Cât de mult alcool să adăugați la vinul de casă: remediem corect băuturile

Vinul de casă, oricare ar fi acesta, trebuie să fie fixat. Acest proces va ajuta să-și facă gustul mai saturat și să păstreze băutura mult timp..

Procedura în sine este simplă: must, alcool sau tinctură și zahăr sunt necesare. Ce să facem cu asta și care este tehnologia de fixare - vom învăța mai departe.

De ce trebuie să repari vinul?

De ce se face acest lucru:

1. Elementul de fixare oprește fermentarea băuturii și ajută la ușurarea acesteia. Se precipită toată excesul de drojdie și rămâne un lichid curat..
2. Acest lucru va opri fermentarea vinului, evaporarea zahărului.
3. Procedura va salva băutura de boli - mucegai și sursa. Va fi păstrat mai mult timp.

Dacă obțineți vin uscat și decideți să îl îndulciți, atunci creșterea gradului va împiedica re fermentarea.

Este important! Vinul fortificat des din greșeală ei numesc o băutură de grad scăzut, cunoscută popular drept „chatter”. De fapt, chat-ul este realizat din diferite fructe de pădure sau fructe și este puternic diluat cu alcool și zahăr..

Scopul ei - intoxicație ieftină și rapidă, în timp ce o astfel de băutură nu are un gust excelent.

Procedura se realizează atunci când băutura a ajuns la starea necesară - cel mai adesea este un indicator al puterii de la 10%.

Vinurile tari și de desert sunt subspecii fortificate. În băuturile tari, cantitatea de alcool ajunge la 20%, iar în deserturi cifra nu depășește 17%. Al doilea tip are mai mult zahăr în compoziție - de la 21%, în timp ce în primul nu este mai mare de 14%.

Exemple de vin fortificat sunt portul și sherry-ul. În astfel de băuturi, conținutul de alcool este de până la 22 °. Pentru fixarea lor se pot folosi tincturi de alcool pur, vodcă sau fructe preparate în prealabil..

Cum se calculează cetatea:

1. Utilizați un contor de vin - această metodă este potrivită numai pentru băuturi din struguri, în plus, va funcționa într-un vin deja clarificat și rafinat.
2. Refractometru - dispozitiv de măsurare care va arăta densitatea mustului înainte de fermentare și înainte de fixare.

Diferența care poate fi calculată din acești indicatori pe un tabel special va ajuta la determinarea gradului.

• O modalitate mai puțin exactă este de a calcula gradul pe baza fructului din care este fabricată băutura. Tabelele speciale vă permit, de asemenea, să aflați cantitatea aproximativă de alcool..

Refractometrul are propriul tabel, care va ajuta la calcularea indicatorilor de rezistență. Acesta este cel mai fiabil și mai precis mod de a determina gradul..

Video: cum se folosește un refractometru Separat, puteți vedea tabelele pe baza fructului din care este făcută băutura. Cantitatea de zahăr și apă necesară pentru a face vin cu o tărie de 16%

Este important! Uneori, chiar și tabelele nu vă vor ajuta să aflați numărul exact, așa că va trebui să vă uitați la vinul în sine: dacă, după adăugarea de alcool și zahăr, va începe să fermenteze din nou, atunci merită să-l repetați.

Posibile metode de montare, avantajele și dezavantajele acestora

Indiferent de metoda aleasă, trebuie să monitorizați cu atenție băutura. După adăugarea de zahăr sau alcool, lichidul devine din nou tulbure, așa că ar trebui să așteptați până la 5 zile pentru ca toate componentele să se amestece și precipitatul să meargă pe fundul sticlei.

Sticla trebuie să fie spălată înainte de a turna vin deja fixat acolo. După aceasta, trebuie să îl păstrați într-un loc întunecos și rece, verificând periodic dacă a început fermentarea.

Adăugarea zahărului

Acest proces este etapizat, lung și necesită calcularea ingredientelor. Există astfel de reguli atunci când utilizați această metodă:

1. Dacă adăugați mai mult zahăr, acesta va încetini semnificativ fermentația..
2. O băutură care este fixată cu zahăr ar trebui să ocupe doar jumătate de sticlă, deoarece fiecare kilogram de zahăr va crește cantitatea de lichid la o jumătate de litru.
3. Vinurile uscate sunt fortificate cu zahăr diluat în apă, iar vinurile de desert se fac treptat adăugând zahăr amestecat cu o băutură fermentantă.

Distilare de vin (vodka, alcool)

Cel mai simplu și mai eficient mod de a face față chiar și vinicultorilor începători. Alcoolul se toarnă în must pentru câteva zile, totul se amestecă și se trimite la coacere.

avantaje:

• simplitate;
• prietenia cu mediul;
• costuri reduse ale materialelor;
• perfect pentru uz casnic.

congelare

Esența metodei este de a ucide drojdia cu frig și de a consolida băutura. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un congelator mare, care acasă nu poate fi întotdeauna găsit. De asemenea, veți avea nevoie de o centrifugă pentru a separa gheața. Procesul este lung și necesită mult efort și răbdare..

Aflați cum puteți face vin din compot și gem.

pasteurizare

Această metodă este posibilă în industriile în care băutura este închisă într-un spațiu fără aer. Contra pasteurizării:

• gustul se pierde;
• cantitatea de tanin scade;
• imposibil de a crea un vid acasă.

Adăugarea acidului sulfuric

Acidul sulfuric sau dioxidul de sulf, acționează ca un conservant la fabricarea vinului. Această metodă este folosită de mulți vinificatori profesioniști..

Ei cred că acest lucru ajută la reducerea acizilor volatili și la uciderea microorganismelor care pot strica băutura. Există un minus aici: dioxidul de sulf este toxic și în cantități mari poate duce la otrăvire.

Pentru astmatici, produsele tratate cu acest conservant nu sunt permise..

Este important! Dioxidul de sulf este cunoscut sub numele de conservantul E220 și este utilizat la fabricarea multor produse. În doze mici, efectele sale dăunătoare se manifestă în cazuri rare..

Dioxidul de sulf este prezent în orice vin - acesta este un efect secundar al fermentației. Cu toate acestea, cantitatea sa mică nu poate dăuna.

Cum să repari vinul cu zahărul

De obicei, această metodă nu este utilizată separat - zahărul este adăugat împreună cu alcoolul pentru fixare. În orice caz, calculele vor fi următoarele: pentru 10 litri de vin aveți nevoie de 800 g de zahăr dacă doriți să obțineți un produs dulce, și 400 g pentru a obține semi-dulce.

Adăugând 20 g de zahăr în 1 litru de materii prime, sporim rezistența cu 1 °.

Fixarea vinului cu alcool sau vodcă

Mustul a fermentat, precipitatul a căzut - puteți turna băutura într-un bol separat, unde îl vom repara. 10 litri de vin vor necesita 1 litru de alcool, vodcă sau tinctură.

Aflați cum să faceți mere lună.

Vin tânăr

Pentru a crește puterea, trebuie să vă amintiți regula: când se adaugă 1% alcool sau 2% votcă la o băutură de 10 grade, gradul crește cu unu.

Astfel, puteți calcula cantitatea necesară de alcool adăugat la volumul de vin. De exemplu, dacă doriți să creșteți gradul cu 6 unități, înmulțiți acest număr cu numărul de litri și cu unu (1% din volum), apoi împărțiți totul cu 100.

În cazul adăugării de vodcă, în loc de una, trebuie să înmulțiți numerele cu 2 (2% din volum).

având în vedere:

• 5 litri de vin;
• trebuie să crească gradul cu 6 unități.

Ce trebuie să știți:

• cât de mult alcool să adăugați pentru a crește gradul.

Calculăm:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 L alcool.

Vodka va avea nevoie de 2 ori mai mult.

După adăugarea cantității potrivite de alcool la băutură, se insistă până la 2 săptămâni. După aceea, lichidul este scurs de sediment și îmbuteliat.

Fermentarea mustului

O caracteristică a acestei metode este că sucul nu este scurs din pulpă. Chiar înainte de a trimite fructele la ferment, acestea sunt zdrobite.

Procedura:

1. Se adaugă zahăr în must în cantitate de 9% din volumul total.
2. Amestecul mixt este trimis să fermenteze într-o cameră cu o temperatură de 25–26 ° C timp de 3-4 zile.
3. Mustul este presat și umplut cu alcool 90%, amestecat și lăsat într-un loc rece și întunecat timp de o săptămână.

• Lichidul finit este scurs, clarificat și îmbuteliat, după care este lăsat să se coacă la o temperatură de 15 ° C timp de câțiva ani.

Trebuie avut în vedere faptul că, prin adăugarea prematură și excesivă de alcool la must, acesta nu poate fermenta.

Când depozitați băutura pe care trebuie să o aeronați - turnați de la sticlă la sticlă.

Cum să îngheți vinul pentru a crește puterea

Înainte de a utiliza această metodă, rețineți că cantitatea produsului finit va scădea, pe măsură ce apa îngheață și alcoolul din vin scurge.

Cum se face:

• o băutură îmbuteliată în sticle de litru este introdusă în congelator;
• după câteva ore, alcoolul din vin este scos și turnat într-un alt recipient.

Cantitatea de lichid scade de aproape 2 ori, dar puterea crește cu aceeași cantitate.

Cum se prepară vinul fortificat de casă

Această băutură acasă poate fi făcută din orice fructe. Cele mai populare sunt cireșele, merele și zmeura. Băutura este dulce și parfumată.

Din cireș

Va fi necesar:

• suc de vișine (nu este cumpărat, dar făcut manual) - 1 l;
• zahăr - 100 g;
• drojdie de drojdie - 0,3 l;
• alcool 90% - 0,3 l.

Turnați sucul pregătit în sticlă, adăugați toate ingredientele, cu excepția alcoolului. Închidem și punem într-un loc întunecat timp de o săptămână pentru fermentare. Separați lichidul de precipitat, umpleți-l într-un bol curat, adăugați alcool și amestecați. Punem lichidul rezultat într-un loc întunecat timp de șase luni.

Din mere

Va fi necesar:

• mere uscate - 1 kg;
• apă pură - 800 ml;
• zahăr - 100 g;
• drojdie de drojdie - 0,3 l;
• alcool 70% - 0,5 l.

Se toarnă apă clocotită peste mere și se lasă să insiste o zi. Apăsați merele și adăugați toate ingredientele, cu excepția alcoolului. Lăsăm mustul să se rumenească timp de 5 zile. Scurgeți mustul de precipitat și adăugați alcool. Se toarnă într-un recipient curat și se lasă să se coacă cel puțin șase luni.

Din zmeură

Va fi necesar:

• zmeură - 5 kg;
• apa - 2 l;
• zahăr - 300 g + 150 g la 1 litru de vin după fermentare;
• drojdie de drojdie;
• alcool - 0,5 litri la 10 litri de vin.

Stoarceți sucul din zmeură și adăugați jumătate din apă și tot zahărul. Separat, completați apa rămasă cu tort de zmeură și după 6 ore stoarceți din nou sucul.

Se amestecă cu sucul obținut anterior, se adaugă fermentul și se lasă să se rumenească timp de 10 zile. Se strecoară lichidul, se adaugă zahăr în proporție de 150 g pe 1 litru, setat să se rătăcească.

După o săptămână, decantați din nou și rezolvați-vă cu alcool. Îmbuteliat și lăsat să se coacă.

Astfel, am aflat că procesul de fixare a vinului la domiciliu nu este atât de complicat. Acesta va ajuta la oprirea fermentației, va îmbunătăți gustul și va face băutura mai puternică și, dacă doriți, mai dulce. Dacă urmați toate regulile de fixare, atunci băutura se va dovedi nu mai rău decât magazinul și va fi cu siguranță naturală.

Video: fixarea vinului Recenzii: cum să repari vinul

Din practicile mele: Este mai bine să fixăm vinul nu cu alcool, ci cu chacha / rakija / moonshine. Pe 40 de litri de vin, 8 litri de rakiki de 60 de grade s-au turnat. Nu știu care este producția, stau în butoi o jumătate de an. Un butoi ia un grad. Conform calculelor, ar trebui să existe 18 revoluții.

Când a fost diluat cu alcool, gustul era dezgustător. Vinul nu te-a fermentat probabil din cauza temperaturii scăzute din cameră sau perioada de îmbuteliere este prea devreme. Nu am îmbuteliat vin obișnuit până în mai, după 4 ori îndepărtarea sedimentelor. Și apoi numai alb, pentru mine, pentru vară.

În luna mai, turnați vinuri roșii în butoaie pentru îmbătrânire, un an sau mai mult. Mult noroc.

Bună după-amiază Dacă fermentația este slab condusă și vinul este slab compus, atunci nu există niciun motiv să rezistați! Vinul păstrat în depozitare continuă continuu. Două importante: scăderea conținutului de zahăr și aciditatea.

În funcție de cantitatea de soare, ploaie, soiul de struguri și locul de creștere a acestuia, cantitatea de zahăr și acid variază. Ca urmare, procesul de gătire va fi, de asemenea, diferit, iar vinul va fi obținut tot timpul cu gust și calitate diferită..

Producătorii colectează o vină pentru a înțelege când vinul va atinge cea mai înaltă calitate - unul are nevoie de ani, o altă jumătate de an este suficient. Unii oameni preferă să bea vin chiar și în timpul fermentației, dar trebuie să vă „consultați” cu stomacul.

Există perioade minime de îmbătrânire pentru vin: vinurile din coacăze roșii, albe, negre, zmeură, cireșe pot fi băute după 2-3 luni, coacăze - după șase luni. Rowan și prune - într-un an. Pasteurizarea vinului este ușor de stricat - aroma dispare, gustul se schimbă. Mult noroc!

Ei bine, ai venit cu el)) alcool colorat)) este departe de el .. Se adaugă o cantitate mică de alcool și vinul este infuzat cu alcool la o anumită temperatură și într-un anumit bol, de obicei, un butoi de stejar apare ca un vas ideal pentru îmbătrânire.

Mai multe moduri de a crește puterea vinului de casă

Vinul preparat acasă, de regulă, are o rezistență de 10 ° la 11 ° și să-l crească peste 14 ° doar fermentând mustul este aproape imposibil. Prin urmare, pentru consolidarea vinurilor autohtone se folosesc tehnologii speciale, a căror parte integrantă este adăugarea de alcool.

Fixarea vinurilor vă permite să le protejați de schimbările inutile care pot apărea după îmbuteliere. În mod tradițional, pentru a crește rezistența băuturilor, se folosesc următoarele metode:

• creșterea conținutului de alcool;
• congelare.

Câteva tehnici de montare

fortificație

Cea mai ușoară metodă de fixare este adăugarea de alcool etilic la o etapă specifică de fermentare..

Principala diferență în procesul de preparare a vinurilor tari este momentul în care se bea băutura. Această metodă vă permite să opriți fermentația și să păstrați procentul potrivit de zahăr în vin..

Pentru a repara băutura, specialiștii utilizează cel mai adesea vodka purificată, alcool, uneori coniac, care se adaugă în proporțiile necesare cu materialul vinului. La discreția producătorului, vinurile de casă pot fi adăugate perfuzii aromatice din diverse plante și sirop de zahăr, ceea ce îi conferă un gust sau o nuanță unică.

Alcoolizarea diferă în următoarele tipuri, care depind direct de tipul de vin produs:

• pe pulpă;
• must nefermentat pentru a obține material de amestec;
• mustă înainte de fermentare;
• must de fermentare.

Fiecare dintre aceste tehnici are propriile sale caracteristici. Deci, de exemplu, culoarea băuturii joacă un rol important. Pentru vinul alb, metoda de fixare a pulpei nu este potrivită, deoarece în funcție de tehnologie este făcută fără utilizarea sa. Dar această tehnică este potrivită pentru vinul roșu, deoarece este făcută din must de struguri roșii cu pulpă.

Mash pe pulpă

Această tehnică are o caracteristică importantă, care este aceea că fructele în sine nu sunt suc de la ele, ci pur și simplu zdrobite. La amestecul rezultat se adaugă zahăr și se lasă la fermentat pentru o perioadă de 3 până la 5 zile la o temperatură care nu depășește 26 ° C, în rezervoarele cu capac închis bine.

După ce concentrația mustului ajunge la 6–9% zahăr, se pune sub presiune, se adaugă 90% alcool și se insistă încă o săptămână. La următoarea etapă, vinul este filtrat, clarificat și păstrat până la copt complet..

Perioada de maturare în sine poate dura mai mult de 2 ani, timp în care băutura capătă un gust complex și o aromă delicată.

Metoda de alcoolizare a vinului tânăr

Odată cu creșterea gradului de materii prime din vin prin alcoolizare, este destul de dificil să alegeți proporția corectă de alcool adăugat. Pentru a calcula cantitatea necesară, trebuie să țineți cont de faptul că atunci când adăugați 1% alcool sau 2% vodcă în vin de zece grade, puterea acestuia crește cu 1 grad.

De exemplu, ia în considerare un calcul simplu. Este necesar să crească puterea vinului de casă de zece grade (volum 30 l) cu 4 °, adică până la 14 °.

Pentru a obține acest rezultat, va fi necesar următorul volum de votcă: (30 * 2 * 4) / 100 = 2,4 L.

Dacă rezistența băuturii trebuie să crească de la 10 ° la 16 ° (adică creșteți gradul total cu 6), atunci calculul va arăta astfel: (30 * 2 * 6) / 100 = 3,6 l.

Cantitatea necesară de vodcă trebuie adăugată vinului deja fermentat, amestecată și lăsată pentru asimilare (conectarea completă a părților de vodcă cu perfuzie) pentru o perioadă de 5 zile.

Adăugarea de vodcă în materialul vinului va face ca infuzia să-și piardă transparența și se va forma din nou unele sedimente..

Materiile prime de vin sunt păstrate în rezervor timp de 15-20 de zile, apoi sunt scoase din sediment, îmbuteliate și sigilate. Pasteurizarea nu mai este necesară în acest moment..

congelare

Congelarea este o modalitate oarecum uitată, dar eficientă de a crește gradul de vin de casă, care nu necesită aditivi sau topping.

La baza acestei metode este faptul că, odată cu scăderea temperaturii, moleculele de apă încep să cristalizeze, dar nu există molecule de vin.

Folosind această metodă, trebuie să ții cont că la îngheț, cantitatea de băutură îmbogățită obținută este de câteva ori mai mică decât cantitatea inițială de materie primă și se dovedește a fi foarte puternică și cu un gust bogat.

Această rețetă este bună de utilizat acasă când vine vorba de volume mici de materii prime (de la 10 la 15 litri).

Vinul de casă este îmbuteliat în sticle de plastic de 2 litri și introdus în congelator. Câteva ore mai târziu, în sticle se formează mici cristale de gheață și lichid de vin necongelat..

În această etapă, trebuie să separați gheața, transferând lichidul din sticlă într-un alt rezervor.

Suspensia înghețată rămasă nu trebuie aruncată, deoarece la decongelare va avea o rezistență de numai 1 grad și va avea un gust plăcut de vin. Acest lichid poate fi congelat din nou în formele de gheață și adăugat la ceai sau cocktail-uri..

Din 10-15 litri de materii prime, se dovedește 5-7 litri de vin cu dublă rezistență.

Datorită temperaturii scăzute, în procesul de îngheț, infuzia devine tulbure, dar după decongelare va deveni din nou transparentă. Înainte de servire, vinul fortificat trebuie lăsat să respire timp de o jumătate de oră, ceea ce conferă gustului său moale.

Confecționarea vinului fortificat de casă

Un vin de calitate acasă este gustos și simbolizează respectarea unei varietăți de tradiții casnice. Secretele producerii vinului sunt transmise din generație în generație, iar dacă băutura este pregătită corect, se garantează că va primi o fructă strălucitoare, precum și o aromă atractivă de boabe.

Secretele vinului transmiteau din generație în generație

Este foarte important ca procesul de preparare a vinului să aibă loc strict în cele mai curate camere, din materii prime de calitate și în bucate foarte curate. În acest articol, puteți studia în detaliu procesul de producere a vinului din struguri Isabella acasă..

Cele mai importante puncte de gătit

Pentru a obține o băutură alcoolică de înaltă calitate, care va avea o aromă și un gust ideal, trebuie să acordați atenție următoarelor sfaturi și recomandări importante:

1. Este necesar să monitorizați cu atenție doza exactă de zahăr, singura modalitate prin care puteți obține alcoolul potrivit 10%. Se consumă aproximativ 25% din zahăr..
2. Este important să setați corect temperatura pentru fermentare, este de aproximativ 25 de grade.
3. Se recomandă ca compoziția vinului să aibă aciditate 0,6% pentru fermentarea de înaltă calitate..

Pentru a obține o băutură de vin de calitate, ar trebui să obțineți mai întâi cea mai transparentă must. După aceasta, este fermentată și clarificată, băutura dorită se obține în grade și în concordanță..

Făcând suc de struguri

Boabele trebuie sortate cu atenție.

Toate strugurii recoltați trebuie sortați cu atenție, îndepărtându-i pe toate stricate. Nu trebuie să spălați produsul, puteți spăla drojdia naturală naturală, care se găsește în cantități mari în coaja de struguri. Boabele sunt trecute printr-un storcător, sucul este scurs și filtrat prin utilizarea unui tifon special.

Pentru a crește conținutul de zahăr din sucul de struguri, merită să adăugați zahăr în cantitate de 150 de grame pe litru. Pentru a obține un vin foarte gustos, merită să vă asigurați că sucul atinge 25% conținut de zahăr înainte de fermentare. Dacă sucul este acid, îl puteți amesteca cu apă. Trebuie să o adăugați în porții, în timp ce trebuie să verificați constant gustul pentru băutură.

Fermentarea vinului viitor

După aproximativ cinci zile, sucul începe să fermenteze, moment în care trebuie adăugate două grame de drojdie. Pentru a le începe, mai întâi totul este turnat cu sirop de zahăr foarte cald și îmbătrânit timp de câteva ore, numai după ce sucul de struguri în sine se adaugă la amestec.

Sucul preparat cu drojdie trebuie turnat într-un butoi sau sticlă pregătită anterior, cu un gât foarte îngust. Totul este închis cu un dop, în care se face o gaură mică, în care se introduce un tub cu un furtun la capăt. Celălalt capăt al furtunului trebuie coborât într-un butoi de apă.

Prin furtunul instalat, dioxidul de carbon va ieși și apare în timpul fermentației. Este foarte important să vă asigurați că aerul nu intră, deoarece este capabil să strice rezultatul final.

Procesul de a face o băutură de vin

Fermentarea standard se încheie în câteva săptămâni

Fermentarea standard se încheie de obicei în aproximativ câteva săptămâni, dar pentru a obține vin uscat de înaltă calitate, acest proces ar trebui să dureze cel puțin câteva luni. După un anumit timp, băutura de vin este pusă într-un loc întunecat și, de preferință, rece. În acest timp, sedimentul este depus în partea de jos, ceea ce va face vinul transparent.

După aproximativ o lună, băutura rezultată trebuie turnată într-un recipient pregătit anterior. În timpul transfuziei, este important să vă asigurați că sedimentul nu este afectat. Un astfel de plan este drenat folosind un furtun special. După proces, alcoolul trebuie sigilat foarte bine cu dopuri fiabile și instalat într-un loc răcoros.

Dacă vinul semi-dulce este preparat acasă, va trebui să adăugați zahăr în recipient, la rata de 50 de grame pe litru de vin. Amestecul este bine amestecat și infuzat timp de o lună. După aceea, totul este contopit cel mai precis în sticle.

Vin fortificat pe bază de vin roșu simplu

În viața de zi cu zi puteți găti o varietate de tipuri de vin, adică vinul fortificat poate fi alb și roșu, totul depinde de alegerea și instrucțiunile, rețeta joacă un rol. Cea din urmă opțiune este cea mai populară. Rețeta acestei băuturi este următoarea:

• Este necesar să se ia 10 kg de struguri isabella, precum și 3 kg de zahăr;
• Boabele sunt scoase din crengi, totul este curățat foarte atent de resturi;
• Boabele sunt turnate în recipiente curate și totul este stors bine de mâini;
• După ce a stors cantitatea maximă de suc, vasele trebuie să fie acoperite cu tifon și lăsate să stea în cameră timp de aproximativ cinci zile.

Amestecul trebuie amestecat foarte atent de două ori pe zi, în timp ce fructele care se ridică trebuie colectate și stoarse cu tifon obișnuit. După aceasta, recipientele de sticlă sunt împărțite în aproximativ două treimi, toate sunt umplute cu suc de struguri, se adaugă zahăr și se amestecă.

O mănușă obișnuită de cauciuc este pusă pe gât, sunt făcute mici găuri în ea pentru a scăpa gazul. Băutura trebuie să fermenteze timp de 21 de zile și strict la temperatura camerei. De îndată ce mănușa este aruncată, alcoolul este complet gata. Totul este filtrat cu grijă și apoi îmbuteliat în sticle curate. Acoperindu-le cu capace, totul este pus în pivniță aproximativ o lună..

Pentru a scăpa de sedimente, vinul trebuie să fie turnat în recipiente curate de aproximativ două ori.

Băutura trebuie să fermenteze strict la temperatura camerei

Rețeta de vin roșu fortificat acasă este simplă. În acest caz, trebuie să luați ca bază rețeta pentru a face vin roșu obișnuit.

Conform rețetei, i se adaugă zahăr într-o cantitate de aproximativ 20 de grame pe litru. În acest caz, cetatea va fi mărită cu aproximativ un grad. Băutura trebuie încălzită puțin, apoi dizolva zahărul din ea. Siropul fiert se adaugă la compoziția generală a vinului.

Băutura rezultată este îmbuteliată în conserve și apoi totul este închis cu capace.

Important! Este necesar să monitorizați constant și foarte atent dacă aerul nu intră în recipient, acest lucru este important, deoarece alcoolul poate deveni oțet.

După aproximativ șase luni, vinul este rafinat și capătă o consistență transparentă. Îmbutelierea băuturii pe sticlele pregătite în prealabil, acestea trebuie plasate într-un dulap de depozitare și strict în poziție orizontală.

Pregătirea pe etape a vinului fortificat

Mulți în procesul de producere a vinului roșu fortificat folosesc soiul Isabella. Rețeta pentru prepararea sa este destul de simplă, trebuie doar să urmați recomandările speciale de mai jos. Deci, pentru a găti singur vin roșu fortificat, trebuie să pregătiți următoarele componente:

• Struguri 5 kg;
• Zahar 600 grame;
• Zaharul ca supliment și în cantitate de 100 de grame pe litru
• Alcool 1 litru.

Cel mai important proces în producerea vinului fortificat din struguri este adăugarea de alcool.

Strugurii sunt mișcați cu grijă și frământați. Terciul rezultat este introdus într-un recipient din sticlă. Toate acestea ar trebui să reziste trei zile..

După aceea, în pulpă se adaugă aproximativ 600 de grame de zahăr, conserva se închide cu ajutorul unui lacăt de apă și se lasă în repaus complet timp de două săptămâni. După un anumit timp, băutura trebuie să fie fixată, adică trebuie să o faceți puternică adăugând zahăr.

Timp de două săptămâni, băutura trebuie să fermenteze, și imediat ce se termină acest proces, trebuie filtrată cu grijă folosind tifon, pliat anterior de trei ori.

Cel mai important proces în prepararea vinului fortificat din struguri este adăugarea de alcool. Este necesar atât de mult încât suma totală să nu depășească 20%. În a doua zi după adăugarea de alcool, băutura oprește complet procesul de fermentare. Se filtrează și se lasă două săptămâni la loc rece, așa cum arată orice rețetă..

Dacă urmați această instrucțiune și țineți cont de rețetă, puteți obține un vin fortificat roșu de calitate din struguri. Băutura poate fi servită în al doilea și primul fel de mâncare, crește pofta de mâncare și îmbunătățește în mod ideal procesul de digestie..

Pentru a rezuma

A prepara un vin delicios din struguri acasă este foarte simplu, dacă urmați rețeta. Cel mai important este să urmați una dintre instrucțiunile sau rețetele prezentate. Aceasta este o ocazie excelentă pentru a surprinde mereu oaspeții și a vă mulțumi cu un vin gustos și aromat..

Salut tuturor! Anterior, de 6 ani am suferit de herpes. Erupțiile erau în fiecare lună. Din experiența combaterii bolii pot spune următoarele. La început medicamentele care conțin aciclovir ajută destul de bine, iar apoi efectul tratamentului dispare. A fost observat în centrul de tratament herpetic, dar tratamentul a fost ineficient. Au cheltuit o tonă de bani și toate fără rost.

După ce a aflat despre ruj de la herpes, a fost sceptică, dar tot a comandat-o. Folosit timp de o săptămână. Am simțit primul rezultat după 4 zile. Acum nu este un indiciu de herpes!

Alcool pentru fixare - Materii prime

Postat 21 aprilie 2016 - 8:16

Acum trei ani am consolidat vinul, 20 litri de vin 1 litru de alcool, acesta rămâne în continuare și gustos. Nu am întărit un lot din același vin, dar l-am filtrat cu un filtru micron, nu m-a ajutat, sticlele au fost aruncate. Am auzit despre fixarea vinului.

Așa că pentru a repara vinul am decis să adaug alcool.
PS, consolidat cu alcoolul său din grâu. Tot ceea ce a fost făcut înainte de a fi acru, acest lucru indică o alcoolicitate scăzută a vinului.

Așadar, există două opțiuni, să încălzesc vinul până la 80 de grade și să omor totul bine cu rău sau să îl întăresc cu alcool, am ales a doua.

Postat 21 aprilie 2016 - 8:48

nimeni nu cumpără alcool aici, în special 95%. Cu siguranță nu va funcționa pentru întărirea vinului, ci doar șterg fundul. fă-o singur alcool.

Doar gustul este diferit. Sucul alcoolic de mere va fi pommo. Whisky-ul cu suc raspicat este lătrat. Am uitat cum se numește. Fermentarea schimbă gustul, sucul de struguri este diferit de vin, distilarea este aceeași, deoarece coniacul nu are gust ca vinul sau vinul. Dacă mustul este fără zahăr, alcoolul este introdus imediat, astfel încât după fermentare 12 14 vol se dovedește, a treia cale.

Dacă fixați vinul tânăr, și de câțiva ani într-un butoi (pe un vârf de lemn pe așchițe), obținem un port excelent.

Ei bine, dacă îl repari și îl folosești într-o săptămână, atunci va fi probabil ceea ce scrii „Surogate”.

Am luat cumva câțiva litri de suc de struguri din magazin, l-am adus la fiert, l-am răcit și am adăugat puțin vin. După 4 zile de fermentare, 80% din strugurele de struguri au fost turnate pentru a obține o rezistență de 20%. Cetatea a fost calculată prin calculatorul solului lunar, luând sucul fermentat pentru apă, fermentația s-a oprit în mod natural. S-a dovedit a fi o băutură destul de cochetă, deși nu imediat, dar după îmbătrânire în sticlă cu așchii de lemn de stejar. Din câte știu, aceasta este tehnologia de preparare a vinului din port.

Cum să crești puterea vinului de casă? - Întrebări vinificatorii

O, dragă, de ce să faci un lucru atât de stupid? Nu știu ce să scrii, nu scrie mai bine - vei arăta mai inteligent. Cel puțin s-au uitat la Wikipedia: „Vinul fortificat este un tip de băutură alcoolică obținută prin fermentarea completă sau incompletă a mustului sau a pulpei cu adăugarea de produse de distilare care conțin alcool (rachiu sau alcool etilic pur) în vin.

Vinurile fortificate includ vin de port, vermut, sherry, Madeira, Marsala, precum și multe deserturi și unele vinuri Tokai. ”

Vinuri tari de casă

Vinuri tari de casă Vinurile de casă au, însă, multe rețete pentru gătit, cunoscând principiile generale și tehnologia obținerii vinurilor, fiecare iubitor își poate crea propriile sale băuturi gustoase și aromate.

Metoda tradițională de producere a vinurilor se bazează pe fermentarea sucului de culturi de fructe de pădure cu adăugarea de zahăr, prin drojdie cultivată sau proprie. Mai mult, tot zahărul este transformat în alcool și, ca urmare, se obțin vinuri cu un conținut de alcool de 10-14 °. Cu o astfel de rezistență, vinurile dulci datorate prezenței zahărului liber nu sunt suficiente. Puteți crește puterea băuturii adăugând alcool sau vodcă..

Există un grup de vinuri numit puternic. Tehnologia lor de gătit include o serie de operații care sunt efectuate într-o secvență specifică. Numărul acestora include în mod necesar alcoolizarea, deoarece nu este posibil să se obțină vin cu o concentrație mare de alcool prin fermentarea mustului dulce.

Vinurile tari sunt preparate în următoarele moduri: a) alcoolizarea sucurilor; b) alcoolizarea unei musturi fermentative; c) alcoolizarea unui vin tânăr. Alcoolul oprește fermentarea și păstrează cantitatea necesară de zahăr în vin.

În unele cazuri, pentru a obține vinuri de desert dulce, siropul de zahăr și substanțele aromatice obținute din plante aromatice sau medicinale sunt adăugate vinului tânăr cu alcool. Astfel de vinuri conțin 14–20 ° alcool, 5–16% zahăr și 0,6–0,8% acizi.

Pentru alcool se folosește vodka purificată sau alcool, care se adaugă în cantitatea necesară pentru a obține compoziția dorită de vin. Unele dificultăți sunt prezentate prin metoda alcoolizării mustului fermentat, în special prin alcoolizarea mustului fermentat pe pulpă.

Particularitatea este că sucul din fructe de pădure și fructe nu este stors, ci zdrobit, adăugând sirop de zahăr și fermentat în rezervoarele închise incomplet, cu pulpa „capac plutitor” la o temperatură de maximum 26 ° C. După 3-5 zile, când concentrația mustului scade la 1.035-1.045 (6-9% zahăr), se presează, se adaugă alcool puternic (90 °) și se insistă 7-8 zile.

Apoi sunt filtrate, limpezite și lăsate la copt. Creșterea vinului are loc în vasele închise în prezența unei cantități mici de oxigen (60-300 mg / l). Expunerea sa este însoțită de mai multe transfuzii deschise de la un recipient la altul, în același timp, vinul vine în contact cu oxigenul atmosferic, care furnizează ulterior procese biochimice într-un vas închis ermetic..

Ca urmare a maturarii, în vin se formează un gust complex și o aromă delicată cu diverse nuanțe delicate. Temperatura de maturare a vinului este cuprinsă între 14-16 ° C, iar durata este de doi ani sau mai mult. Atunci când alcoolizează un vin tânăr, principala dificultate constă în determinarea corectă a cantității de alcool introduse în acesta..

Atunci când se calculează cantitatea necesară de alcool sau vodcă, se poate considera aproximativ că, odată cu adăugarea de 10% 1% alcool sau 2% vodcă la vin, cetatea crește cu 1 ° Ia, de exemplu, vodka. Calculul cantității necesare este foarte simplu: să zicem că există 30 l de vin dulce de cireș cu o tărie de 10 °. Rezistența sa trebuie crescută la 14 °, adică crescută cu 4 °.

Apoi, este nevoie de votcă: (30 x 2 x 4): 100 = 240: 100 = 2,4 litri. Dacă rezistența acestui vin trebuie să fie adusă la 16 °, atunci va fi necesară votca: (30 x 2 x b): 100 = 360: 100 = 3,6 l. Cantitatea necesară de vodcă trebuie adăugată vinului fermentat, amestecat bine până când se obține o rezistență uniformă și se lasă timp de 4-5 zile pentru asimilare, adică pentru ca vodka să se combine complet cu vinul.

Trebuie amintit că după fabricarea vodcă și amestecare, materialul vinic pierde transparență. Formează opalescență (turbiditate), iarăși se încadrează o anumită cantitate de sedimente. Prin urmare, lichidul trebuie păstrat într-un cilindru până la îmbuteliere timp de 15-20 de zile, după care este îndepărtat din precipitat cu un furtun de cauciuc, filtrat, îmbuteliat, ondulat, dar nu mai este necesară pasteurizarea. În ea există suficient alcool. Toate microorganismele sunt suprimate.

Drojdia nu se mai poate înmulți. Alcoolul este un bun conservant atunci când conține cel puțin 17%. Următoarele rețete pentru vinuri tari sunt doar exemple și arată posibilitățile de utilizare a metodelor descrise pentru a obține noi tipuri de vinuri cu gust ridicat și aromă bună.

Vin de cirese

Cireșele dulci sunt separate de semințe, turnate într-o sticlă și turnate cu o soluție de zahăr cu concentrație de 10%. Se adaugă drojdia și se lasă la fermentat timp de 3-5 zile.

După aceasta, se scurge și se alcoolizează adăugând 300-350 ml alcool la 1 litru de vin. Vinul îmbătrânește timp de 5-6 luni și, atunci când este clarificat, este eliminat din sediment..

Vinul are un gust bun și poate fi păstrat mult timp într-un loc răcoros..

Vin de coacăze roșii

Coacăzul roșu dă un randament ridicat, are un randament bun de suc, este clarificat ușor și, prin urmare, aceste fructe de pădure sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea diferitelor vinuri. Singurul dezavantaj al coacăzului roșu este lipsa de aromă, dar acest lucru poate fi corectat cu ușurință prin introducerea aditivilor aromatici în vin.

Pentru preparare: vinurile sunt luate prin maturarea mustului fermentat cu fructe de coaja coapte, separate de tulpini, spălate și lăsate să se usuce. Apoi se toarnă într-o farfurie din lemn sau emailată și zdrobită cu un pesto de lemn. După care se adaugă sirop de zahăr în pulpă, consumând 100-120 g de zahăr și 250-300 ml apă la 1 litru de pulpă.

Mustul dulce rezultat este fermentat, pentru aceasta se adaugă drojdie de vin cu 3% și se lasă la loc cald timp de 2-3 zile. În procesul de fermentare, pulpa este amestecată complet cu un vâslă de lemn de 3-4 ori pe zi pentru o mai bună extracție a nutrienților și pentru a evita acidificarea „capacului” pulpei de pe suprafață..

Apoi pulpa este presată și mustul rezultat este alcoolizat, se adaugă substanțe aromatice și se insistă într-un recipient sigilat timp de 7-10 zile. În funcție de tipul de vin viitor, se iau 250-350 ml alcool 70-80 ° la 1 litru de must. Când se insistă, vinul se clarifică prin adăugarea a 1 lingură de lapte la 1 litru de vin. Când vinul este clarificat, acesta este îndepărtat din sedimente..

Rezultatul este un vin aromat care conține alcool 15-18 °, 10-12% zahăr cu o aciditate de 0,6-0,8%.

Vin de coacăze

Preparat prin fermentarea mustului dulce, fără a separa pulpa, similar cu vinul de coacăze roșii.

Vin de zmeură

Acestea fac boabe complet coapte din sucul de zmeură. Pentru 10 l de must, luați 6 l de suc de zmeură, 2,6 l de apă, 2,4 kg de zahăr (se adaugă 1,6 kg înainte de fermentare, restul după).

După fermentare, fermentația durează 10-12 zile, după care vinul se alcoolizează: 10 litri de vin - 1 litru de votcă. Vinul se păstrează 5 zile, apoi se filtrează, se adaugă restul de zahăr și se încorporează în sticle.

Vinul este o culoare frumoasă de zmeură cu aroma fructelor de pădure proaspete.

Tipul de vin "Port"

Este preparat fără adăugare de zahăr în timpul alcoolizării, deoarece mustul este alcoolicizat, doar pe jumătate fermentat. Materialul vinic este considerat a fi pe jumătate fermentat dacă conține cel puțin 3-5 ° alcool. Gradele sunt determinate de contorul de alcool sau de gust. Gustă vin pentru a doua săptămână de fermentare activă..

Vă recomandăm să alegeți singur conținutul necesar de zahăr în produs. Alcoolul este introdus în must, cu așteptarea ca 17-20% vol. Mustul este separat de pulpă, filtrat și adăugat cu alcool. Fermentarea se oprește în timpul zilei. Rămâne doar să plutați vinul și să îl lăsați să stea până se clarifică complet.

Apoi turnați în sticle până la jumătate de gât și sigilați complet.

Vin Rowan

Pentru acest vin, fructele de pădure sunt folosite din soiuri dulci de cenușă de munte: Nevezhenskaya, Rodie și altele. Puteți folosi boabe de cenușă de munte, cu condiția ca acestea să fie pretratate în soluție salină, în modul descris. Boabele de rowan sunt separate de creste, spălate și zdrobite într-un bol de lemn.

La pulpă se adaugă sirop de zahăr (1 litru de sirop de 20% la 1 kg), nutriție azotată (0,3 g de clorură de amoniu la 1 litru de must) și drojdie. Mustul este fermentat timp de 5-7 zile, apoi este presat, se adaugă o infuzie de substanțe aromatice și 350-500 ml alcool la 1 litru de vin.

Rezultatul este un vin tânăr gata de băut. Conține alcool 16-18 ° și 6-8% zahăr. Pentru maturare, vinul este păstrat într-un loc răcoros timp de 6-8 luni, în timp ce gustul și aroma băuturii se îmbunătățesc. Astfel, este posibil să se facă vin din fructe de pădure, vișine și alte fructe de pădure..

Vin de prune

Fructele de prune au un randament slab de suc și necesită o prelucrare specială pentru o mai bună separare a sucului. Pentru a pregăti vinul, fructele coapte, intacte, sunt selectate, spălate și așezate într-un vas de sticlă. Pregătirea siropului de zahăr înainte de timp (200 g zahăr la 1 litru de apă).

Se încălzește la fiert și boabele se toarnă la fiert, apoi se închid cu un capac și se păstrează sub un strat cald timp de 8 ore. Apoi siropul este scurs, încălzit din nou la fierbere și boabele sunt turnate a doua oară. Se iau 2 kg de sirop pentru 1 kg de prună.

Infuziile de boabe răcite sunt alcoolizate, se adaugă substanțe aromatice, se acoperă cu un capac și se insistă timp de 10-15 zile. După aceea, scoateți cu atenție din sediment și turnat pentru depozitare. Vinul conține 15-18 ° alcool și 14-16% zahăr, are un gust bun și poate fi păstrat mult timp.

Extractul îmbunătățește gustul și aroma băuturii. În același mod, vinul se face din cireșe, spini.

Vin de fructe și fructe de pădure

Boabele de coacăz negru sunt spălate, zdrobite, acoperite cu zahăr și introduse într-un vas de sticlă, lăsate să separe sucul la loc cald timp de 1-2 zile. După aceasta, strecurați sucul din mere proaspete și adăugați la sucul de coacăză neagră. Se iau 500 ml suc de coacăz la 1 litru de suc de mere.

Se insistă pe un amestec de sucuri timp de 4-6 zile într-un vas închis, apoi se presează, se adaugă zahăr (60-80 g per 1 litru) și 300-350 ml alcool la 1 litru de amestec. Insistați 7-9 zile, ușurați și îndepărtați din sedimente. Rezultatul este un vin aromat de desert care conține alcool de 16 ° și 12-14%. zahăr.

Se păstrează într-un loc răcoros, expunerea îmbunătățește gustul băuturii..

Vin tare de mere

Acest vin este obținut din suc natural de mere. Se obține un vin bun dacă se adaugă 1 litru de suc de rowan la 9 litri de suc de mere. Amestecul se prepară pentru fermentare, se adaugă zahăr și aluat..

În a 11-a zi, puterea sa atinge 10 °. Apoi se alcoolizează: pentru 10 litri de vin - 1 litru de votcă. Culoarea vinului va fi aurie, iar gustul va fi revigorant dulce și acru, cu aroma merelor proaspete..

Vin uscat de mere

Luați mere uscate din soiuri dulci și acre, puneți într-un bol de lemn sau emailat, turnați apă fierbinte la 80-90 ° C și insistați o zi. Se iau 800 ml de apă la 1 kg de mere. Apoi merele sunt presate, se adaugă siropul de zahăr și drojdia, apoi se lasă la fermentat.

După 5-6 zile, mustul se alcoolizează prin adăugarea a 500 ml alcool 70 ° la 1 litru și se lasă să se infuzeze timp de 3-5 zile. Apoi, vinul este îndepărtat cu atenție din sediment și lăsat să se coacă într-un vas bine închis, care durează 6-8 luni. În acest caz, fac una sau două transfuzii. Vinul finit este retras din sediment și păstrat într-un loc răcoros..

În același mod, puteți face vin din mere proaspete..

Vermouth - Vin aromat

Vermouth este un vin amestecat, fortificat, cu aromă de arome cu tinctură de diverse plante aromatice cu un gust specific de pelin amar. Stimulează perfect pofta de mâncare. Pentru a pregăti vermutul acasă, este convenabil să recoltați materialele vinului separat și să le amestecați după îndepărtarea mustului cu drojdia în același mod descris în prepararea vinurilor de amestecare.

Materialele vinului sunt preparate pentru vermut, precum și pentru vinul de desert.

Vermouth este alb și roșu, în funcție de materialele de vin care îl compun. Compoziția vermutului roșu (1 metodă): material de vin de merișor - 3 l afine - 7 l miere - 1 l infuzie de plante - 1 linguriță. Compoziție de vermut roșu (2 metode): material de vin de merișor - 8 l material de vin de mămăligă - 2 l miere - 1,5 l infuzie de ierburi - 1 lingură. Compoziție de vermut alb: material de vin de mere - 8 l material de vin din cenușă de munte sălbatică - 2 l miere - 0,8 l infuzie de plante - 1 linguriță Prepararea tincturii parfumate pentru vermut. Infuzie din plante preparată pe vodcă.

Pentru 250 g de vodcă se adaugă: 4 g de gălbenuș, 3 g de scorțișoară, 3 g de mentă, 1 g de nucșoară, 2 g de cardamom, 1 g de șofran și 3 g de pelin. Puteți pregăti o infuzie de cimbru, iarbă Bogorodskaya, rizomi de violete, nămol aromat, pelin. Ierburile sunt zdrobite, introduse într-o sticlă de votcă și lăsate să se infuzeze timp de o săptămână, agitând sticla cu tinctură zilnic.

Dacă nu ai găsit una dintre plante - nu contează. Principalul lucru este că există pelin, care poate fi înlocuit cu un extragon. Pentru 1 litru de vermut, aveți nevoie de 50 g de tinctură (dacă este pentru alcool) și, în consecință, 120 g dacă pentru vodcă. În plus, aveți nevoie de 100 g de zahăr.

Se amestecă bine toate componentele, se sticlă în mijlocul gâtului. După 2-3 săptămâni, Vermouth își va achiziționa propriul buchet unic. Băutura este bine păstrată.

Vin intern, fructe, fructe de pădure și plante de grădină, compoziție, tărie, împărțirea vinurilor în alcool și conținut de zahăr

A face vin de casă nu este atât de dificil. De fapt, vinul de casă în sine poate proveni din sucul fermentat. Poate fi struguri, fructe de pădure, suc de fructe.

Sucul de zahăr intră în contact cu drojdia care este conținută în aer și pe suprafața pielii fructelor și fructelor de pădure. Drojdia cu o viteză incredibilă „devorează” zahărul, transformându-l în alcool.

Acest proces se numește fermentare sau fermentare..

Vinul de casă natural este obținut din suc, fără adăugarea de substanțe străine care nu sunt conținute în suc. În același timp, aditivi mici de zahăr sau apă nu sunt considerați străini. Sarcina vinificatorului este de a asigura formarea compușilor necesari care au un gust bun și de a elimina inutile, având gust de ulei rancid, oțet etc..

Pentru producerea vinului de casă, strugurii sunt cei mai potriviți, deoarece conțin în medie 15-25% zahăr.

Dar vinul de casă poate fi preparat din orice fructe și fructe de pădure (mere, gutui, cenușă de munte, fructe de pădure, vișine, prune, coacăze, zmeură, căpșuni), precum și din unele plante de grădină. Vinurile de boabe sunt preparate din fructe de pădure, atât din grădină, cât și din pădure..

Pepene verde, pepeni, rubarba, păstârnac, sfeclă și unii alții sunt potriviți pentru vinificația acasă din plantele de grădină și pepeni..

Compoziția și proprietățile vinului de casă

Toate vinurile conțin elemente comune: acizi organici, tanin, săruri minerale, fosfor, azot, pectină, zahăr. Zahărul în timpul fermentației se transformă în alcool, dar unele dintre ele rămân uneori. Acizii fac vinul bogat și răcoritor. Taninul este un tanin care se găsește în piele, mâini și semințe de struguri.

În vinul alb, taninul este prezent în cantități mici. Alături de acizii organici, taninul acționează ca un conservant, iar vinurile cu un nivel ridicat de aciditate sau tanin pot fi păstrate într-o sticlă timp de mai mulți ani. Alcoolul prezent în vin echilibrează alte componente, de exemplu, înmoaie efectul acidului și sporește gustul.

Orice vin de casă conține diverse substanțe care afectează pozitiv corpul uman. Acesta previne formarea de cheaguri de sânge și cheaguri de sânge, reduce probabilitatea de deces în urma unui atac de cord, accident vascular cerebral. Consumul moderat de vin completează alimentația unei persoane, își consolidează sănătatea și crește rezistența organismului la anumite boli.

Vinul conține antioxidanți puternici care reduc nivelul depunerilor de grăsimi care se acumulează pe pereții vaselor de sânge..

Vinul, în special vinul roșu, are capacitatea de a elimina nucleotidele radioactive din organism, reduce riscul anumitor tipuri de cancer și ajută la menținerea vigilenței la vârstnici.

Vinul de casă aduce viață plăcere și sentiment de bunăstare dacă este consumat în cantități care nu sunt dăunătoare sănătății..

Cetatea vinului

Puterea vinurilor este determinată de conținutul de alcool din ele și se calculează în procente de volum (vol.%).

De exemplu, ați achiziționat o sticlă de vin cu o capacitate de 0,7 litri, care este egală cu 700 cm3, a cărei etichetă spune: „Conținut de alcool de 20 vol.%”.

Aceasta înseamnă că 700 ml de vin conțin alcool 700 x 0,20 = 140 cm3 (0,14 litri). În unitățile de greutate, acesta va fi de aproximativ 120 de grame de alcool (alcoolul este mai ușor decât apa).

Diviziunea vinurilor după alcool și conținut de zahăr

În funcție de conținutul de alcool și zahăr, vinurile se împart astfel:

- Cantine, complet fermentate (uscate), conținând între 9 și 14% alcool. - Lichior care conține până la 15% alcool și până la 10% sau mai mult zahăr. - deserturi sau vinuri fortificate, conțin până la 22% alcool cu ​​o cantitate mică de zahăr (până la 4%) și sunt preparate adăugând alcool de struguri.

- Vinuri efervescente cu dioxid de carbon dizolvat obținut prin fermentare sau introduse artificial (vinuri spumante).