5 Diferite rețete de vin de casă pe care toți trebuie să le facă

Vinuri naturale de casă din diferite fructe de pădure

Pentru această rețetă, puteți lua zmeură, căpșuni, mure, afine, coacăze roșii și coacăze.

Ingredientele

1. Boabe - 3 kg
2. Zahar - 2 kg
3. Apa - 3 L

Metoda de gătit

1. Mash boabe coapte cu o lingură, poate fi trecut printr-o mașină de tocat carne și introdus într-o sticlă mare.
2. Adăugați siropul de zahăr și apa. Siropul este mai bine să adăugați în două doze, apoi fermentația va merge mai repede.
3. Amestecați bine amestecul de sirop și fructe de pădure, lăsați-l la temperatura camerei timp de 7-8 zile. În fiecare zi, amestecul trebuie agitat de mai multe ori pentru a evita mucegaiul pe suprafață și fermentarea oțetului..
4. Sticla nu poate fi umplută până la vârf cu amestecul, aproximativ o zecime din sticlă trebuie să fie liberă, astfel încât sucul să nu se vărsă în timpul fermentației.
5. După 8 zile, sucul este separat de masa de boabe, turnat într-o altă sticlă, în care va avea loc „fermentarea silențioasă”. Sticla trebuie să fie bine strânsă, dar trebuie făcută o gaură în pluta în care este introdus tubul de cauciuc - celălalt capăt al tubului este imersat într-o tigaie cu apă sau orice alt sigiliu de apă.
6. „Fermentarea liniștită” durează 6 săptămâni, timp în care un precipitat cade la fund și vinul devine transparent. Este îmbuteliat cu atenție, ondulat și îmbătrânit timp de cel puțin două luni. După aceea, vinul poate fi servit la masă. Este recomandabil să păstrați vinul finit într-un loc răcoros (cu o temperatură de 10-12 grade).

Vin de struguri uscat

Pentru a pregăti vinul uscat acasă, luați boabe coapte din soiurile White Chasla, Pink Chasla, Muscat Chasla, Aligote, Pink Muscat, Hamburg Muscat, Lydia și alte soiuri potrivite.

Metoda de gătit

1. Sortează 10 kg de struguri, îndepărtează boabele putrezite și deteriorate, puneți porții mici într-un colizor și zdrobiți cu mâna peste o găleată emailată. Sucul poate fi stors și prin presare manuală.
2. Transferați sucul rezultat și bagasse într-o sticlă de 10 litri, acoperiți cu tifon și puneți-o într-o cameră caldă, cu o temperatură de 25-28 grade timp de 2-3 zile pentru fermentare.
3. În a doua sau a treia zi de fermentare, pulpa se ridică, iar sucul este colectat în partea de jos a recipientului.
4. După aproximativ o săptămână, scurgeți sucul printr-un colizor într-o găleată emailată, apăsați pulpa cu mâinile peste colizor.
5. Apoi turnați sucul într-o sticlă curată, instalați o garnitură de apă și puneți-o pentru fermentare.
6. Fermentarea durează de la 12 la 20 de zile (în funcție de temperatura camerei).
7. Fermentarea s-a încheiat când bulele de gaz nu mai apar din capcana apei, drojdia se instalează pe fundul sticlei, iar vinul se auto-clarifică parțial.
8. Folosind un sifon, turnați vinul într-o sticlă curată, fără a deranja sedimentul, reinstalați încuietorul de apă și scoateți-l în pivniță, unde sticla stă la o temperatură de 8 până la 12 grade timp de 2-2,5 luni. Turnați vin pur în sticle, lăsând un mic spațiu de aer între plută și vin și înfundați. Vinul gata este păstrat în pivniță sau subsol..
9. Acest vin se numește uscat, deoarece zahărul pe care îl conține boabele de struguri a fost aproape complet fermentat la alcool. Conținutul de zahăr din vinul uscat este neglijabil. Dacă conținutul de zahăr din boabele de struguri este mic (sub 20%), vinul nu va avea suficient alcool și se poate deteriora (aspectul mucegaiului). Pentru a împiedica acest lucru, adăugați zahăr (50-100 g la 1 litru de suc).

Vin roșu uscat

Vinul de masă roșu este preparat din soiuri de struguri cu culori de piele negru și roșu închis - cabernet, saltea, senso, etc. Toleranța vinului depinde de taninurile care sunt în piele și semințe, deci mustul trebuie fermentat cu pulpa.

Metoda de gătit

1. Puneți pulpa într-o găleată de email pentru 3/4 din volum. Acolo, adăugați imediat 2% fermentație de drojdie de drojdie la greutatea pulpei încărcate.
2. Amestecă pulpa, acoperă vasele cu o bucată de placaj sau un cerc de lemn. În timpul fermentației, pulpa plutește în sus, formând un capac peste must. Este necesar să amestecați pulpa de mai multe ori pe zi, coborând capacul în must. Dacă acest lucru nu se face și temperatura nu este menținută, mustul se poate transforma în oțet. Până la sfârșitul fermentației rapide, după 3-4 zile, mustul va dobândi o culoare închisă intensă, astringență și aromă. Dacă culoarea nu este suficient de intensă, mustul se lasă să rătăcească pe pulpă.
3. După încheierea fermentației rapide, pulpa trebuie stoarsă în presă sau aruncată într-un colizor. Turnați vinul într-o sticlă mare și strecurați pulpa prin pungă cu mâinile și atașați vinul rezultat la original. Vinul trebuie turnat în sticle sau butoaie aproape până la gât, iar apoi grija pentru vinul roșu uscat este aceeași ca pentru sala de mese albă. Vinurile roșii tinere au gust nepoliticos, așa că trebuie să aibă vârsta de 2-3 luni.

Vin de floare de tei

1. 3 mână de floare de tei (se poate usca)
2. 1 kg de zahăr (o cantitate de zahăr poate fi înlocuită cu miere), 4 l de apă, 1 lămâie, drojdie de vin

Metoda de gătit

Pregătiți un sirop din apă și zahăr și preparați o culoare de var în ea, apoi adăugați lămâie feliată în cercuri (puteți cu zestă, dar fără boabe) și lăsați amestecul să se răcească. Se toarnă amestecul răcit într-o sticlă, se adaugă drojdie, se închide gâtul cu o cârpă sau tifon și se pune fermentarea. După o săptămână, strecurați lichidul, turnați într-o sticlă și lăsați să se coacă sub un lac de apă. Dacă fermentația s-a încheiat, turnați în sticle. Puteți bea acest vin imediat.

Vin de fructe uscate

Ingredientele

1. Cireșe uscate - 500 g
2. Stafide - 500 g
3. Prune uscate - 500 g
4. Zahar - 2 kg
5. Apa - 10 L
6. Vodka - 500 ml (pentru versiunea fortificată)

Metoda de gătit

Puneți amestecul de fructe uscate într-un borcan, turnați apă fiartă, adăugați zahăr și puneți pentru fermentare sub un lac de apă. După 3 luni, scurgeți, filtrați, plutați și lăsați vinul să se maturizeze timp de 2 luni.

Pentru a obține vin fortificat, puteți adăuga 500 ml de votcă după încărcare.