Vin de gem: care gem este bun și cum se gătește
Experimentele în vinificație ajung adesea să creeze băuturi originale. De exemplu, grappa italiană de renume mondial și chacha georgiana au apărut ca urmare a eliminării deșeurilor de struguri. Madeira fortificată portugheză primită din greșeală - din cauza întârzierii navelor pe mare. Dar aceste produse sunt cumva legate de procesul industrial de producere a alcoolului. În ceea ce privește vinurile de la gem, este un merit "Kulibin" de casă. Niciun vinificator profesionist nu se va implica în asemenea răsfăț.
Ce gem este bun pentru a face vin
Atunci când alegeți un produs pentru prelucrare, trebuie să luați în considerare:
- structură
- consistență
- Stare de blocaj
Dintre fructe de pădure, vinul este cel mai potrivit pentru: zmeură, mure, coacăze negre și coacăze - din „exotice”: Yoshta (un hibrid de coacăze și coacăze), fructe de mure, cornel și câine. Băuturile bune se obțin din fructe cu semințe: cireșe, mămăligă, vișine de păsări. Astfel de vinuri se caracterizează printr-o aromă specifică de migdale. Amestecuri de fructe bine dovedite, care includ coacăze sau vișine.
Vinurile din prune, piersici și caise sunt greu de preparat și necesită clarificări suplimentare datorită conținutului ridicat de pectină. Băuturile din mere și pere se comportă în mod similar, pe lângă faptul că sunt slab depozitate și devin tulbure, deși au un gust bun. Nu ar trebui să faceți vin din fructe de pădure dulce: căpșuni, afine, afine. Sunt ușor aromate, fără gust și necesită oxidare suplimentară..
Calitatea vinului este afectată de consistența și metoda de preparare a materiilor prime:
- Blocurile, jeleurile și marmeladele nu sunt potrivite pentru fabricarea alcoolului. În timpul fermentației, pectina benefică în ele este transformată în melanină dăunătoare.
- Dulceața tradițională care conține proporții egale de fructe și zahăr nu este, de asemenea, cea mai bună opțiune, deși poate fi folosită. În timpul gătitului și păstrării îndelungate, aproape nimic nu rămâne din mirosul și gustul fructelor de fructe de pădure, astfel încât băutura poate să nu fie cea mai aromată.
- O alegere excelentă este gemul instantaneu, când fructele sunt fierte ușor și își păstrează gustul și aroma naturală.
- Boabele fără zahăr care nu sunt gătite sunt de asemenea bune. Astfel de bunătăți sunt mai prost depozitate, dar mai bune pentru vinuri..
De mare importanță este starea de gem. Nu aveți încredere în nefericiții consilieri care se oferă să facă vin dintr-un produs stricat. Nu trebuie să existe mucegai și putregai în ea. Dar poate să apară ușor sugerat sau „răsfățat” dacă nu este prea vechi.
Cum se face vin de gem
Mai întâi trebuie să vă aprovizionați cu tot ce aveți nevoie. Va fi necesar:
- O cutie sau o sticlă mare de sticlă. Alte materiale pot degaja mirosurile lor și pot strica gustul. Volumul este calculat în funcție de cantitatea de gem. Pentru 1 litru de materii prime, este necesar un litru de apă, trebuie să lăsați loc și spumei care se formează în timpul fermentației.
- Shutter. Este mai convenabil să cumpărați gata gata: este un capac cu adâncime pentru apă sau o garnitură de apă / plastic. Unele gospodine în acest scop folosesc o mănușă de cauciuc cu o gaură în deget sau fac un obturator dintr-un capac și o conductă obișnuite.
- Sticle sau butoaie mici pentru umplerea produsului finit. Cel mai simplu mod de a folosi borcane obișnuite de sticlă sau recipiente cu alcool. De asemenea, aveți nevoie de capace sau plute din lemn.
- Produse: gem, apă, zahăr, stafide (struguri). În unele cazuri, în locul stafidelor se folosește drojdie sau drojdie gătită..
Există multe opțiuni de gătit, inclusiv adăugarea de orez, scorțișoară, suc de lămâie, zahăr, etc. Iată cea mai simplă rețetă. Sfârșitul procesului de fermentare este determinat de dispariția bulelor în apă (dacă se folosește un obturator) sau de o mănușă dezumflată.
Ingredientele
- Dulceata - 1 L
- Apă fiartă - 1 l
- Stafide (struguri) - 100-200 g
Metoda de gătit
- Puneți dulceața într-un recipient de sticlă sterilizat, umpleți boabele cu apă fiartă caldă, amestecați bine.
- Adăugați stafidele sau strugurii, puneți amestecul într-un loc cald și întunecat.
- Așteptăm până crește pulpa (boabele de masă), o scoatem cu o lingură, filtrăm lichidul (mustul) prin cheesecloth.
- Turnați sucul filtrat în recipientul de sticlă, setați obturatorul.
- Mențineți băutura caldă și controlați fermentația. Când bulele încetează să mai iasă în evidență, turnăm vinul finit în sticle (poate fi pre-filtrat) și plută.
- Păstrăm băutura într-un loc întunecos și rece timp de aproximativ două luni.