Clarificarea (purificarea) vinului de casă - 8 metode eficiente
După fermentare, rămân particule de must, drojdie și tartru în vin, făcând băutura tulbure. Această problemă este rezolvată prin procesarea vinului finit cu substanțe speciale care absorb particule nedorite, determinându-le să se precipite. În limba profesioniștilor, clarificarea vinului se numește „lipire”. Vom analiza cele mai bune metode de a curăța vinurile de casă din struguri, mere și alte fructe..
Cea mai eficientă metodă de clarificare a vinului este îmbătrânirea îndelungată. Dar acest proces natural durează prea mult timp (3-6 ani) și este potrivit numai pentru băuturile de marcă scumpe.
Îmbătrânirea pe termen lung a vinurilor de casă este imposibilă, acestea fiind insistate timp de 3-5 luni. După aceea, băutura se scurge de precipitat și privește culoarea acesteia. Dacă vinul rămâne noroios și acest lucru nu vi se potrivește - va trebui să o faceți.
Lumina nu îmbunătățește vinul autohton, ci doar îl face transparent și poate crește ușor durata de valabilitate eliminând impuritățile terților. Acesta este un pas de dorit, dar opțional pentru a sări peste..
Pentru a determina metoda de clarificare optimă, recomand să experimentați cu diferite metode pe o cantitate mică de vin (250-500 ml).
Metode de curățare a vinului
1. Gelatină. Una dintre cele mai ușoare și eficiente modalități, potrivită pentru orice vin (în special struguri albi, măr, pere și prune). Clarificarea vinului cu gelatină se realizează conform următoarelor tehnologii:
- Pentru 100 de litri de vin, luați 10-15 g de gelatină. Înmuiați-l în apă rece pentru o zi, schimbând apa la fiecare 8 ore.
- Se dizolvă gelatina umflată în apă caldă, se adaugă în recipient cu vin și se amestecă bine..
- Lăsați vinul în pace timp de 2-3 săptămâni, până când toate dregurile s-au adunat în fulgi și precipitați.
2. Albus de ou. Eficient pentru curățarea tuturor vinurilor de casă, utile în special pentru roșii (struguri, vișine, prune). Pentru a clarifica 100 l din băutură, este suficient să separați 2-3 proteine de pui de gălbenușuri, adăugați puțină apă și bateți în spumă. Apoi, amestecați albușurile bătute cu o cantitate mică de vin și turnați în recipientul în care se află cea mai mare parte a vinului. Veți vedea rezultatul în 18-25 de zile.
3. Bentonită (lut alb). Are proprietăți absorbante, perfecte pentru lipirea vinurilor de struguri. Vândut sub formă de pulbere fină. Pentru a curăța 1 litru de vin, aveți nevoie de 3 grame de bentonită (într-o lingură - 20 de grame). tehnologie:
- Turnați argila albă uscată cu apă rece în proporție de 1:10 (o parte a bentonitei la zece părți de apă) și lăsați 10-12 ore. De exemplu, pentru a curăța 20 de litri de vin va fi nevoie de 60 de grame de lut alb și 600 ml de apă.
- Argila se va transforma în var. Înainte de clarificare, adăugați apă pe beton pentru a face amestecul lichid, apoi turnați-l într-un vin cu un flux subțire.
- Scurgeți vinul din sedimente după 5-7 zile.
4. Lapte. Modul universal. Pentru a-l curăța, trebuie doar să adăugați 1 linguriță de lapte degresat de vacă la 1 litru de vin, amestecați bine și lăsați să stea 3-4 zile la temperatura camerei.
5. Tratamentul termic. Sticlele de vin de sticlă se lipi strâns cu un dop, astfel încât alcoolul să nu se evapore când este încălzit. Puneți sticlele într-un recipient adecvat, turnați apă rece pe gât. Încălziți încet apa la 50 ° C și scoateți recipientul de pe foc fără a îndepărta sticlele din el. Așteptați ca apa să se răcească.
Procedura poate fi repetată de 2-3 ori. După ultima încălzire, vinul se lasă să stea 5-6 zile și se scurge de precipitat. Metoda este folosită pentru curățarea oricăror vinuri autohtone..
6. Aprinderea vinului cu frig. Vinurile de masă sunt răcite (în aer liber sau la frigider) la -2 ° C, nu sunt fortificate până la -5 ° C. Sub influența temperaturilor scăzute, particulele de must și de drojdie se scufundă până la fund. După aceea, vinul se scurge rapid de precipitat și se filtrează până se încălzește..
7. Carbon activat. Recomand utilizarea acestei metode numai în cazuri extreme, când se simte un miros neplăcut în vin, ceea ce indică prezența uleiurilor de fusel. Carbonul activat farmaceutic este ineficient, ai nevoie de lemn.
Se macină cărbunele într-o stare de pulbere și se adaugă 3-4 g de cărbune la 10 litri de băutură în recipientul pentru vin, se amestecă bine. Insistați 3-4 zile, agitând în fiecare zi. Se filtrează prin hârtie filtrantă.
8. Tanin (pulbere de miez de stejar). Potrivit pentru curățarea vinurilor cu un conținut ridicat de zahăr (măr și pere din soiuri dulci) și fără astringență la gust. Taninul este disponibil la farmacie..
Pentru a clarifica vinul, 10 grame de tanin trebuie diluate în 2 litri de apă distilată, lăsați soluția să se stabilească și filtrați-l prin hârtie filtrantă. Apoi se adaugă 6 lingurițe de tanin la 1 litru de vin, se amestecă, se lasă 7-10 zile, apoi se scurge de precipitat.
Indiferent de metoda aleasă, după utilizarea lui, vă recomand să lăsați vinul să se prepară încă 25-40 de zile și abia apoi turnați-l în sticle. Cert este că cele mai mici particule care nu sunt vizibile pentru ochi, rămân în continuare în culpă, se vor instala puțin mai târziu.