Ce este grappa

Menu

• Soiuri de băutură
• Cum se bea grappa
• Producție și preț
• Grappa și chacha - care este diferența

Există o legendă care spune despre întoarcerea din Egipt în țările natale ale legionarului roman. Văzând aparatul de distilare de la țăranii locali, Romanul l-a furat și l-a folosit pentru a obține distilat din deșeurile de struguri.

Conform unei alte versiuni, metoda de distilare a fost împrumutată în Austria, unde a fost folosită pentru obținerea mărului cidru. Pentru prima dată, grappa italiană a fost produsă de oameni din Burgundia care au decis să utilizeze metoda austriacă, schimbând doar materiile prime: în loc de mere, au luat pulpă de struguri.

Cea mai veche distilerie cu grappa din Italia este Bortolo Nardini. În 1779, a fost construită distileria Bassano del Grappa, care a revoluționat industria prin introducerea unei noi metode de distilare a aburului.

În 1997, a fost emis un decret în Italia care definește ce este grappa și confirmă apartenența sa la un produs exclusiv italian. Principalele regiuni producătoare sunt regiunile nordice ale Italiei, dintre care principala este Veneto.

Soiuri de băutură

Inițial italian vodcă grappa era considerată o băutură masculină, deoarece a avut un gust tare și l-a băut într-o singură gâlfă. În timp, noile tehnologii au început să fie utilizate în producție. Multe rețete au fost testate, s-au făcut modificări ale procesului tehnic, ceea ce a afectat schimbarea gustului spre înmuiere și a dat băuturii o notă de elitism.

Grappa modernă - băutură alcoolică din struguri, cu aromă fructată specifică și gust unic - are multe soiuri:

• Giovane (Dzhovani), Bianca (Bianca) - tânără, fără rezistență;
• Aromatica (aromate) - soiuri de struguri aromatice (Muscat, Malvasia) sunt utilizate pentru fabricare;
• Affinata (rafinat) - rafinat, cu un gust blând și o culoare aurie, perioada de expunere este de 6-12 luni;
• Invecchiata (Inventiata) - o băutură matură care a îmbătrânit cel puțin 1 an;
• Stravecchia (Stravecchia), Rizerva (Riserva) - grappa „bătrână”, maturare de cel puțin 1,5 ani;
• Aromatizzata (Aromatizzata) - o băutură aromată în care, după distilare, se adaugă uleiuri aromatice naturale cu miros de ierburi, fructe și fructe de pădure;
• Monovarietale (Monovarietel) - grappa dintr-un soi obținută dintr-un soi de struguri;
• Polivitigno (Polyvitigno) - multi-varietal, adică obținute din soiuri de struguri din aceeași familie, care diferă prin metodele de cultivare, regiune și perioada de recoltare.

Soiurile Grappa diferă și în zona geografică a Italiei, unde cresc strugurii. Mai mult, fiecare regiune are tradiții și diferențe în metodele de distilare, considerându-le cele mai corecte și cele mai bune..

Cum se bea grappa

În Italia, vodka de struguri grappa este clasificată ca un digestif, care trebuie băut după cină, primind plăcere reală din proces. Pentru utilizarea sa, există pahare de vin-lalele speciale cu o formă specială.

Există reguli și recomandări despre cum să bea grappa și la ce temperatură. Dintre toate soiurile, doar o băutură tânără este băută refrigerată, restul trebuie consumat încălzit până la + 17 ° C, ceea ce face posibilă savurarea unui gust specific și gustului gustos.

Băutul sau degustarea grappa are loc în următoarea ordine:

1. Aroma ei este inhalată (pahar de vin până la nas).
2. Sări puțin, ia o înghițitură și ține o băutură în gură.
3. Înghițiți și expirați.

Aceste reguli vă vor ajuta să vă bucurați pe deplin de gustul și aroma băuturii italiene.

Producție și preț

Un factor important în producerea de grappa în Italia este calitatea făinii de struguri. Pentru el, folosesc deseori pulpă obținută după fabricarea vinurilor roșii. Se adaugă în must, unde, datorită cantității de alcool și conținut de zahăr, are loc fermentarea..

În producția de soiuri albe de vin, prăjitura nu este supusă fermentației, datorită procentului mare de zahăr și mai puțin alcool. Pentru aceasta a fost numit „vergini” (fecioară).

Mustul pentru producerea vinului rosé trece prin procesul de fermentare amestecat cu boabe de struguri. Se numește „semifermentat” (mai puternic). Înainte de producerea grappa, pulpa și mustul sunt fermentate, apoi toate oasele, tulpinile și ramurile sunt eliminate din materia primă.

În ultimii 50 de ani în Italia, metodele de distilare grappa au fost utilizate doar prin metode automatizate. Distilerul din secolul XXI este un proiect de 3 dispozitive în formă de con, a căror funcționare asigură gradul maxim de purificare a lichidelor de impurități.

După distilare, băutura are o tărie de 65-86%, dar apoi este adusă la consistența dorită prin adăugarea de apă demineralizată. Conținutul final de alcool trebuie să ajungă la 38-60%.

Ultima etapă este maturizarea sau îmbătrânirea, de care depinde valoarea băuturii. O excepție este varietatea de grappa tânără, care după filtrare și îndepărtarea impurităților este imediat îmbuteliată.

Alte tipuri de grappa din Italia trec prin stadiul de „îmbătrânire”, pentru care sunt turnate în butoaie de lemn care conțin 225 litri conform tradiției. Cel mai adesea, containerele sunt utilizate din stejar, cenușă, cireș și salcâm. În funcție de tipul de lemn, produsul final are un gust și aspect specific..

Cel mai ușor tip de băutură este obținut în butoaie de cireș, culoare chihlimbar - în stejar, care o completează cu o aromă specială datorată taninilor. Aroma grappa depinde de tipul lemnului de stejar..

Italia are aproximativ 130 de producători de grappa, cei mai mulți fiind localizați în regiunile sale de nord-est.

Principalele firme și fabrici:

• Berta - producția este situată în Piemont, o băutură de înaltă calitate este îmbuteliată în sticle neobișnuite;
• Boccino - companie care respectă tehnica tradițională de distilare a băuturilor cu perioade diferite de îmbătrânire, produce 4 tipuri de grappa;
• Bortolo Nardini - o fabrică antică și renumită fondată de familia Nardini;
• Vittorio Capovilla - angajat în producția de băuturi de fructe și grappa - Grappa di Vassano (41%) este popular.
• Marolo - o fabrică cu echipamente tehnice moderne - metodele tradiționale sunt utilizate pentru distilarea băuturii - produce nu numai grappa, ci și deserturi cu adaosul său.

Grappa și Chacha - care este diferența

Fanii alcoolului puternic găsesc multe asemănări în metodele de obținere a grappa și chacha. Celebra băutură din Georgia este produsă și prin distilarea din tescovină, dar există diferențe.

Grappa și Chacha - care este diferența:

• Băutura georgiana are o tărie mare (55-60%), prin urmare, are un gust mai nepoliticos;
• pentru ca Chachi să ia struguri subterani și să nu fie coapte și vinul grappa este obținută din pulpă, adesea cu semințe;
• în producția de băuturi se folosesc diverse soiuri de struguri: pentru georgieni - albi (Rkatsiteli, Isabella), pentru italieni - numai parfumați;
• Îmbătrânirea Chacha are loc exclusiv în butoaie de mure, ceea ce adaugă băuturii aroma sa specifică.

Grappa este una dintre cele mai populare băuturi alcoolice, fapt dovedit de producția anuală de 40 de milioane de sticle din Italia, care sunt vândute în multe țări..