Moduri de accelerare a fermentației mash: 5 cele mai bune metode

Punctul cheie în lună este pregătirea mash-ului. Maturizarea sa poate dura de la 2 zile la 2 luni. Și în unele cazuri, apare o întrebare rezonabilă - cum să accelerăm procesul fermentației sale, fără a afecta calitatea produsului final.

Durata fermentației depinde de tipul și calitatea drojdiei utilizate, de temperatura ambientală, de cantitatea de zahăr din mustul inițial. Dar cea mai importantă în procesul de fermentare accelerată este încă alegerea corectă a zahărului granulat.

Există mai multe moduri principale de a accelera fermentarea bezea. Principalul avantaj al lor este considerat că nu degradează calitatea lunii de lună și nu reduce volumul producției sale.

Îngrășământ cu azot

Această metodă de accelerare a fermentației este considerată cea mai simplă și mai rapidă. Este vorba despre compuși azotați care ajută drojdia să crească și să se dezvolte mai repede. Există trei moduri de a efectua un astfel de pansament:

1. Pentru 10 litri de lichid, se adaugă 2 căni de mazăre obișnuită nedeclarată. Este important să se efectueze o astfel de adăugare înainte de începerea fermentării intensive. Este mai bine să faceți acest lucru în momentul producției de mash. Produsul finit va avea un miros destul de specific care dispare complet după două distilări.
2. Crustele uscate de pâine maro nu numai că vor accelera acest proces, dar vor ajuta, de asemenea, să facă față formării crescute a spumei. Pentru 10 litri de mușchi, aveți nevoie de 500 g de cruste de pâine de secară uscate și tocate.
3. Se amestecă 75 - 80 g pastă de roșii cu 200 ml de apă și se toarnă într-un vas de fermentare. Un astfel de aditiv nu numai că va accelera fermentația, dar va oferi și braga o culoare neobișnuită și interesantă..

Cel mai eficient pansament de top cu azot este considerat a fi utilizarea de mazăre obișnuită. Procesul de fermentare este accelerat în acest caz cu mai mult de 30%.

Inversarea zahărului

Procesul de preparare a unui sirop de zahăr inversat special durează mult timp. În consecință, nu numai că puteți accelera în mod semnificativ maturizarea mash-ului, dar, uneori, puteți îmbunătăți calitatea băuturii finite.

• Se amestecă trei litri de apă fierbinte cu 6 kg de zahăr și se pune amestecul la foc mediu..
• În primele 25 de minute, masa trebuie amestecată constant și îndepărtată spuma superioară.
• După acest timp, la sirop trebuie să i se adauge un praf de 25 g de acid citric pudră.
• Când tot acidul este în sirop, focul trebuie redus la minimum, acoperiți recipientul și gătiți timp de 1 oră.
• Apoi siropul trebuie răcit la o stare caldă și adăugat în vas.

Aceste proporții de sirop sunt concepute pentru 24 de litri de bezea.

Temperatura de mușchi de zahăr

Respectarea regimului corect al temperaturii nu numai că face posibilă accelerarea procesului de fermentare, dar îmbunătățește și gustul băuturii alcoolice finite. Temperatura optimă este cuprinsă între 26 și 28 de grade. Când scade sub 24 de grade, procesul de fermentare se oprește.

Există mai multe opțiuni pentru menținerea condițiilor optime de temperatură:

• instalați un rezervor de fermentație lângă caloriferul de încălzire;
• s-o înfășurați într-o veche pătură caldă;
• puteți pune un termostat pentru un acvariu într-un vas cu braga;
• înveliți containere cu izolație specială pentru clădiri.

informații! Atunci când alegeți oricare dintre metode, merită să vă amintiți supraîncălzirea mash-ului. Dacă temperatura crește peste 29 de grade, vasul trebuie acoperit cu pachete de gheață.

În acest videoclip, puteți vedea clar cum să accelerați procesul de fermentare a mash:

Activarea drojdiei

Fermentarea prea lungă a mash-ului, poate apărea din cauza unor cantități insuficiente de drojdie. Există mai multe modalități de remediere a acestei situații:

1. Activarea dinainte a drojdiei. Înainte de a le adăuga la o navă cu un brag, trebuie să li se permită să se ridice. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o soluție dulce de 1000 ml. apă și 150 g de zahăr. La acest amestec se adaugă întregul volum de drojdie, se amestecă și se lasă timp de 15 minute. Apoi turnați totul într-un vas.
2. Puteți adăuga pur și simplu o altă porție de drojdie în vas. Dacă s-au utilizat 30 g de drojdie pe 20 de litri de mușchi, atunci când se adaugă, este mai bine să folosiți jumătate din cantitatea de marcare.
3. Cu cât este mai mult oxigen în lichid, cu atât este mai activ procesul de fermentare. Prin urmare, puteți instala un aerator special din acvariu într-o navă cu braga.
4. Fertilizarea cu azot, vă permite, de asemenea, să activați semnificativ activitatea drojdiei.

Pentru a îmbunătăți în continuare activitatea drojdiei, este necesar să agitați sticla cu lichid de două ori pe zi. În același timp, nu este necesar să îndepărtați sigiliul de apă. Aceasta va crește concentrația de oxigen din lichid și va scăpa de excesul de dioxid de carbon..

Porție de zahăr

O singură aplicație mare portii de zahar in bezea, își mărește densitatea și complică semnificativ procesul de lucru al microorganismelor benefice. Drept urmare, procesul de fermentare este întârziat în mod semnificativ. Evitarea acestei situații ajută introducerea unitară a acestui produs, care se poate face în două moduri:

1. Împreună cu drojdia, jumătate din întreaga normă de zahăr este introdusă imediat în bezea. restul este împărțit în alte două porții. Prima dintre ele este așezată în bezea după 12 ore, iar cea de-a doua porție după încă o zi.
2. Tot zahărul este împărțit în jumătate și adăugat în două etape. Prima porție la amestecarea mustului, iar a doua, după exact o zi

În ambele cazuri, amestecați lichidul bine până se dizolvă complet zahărul..

Atenție! Unii experți de lună fac, uneori, lucruri ușor diferite. După ce a făcut prima porție de zahăr, bezea se amestecă bine până se dizolvă complet. Apoi a doua parte este introdusă imediat în recipient, dar lichidul după aceea nu se amestecă. Zahărul se va dizolva de la sine în timp.

Ce să fac, dacă nu rătăciți deloc?

Uneori, în special monașii începători. confruntat cu faptul că bezeaua nu rătăcește deloc. Motivele acestui lucru pot fi:

1. Calcul greșit de zahăr. Lichidul în sine în astfel de cazuri are un gust foarte dulce, dar nu există un proces de fermentare în el. Trebuie doar să adăugați apă. Un nou lichid trebuie adăugat într-o formă caldă și bazat pe dulceața inițială a mustului, dar nu mai mult de 2 litri la 10 litri de mash.
2. Folosind drojdie de calitate scăzută sau necorespunzătoare. Înainte de a cumpăra acest produs, este necesar să se studieze recomandările unor monshiners cu experiență. De asemenea, este necesar să verificați prospețimea lor înainte de a adăuga la bezea. Folosiți numai drojdie specială de alcool, cu o durată de valabilitate bună și în ambalaje dintr-o singură bucată.
3. Pentru fabricarea mash-ului, s-a folosit apă de la robinet de calitate slabă.. Dacă trebuie să obțineți o băutură cu adevărat de înaltă calitate, apa trebuie să fie decontată și filtrată..
4. Nerespectarea condițiilor de temperatură. Dacă camera este prea caldă sau rece, atunci procesul de fermentare poate să nu înceapă deloc. Prin urmare, este foarte important, mai ales în prima zi să monitorizăm temperatura.

Doar prevenirea acestor erori, precum și alegerea corectă a metodei de accelerare a mash-ului și respectarea exactă a tuturor etapelor punerii în aplicare a acesteia vă vor permite să obțineți o mash cu adevărat de înaltă calitate.

În plus, un videoclip care vă va ajuta să răspundeți la întrebările rămase: