Prevenirea și eliminarea amărăciunii în vinul de casă
Dacă nu se iau măsuri la timp, un gust de gust amar poate strica un lot întreg de vin de casă. De obicei, această problemă este întâlnită de vinificatorii începători și de cei care au încălcat în cunoștință sau inconștient tehnologia de gătit. Mai departe vă voi spune cum să economisiți vinul și să nu repetați greșelile în viitor..
Atenție! Este imposibil să îndepărtați amărăciunea puternică din vin. Metodele propuse funcționează în primele etape când a apărut pentru prima dată.
Motivele apariției, prevenirii și metodelor de combatere a gustului amar:
1. Suc necorespunzător. Cea mai frecventă situație, care provoacă o problemă în 50-65% din cazuri, este tipică pentru struguri, vișine, vinuri de mere, dar poate apărea și în altele. Prea multă zdrobire de fructe (fructe de pădure) urmată de presarea lor printr-o presă duce la deteriorarea oaselor, care conțin un exces de taninuri și taninuri. Ca urmare, aceste substanțe intră în suc, iar după fermentare, vinul de casă începe să se amară..
Prevenire: dacă este posibil să zdrobiți materiile prime pivotate și (sau) metode blânde care nu afectează semințele.
Remediu: tanini „legați” cu albus de ou. Trebuie să spargeți ouăle, să separați proteina de gălbenușul, să bateți cu biciul, apoi să le adăugați la vin, în proporție de 100 miligrame la 1 litru de băutură. Se amestecă ușor și se lasă 2-3 săptămâni până la precipitații complete. Apoi, scurgeți vinul din sedimente printr-un sifon (tub subțire) într-un alt recipient curat.
2. Materii prime putrede și sunătoare supraexpuse pe pulpă. Intrarea în procesarea a câtorva fructe putrezite și separarea prematură a sucului de pulpă duce la degradarea întregii pulpe.
Prevenire: utilizați doar fructe și fructe proaspete, urmați în mod clar rețetele în timp ce îndepărtați pulpa.
remediu: clarificarea vinului cu bentonită în proporție de 3 grame de argilă albă la 1 litru de vin. Se toarnă bentonită cu zece ori cantitatea de apă rece, se amestecă și se lasă timp de 10-12 ore, argila se va transforma în var. Adăugați apă pentru a face amestecul lichid. Se toarnă bentonită diluată în vin cu un jet subțire, se lasă 5-7 zile, apoi se scoate băutura din precipitat.
3. Insistați îndelung pe drojdie. Filtrarea neobișnuită a vinului în timpul îmbătrânirii este, de asemenea, o cauză comună a amărăciunii; atunci când se descompun, produsele reziduale din drojdie afectează gustul.
Prevenire: îndepărtarea timpului a sedimentelor.
Tratament: lipirea vinului cu albus de ou sau bentonită (puteți utiliza ambele metode pe rând) conform metodelor descrise în alineatele anterioare.
4. Infecția vinului. Microorganismele patogene care provoacă sursa de oțet, mucegaiul și alte boli ale vinului, în fazele incipiente se simt prin apariția unei amărăciuni ușoare.
Prevenire: sterilitate și respectarea strictă a tehnologiei de gătit.
Tratament: pasteurizarea vinului cu amărăciune, timp în care microbii mor în timpul tratamentului termic. Închideți sticlele cu băutura strâns, puneți în tigaie, turnați apă până la gât, încălziți la 60 ° C. Mențineți temperatura timp de 5 minute, apoi stingeți căldura. Îndepărtați sticlele când apa s-a răcit la temperatura camerei. După 5-6 zile, scurgeți vinul din sedimente.
5. Supraexpunerea în butoaie. Cu o îmbătrânire prea lungă în butoaie (pe lemn de stejar sau așchi de lemn), vinul este excesiv de saturat de tanini, care sunt foarte greu de îndepărtat.
Prevenire: în timpul îmbătrânirii butoiului, verificați gustul la fiecare 5-7 zile pentru a prinde momentul amărăciunii.
Tratament: în fazele incipiente, clarificarea cu bentonită ajută. În cazuri avansate, gustul este stabilizat prin adăugarea de zahăr și alcool în vin (până la 10-15% din volum).
Dacă niciuna dintre metodele propuse nu a funcționat, mai rămâne o singură opțiune - distilarea vinului amar pentru moale. Se va dovedi țuică de fructe.