Principalele moduri de a lumina lumina
Printre etapele preliminare de preparare a mash-ului înainte de distilare, clarificarea este considerată nu cea mai obligatorie procedură. Dar, dacă aveți în vedere să obțineți un produs de înaltă calitate, ignorarea unui astfel de proces nu este de dorit. Pentru o purificare minuțioasă a materiilor prime fermentate din diferite impurități, este suficient să se utilizeze una dintre metodele fiabile de clarificare.
Menu
La sfârșitul fermentației, mustul conține încă un strat dens de particule de drojdie suspendate și impurități dăunătoare. Și dacă nu sunt îndepărtate prin vreuna dintre metodele eficiente de purificare, ajungând în distilator, se lipesc de pereți, saturați băutura cu un miros urât și un gust neplăcut. Drept urmare, în loc de un produs transparent de înaltă calitate, expulzarea unei nuanțe gri neplăcute și a unui gust dubios este expulzată.
În timpul distilării materiilor prime neclarificate, procesul este adesea însoțit de descărcări bruște de lichid fierbent în răcitor, ceea ce afectează, de asemenea, puritatea și calitatea produsului. Distilarea materiilor prime pe bază de fructe este în special în pericol. Utilizarea unei metode eficiente de purificare a mustului înainte de distilare, în fiecare caz, va atenua astfel de probleme în viitor și va face ca distilatul final să fie mai sigur, mai gustos și mult mai plăcut pentru gust.
Metode de luminare
Pentru a ști cum să obțineți puritatea optimă a coajei coapte înainte de distilare, trebuie să demontați metode mai acceptabile care vă permit să curățați și să ușurați un anumit produs. În cea mai mare parte, multe dintre ele se bazează pe utilizarea tehnicilor convenabile care contribuie la precipitarea impurităților inutile. În acest caz, trebuie să înțelegeți mai bine să clarificați mustul înainte de distilare, care s-a maturizat pe o bază alimentară diferită. De exemplu, substanțele absorbante utilizate pentru produsele fermentate din fructe nu vor fi eficiente în curățare faina de grau, în ceea ce privește boabele sau mustul pe bază de zahăr, acest grad de purificare este destul de slab.
De exemplu, proprietățile unice ale unui astfel de mineral precum bentonita, cunoscute pentru mulți ca argila albă, i-au oferit o popularitate deosebită în prepararea casei și la vinificație. Și principala abilitate a mineralului - de a lega rapid compușii proteici străini și de a-i îndepărta sub formă de fulgi în sediment - îl face foarte atractiv - lumină de bentonită mash. Această metodă asigură curățarea instantanee a mustului de impurități dăunătoare, dar adevărul reduce volumul cu 10%. De asemenea, trebuie menționat că metoda este eficientă numai după fermentarea completă a băuturii. În același timp, nu mai rău decât bentonita vă permite să curățați băutura crudă de ceai de petalele de hibiscus.
Curățarea ceaiului Mash cu Hibiscus
Mulți folosesc adesea această metodă la curățare mash pentru băut, precum și pentru curățarea mustului înainte de distilare. Acizii fructiferi găsiți în ceaiul de hibiscus după prepararea frunzelor de hibiscus contribuie la formarea accelerată a unui precipitat dens, colorarea lichidului în roșu. De obicei, acest lucru nu afectează gustul lunii..
Metoda de curățare recomandată este foarte ușor de efectuat:
- Când curățați la fiecare 10 l băutură, fierbeți 70 g de petale de hibiscus în 1 l de apă timp de cel puțin 5 minute, răciți la temperatura camerei și filtrați.
- După care se adaugă ceaiul în produsul de fermentare, se amestecă bine și după acoperire continuă să insiste aproximativ o zi la 25-30 de grade.
Aprinderea bezea cu frig
Un mod bine-cunoscut economic de a clarifica mustul terminat înainte de a face o lună excelentă. Este recomandat pentru curățarea produsului finit, care a atins o rezistență de cel puțin 11%, pentru a nu periclita produsul finit cu o rezistență mai mică. Un proces relativ lent bazat pe procese naturale, care necesită o monitorizare constantă a activării bruște a fermentației de oțet.
- Pentru aceasta, temperatura băuturii fermentate este redusă la 5-7 grade, plasând-o la frigider sau pivniță sau iarna pe stradă și așteptați-o să înghețe complet. Când lichidul îngheață, rămâne să scurgeți cu atenție alcoolii purificați, iar apa și impuritățile fuselelor vor rămâne înghețate.
- Dacă nu există posibilitatea de a ușura materiile prime prin congelare, atunci prin răcirea băuturii la 0 grade, este posibil să opriți fermentarea deja nedorită a mustului copt. Acest lucru va opri eliberarea de substanțe nocive de combustie, va purifica și clarifica produsul pentru o distilare ulterioară..
Mărește bezeaua cu gelatină
O metodă destul de universală, dar cea mai eficientă pentru curățare - bragul de fructe - datorită capacității sale de a lega ușor doar drojdia cheltuită. Datorită acestui fapt, nuanța de lună pregătită pe baza sa rămâne gustul aromatic al materiilor prime utilizate din fructe.
Tehnica tehnicilor de purificare a gelatinei este foarte simplă:
- Este necesar să completați 2 g de gelatină cu 400 ml de apă rece, cu așteptarea ca această cantitate de soluție de clarificare să fie suficientă atunci când curățați 10 l de produs.
- Apoi se lasă să se umfle aproximativ o zi, se schimbă periodic apa pentru înmuiere la fiecare 8 ore.
- După umflare, gelatina trebuie diluată cu apă fierbinte în aceeași proporție și amestecată bine până se dizolvă complet.
- Soluția pregătită de curățare se toarnă în sunătoare și se lasă timp de 2-3 zile pentru a sedimenta toate impuritățile dăunătoare.
- După ce s-a format un precipitat dens, mustul poate fi scurs cu grijă și filtrat pentru a se pregăti pentru distilarea ulterioară..
Mash Lightening cu acid citric
Utilizarea acidului citric pentru clarificarea materiilor prime se bazează pe principii identice cu metoda de curățare cu hibiscus. Metoda este proiectată pentru a dezactiva drojdia într-un mediu acid care stimulează precipitațiile..
Tehnologia unei astfel de clarificări arată elementară:
- Este necesar să se dizolve 2-3 g de acid citric la fiecare litru de băutură într-o cantitate mică de apă, se toarnă în must și se agită, așteptați să apară precipitatul.
- După procedură, când există un miros ascuțit de oțet, aciditatea în exces a produsului de fermentare poate fi neutralizată prin adăugarea a 1 lingură de sodă de copt.
- După aceea, este necesar să separați cu atenție băutura clarificată de precipitatul format și să o supuneți distilării ulterioare..
Aprinderea bezea cu alcool
Puteți inhiba fermentația drojdiei prin adăugarea de alcool pur diluat cu apă cu o tărie de cel puțin 25-30%. În mod obișnuit, metoda este folosită în cazul unui conținut ridicat de zahăr în materiile prime atunci când devine necesară oprirea forței procesului de fermentare. Monetierii cu experiență reușesc să folosească în acest scop fracția de coadă a distilatului și, în același timp, nu mai slab în conținut de alcool. Creșterea alcoolicității mustului cu oricare dintre aceste opțiuni ajută la eutanasierea în sfârșit a drojdiei și la sedimentarea lor liniștită până în partea de jos.
Poate că nu va trebui adăugat alcool pentru a clarifica, dacă proporțiile - rețeta - și regimul de temperatură sunt perfect respectate. În acest caz, drojdia este depusă independent.