Mod de rezolvare a vinului cu alcool: calculul proporțiilor

Menu

• Cum să repari vinul
• Distilarea vinului tânăr
• Mash must de alcool

O astfel de băutură va fi slab depozitată și se poate bloca. În acest caz fixare - aceasta este o procedură necesară pentru a crește „puterea vinului”. Vinul poate fi fixat la domiciliu folosind alcool etilic, vodcă de bună calitate, lămâie purificată, precum și tincturi de alcool pe plante, fructe și fructe de pădure. Cel mai eficient mod este să adăugați alcool de 96 de grade sau 94 de grade.

Cum să repari vinul

Fermentarea mustului nu este posibilă pentru a obține un alcool mai puternic. O creștere a cantității de alcool în materialul vinic la 12-13 la sută duce la faptul că drojdia își încetează activitatea și procesul de fermentare se oprește. Pentru prepararea alcoolului fortificat se folosește tehnologia alcoolului, care vă permite să fixați vinul. Ea este se întâmplă de câteva specie:

• alcoolizarea vinului tânăr;
• pulparea mustului pe pulpă.

Rezultatul alcoolizării este oprire de fermentare. În același timp, concentrația necesară de zahăr rămâne în băutură și se introduce o cantitate mică de alcool. Fiecare dintre metodele de alcoolizare are propriile sale caracteristici, care trebuie studiate cu atenție pentru a repara corect băutura..

Distilarea vinului tânăr

Înainte de a continua calculul cantității necesare de alcool introdus, trebuie să determinați cantitatea reală din vinul rezultat. Această procedură poate fi efectuată. mai mulți moduri.

1. Determinarea zaharului. Puterea vinului depinde în primul rând de cantitatea de zahăr care se află în strugurii înșiși. Procentul de zahăr din diferite soiuri de struguri, cu care se calculează - câte grade în vin - se găsește pe internet și în cărțile de referință. De asemenea, trebuie amintit că adăugând 10 g de zahăr pentru fiecare litru de must, adăugați 6% alcool în el.
2. Măsurarea cu un contor de alcool. Dispozitivul este concentrat pe concentrația de alcool. O eroare de 1-2% este asigurată de solidele tartare uscate conținute în vin.
3. Aplicare hidrometru. Cu ajutorul dispozitivului, se măsoară densitatea lichidului: cu cât este mai mare indicatorul, cu atât rezistența băuturii este mai mare.
4. Distilare distilată dintr-o doză de încercare. Cel mai lung, dar cel mai fiabil mod de a măsura rezistența produsului rezultat.

Atunci când se efectuează procedura de determinare a rezistenței inițiale a materialului vinic, trebuie să treceți la calcule. Cum se face calculul corect pentru a repara vinul cu alcool? Pentru început, trebuie să știți că puterea crește cu 1 grad, dacă se adaugă 2% din votcă sau 1% alcool la materialul vinului. De exemplu, ai 30 de litri de material vinic, a cărui tărie este de 10 grade. Trebuie să beți o băutură cu o putere de 15 grade, adică să crească cu 5 °. Pentru a afla câtă cantitate de alcool este necesară pentru fixarea alcoolului, faceți următoarele calcule:

(30 x 1 x 5) / 100 = 150/100 = 1,5

Dacă folosești vodka sau moonshine pentru a fortifica vinul, atunci această formulă este folosită în același mod ca și pentru alcool. După ce am stabilit cât de mult alcool trebuie adăugat la vinurile de casă pentru a le repara, toate ingredientele se amestecă bine și se lasă timp de 15-20 de zile până la asimilarea completă. În acest moment apare un „precipitat în vin”, iar alcoolul își pierde transparența.

După conectarea materialului alcoolic cu lichidul de vin, acesta este scurs de precipitat și trimis pentru îmbătrânire. În procesul de îmbătrânire, băutura restabilește transparența, își capătă gustul și aroma. Apoi alcoolul trece prin procesul de filtrare, îmbuteliat și sigilat. —Pasteurizarea vinului acasă - în acest caz, efectuați nu necesar. O astfel de băutură este perfect păstrată mult timp în orice condiții, deoarece alcoolul împiedică dezvoltarea microorganismelor.

Mash must de alcool

Când utilizați similar metodă consolidare fructe zdrobite, nu suc stors și sirop de zahăr sunt adăugate la must. Un recipient închis cu must este lăsat pentru fermentare într-o cameră unde temperatura nu depășește 26 ° C. După aproximativ 3-5 zile, concentrația de zahăr din must se scade la 6-9%.

După aceasta, mustul în sine este supus presării și se adaugă alcool la 90 de grade pentru a-l repara. Mustul pregătit este insistat timp de 7-8 zile. Imediat ce este infuzat, acesta este filtrat, supus unei clarificări, turnat în recipiente închise și lăsat să stea câțiva ani. De obicei, doi ani sunt suficienți, dar în unele cazuri, termenul este prelungit. Temperatura în perioada de expunere trebuie menținută la 15 grade.

În această perioadă, alcoolul trebuie să fie difuzat de mai multe ori, să satureze cu oxigen și să toarne băutura de la un recipient la altul. Sub rezerva tehnologiei de cronometrare și îmbătrânire, veți primi alcool cu gust profund profund și aromă plăcută.

Fixarea vinului acasă este un proces în care se învață mult prin experimentare și experiență personală. Deși toate metodele se dovedesc a fi destul de simple de implementat, ele necesită o abordare serioasă și o cantitate suficientă de timp, precum și o dorință deosebită de a obține un rezultat excelent. Pentru a consolida sau nu consolidarea alcoolului - rămâne una dintre problemele importante în domeniu făcând alcool în acasă condițiile de.