Cauzele și metodele de eliminare a amărăciunii în lună

Atât începătorii, cât și distilările cu experiență pot obține un somn amar amar chiar și după a doua distilare, deoarece problema nu este întotdeauna asociată cu o încălcare a tehnologiei de distilare. Există 5 cauze de bază ale unui gust amar după gust..

1. Particule arzătoare. Cea mai frecventă apariție. Dacă bezeaua este slab filtrată (filtrată), atunci când este încălzită, reziduurile de materii prime, drojdii și sedimente ard, iar produsele de ardere, împreună cu vaporii de alcool, ajung în moinshine.

Prevenire: filtrați cu atenție și ușurează bezeaua (de preferință), eliminând particule de pulpă, piele, drojdie moartă și sedimente. Pentru a distila bezeaua groasă cu un generator de aburi sau într-o baie de apă.

2. Manipularea necorespunzătoare a materiilor prime sau a resturilor.. Prea multă zdrobire de fructe și fructe de padure duce la deteriorarea semințelor, care conțin o mulțime de taninuri și taninuri. Drept urmare, aceste substanțe intră mai întâi în fațetă, apoi în lună fină. Uneori, pielea și părțile interne din apropierea oaselor sunt, de asemenea, foarte amare, deci trebuie eliminate.

O altă opțiune - materiile prime putrezite sau stricate au intrat în bezea, chiar și o cantitate relativ mică este suficientă pentru a putrezi gustul. De asemenea, amărăciunea în moșine apare dacă bezeaua fermentată nu este îndepărtată din sediment mult timp (filtrată), deoarece în timp sedimentul începe să se descompună și să putrezească.

Prevenire: monitorizați cu atenție calitatea materiilor prime, tocați fructele și strângeți sucul, astfel încât oasele să rămână intacte. Timp pentru a elimina bezea fermentată din sediment.

3. Infecție cu drojdie și must de rău. Uneori, drojdia stricată sau de calitate scăzută dă un gust amar. Trebuie să vă gândiți la această problemă dacă tehnologia de fabricare a lunii solare nu s-a schimbat și amărăciunea a apărut imediat după utilizarea drojdiei noi..

În absența sterilității și a accesului aerului, mustul se poate infecta cu microorganisme patogene care provoacă acidifierea acetică, mucegaiul și fermentația lăptoasă. Ulterior, această bezea este amară sau acră.

Când apar mucegaiuri sau alte semne de infecție, bezeaua trebuie scursă de precipitat, adusă la fiert, apoi răcită la temperatura camerei, introdusă o nouă porțiune de drojdie și pusă la fermentat sub un obturator de apă.

Prevenire: abordare responsabilă pentru selecția drojdiei, monitoriza sterilitatea, utilizează un sigiliu de apă, limitând accesul de oxigen.

4. Probleme cu moonshine. În primul rând, gustul amar de moale se face simțit dacă aparatul nu a fost curățat de multă vreme sau dacă există noroi stropitor - spumă sau băutură fierbinte care intră în bobină din cauza încălzirii prea intense. În consecință, resturile de mash din distilările anterioare dintr-un cub sau pe tuburi se ard.

Amărăciunea din noul lunar poate indica alegerea greșită a materialului sau a materialului de etanșare (în special silicon), care sub influența temperaturii ridicate sau a vaporilor de alcool sunt distruși.

Prevenire: utilizați moale din materiale sigure, curățați în mod regulat cubul de distilare, tuburile de legătură și o bobină. Observați tehnologia de distilare fără supraîncălzire.

5. Contact lung cu lemnul. Aceasta se referă la îmbătrânirea în butoaie sau la insistența pe coaja de stejar sau chipsuri (lemn), ca urmare a faptului că distilatul este saturat excesiv de tanini.

Prevenire: controlați periodic gustul în timpul îmbătrânirii (în cazul scoarței și chipsurilor cel puțin o dată la 5-7 zile) pentru a transfera băutura în sticle la timp.

Puteți elimina doar amărăciunea slabă și masca mijlocul. Pentru o eliberare completă, vă sfătuiesc să rectificați lămâia de mămăligă cu alcool pur. Dacă problema este cauzată de materiale de calitate slabă ale dispozitivului, băutura nu poate fi corectată și poate fi utilizată numai pentru nevoile tehnice, deoarece este periculoasă pentru sănătate din cauza substanțelor dăunătoare. Nu poate fi curățat niciodată moșina păstrată în sticlele de plastic..

Instrucțiuni pas cu pas despre cum puteți elimina amărăciunea din lună

1. După fermentare, filtrați bezeaua și gustul. Dacă se simte amărăciune puternică (amărăciunea ușoară este normală), curățați bezeaua cu albus de ou sau cu bentonită înainte de distilare (de preferință).

Pentru curățarea cu albus de ou: bateți ouăle, separați cu grijă proteina de gălbenușul, bateți biciul cu un bici până când spuma, adăugați 50 ml la 1 litru de mash. Amestecați, sigilați bine și lăsați 7 zile la rece. Apoi scurgeți și depășiți.

Pentru curățarea cu bentonită: aveți nevoie de 3 grame de argilă albă la 1 litru de mash, turnați bentonită de zece ori cantitatea de apă, amestecați și lăsați timp de 8-10 ore, astfel încât lutul să se transforme în var, apoi adăugați apă pentru a face amestecul să fie consistent ca smântâna. Se toarnă bentonită diluată în bezea într-un flux subțire, se amestecă, se lasă timp de 24 de ore într-un recipient închis ermetic într-o cameră cu temperatura camerei. Filtrați bezeaua din sediment și depășiți.

2. În cazul în care amărăciunea în luncărie a apărut după distilare, atunci distilatul de zahăr sau de cereale trebuie diluat cu apă până la o tărie de 15%, curățat cu cărbune sau cărbune activat cu nucă de cocos (o farmacie din tablete nu va ajuta), atunci faceți distilarea fracționată, luând 12-15% din „capete”. după cantitatea de alcool pur.

După purificare, moinea de fructe își pierde aroma, prin urmare, pentru a elimina amărăciunea, puteți folosi albus de ou sau bentonită în aceleași proporții ca pentru mash. Pre-diluați distilatul cu apă până la o tărie de 12-14%. Distilarea repetată cu o reducere de 14-15% din „obiective” pentru alcoolul pur este necesară.

3. După distilare, lăsați lumina lunară timp de 10-15 zile într-un loc răcoros. Chiar dacă rămâne o ușoară amărăciune, există șansa ca aceasta să dispară după un timp.

4. Puteți masca gustul amar al băuturii insistând pe hrean, piper, galangal, ghimbir și merișor.