitate. Dacă doriți să faceți o băutură decentă acasă, atunci economiile excesive vor strica toate costurile forței de muncă. Pentru viitoarea lună este foarte importantă drojdia, aceștia pot schimba cursul procesului, pot crește sau micșorează numărul de zile de maturare, oferind soluției un miros particular. De exemplu, dacă utilizați componente crude sau bere, atunci va fi prezentă o aromă tipică, care va fi dificil de îndepărtat chiar și cu distilarea repetată. Pentru a fi sigur de eficacitatea fermentației, se recomandă utilizarea drojdiei speciale de vin, sunt destul de accesibile, vă permit să pregătiți o soluție cu concentrații mari de alcool în câteva zile. Dacă doriți, puteți pregăti cultura inițială, de exemplu, folosind stafide, dar tehnologia și materiile prime sunt de asemenea importante în această chestiune..

Pentru o lună gustoasă, puternică, este necesar, în faza inițială, să alegeți corect rețeta de mash și să vă concentrați pe datele indicate. Nu este nevoie să vă grăbiți prea mult în această chestiune, deoarece o concentrație scăzută de alcool asociată cu o muncă slabă de drojdie și o soluție scăzută de nutrienți va afecta producția de lună.

https://samogoniche.ru/braga/kak-uskorit-brozhenie-bragi.html

Pansament de îmbrăcat

În magazinele specializate astăzi vând suplimente gata de hrănit - așa-numiții activatori, care cresc viteza microorganismelor din Braga. Dar calitatea produsului inițial nu scade din acest aspect.

Cu toate acestea, din moment ce moșinul este o băutură naturală, nutriția pentru ea poate fi pregătită și acasă. Ca stimulanți pentru a accelera procesul de fermentare, bezea poate fi utilizată cu ușurință:

1. Cruste de pâine brună. Se știe că acestea sunt adăugate în timpul pregătirii kvassului, în care ele contribuie doar la îmbunătățirea fermentației sale. Aceeași funcție va fi îndeplinită atunci când se adaugă o cantitate mică de cruste la bezea.
2. Stafide. Pe suprafața fructelor de pădure uscate, este conținută drojdie sălbatică, care va accelera fermentarea bezea, fără a-i schimba gustul. Nu trebuie să spălați stafidele.
3. Pasta de rosii. Este considerată o opțiune neobișnuită, dar totuși accelerează procesul de fermentare a bezea. Pentru a face acest lucru, adăugați 15-200 g la 15-20 litri. pastă.
4. Porumb sau mazăre. Acestea sunt pline de formarea unei cantități excesive de spumă, care va trebui colectată, dar în același timp accelerează foarte mult fermentarea produsului. Pentru 10-15 litri de bezea, se adaugă câteva pahare din aceste leguminoase.
5. Portocale. Sucul unui fruct este suficient pentru a accelera procesul de fermentare a 10 litri de bezea. Dar, de asemenea, trebuie să îl amestecați intens și deseori în primele două zile.

În general, utilizarea pansamentelor naturale poate reduce procesul de maturare a ciupercii cu câteva zile, dar principalul lucru în această problemă este să nu exagerați, altfel nu numai că se va schimba rata de producție a berii de casă, ci și gustul acesteia.

Saturarea mușchiului cu oxigen

Pentru a oferi microorganismelor condițiile pentru funcționarea normală, este important să le oferim acces la oxigen. Acest lucru se poate realiza prin agitarea periodică a recipientului cu detergentul sau amestecarea acestuia de mai multe ori pe zi. A doua opțiune va fi mai eficientă, mai ales când vine vorba de accelerarea procesului.

Pentru a realiza acest lucru, puteți utiliza un mixer sau un burghiu cu o duză specială. Dar este necesar să saturați bezeaua cu oxigen împreună cu utilizarea de pansament suplimentar, deoarece în absența unei nutriții crescute, nu va exista multiplicarea rapidă a microorganismelor.

Controlul temperaturii

Încetinirea procesului de fermentare a bezea este capabil de fiecare grad din cameră, care conține un recipient. Pentru ca fermentația să aibă loc în jurul ceasului, trebuie să aranjați căldură constantă, în timp ce încercați să nu supraîncălziți bezea, deoarece acest lucru poate fi, de asemenea, dăunător.

De exemplu, puteți înfășura un recipient cu viitoare lună de mână cu o pătură, să eliminați toate pescajele și să puneți material termoizolant sub fund. Acest lucru nu va putea afecta în mod semnificativ viteza procesului, dar riscul de a opri activitatea microorganismelor va scădea și numai datorită acestui lucru soluția pentru distilare va matura câteva zile mai devreme.

Dar indiferent de trucurile care se folosesc pentru a accelera procesul de fermentare a mușchiului, nimic nu va funcționa dacă drojdia de calitate nu a fost folosită inițial. Întregul curs al procesului depinde de ei, ei sunt cei care determină durata acestuia și de la ei soluția capătă un miros special.

Drojdia de vin este considerată a fi de cea mai înaltă calitate și potrivită pentru succesul în fermentația de mușchi, dar puteți folosi obișnuit și bere.

Pentru a face o lună de calitate, puternică și gustoasă, trebuie să alegeți rețeta potrivită de mash, concentrându-vă pe datele specificate inițial în aceasta. Da, ele pot fi accelerate, dar nu merită să fie prea zeloase, deoarece aceasta este plină de o concentrație scăzută de alcool și un conținut scăzut de nutrienți al soluției, ceea ce va afecta în mod necesar producția de lună.

https://samogon-braga.ru/poleznoe/uskoryaem-process-brozheniya-bragi.html

De ce este necesară accelerarea fermentației mashhine mashhine

„Lingură de drum la cină” - așa le spun oamenii înțelepți. Și moșhine, precum și acea lingură, pot fi atribuite un anumit rol, loc și timp. Nu este un secret că unele soiuri de mash sunt preparate în 5 ... 7 zile. Mai mult, există mash, care cu același succes poate rătăci până la două luni. Nimeni nu are nevoie de asemenea așteptări dureroase. Prin urmare, primul motiv care face ca distileria să se gândească la modul de accelerare a fermentării mash pentru moineshine este pur practic în natură - economisind timp.

Al doilea motiv este mai convingător. În unele cazuri, fermentarea prelungită duce la obținerea produsului cu formarea simultană a unui număr mare de impurități cancerigene în acesta. Și dacă totuși poți face față cumva cu pierderea de timp, atunci cu pierderea mustului prețios - nu. Prin urmare, vă prezentăm în atenția dvs. câteva moduri foarte simple, dar eficiente de a accelera activitatea microorganismelor cu drojdie.

Preactivarea drojdiei

Uneori, întrebarea - cum să accelerăm procesul de fermentare a mușchiului poate fi asociată cu o lipsă banală de microorganisme cu drojdie într-un rezervor de fermentație. Această situație poate fi prevenită sau poate fi corectată. Există mai multe metode pentru a vă asigura că „drojdia” are suficientă drojdie..

1. Prima metodă este de a pre-activa drojdia. Înainte de a adăuga drojdia în rezervorul de fermentație, este necesar să se pregătească o soluție foarte simplă: trebuie să se dizolve 150 de grame de zahăr într-un litru de apă. După aceea, drojdia (întregul volum planificat) trebuie turnată în siropul rezultat. Drojdia se amestecă, după care vasul se lasă timp de 15 minute în repaus. După perioada specificată, drojdia activată este turnată pur și simplu într-un vas cu un braga.
2. Dacă drojdia funcționează, bezeaua se învârte, dar intensitatea proceselor de fermentare lasă mult de dorit, distileria se gândește în mod inevitabil la modul de accelerare a fermentației făinii de zahăr și, astfel, corectează situația. Puteți accelera procesul adăugând o porție suplimentară de drojdie în rezervorul de fermentație. Acest lucru se poate face foarte simplu. De exemplu, dacă inițial ai folosit 60 de grame de drojdie pe 40 de litri de mash, atunci în timpul procesului de fermentare puteți adăuga jumătate din cantitatea inițială în rezervorul de fermentare. Și toate: accelerarea procesului vă este oferită.
3. De asemenea, activarea drojdiei permite adăugarea de mazăre nespusă la bezea. Doar o cană de mazăre adăugată la 5 litri de must de fermentare poate crește eficiența fermentației cu 30% .

Poate că asta este totul. Acum știți cum să grăbiți procesul de fermentare a mash-ului pentru moinshine, folosind metode simple și dovedite. Principalul lucru este să nu exagerați, deoarece fermentația excesiv de intensă duce la aceeași spumare excesivă. Deși, acest flagel poate fi combătut și el. Și deja am vorbit despre cum să facem asta într-unul din articolele noastre.

https://samogon-wave.ru/samogonovarenie-v-detaljax/uskorenie-brozheniya-bragi-kak-eto-sdelat-luchshe

Cauzele fermentării îndelungate

de ce Braga nu rătăciți sau procesul este prea lent? Există mai mulți factori care afectează fermentația și pot inhiba procesul. În unele cazuri, puteți salva mash-ul, în altele poate fi considerat fără speranță stricat.

Factorii care pot afecta procesul:

• când Braga începe să rătăcească, merită respectat regimul de temperatură. Dacă scădeați temperatura sau o creșteți, atunci există riscul să întâlniți problema fermentării îndelungate. Dacă temperatura din cameră este ridicată, drojdia poate muri pur și simplu, dacă temperatura este scăzută, ele vor hiberna pur și simplu, dar pot fi activate. Pentru a face acest lucru, trebuie să creșteți temperatura din cameră, să saturați lichidul cu oxigen sau să adăugați pansament în recipient.
• Calitatea materiilor prime. Dacă în producția de mash au fost utilizate materii prime de calitate scăzută: drojdie, cereale, fructe de pădure sau fructe, atunci nu este nimic surprinzător în faptul că bezeaua refuză să se rumenească. Puteți încerca să adăugați pansament de top în distilat, dar, în cele mai multe cazuri, un astfel de produs nu poate fi procesat, deoarece ingredientele proaste pot afecta gustul de lună.
• Tipul de drojdie. În proporție directă cu tipul de microorganisme este procesul de fermentare. Mușterii cu experiență recomandă utilizarea drojdiei rezistente la alcool, sunt potrivite pentru crearea alcoolului cu rezistență ridicată. În cazul băuturilor cu conținut scăzut de alcool, totul este mai simplu - drojdia de vin este considerată opțiunea ideală. Mash-ul pe drojdia sălbatică rătăcește cel mai mult - până la 60 de zile. Când le folosiți, există riscul de a strica produsul, deoarece microorganismele nu se găsesc întotdeauna în cantitatea corespunzătoare de pe suprafața produsului..
• Braga nu se rumenește bine chiar dacă microorganismele nu au suficientă nutriție, adică produsul are puțin sau deloc zahăr. Zahărul este nutriție pentru drojdie. Prelucrându-l, ciupercile dau alcool. Adesea, pentru a începe procesul de fermentare, este suficient să adăugați o cantitate mică de zahăr sau glucoză în recipient cu must.
• Locația. În unele cazuri, procesul este afectat de soare, tiraj și alți factori, ele inhibă fermentația. Din acest motiv, merită să vă protejați produsul împotriva contactului cu soarele, temperaturile extreme și alte dezastre. Chiar și metalul din care este fabricat recipientul are un efect asupra fermentației. Din acest motiv, experții recomandă să acorde preferință containerelor din sticlă închisă sau din oțel inoxidabil..

Interesant: tehnologia de mash whisky de casă

Dacă bezeaua nu rătăcește, are sens să analizezi situația și să identifici problema, uneori motivul se află la suprafață - constă în nerespectarea proporțiilor, perturbarea procesului de creare a mustului.

Există mai multe moduri de a ajuta la revitalizarea produsului, de a restabili procesul de fermentare. Cu toate acestea, toate sunt neputincioase dacă, în procesul de producție a bazei pentru moonshine, s-au utilizat ingrediente de calitate scăzută. Cu toate acestea, nu disperați, de multe ori este suficient să puneți recipientul cu mustul într-un loc cald și procesul de fermentare se va relua cu forță accelerată.

Ce să facem dacă mash-ul a încetat să mai rătăcească?

Există mai multe metode care pot ajuta la economisirea produsului și, în final, să obțină alcool de bună calitate. Folosind aceste metode, uneori este posibil să transformi un alcool aparent stricat într-o băutură bună de calitate medie.

Deci, ce va accelera procesul de fermentare:

• Saturația de oxigen.
• Se adaugă pansament sau smântână.
• Introducerea unei noi porții de drojdie.
• Adăugând o cantitate mică de apă.

Când bezeaua se plimbă mult timp, se recomandă amestecarea periodică a acestuia. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o spatulă mare sau o lingură de lemn. Moonshiners cunosc mai multe rețete care vor ajuta în cel mai scurt timp posibil să creeze baza pentru o lună de calitate. În unele cazuri, se recomandă să apelezi la ajutorul unui mixer, a unui blender sau chiar a unei mașini de spălat.

Dacă încărcați mustul în mașina de spălat, porniți-l și așteptați câteva ore, adică o șansă de a obține o bezea pregătită. Extremele în fabricarea distilatului folosesc și mașini de tip mașină, însă această metodă nu oferă nicio garanție că materiile prime vor fi de bună calitate și se va obține alcool puternic din acesta.

Hrănirea poate fi pregătită independent sau puteți cumpăra un magazin gata preparat în magazin - de fapt, amestecul achiziționat nu va diferi mult de ceea ce puteți face singur. Dar unii distilatori preferă pansamentele de casă, deoarece sunt siguri că amestecul din magazin este bogat în componente dăunătoare. De fapt, compoziția pansamentelor de top cumpărate include diferite enzime, vitamine și minerale, în ele nu se găsește nimic dăunător.

În ceea ce privește culturile începătoare, acestea sunt preparate din produse naturale. Cea mai obișnuită aluat este hameiul. Se adaugă la mușchi cu drojdie sălbatică pentru a-și activa munca. De asemenea, folosesc malț, stimulează și munca microorganismelor destul de bine..

Puteți adăuga pur și simplu o nouă porție de drojdie în bere. Porțiunea ar trebui să fie mică. Aproximativ 2 grame de produs vor ajuta la „reînvierea” bazei și salvarea acesteia de la moarte. Preliminar, se recomandă să se înmoaie drojdia, apoi se adaugă încet la must în porții mici, amestecând bine totul.

Puteți adăuga puțină apă în recipientul produsului, amestecați totul și lăsați braga să stea într-un loc întunecat, cu o temperatură stabilă. Acest lucru vă va ajuta să înțelegeți dacă este pregătit pentru procesare sau dacă mai costă puțin să stea..

Puteți adăuga, de asemenea, puțină zahăr, glucoză sau dextroză în recipientul mustului. Alimentele activează activitatea microorganismelor cu drojdie. Dacă preparați sirop de zahăr și turnați-l încet în recipient, amestecând bine lichidul, puteți economisi bezea sau puteți accelera semnificativ procesul de fermentare.

O altă opțiune care poate fi folosită de moonshiners este introducerea unei noi porțiuni de must. Baza este adăugată pur și simplu la bezea (cereale, boabe sau fructe). Acest lucru ajută la salvarea produsului de la moarte și la reluarea activității ciupercilor..

Aceste metode pot fi utilizate singure sau în combinație. Dar dacă drojdia nu a început să fermenteze, iar spuma nu s-a format pe suprafața recipientului, în ciuda tuturor eforturilor, puteți turna mustul și distila.

Dacă bezeaua stă mult timp, atunci cu siguranță este infectată cu microflora patogenă, în curând produsul se va transforma acru și mucegaiul va apărea pe suprafața sa.

Pansament cu îngrășăminte

O serie de componente pot fi utilizate pentru a activa procesele de fermentare și pentru a face drojdiile să funcționeze. Practic vorbim despre mâncare, fructe uscate etc. Pentru a nu greși cu alegerea hrănirii, trebuie să vă familiarizați cu mai multe opțiuni:

• Fasolea și porumbul pot fi folosite ca pansament. Pe 10-15 litri de bezea, adormim câteva pahare de fasole. Puteți folosi un produs zdrobit, dar nu conserve. În doar câteva minute, bezea va începe să șuieră, va apărea o spumă. Dacă există multă spumă, ar trebui să se stingă, în acest scop folosiți ulei vegetal, prăjituri sau biscuite măcinate. O bucată mică de biscuiți va ajuta la normalizarea procesului de formare a spumei, este zdrobită și stropită doar cu bezea.
• Fructele uscate sunt utilizate dacă fructele de pădure sau fructele au fost baza pentru crearea alcoolului. Dacă s-au folosit struguri, pregătim pansamentul de la stafide și este posibil să stimulați și activitatea drojdiei cu ajutorul caiselor și prunelor uscate. Dacă bezeaua a fost pusă pe drojdie sălbatică, atunci această opțiune este ideală. Fructele uscate nu trebuie să fie spălate, ci doar să le aruncați într-un recipient. Pe suprafața stafidelor, caiselor uscate sau a prunelor există drojdie sălbatică, care vor ajuta prepararea să obțină rapiditatea.
• Cruste de pâine - acest produs va ajuta ciupercile să înceapă să lucreze cu o nouă forță. Doar tăiați crustele și trimiteți-le la must. Dezavantajul unui astfel de pansament poate fi considerat o aromă și un miros specific. Gustul coptului poate strica bezea pe bază de fructe sau legume. Iar pâinea va face ca moala să fie mocirloasă, trebuie să o filtrați și să distilați de 2 ori.
• Ketchup sau pastă de roșii - acest produs are proprietăți specifice, din acest motiv nu este potrivit pentru fiecare mash. Puteți încerca să adăugați paste în must și cantitatea de alcool va crește.

Este interesant: rețetă pentru bere pentru lună: informații de bază

Răspunsul la întrebarea de ce mash nu se rătăcește poate fi ceva obișnuit: o rețetă proastă, proporții greșite. Pentru a evita acest lucru, merită să analizăm mai multe rețete, încercând să calculăm în mod independent proporțiile sau în procesul de fabricație la faza inițială, folosiți dospit.

Mici trucuri

Aproape fiecare lunar își are secretele. Unii le păstrează în secret, în timp ce alții sunt dispuși să facă trucuri.

Deci, asta va ajuta la crearea unui fundament bun:

• Căldura. O rețetă dovedită, must de calitate - asta nu este totul. Este important să respectați temperatura. Dacă nu există nicio cameră în care să puteți părăsi containerul, atunci puteți izola recipientul, coase un capac pentru el sau pur și simplu înfășurați recipientul cu un prosop, pătură. Însă merită luat în considerare că, în timpul fermentației, drojdia eliberează și căldură. Din acest motiv, este mai bine să dotați rezervorul cu un termometru..
• Materii prime de calitate. Dacă bezeaua este așezată pe bază de cereale sau boabe, atunci merită să acordați o atenție deosebită calității produselor. Înainte de a trimite mustul în recipiente, are sens să sortați produsele, să eliminați fructele stricate și putrezite.
• Dacă se utilizează cereale ca bază, atunci este recomandabil să-l germinezi, astfel încât randamentul de zahăr va fi mai mare. Cerealele mai vechi de doi ani nu sunt recomandate pentru utilizare, pot exista probleme cu germinarea. Vârsta ideală pentru materiile prime este de 5-6 luni.
• Verificați periodic pregătirea produsului: echipați recipientul cu o garnitură de apă, încercați bezea înainte de distilare, evaluând proprietățile sale organoleptice - gust, culoare etc..
• Mash-ul de drojdie uscată se poate comporta imprevizibil timp de câteva ore. Din acest motiv, nu vă panicați - fermentația poate începe în orice moment..

Braga este baza viitorului alcool, de aceea prepararea acestuia ar trebui luată cu toată responsabilitatea.