Moduri simple și eficiente de a aprinde vinul acasă

Mirosul, culoarea și transparența sunt trei criterii prin care poți determina calitatea vinului fără a lua o singură înghițitură. Dar dacă vinul de casă este întunecat și pare nepresentabil? Mai întâi trebuie să determinați cauza problemei, apoi să continuați să o rezolvați.

Vinul de casă ar trebui clarificat, deoarece întunecarea poate servi ca un marker al faptului că vinul s-a transformat în oțet sau se poate întâmpla în curând. De asemenea, nu uitați că impresia externă a produsului afectează percepția ulterioară a acestuia.

De la substanțele clarificatoare, este posibil să se distingă absorbantele care „captează” diverse elemente inutile și să le coboare până la fund sub formă de sediment. De asemenea, un grup separat este substanțele cu sarcini opuse în semn, care atrag elemente cu un semn „adecvat” și le introduc în sedimente..

Metode de curățare a mărului, prunului și a altor băuturi

Cu gelatină

Gelatina - o proteină animală care poate fi folosită la purificarea vinului înainte și după fermentare. Este mai potrivit pentru clarificarea vinului roșu, deoarece neutralizează acțiunea taninilor. Când utilizați gelatină în vinul alb, există riscul de a-i conferi turbiditate suplimentară. De asemenea, este potrivit pentru lumină:

• prune;
• struguri;
• pere;
• caise;
• vinuri de mere.

Un plus fără îndoială este că este ușor de obținut și ușor de utilizat..

1. Pentru o sută de litri de vin, veți avea nevoie de 10-15 g de gelatină, care trebuie să fie înmuiate în apă rece, schimbându-l la fiecare 8 ore.
2. Când produsul se umflă și ia un aspect caracteristic, acesta va trebui dizolvat deja în apă caldă și adăugat la vin.
3. După aceasta, băutura trebuie lăsată două sau trei săptămâni până se formează un precipitat..

Vă sugerăm să vizionați un videoclip despre cum să ușurați vinul cu gelatină:

Cum se aplică albusul de ou?

Proteina din ou conține un element solubil în apă - albumina, ceea ce va ajuta la reducerea astringenței vinului și la îmbunătățirea gustului acestuia.

1. Bateti albusurile pana se bat spuma luxurianta, diluati cu apa rece (100 ml), amestecati cu un vârf de sare de masa si turnati in vin. O proteină este suficientă pentru 20 de litri de vin.
2. După această procedură, băutura va trebui, de asemenea, să fie lăsată singură timp de 2-3 săptămâni până când precipitatul apare în partea de jos a recipientului.

Această metodă are propriile dificultăți:

• în primul rând, cantitatea de proteine ​​necesară este dificil de calculat;
• în al doilea rând, cu ea, puteți adăuga microflora în plus la băutură.

Vă sugerăm să vizionați un videoclip despre cum să luminați vinul cu albus de ou:

Beton - în ce proporție se diluează și cum se folosește?

O trăsătură distinctivă a betonului (lut alb) este aceea că este format din cenușă vulcanică. Datorită absorbției ridicate a apei, este convenabil să o utilizați la purificarea vinului atât înainte cât și după fermentare. Un efect pozitiv suplimentar va fi dacă îl utilizați după gelatină sau albus de ou.

Argila poate fi folosită atât ca modalitate suplimentară de curățare a vinului din struguri sau din alte materii prime, cât și ca principal.

1. Calculați cantitatea de betonit după cum urmează: utilizați până la trei grame de pulbere la un litru de vin.
2. Acțiunile suplimentare nu diferă: turnați apă, așteptați ca masa să se umfle și să o turnați în vin. Mai întâi într-o băutură de vin este necesar să formați o „pâlnie”.
3. Este necesar să insistați vinul cu lut până la 10 zile.

Acțiunea argilei vulcanice se caracterizează prin aceea că particulele sale, cu ajutorul dioxidului de carbon format după fermentare, se ridică și cad pe întreaga lungime a vasului, reușind să capteze substanțe „nocive”.

Luați în considerare unde se vinde bentonită. Cumpărarea betonului este destul de simplă, puteți merge la orice farmacie (unde este de obicei disponibil întotdeauna) la Moscova sau în orice alt oraș sau găsiți site-uri specializate.

Cerere de lapte

Acest produs este utilizat în proporție: o linguriță la un litru de vin. Pentru a izola precipitatul, este suficient să aștepți de la trei la patru zile. Vinificatorii de acasă experimentați folosesc lapte de vacă fără grăsime.

Cum se folosește frigul?

Un alt mod de a scăpa de sedimentele inutile este de a trimite vinul la frig. De regulă, răcite cu ajutorul frigiderelor sau pur și simplu puse afară.

1. Temperatura vinului trebuie să crească până la -2 grade în cazul unei săli de mese și până la -5 în cazul fortificatului.
2. După răcire, trebuie să aveți timp pentru a „scurge” precipitatul înainte ca vinul să se încălzească, iar din nou să nu se răspândească pe întregul lichid.

Tratamentul termic - instrucțiuni pas cu pas

Pe lângă frig, puteți folosi tratament termic.

1. Pentru a face acest lucru, apa în care se află sticlele de vin este încălzită treptat la 50 de grade, apoi răcită împreună cu vinul.
2. Se încălzește treptat și se răcește de mai multe ori, după care se lasă vinul să se rumenească aproximativ o săptămână și se scurge precipitatul.

Carbon activat

Se recurge la carbon activat în cazurile în care vinul degajă un miros neplăcut, deoarece afectează foarte mult băutura.. Cărbunele este utilizat în mod activ în epurarea apei, după același principiu, funcționează în vinificație., dar trebuie să fii atent, pentru că dacă abuzezi, poți să privezi vinul de gustul și mirosul său.

1. Folosiți până la 4 grame de cărbune pudră la 10 litri de vin.
2. Este necesar să-l umpleți cu masă și să-l agitați în fiecare zi.
3. După precipitații, este necesar să filtrați băutura prin hârtie specială..

tanin

Pulbere cu miez de stejar folosită pentru a strică vinurile cu conținut ridicat de zahăr, acesta este de obicei un vin obținut din mere, pere și alte soiuri de fructe dulci și este potrivit și pentru băuturile nealcoolice. Puteți cumpăra pulbere într-o farmacie.

1. Pentru a curăța vinul aveți nevoie de 10 grame de tanin, diluate în zece litri de apă.
2. Soluția rezultată este filtrată prin hârtie specială și adăugată la vin în proporție de 30 de grame pe litru de vin.
3. Vinul se lasă până la 10 zile, iar precipitatul se scurge după o perioadă de timp.

chitosan

Chitosanul este extras din chitina crustaceelor. Substanța este rapid solubilă în acizi, dar aproape insolubilă în apă. Este utilizat ca absorbant al diferitelor grăsimi și elemente solubile în grăsimi la purificarea vinurilor de masă. De unde să cumpărați chitosan: de obicei, acest sorbent este vândut în farmacii sau magazine specializate pentru vinificatori.

Este mai bine să folosiți 4-6 plicuri de medicament la 10 litri de vin. Studii recente au arătat că clarificarea vinurilor de masă albe și roșii cu chitosan dă un precipitat mai mic decât bentonita, ceea ce conferă acestei pudre un avantaj cert (https://sibac.info/conf/innovation/xxxiii/38400).

Principala concluzie din studiu este chitosanul ca absorbant poate fi utilizat atât separat cât și cu alte substanțe pentru clarificarea produselor vinicole.

Vinificația la domiciliu nu este un proces ușor, mai ales pentru începători. Este necesar să respectați multe condiții pentru a obține o băutură de calitate, cu un gust plăcut, miros și consistența dorită. Transparența vinului este un criteriu important al calității sale, care trebuie respectat dacă doriți să vă surprindeți oaspeții..

Este important să înțelegem asta utilizarea unei singure substanțe nu poate obține rezultatul dorit, deoarece fiecare absorbant are propriile sale caracteristici. Unele schimbă mirosul și culoarea vinului, dar nu ajută la precipitare. Altele pot fi utilizate în diferite combinații înainte de începerea fermentației, după ce vinul s-a stabilizat sau înainte de îmbuteliere.

Pentru un rezultat mai bun, trebuie să aflați în ce etapă a producției a apărut o eroare și cu ce a fost asociată. În acest caz, va fi mult mai ușor să alegeți combinația necesară de substanțe și să faceți o schemă pentru utilizarea lor, ceea ce va aduce în final cel mai bun rezultat posibil.