Ce este grappa și cum se bea: metode de utilizare, gustare

Grappa este adevărata întruchipare a temperamentului italian în grade de cetate. Aceasta este o băutură alcoolică uimitoare și originală. Fiind un produs obținut din vinuri uzate, ea a cucerit lumea cu gustul ei.

Băutură alcoolică originală

În fiecare an, Italia produce aproximativ 40 de milioane de sticle de grappa, care sunt distribuite în toate țările.. Într-adevăr, este o băutură făcută pe teritoriul republicii care are dreptul să poarte numele mândru de Grappa.

Vă aducem în atenție cea mai completă și precisă recenzie a hameiului..

origine

Originea grappa este indisolubil legată de apariția metodelor de distilare. Metodele de distilare au fost dezvoltate în Mesopotamia între secolele VIII și VI. BC și curând aplicat vinurilor pentru fabricarea coniacului.

Distilarea pomului are probabil și rădăcini foarte îndepărtate. Există o legendă care povestește despre un legionar roman (I c. Î.Hr.), care, întorcând din Egipt, a furat un aparat de distilare și a început să primească distilat din pulpa de struguri.

Istoricul Luigi Papo notează în 511 A.D. în regiunea Friuli, prima producție de băuturi în mâinile burgundienilor. Au împrumutat metode de distilare a cidrului de mere din Austria vecină și au aplicat-o la recoltarea strugurilor pentru a obține grappa..

Apariția distileriei Nardini în Bassano del Grappa în 1779 a dus la o adevărată revoluție prin introducerea metodei „distilării cu aburi”, care este încă folosită și astăzi. De fapt, Bortolo Nardini este cea mai veche distilerie din Italia..

După al doilea război mondial, companiile italiene au început o perioadă de creștere fără precedent. Italienii și-au schimbat modul de viață, în urma căruia au fost schimbate radical gusturile.

Producătorii Grappa au ținut pasul cu vremurile și au ascultat preferințele consumatorilor. Gustul băuturii a devenit moale, mai puțin agresiv și a început să îmbătrânească mult timp în lemn. Așa că a văzut lumina noilor tipuri de grappa, împrăștiate în toată lumea.

Ce este grappa

Grappa este în esență un distilat din struguri. Băuturile obținute printr-o metodă similară sunt denumite diferit în alte țări. De exemplu, în Germania este Schnapps, în Franța - Mark, în Spania și Grecia - Tsikudya.

Pentru Uruguay, legislația europeană nu este valabilă, așa că folosesc termenul foarte similar grappamiel (grappa cu miere). Nu confundați grappa cu rachiu.

Acesta din urmă este rezultatul distilării mustului de struguri, nu cel al pulpei.

Numele băuturii provine cel mai probabil de la cuvântul „graspa”, care în Veneto înseamnă „viță de vie”. Se crede că produsul și-a primit numele din provincia Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Cu toate acestea, nu există nicio dovadă a acestui fapt..

producere

Calitatea marcilor de struguri este primul și cel mai important factor pentru producerea unei băuturi bune. Mai des, grappa folosește pulpa rămasă din producția de vinuri roșii. Astfel de stoarceri trec prin procesul de fermentare din must, prin urmare, conțin alcool și doar o cantitate mică de zahăr și nu au nevoie de pregătire suplimentară.

La fabricarea vinurilor albe, pulpa nu este fermentată, motiv pentru care este foarte bogată în zaharuri și nu conține alcool. Se numește „vergini” (fecioară). O mustă pentru roze rătăcește o vreme cu fructele de pădure. Un astfel de pulpă se numește "semifermentat". Are deja ceva alcool. Înainte de producția de grappa, ambele tipuri de materii prime descrise trec printr-o etapă de fermentare..

Grappa de cea mai înaltă calitate necesită eliminarea semințelor din pomină înainte de distilare. Și, chiar mai mult, este foarte rar dacă distileria folosește pulpe amestecate cu tulpini și frunze.

distilare

De peste 50 de ani, Italia a introdus metode de distilare automată..

Distilatoarele moderne sunt un design de 3 dispozitive conectate având forma unui con trunchiat. Aceasta asigură cel mai înalt grad de purificare de impurități..

Astfel de instalații se caracterizează printr-un ciclu de distilare continuă, putere mare și relativă simplitate a procesului de fabricație..

În ciuda numeroaselor proprietăți pozitive, unii producători de băuturi sunt de părere că grappa obținută la distilatoarele cu un ciclu intermitent (periodic) are o calitate mult mai bună. Prin urmare, la fabricile de renume o pregătesc în mod vechi sau combină 2 metode.

Conținutul de alcool din grappa poate varia de la 37,5 la 60%. Produsul final al distilării conține alcool 65-86%. Prin urmare, este adusă la puterea necesară cu apă distilată sau demineralizată..

extras

Îmbătrânirea sau maturarea este o etapă suplimentară în prepararea băuturii, deoarece ultimul pas în obținerea grappa tânără este filtrarea. Așadar, eliminați impuritățile uleiurilor și obțineți o băutură transparentă și transparentă. După aceasta, o grappa este trimisă la sticlă, cealaltă - pentru a se coace.

Procesul de îmbătrânire are loc în butoaie de lemn, de obicei un volum de 225 litri. Tipul și gustul produsului final depind de tipul de lemn cu care intră în contact. Cel mai des utilizate sunt stejarul, salcâmul, cenușa și cireșul.

Recipientele de cireșe vin cu o băutură mai ușoară. Grappa din butoaie de stejar are o culoare chihlimbară și un gust caracteristic datorită conținutului ridicat de taninuri din lemn.

Pe lângă vederea asupra aromei finale, o varietate specifică de stejar afectează și ea. Prin urmare, butoaiele sunt făcute din copaci care nu cresc numai în Italia. O altă caracteristică a procesului de îmbătrânire este timpul..

În funcție de lungimea etapei, se obțin diferite tipuri de grappa..

tipuri

Grappa este clasificată în funcție de vârsta sa, de natura marcilor și de soiul de struguri responsabil pentru aroma specială. Se disting următoarele tipuri de băuturi:

1. Giovanni (Giovane) - o grappa tânără care rămâne într-un recipient inert din oțel sau sticlă până la îmbutelierea într-o sticlă.
2. Aromatice (Aromatica) - o băutură obținută din soiurile de struguri aromatice (Muscat, Malvasia).
3. Affinata (Affinata) - grappa, turnată după depozitarea în recipiente din lemn timp de 12 luni.
4. Invechiata (Invecchiata) - o băutură matură, numită și Vecchia (veche), care este îmbuteliată după 12-18 luni în recipiente din lemn.
5. Stravecchia (Stravecchia) sau Riserva (Riserva) - maturarea grappa mai mult de un an și jumătate în recipiente din lemn.
6. Monovarietale sau „One Grade” - o băutură obținută din struguri dintr-un soi anume, care este de obicei indicată pe etichetă.
7. Polivitino (Polivitigno) - un produs din diferite soiuri de struguri, dar aparținând aceleiași familii. Astfel de materii prime pot fi diferite în ceea ce privește maturarea, timpul de recoltare și tehnicile de vinificare..
8. Aromatizat (aromatizat) - grappa la care s-au adăugat la sfârșitul distilării unul sau mai multe uleiuri vegetale naturale.

Acest lucru, desigur, este departe de o clasificare completă a grappa. Dacă țineți cont de originea geografică, puteți distinge multe alte opțiuni pentru băutură. Toate se deosebesc între ele prin tradiția veche de secole inerentă regiunii și culturii distilării. Și, desigur, o băutură poate aparține diferitelor tipuri. De exemplu, grappa poate fi tânără și aromată..

Producatori

În unele distilerii, precum Rovero și Castelleri Bergaglio, producția unei băuturi tari o însoțește pe cea principală. Alte fabrici (Poli și Nonino) au ca scop exclusiv producerea de grappa și achiziționarea de materii prime de la vinificatori. Cu toate acestea, mai multe firme care merită respect și popularitate în rândul consumatorilor se deosebesc de o asemenea varietate:

• Berta (Berta) - O companie din Piemont cu o gamă foarte largă de băuturi. O caracteristică distinctivă a grappa de la Bert este formele neobișnuite de sticlă combinate cu cea mai înaltă calitate a băuturii.
• Bokkino (Bocchino) - O companie care stochează cu atenție metodele tradiționale de distilare și îmbătrânire a grappa. Pe dealuri sunt săpate beciuri pentru maturarea unei băuturi. Bokkino produce 4 tipuri de grappa cu o rezistență de 40-50 grade.
• Bortolo Nardini - Cea mai veche fabrică asociată cu familia Nardini. Chiar și astăzi, urmașii lui Bortolo continuă tradiția producției.
• Vittorio Capovilla - O companie implicată în principal în distilarea băuturilor din fructe și în cantități mici producătoare de grappa. Grappa di Bassano este evaluată în special la 41%.
• Salata verde (Marolo) - un distilator care combină echipamentele moderne cu metodele tradiționale. O caracteristică distinctivă a companiei este o gamă largă de băuturi, dar și deserturi dulci cu grappa.
• Nonino (Nonino) - O companie care reprezintă cota femeilor în clasamentul distileriei, deoarece familia Nonino este formată în principal din femei. Compania se străduiește întotdeauna să revoluționeze metodele de producție, respectând tradiția. Toate tipurile de băuturi primite de Nonino merită atenție, însă Grappa Cru Monovitigno Picolit poate fi accentuată. Sticla ei este făcută sub formă de balon. Are o aromă blândă, cu aroma florilor de miere și salcâm..
• Poli (Poli) - O companie care produce un sortiment mare de grappa în flacoane de recunoscut, cu gâtul lung și îngust. Planta utilizează 2 metode de distilare, producând băuturi cu un gust delicat..
• Romano Levi - o legendă în lumea grappa. Planta mai utilizează o metodă de distilare directă a ciclului discontinuu. Sticlele împodobesc etichete cu modele neobișnuite concepute pentru colecționari.

Există mai mulți producători de grappa de calitate decât sunt enumerați. Atunci când alegeți o băutură, vă puteți concentra nu numai pe marcă, ci și pe numele care indică regiunea specifică, a cărei utilizare este reglementată legal:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese sau del Piemonte;
• Grappa lombarda sau della Lombardia;
• Grappa trentina sau del Trentino;
• Grappa friulana sau del Friuli;
• Grappa veneta sau del Veneto;
• Grappa dell´Alto Adige;
• Grappa siciliana sau Grappa di Sicilia;
• Grappa di marsala.

Producția acestor tipuri de grappa trebuie să îndeplinească anumite standarde. Firmele care nu îndeplinesc cerințele pentru utilizarea denumirii grappa sau indicație geografică folosesc termenul „acquavite di vinaccia” pentru a însemna o băutură.

Ce este diferit de chachi

Mulți consumatori se întreabă: „Cum diferă grappa de chacha dacă sunt obținute prin metode similare?” La prima vedere, diferența dintre aceste „surori sărute” este doar în patrie (chacha - distilat georgian din strugurii stoarse). De fapt, acest lucru este departe de cazul..

1. Chacha este o băutură mai grosieră și mai puternică. Conținutul de alcool din acesta este de 55-60%.
2. Materiile prime pentru producerea sa sunt struguri necorsuiți sau subterani, alături de piepteni sau struguri stoarse. În timp ce grappa este făcută exclusiv din pulpă (uneori cu semințe).
3. O mare influență asupra aromei băuturii o are soiul de struguri. Pentru chachi, se folosesc struguri albi de vin georgieni Rkatsiteli sau Isabella. Pentru grappa, soiurile italiene aromate sunt prioritare.
4. Și, în sfârșit, maturizarea chacha are loc în recipiente de mure, ceea ce afectează, de asemenea, diferența de aromele celor două băuturi.

Pe baza informațiilor de mai sus, putem concluziona că grappa și chacha sunt două băuturi diferite „de la rădăcini până la capete”.

Cum să gustați și să beți

Degustarea Grappa de către profesioniști este un proces foarte precis, cu cerințe stricte.. Ar trebui să se desfășoare într-o cameră cu pereți strălucitori și o izolare fonică bună, astfel încât atenția să fie concentrată doar asupra aromelor băuturii.

Degustătorii sunt sfătuiți să nu folosească parfumuri, să nu fumeze și să nu mănânce alimente și băuturi cu gusturi strălucitoare. Dacă în proces sunt implicate mai multe tipuri de grappa, atunci încep cu una tânără, continuă să parfumate și să termine.

Temperatura optimă a băuturii este de 9-13 grade. Deși grappa matură este o excepție. Se serveste la 17 grade.

Sticla ideală de grappa are o formă de lalea și o înălțime de 10-15 cm. Trebuie să fie convexă medie din cristal sau sticlă limpede. Gâtul unui astfel de pahar este îngust cu o coroană deschisă. Promovează eliberarea treptată a aromelor..

Prima evaluare a grappa are loc vizual în lumen. Dacă băutura nu este aromatizată cu uleiuri, atunci orice turbiditate va fi considerată un defect. În continuare, culoarea este determinată, în timp ce tânărul grappa, în mod ideal, este absolut incolor.

Pentru a evalua mirosul băuturii, paharul este ținut puțin departe de nas, încercând să perceapă nuanțele, decât să inhaleze alcool.. Grappa tânără are o aromă clară, proaspătă, cu accente fructate. Matur - plin de note de vanilie, scorțișoară, lichior, cacao și chiar tutun.

Dacă scopul gustării dvs. nu este să evaluați caracteristicile calității, ci să doriți să petreceți un timp bun în compania prietenilor, atunci amintiți-vă că grappa este un digestiv clasic. Se bea în doze mici după mese pentru a ajuta digestia.. În Italia, grappa este adăugată la espresso. Această băutură este numită de italienii caffè coretto, care înseamnă „cafea fixă”.

Fisticul cu salată și biscuiti cu miere de salcâm presărată cu fulgi de parmezan vor fi un însoțitor plăcut la propria aromă a grappa.

preț

Cât de originală este grappa, gama de prețuri este atât de uimitoare. În Italia, o băutură puternică poate fi achiziționată de la 7-8 euro la 500 ml. Dar acesta este doar costul de pornire. În funcție de producător, tipul și vârsta băuturii, cumpărarea de grappa te poate costa chiar și 600 de euro pentru aceeași 500 ml.

În Rusia, costul grappa începe de la 1000 de ruble pentru o băutură de calitate îndoielnică. Ajunge la 65.000 de ruble la 500 ml pentru colectarea Grappa cu un timp de expunere îndelungat..

În acest sens, informațiile sunt complet epuizate. Trăiește cu râvnă, iubește sincer, călătorește cu emoție și reține-ți: „Nu-ți pune la micul dejun ce poți bea la cină!”

Tradiții și ritualuri

O persoană neinițiată poate fi sincer surprinsă: există vreo modalitate specială de a absorbi banalul de struguri banal? Dar acolo a fost! Pentru italieni, grappa este o băutură cultă, precum coniac sau șampanie pentru francezi. Prin urmare, orice italian vă va spune cum să beți grappa - procesul consumului său diferă în multe subtilități și ritualuri.

Grappa și variațiile sale

Grappa, în principiu, s-a născut ca urmare a economiilor - după ce au făcut vin, fermierii italieni au avut întotdeauna o cantitate decentă de deșeuri, un fel de „tort” de struguri.

Și atunci mecanismul s-a pornit psihologic - „ce bine este să dispară”. Așa că au început să alunge mămăligă din activele nelicide fermentate.

Și a plăcut atât de mult lumea întreagă, încât de-a lungul timpului, vodka de struguri - grappa a început să fie pregătită în loturi uriașe, inclusiv pentru export.

În primul rând, grappa este împărțită în 4 tipuri în funcție de vârsta lor: există un tânăr, doar expulzat și mai în vârstă, cu o maturitate de 6, 12 sau 18 luni.

Băuturile sunt aromate, adică obținute din soiuri speciale de struguri, sau aromate - au insistat pe ingrediente suplimentare, cum ar fi nuci sau căpșuni. Și grappa este împărțită la numărul de soiuri de struguri utilizate și la regiunea creșterii sale..

Grappa - „sivuha” țărănească sau o băutură de aristocrați?

Este ușor să ne imaginăm că inițial grappa (spre deosebire de limoncello) a fost consumată de cei mai săraci oameni - țărani obișnuiți care au lăsat vin de vânzare.

În acea perioadă nu existau tradiții de a consuma moinehine de struguri. Au băut exclusiv în formă pură, au mâncat pâine și ceapă - asta este toată înțelepciunea.

În principiu, grappa este încă rar amestecată cu ceva, cu excepția faptului că pot adăuga cafea în loc de rom la cafea.

Dar procesul de consum în sine a crescut de-a lungul secolelor cu o grămadă de ritualuri. În Italia, există chiar și un pahar special pentru această băutură, care amintește de o tulpină de sticlă pe tulpină - o bază largă „de coniac” și un gât îngustându-se sub formă de tub. Toate pentru a vă bucura nu numai de gust, ci și de aromă, deoarece grappa este obișnuită nu numai să savureze, luând o înghițitură de înghițituri mici, ci și să inhaleze fumurile sale.

Pentru a decide modul de utilizare a grappa, este necesar mai întâi să stabilim cât de vârstă are. Este obișnuit să-l răcorim ușor pe cel tânăr, apoi să-l bem într-o singură gulpă, ca vodka.

Grappa, infuzată în butoaie de stejar timp de șase luni sau mai mult, necesită o atitudine reverență.

Se consumă la temperatura camerei și chiar se încălzește ușor paharul din palme pentru a simți mai bine mirosul delicat al strugurilor.

Băutură alcoolică puternică

Grappa de struguri - ce este, cum se bea, din ce și în ce cantități? Întrebare din seria „Vreau să știu totul”. Răspunsul, desigur, este, dar după prima înghițitură, aș dori să știu mai multe.

Există multe băuturi tari în întreaga lume. Nu veți încerca totul, cu toate acestea, nu puteți săriți grappa.

Nu pentru a se lăuda, ci pentru a simți gustul unic pe care îl dau strugurii atunci când toate sucurile sunt stoarse din el.

Aristocrat de vie

Privind grappa transparentă ca o lacrimă, respirând aroma și gustând gustul cu vârful limbii, îți amintești involuntar faimoasele linii ale lui A. Akhmatova „Când ai ști de la ce gunoi ...” Strugurea Grappa este un produs tipic al zelului țărănesc. La fel ca și frații ei apropiați, georgiana chacha și Dagestan kizlyar.

În regiunile în care se cultivă strugurii și vinul tânăr este sufocat, există întotdeauna multe deșeuri. Oase, resturi de tulpini și frunze, coaja de struguri și resturile de pulpă - tot ce a ieșit din presă sub forma unui tort cu pulpă. Ceva merge pentru a hrăni vitele, ceva la groapa de compost, iar o parte începe să fermenteze sub soarele de sud.

Ce este grappa?

Vă recomandăm să vă familiarizați

Țăranii au o metodă simplă - un cub de distilare. Umpleți rezervorul cu un must roaming și foc.

Doar nu-i spune moonshine. Moonshine este un lichid noroios, cu miros de fusel, care provoacă dureri de cap. Cu grappa este o altă problemă.

După distilarea făinii de struguri, se obțin distilate pure, din care, după îmbătrânirea ulterioară, se obțin următoarele:

• în Franța, coniac și Armagnac;
• în Grecia, metaxa;
• în Italia grappa;
• în Georgia, chacha;
• în Dagestan, Kizlyarka;
• Pisco în Chile și Peru.

Și țuică în toate țările și locurile unde drepturile franceze sunt respectate pentru apelarea la produse coniac doar din același district. Și vodka din struguri moldoveni este în același rând, foarte cunoscută în cercurile înguste.

Italienii își păstrează băutura în butoaie - o tehnologie tipică pentru majoritatea lichiorurilor dure. Dar pentru grappa, aroma originală de struguri, care ar trebui păstrată în distilat, este încă mai importantă. În funcție de gradul de expunere, s-au stabilit următoarele gradări:

• grappa tânără sau albă (incoloră) - dzhievane (giovane);
• semestrial, cu un gust moale și armonios - affinata in legno (affinata in legno);
• varsta de la un an la 18 luni - invecchiata (invecchiata);
• Stravecchia și Ridzerva vechi și foarte vechi (stravecchia și rizerva) cu o expunere mai mare de 18 luni.

Cu cât este mai vechi, mai nobil și mai scump, cu atât mai prestigios în rândul cunoscătorilor. Dar iubitorii tineri nu se plâng, pentru că grappa italiană este un digestiv excelent, nu este inferioară aperitivelor în a ajuta digestia. Corpul, forțat să ia un exces de mâncare pentru a nu jigni gazdele ospitaliere în timpul petrecerii cinei, va fi pur și simplu recunoscător pentru o înghițitură de grappa care îl va ajuta să reziste la sarcină..

Bea din ce și cum

Cu toate că grappa a fost inițial o băutură de obișnuiți, a obținut repede recunoaștere din toate punctele de viață. Eticheta necesită ustensile și reguli de degustare adecvate.

Un pahar de grappa (grappaglas) este un vas pe un picior lung subțire, în formă de floare de lalea în partea inferioară și cu pereți îngust alungiți în partea superioară. Conceput pentru soiuri vechi, condimentate. Această formă vă permite să simțiți gustul și aroma.

Trebuie să vă mențineți pe picior, fără a atinge bolul. În caz contrar, căldura mâinii va strica gustul, deoarece grappa este servită răcită la 14-16 ° C.

Pentru a simți toate nuanțele de aromă, această tehnică este propusă: coborâți vârful nasului în paharul cu grappa și inspirați-vă cu gura. Inspirați și beți în înghițituri mici, întinzând plăcere.

Au ajuns la asemenea subtilități, deoarece grappa și-a câștigat locul printre băuturile de elită..

A fost o dată, nu a fost păstrat în beciuri mult timp și a băut din feluri de mâncare, dar în curând s-au observat două caracteristici:

Dacă picurați grappa de calitate pe încheietura mâinii și o frecați, ar trebui să apară mirosul de pâine prăjită și stafide. Lipsa unui astfel de efect ar trebui să alerteze: poate o băutură de calitate slabă sau o vodcă în loc de grappa. Vodka de stafide nuanțate sau infuzate. Falsificarea este blestemul timpului nostru.

Gustul și mirosul tânăr de grappa-dzhyvanane pot fi aspre. Nu puteți savura, iar un pahar nu va funcționa pentru ea. Paharul pentru grappa în forma sa seamănă cu un pahar împușcat pentru vodcă.

Întrebarea cum se bea dintr-un astfel de pahar nu este o chestiune de principiu.

Deși fanii băuturii puternice italiene, pentru a nu se înșela cu băuturi cu vodcă, în acest caz se oferă să bea nu într-o singură gură, răsturnând paharul cu susul în jos, ci cu mici înghițituri ascuțite cu intervale între ele.

Există un alt mod foarte italian de a utiliza grappa. Împreună cu cafeaua. Puteți adăuga un pic la cafea sau înghițiți alternativ dintr-o cană și un pahar.

Și cea mai interesantă opțiune este să beți o ceașcă mică de cafea tare, apoi să turnați grappa în ea. Deci se numește „Resentino - spălați cupa”.

Cafeaua bună și grappa matură sunt prieteni, ajutându-se reciproc să dezvăluie arome și nuanțe complexe de gust.

Tehnologia a avansat

Popularitatea în rândul cunoscătorilor producerea complicată.

Acum nimeni nu va spune impresionant: „Grappa - ce este? Grapes lunonshine? ”Există standarde stricte pentru marcă, aprobate la 16 iulie 1997 prin decretul nr. 287 al președintelui italian ca comoară națională..

Cea mai mare parte a băuturii se face în nordul Peninsulei Apenine, unde strugurii se coacă mai târziu și au mai multă aciditate, ceea ce înseamnă un buchet cu aromă mai bogată.

La prepararea mustului, tortul fermentat și pulpa sunt tratate cu vapori de apă sub presiune. Apoi, amestecul rezultat este fermentat suplimentar cu drojdie de vin și zahăr și trimis pentru distilare în cuburi de cupru-alamibice. Un alt mod este posibil, și anume rectificarea în coloane cu ciclu continuu. La ieșire, un lichid cu o tărie de aproximativ 80%. Se diluează la 39-55% și se trimite pentru îmbătrânire.

Gustul grappa depinde de varietatea și calitatea strugurilor. Producția în masă și vânzările din întreaga lume împing producătorii să experimenteze cu zahăr îndulcit sau siropuri de fructe. Se adaugă pentru a înmuia gustul. Acest lucru se face cel mai adesea cu grappa destinată pieței americane..

Este important să ne amintim că grappa este un nume generic care accentuează originea marcilor de struguri. Există sute de băuturi. În special, există diferențe de saturație a mirosului:

• aromatice (aromatica) - din soiuri de struguri de muscat;
• aromatizata (aromatizată) - infuzată cu ierburi, condimente, fructe de pădure și fructe (migdale, coacăze negre, scorțișoară, căpșuni etc.).

Când 85% dintr-un soi de struguri este strecurat, o astfel de băutură este considerată a fi cu un singur soi (monovitinho). În caz contrar, este multivitino, adică multi-varietal. Există, de asemenea, o clasificare după regiune: Piedmont, Veneția, Friuli, Toscana și Liguria.

În Italia, grappa nu este numai beat, ci este utilizat pe scară largă în gătit. Marinează carnea, pregătesc cocktailuri și deserturi. Creveții se toarnă peste el și se pun la foc, această metodă de gătit se numește flăcări.

Flăcările flutură frumos, zâmbesc, creveții gătesc instantaneu. Ei beau grappa curată, nediluată, dar nu există reguli stricte. Dacă doriți să adăugați lămâie, zahăr sau ciocolată - nu există interdicții.

Tradițiile italienești de sărbătoare sunt extrem de flexibile și tolerante..

Povestea originii lui Grappa

Se crede că grappa a apărut pentru prima dată în secolul al XIII-lea în nordul Italiei..

În micul oraș Bassano del Grappa, țăranii locali au venit cu o metodă de eliminare a deșeurilor din producția de vin - stoarce de struguri (pulpe), constând din piei de struguri, semințe și pulpă de struguri stoarse. Adesea, acolo au ajuns și tulpini de struguri..

O astfel de masă a fost umplută cu apă, fermentată și după finalizarea procesului de fermentare a fost supusă distilării. Rezultatul a fost o băutură alcoolică puternică de ordinul 40-60% vol. Lumină rusă în tehnologia de producție și, în esența sa, este foarte asemănătoare cu ea, principala diferență este în materiile prime!

Grappa. Istorie, producție, caracteristici

Multă vreme grappa a fost o băutură țărănească locală, aproape necunoscută în afara Italiei până în anii 40 ai secolului XX. Grappa a început să câștige popularitate relativ recent.

Numai în 1997, guvernul italian a semnat un decret privind protecția numelor - grappa poate fi numită doar o băutură alcoolică care este produsă în Italia, numai din struguri italieni și în conformitate cu toate condițiile tehnologice de producție..

Până în prezent, popularitatea unei băuturi atât de puternice a crescut foarte mult și este comparabilă cu coniac și calvoare (vezi articolul „Calvados”).

Acum puteți găsi vodka din diverse soiuri. Classic bianca este un grappa alb care nu este expus la îmbătrânire, dar îmbuteliat imediat după producție.

Eticheta poate fi indicată prin cuvântul "giovan" (tânăr). Este absolut incolor, are un gust ușor aspru, dar cel mai ieftin.

Nu are rost să îl păstrați în sticle în sine - gustul său nu se va schimba (poate fi expirat doar dacă pluta nu este strânsă).

Grappa îmbătrânită (veche) - „vecchia”. Este îmbătrânit în stejar (uneori vișine!) Butoaie de la 6 luni.

Soiurile scumpe pot fi îmbătrânite pentru o perioadă destul de lungă - 10 sau mai mulți ani! Pe etichetă, grappa cu o îmbătrânire de șase ani - „affinata in legno” - cu o îmbătrânire de cel puțin un an - „invecchiata” - un grappa mai în vârstă (foarte îmbătrânit) se numește vechi - „stravecchia” sau „riserva” și petrece în butoaie timp de cel puțin 18 luni.

Culoarea vodcii îmbătrânite este chihlimbarul, de diferite nuanțe, în funcție de timpul de îmbătrânire și de materialul butoiului - mai mult sau mai puțin întunecat. Gustul afectează puternic și gustul băuturii - cu o expunere mai lungă, devine mai moale, mai armonios și completat de tanini.

Grappa riserva

Dintre soiurile nou-umflate, aromatizat merită atenție. Acesta este grappa cu diverși aditivi aromatici - anason, scorțișoară, migdale, coacăze ... Nu-l confundați cu aromatica. Deși numele sunt similare, dar această grappa nu aromatizează în plus, ci este făcută din soiuri de struguri parfumate (din soiurile Moscato, Prosecco) și are o aromă caracteristică.

Un alt grappa nou înnegrit este Aguavita Prime Uve. În producția sa, s-au îndepărtat de tehnologia clasică. Nu este făcut din pulpă, ci din fructe de pădure întregi. Gustul ei diferă și de cel tradițional - mai moale și cu arome de struguri.

Puteți găsi o băutură cu putere redusă - Grappa Soft - 30% vol.

De obicei, grappa este făcută din mai multe soiuri de struguri, dar se întâmplă dintr-un soi - monovitigno (monosortovaya), pe eticheta unei băuturi tari se va scrie „la grappa di vitigno”.

Cum se bea grappa

Și acum, câteva cuvinte despre cum să bei grappa. Puteți obține un pahar obișnuit, nu foarte mare, pentru vin sau un pahar pentru coniac.

Este mai bine să alegeți un pahar cu o deschidere nu foarte largă, în timp ce nu trebuie agitat ca vinul pentru a reduce alcoolul.

Dar cel mai bine este să serviți o băutură puternică în pahare special concepute pentru aceasta - grappaglas. Acesta este un mic sticlă în formă de lalea cu talia îngustată.

Temperatura băuturii este oarecum similară cu fluxul de vinuri. Grappa tânără trebuie băută suficient de răcită - 8-10 ° C. Cu cât este mai veche, cu atât temperatura recomandată este mai mare..

Pentru a dezvălui aroma de vodcă veche a soiurilor de elită, este mai bine să o savurezi la temperatura camerei.

În primul rând, trebuie să „încercați” cu nasul, apoi să beți cu înghițituri mici, așa cum se întâmplă cu coniac sau coniac. Nu-l bea într-o singură gură.

Puteți vorbi mult despre grappa pentru o lungă perioadă de timp: există suficiente deficiențe, iar o aromă echilibrată este rară. Gustul acid, oțet apare atunci când fracțiile superioare nu au fost îndepărtate, iar invers, notele grele și uleiul excesiv indică un exces de fracțiuni inferioare, grele.

Un miros musty poate spune despre materii prime de calitate slabă, mucegăite, acest lucru se întâmplă dacă grappa, atinsă deja de degradare, a fost folosită pentru grappa. Mirosul excesiv de lemn apare atunci când băutura este păstrată în butoaie de calitate scăzută din lemn nepregătit.

Puteți menționa, de asemenea, o băutură puternică cu un „gust plat” - un astfel de termen este folosit atunci când se referă la vodcă fără gust, fără expresie.

Cel mai bine este să folosiți grappa ca digestiv, pentru a îmbunătăți digestia, după o masă abundentă. Ea merge bine în timp ce mănâncă. Italienilor le place să-l adauge puțin la espresso, această cafea se numește - Caffè Corretto.

Ce este această băutură și cum să o beți?

Grappa este o băutură alcoolică populară originară din Italia. Trebuie menționat că, spre deosebire de un astfel de lichior precum limoncello, care este produs în sudul Italiei, grappa este produsă în nord. În această parte a țării, strugurii picură mult mai lent, obținând astfel o aciditate mai mare, ceea ce înseamnă că băutura va avea un gust mai pronunțat.

Înainte de a încerca această băutură, ar trebui să înțelegeți istoria ei, cum să o beți și ce să mâncați pentru a dezvălui întregul buchet de gust.

Istoria băuturii

Nu este un secret pentru nimeni că, după ce a făcut vin, rămân o mulțime de deșeuri care-i pare foarte rău să arunce. Prin urmare, în fiecare țară și-au gândit scopul pentru ei. Dacă nu aprofundați caracteristicile rețetei, trebuie menționat că grappa este foarte asemănătoare cu băuturile alcoolice precum: Chacha din Georgia sau rachiul Pisco din Chile.

Trebuie menționat că lichidul obținut după distilare are o rezistență de aproximativ 80%. Apoi se diluează la 39-55%.

Este de remarcat faptul că în 1997 a fost emis un decret prezidențial, potrivit căruia grappa ca băutură este protejat de lege. O lege similară poate fi găsită în Mexic, unde se aplică tequila..

În ceea ce privește istoria acestei băuturi, ar trebui să fiți atenți la faptul că grappa de la bun început a fost folosită doar de clasa muncitoare.

Cu toate acestea, deja la mijlocul anilor 60, vinificatorii italieni au observat că această băutură are potențial comercial. Prin urmare, în următorii ani, au preluat îmbunătățirea și vânzarea ulterioară..

Astfel, grappa a început să se vărsă pe containere de sticlă suflate rafinate, atrăgând astfel tot mai mulți oameni. Deci grappa a devenit un simbol al unei întregi națiuni.

De unde a venit numele?

Conform înțelepciunii convenționale numele acestei băuturi a venit de la Muntele Grappa și orașul omonim, care era situat în Italia. Este necesar să fim atenți la faptul că în traducerea din italiană acest cuvânt înseamnă tort de struguri.

Ce soiuri de grappa există?

Înainte de a lua în considerare tipurile acestei băuturi, ar trebui să vă concentrați pe faptul că toate diferă în vârstă, stoarcere și, de asemenea, soiurile de struguri care au fost folosite pentru a le prepara. Putem distinge astfel soiuri de grappa:

1. Giovanni. Acesta este un grup de vinuri tinere care rămân recipiente inerte imediat înainte de vărsare..
2. Aromaticele obținute din struguri precum Muscat și Malvasia.
3. Afinatul este o băutură alcoolică care este păstrată în containerele de lemn timp de un an și abia apoi îmbuteliată.
4. Invechiata se referă la băuturi mature, a căror îmbătrânire ajunge de la un an la 18 luni.
5. Stravecchia sau Riserva este un tip de grappa, a cărei perioadă de maturare este de aproximativ un an și jumătate.
6. Paul Ivitinho este o băutură făcută din diferite soiuri de struguri. Cu toate acestea, este foarte important ca toți să aparțină aceleiași familii..

În ce să turnați această băutură?

Trebuie menționat că această băutură este servită în snifters (un fel special de pahare de coniac) sau în pahare speciale pentru degustare.

Cu toate acestea, paharele Romer, care sunt destinate degustării vinului alb din Rin, sunt, de asemenea, destul de potrivite..

Dacă vorbim despre băut acasă, atunci mulți italieni preferă să adauge grappa la cafea.

Ce poate fi folosit ca gustare?

Grappa bună în sine nu necesită nicio gustare. Cu toate acestea, dacă vorbim despre degustare și sărbătoare, trebuie menționat că puteți avea o mușcătură pentru a bea acest canapé sau măsline. Gurmanzilor speciali le vor place strugurii umpluți cu ciocolată neagră.

În general, trebuie subliniat faptul că grappa în Italia este populară, precum și vodka în Rusia. Prin urmare, poate fi consumat cu paste sau diverse gustări din carne. În plus, această băutură este potrivită pentru deserturi, ciocolată sau cafea proaspăt preparată..

Cum se bea grappa?

Dacă vorbim despre cum se bea grappa, atunci ar trebui să ne concentrăm pe faptul că acesta este un digestiv. În general, grappa este servită în coniac sau în pahare pe un picior.

Pentru a dezvălui pe deplin gustul acestei băuturi alcoolice, ar trebui să luați un pahar de picior, acest lucru este foarte important, deoarece arome pot proveni din corp care întrerup notele subtile de grappa.

Și atunci trebuie doar să-ți aduci nasul chiar deasupra marginii paharului, deoarece poți prinde acea aromă delicată. Pentru degustare, este suficient doar 30-50 ml, dacă mai mult, veți avea nevoie de o gustare.

Grappa și Chacha: care este diferența?

Deși aceste băuturi sunt foarte similare între ele, au o serie de diferențe..

• În primul rând, acestea diferă în funcție de regiune geografică. Chacha este o băutură din Georgia, dar grappa se face în nordul Italiei.
• În al doilea rând, aceasta este o diferență în materiile prime. Grappa este fabricată din soiuri precum Italico, Prosecco sau Moscato. Dar chacha este făcută din Isabella sau Rkatsiteli. De remarcat este faptul că, spre deosebire de Chachi grappa, poate fi făcut și din caise, piersici sau chiar cașumoni.
• În al treilea rând, această diferență de expunere și amestec. În ciuda faptului că ambele băuturi sunt îmbătrânite în butoaie de stejar. Dar pentru grappa, se folosește stejarul de coniac, iar pentru chachi, rasele caucaziene obișnuite sunt destul de potrivite.
• În al patrulea rând, este cetatea Grappa și Chachi. Dacă vorbim despre șah, atunci puterea sa poate fi de la 45 la 70 de grade, dar rezistența grappa variază de la 40 la 55.
• În al cincilea rând, aceasta este diferența în modul de depunere.

Grappa: cetate

Adesea grappa se numește vin, cu toate acestea, în puterea sa, variază de la 40 la 55 de grade.

Cum să gătești grappa acasă? Dacă decideți să faceți grappa acasă, atunci ar trebui să vă familiarizați cu pașii principali.

1. Alegerea materiilor prime. Acest strugure, depinde de calitatea sa și de calitatea grappa-ului final depinde.
2. Stors de suc.
3. fermentație.
4. Distilare. Braga va fi gata pentru distilare deja la 2 sau 3 săptămâni.
5. Extras. Puteți bea imediat după distilare, cu toate acestea, pentru a dezvălui întregul gust de grappa, ar trebui să rezistați puțin.

Care sunt proprietățile utile ale grappa?

• În primul rând, este foarte des utilizat pentru a dezinfecta vânătăile și rănile..
• În al doilea rând, grappa este uneori folosită pentru a prepara diverse tipuri de tincturi medicinale..
• În al treilea rând, este utilizat pe scară largă în bucătăria italiană..

În cele din urmă, ar trebui să fiți atenți la faptul că persoanele care au probleme cu sistemul nervos sau cardiovascular ar trebui să refuze să ia această băutură. Același lucru este valabil și pentru copii și femei însărcinate..

Vodka italiana

Grape Grappa - O băutură alcoolică care se prepară din făină de struguri. Deși este mai comparabil cu țuică, se numește adesea vodka italiană..

Grappa este considerată băutura națională din Italia și aparține clasei de țuică de struguri. Inițial, a fost considerat un produs secundar după producerea băuturilor din vin. Acesta a fost făcut din semințe, tulpini de struguri, stoarse, dar cumpărătorii le-a plăcut atât de mult încât a devenit în curând o băutură alcoolică autosuficientă..

Prototipul grappa de struguri poate fi considerat o băutură care a fost încă fabricată de triburile burgundiene care au locuit în nordul Italiei. Metoda de distilare, fără de care este imposibil de obținut grappa, a fost inventată de arabi în IX.

Băutura și-a primit numele de la Muntele Grappa, pentru că a fost produsă pentru prima dată exact în apropierea orașului Bassano del Grappa.

La începutul istoriei sale, a fost o băutură de țărani care beau „moonshine” de struguri din cani de lut într-o singură gâlpâie, pentru a nu-și simți gustul. Grappa modernă este considerată o băutură de prestigiu, o clasă nu mai mică decât whisky-ul.

Grappa de struguri astăzi este reprezentată pe scară largă pe piața internațională. Provinciile Friuli, Piemont, Veneto sunt considerate a fi patria ei..

Producătorii moderni experimentează tehnologia de distilare a băuturii, perioadele de îmbătrânire, precum și soiurile de struguri din care este produsă grappa.

Astfel, o băutură orientată către piața americană este îndulcită suplimentar cu siropuri de fructe pentru a-i înmuia gustul. Cu toate acestea, grappa atrage nu numai prin gustul său, ci și prin designul său interesant..

Este îmbuteliat, care seamănă cu sticlele de parfum.

Producători cunoscuți sunt Bric de Gaian, Ventani, Tre Soli Tre. Uneori, grappa este produsă nu din struguri stoarse, ci din struguri înșiși, însă nu toți vinificatorii acceptă această metodă.

Grappa și Chacha - care este diferența?

Diferența dintre grappa și chacha se observă în multe feluri. Prima băutură alcoolică este produsă în nordul Italiei, iar a doua în Georgia..

În plus, grappa este diferită de chacha și materiile prime utilizate..

Pentru producerea de chachi, se pot lua fructe de struguri coapte (uneori necoapte) sau alte fructe și fructe, cum ar fi prune de vișine, mămăligă, vișine dulce, piersici, caise, smochine sau persimoni.

Pentru a infuza grappa, în tinctură sunt introduse ierburi alpine, migdale, scorțișoară și căpșuni, iar în chacha se adaugă exclusiv plante caucaziene și membrane de nuc.

În plus, diferența dintre grappa și chacha este în gust și aromă. Se crede că ultima băutură are un gust mai plăcut și o aromă bogată.

Grappa diferă de chachi, de asemenea, ca tărie. Într-o băutură italiană, cetatea atinge 40-55 de grade, iar cetatea Chachi poate atinge 45-70 de grade.

De asemenea, diferența dintre cele două băuturi alcoolice este modul în care sunt servite. Grappa se serveste racita, iar chacha trebuie sa fie la temperatura camerei. O băutură din Georgia poate fi băută înainte de masă pentru a îmbunătăți pofta de mâncare, în timp ce italiana este cea mai bună băutură după mese..

Tipuri de Grappa

Conform clasificării adoptate, aceste tipuri de grappa se disting:

• Giovane - are un gust ascuțit, este considerată o băutură ieftină.
• Affinata in legno - după o expunere de șase luni, băutura capătă un gust mai complex.
• Invecchiata - grappa în vârstă de 12 luni.
• Stravecchia - bea cel puțin 18 luni de îmbătrânire. Puterea acestei băuturi este de 40-50 de grade.
• Aromatica - din italiană tradusă ca „aromată”, din struguri Muscatel sau Prosecco.
• Aromatizată - realizată insistând asupra fructelor.
• Monovitigno este un grappa cu un singur grappa care conține cel puțin 85% marc de un soi.

Caracteristici de producție

Producția de grappa începe cu colecția de tescovină. Calitatea produsului final depinde de calitatea acestora. Pentru grappa bună, folosiți storcători care conțin suc de 30-40%.

Pentru început, acestea sunt fermentate, iar apoi alcoolul rezultat este păstrat în butoaie. Barilele sunt de obicei din stejar. Datorită acestei expuneri, băutura capătă o nuanță plăcută de maro deschis.

Deoarece grappa este adesea produsă în nordul Italiei, strugurii de aici au o aciditate mai mare, ceea ce înseamnă că gustul băuturii va fi mai saturat.

Proprietăți utile

Proprietățile benefice ale grappa de struguri se datorează compoziției sale. În cele mai vechi timpuri, spiritul strugurilor se numea „apa vieții”, sau Aqua Vita. Grappa ajută la încălzirea într-un timp scurt, o băutură moderată poate îmbunătăți circulația sângelui.

Grappa este utilizat pe scară largă în gătit.

Deci, în Italia este folosit pentru marinarea cărnii, precum și pentru a face deserturi, cocktail-uri.

Grappa nu este obișnuit să se dilueze cu alt alcool, dar este adesea băut ca parte a cocktail-urilor. De exemplu, puteți face un cocktail sub numele inițial „Soția italiană”. Pentru a face un cocktail, amestecați 10 ml suc de lămâie, 40 ml grappa și 5 ml lichior Blue Curacao.

Puteți face, de asemenea, un cocktail de trifoi. El va avea nevoie de 30 ml grappa, 10 ml lichior de căpșuni, 20 ml suc de lămâie, albus de ou și căpșuni. Toate ingredientele sunt amestecate într-un agitator, turnate într-un pahar cu gheață, decorate cu căpșuni..

Cum să bei și ce să mănânci?

Este corect să bei grappa ca digestiv, adică este băut după masă. De regulă, bea grappa refrigerată fără a se dilua. O băutură de înaltă clasă este recomandată să fie utilizată la temperatura camerei pentru a-i simți gustul. Este obișnuit să îl bei din pahare speciale numite „grappaglas” și să aibă forma unei lalele, însă înlocuirea ochelarilor cu ochelari de coniac este acceptabilă.

Grappa de calitate are un gust plăcut de migdale, vanilie, piper. Paharele pentru această băutură ar trebui să aibă un picior lung. Umpleți-le în trei sferturi.

În Italia, se obișnuiește să se adauge grappa de struguri în espresso. Există, de asemenea, un mod interesant de a consuma această băutură: este băut într-o ceașcă de cafea. Această metodă se numește "spălați cupa"..

Pentru a înțelege gustul grappa, trebuie mai întâi să umpleți paharul cu o băutură, să vă bucurați de culoarea sa, apoi să beți o cantitate mică de grappa, ținându-l în gură pentru o perioadă, pentru a simți gustul și, bineînțeles, gustul după gust.

Grappa de struguri merge bine cu mâncăruri abundente, precum și cafea, ciocolată neagră, fructe (în special fructe citrice), înghețată, deserturi.

Pentru a evalua aroma și calitatea băuturii, utilizați doar următoarea metodă. Un pic de grappa este turnat pe mână, frecat și așteptați câteva secunde. Băutura ar trebui să miroase a pâine prăjită sau stafide. Dacă peria nu miroase a nimic, înseamnă că aveți un produs de proastă calitate.

Grappa de struguri este recomandată să mănânce măsline, brânză, fructe de mare sau canape (pâine cu șuncă și sos). În restaurante, măslinele sunt uneori umplute cu struguri de ciocolată închisă..

Licoarea italiană poate fi consumată cu un desert dulce sau servită cu portocale, ciocolată sau cafea fierbinte..

Cum să faci acasă?

Pentru a vă bucura de gustul de grappa, nu este necesar să mergeți în Italia însorită, puteți face o băutură acasă.

Este necesar să stoarceți sucul din strugurii recoltați. Pentru grappa, nu trebuie să se facă suc în sine, ci stoarce de struguri. Întrucât grappa este considerată a fi un produs secundar al vinificației, puteți face mai întâi vin și grappa deja din pomină. În continuare, pomana este pliată într-un rezervor de fermentație.

Un butoi din lemn sau o sticlă mare de sticlă este perfect în aceste scopuri, totul depinde de cantitatea de stoarcere. Nu adăugați diverse ramuri de struguri în materia primă, altfel băutura va fi amară. În următoarea etapă, se adaugă zahăr și drojdie la stoarcere..

Pentru 10 l de prăjitură, vor fi suficiente 5 kg de zahăr, precum și 100 g de drojdie de vin și 30 l de apă filtrată. Procesul de fermentare trebuie să înceapă în 5 zile, după care recipientul este pus într-un loc întunecat.

În acest moment, amestecați bine bezea, recipientul trebuie să fie închis cu grijă și să încadreze mănușa medicală ca obturator.

După câteva săptămâni, bezea poate fi distilată. Pentru început, acesta trebuie filtrat de mai multe ori pentru a separa pulpa. Pentru distilare folosind un aparat de distilare.

Pentru a obține cea mai aromată grappa, este necesar să tăiați „coada”, „capul” băuturii și să lăsați fracția aromatică. Prin urmare, trebuie să utilizați aparatul pentru distilare, adică pentru separarea alcoolilor.

În Italia, folosesc un alambic de cupru.

Următorul pas în producerea de grappa la domiciliu este îmbătrânirea. Băutura îmbătrânește în butoaie de stejar, astfel încât dobândește o nuanță atractivă maro deschis..

Grappa ar trebui să îmbătrânească de la 6 luni, dar puteți folosi așa-numitele grappa „tinere” fără a îmbătrâni. Dacă doriți, băutura poate fi insistată și pe fructe de pădure sau fructe..

Această grappa se numește Aromatizată..

Beneficii și tratament pentru struguri

Beneficiile acestei băuturi sunt cunoscute de mult timp în medicină. Ca și alte tipuri de alcool, grappa îmbunătățește circulația sângelui, având efect de încălzire. Tonifică și corpul, este un profilactic împotriva bolilor de inimă..

Răni de grappa și contraindicații

O băutură poate provoca daune organismului prin intoleranță individuală, precum și utilizarea excesivă. Nu este recomandat să folosiți grappa pentru femei însărcinate și care alăptează, persoanele cu boli cronice.

Soiuri de băutură

Grappa este o băutură de coniac. Se obține prin distilarea tortului de struguri, iar producția este o băutură cu o tărie de 40 până la 50 de rotații. Ca în cazul oricărui alt alcool cu ​​istorie bogată, anumite cerințe sunt făcute pentru a face grappa..

În special, începând cu 1997, numai băuturile care au fost făcute în Italia și numai folosind struguri italieni pot purta acest nume. Un secret special consacră tehnologiei de fabricație foarte stricte și criteriile de calitate pe care trebuie să le îndeplinească.

Originea băuturii poate părea inestetică: de fapt, se face pe baza deșeurilor rămase în producția de vin.

Pentru a face acest lucru, utilizați rămășițele de struguri din care a fost strecurat tot sucul și rămân doar piei de struguri, semințe și ramuri.

Pentru a face o băutură, trebuie să așteptați până când această masă este fermentată, apoi este distilată și se obține o băutură alcoolică puternică la ieșire.

Despre cine și când s-a inventat băutura, se știe foarte puțin, pentru că prima mențiune a acesteia datează din încă cinci sute de ani din era noastră. Însăși italienii, care produc această băutură, cred că patria sa a fost micul oraș Bassano del Grappa, în onoarea căreia băutura și-a primit numele.

La primele încercări de a crea o băutură din făina de struguri, rezultatul a fost un alcool foarte puternic și foarte greu de gustat și abia după un timp, grappa a dobândit un gust și aromă mai fine, mai rafinate, prin experimente îndelungate cu tehnologia de fabricație..

Băutura a devenit cea mai populară în anii 60 ai secolului trecut, când a început procesiunea triumfală a bucătăriei italiene din întreaga lume.

Producție și tipuri de grappa

Ca în cazul oricărei alte băuturi alcoolice, gustul și calitatea grappa-ului finit depind de materiile prime utilizate în preparare.

Este firesc ca cea mai bună grappa să fie obținută din resturile de struguri, din care sunt create vinuri de elită de înaltă calitate.

Grappa obținută din struguri albi suculenți, care au fost folosiți anterior pentru a crea suc, au, de asemenea, o calitate destul de înaltă. Tortul de struguri este fermentat și apoi distilat.

Distilarea poate fi efectuată în diferite moduri:

1. Utilizarea unui sistem de distilare continuă, care este utilizat în tehnologiile moderne pentru crearea alcoolului.
2. Într-un cub special de distilare, folosit de mai multe secole și care oferă băuturii un gust cu totul special.

Ca și alte tipuri de țuică, această băutură trebuie îmbătrânită de ceva timp, pentru care este îmbuteliată în butoaie de stejar sau sticle. După îmbătrânire, băutura preia taninurile din butoi, datorită cărora dobândește un gust caracteristic și o nuanță de chihlimbar.

Soiuri Grappa

Strugurii Grappa sunt împărțiți în mai multe tipuri:

1. Băutură transparentă și cu gust, care are un cost redus și se numește bianca. Se servește la rece și este foarte popular în Italia la fel ca o băutură răcoritoare..
2. O băutură cu gust moale, cu o nuanță de chihlimbar caracteristică, care este îmbătrânită în butoaie de stejar timp de 6 luni. Are o culoare aurie ușoară și se numește affinata in legno..
3. O versiune mai puternică este vecchia, care este păstrată într-un butoi timp de 12 luni.
4. Băutură de aur cu o rezistență ridicată (aproximativ 50 de rotații), care trebuie învechită în butoaie timp de 18 luni și se numește stravecchia.
5. O varietate specială de monovitigno, 85% constând din soiuri de struguri strict definite, care oferă o combinație elegantă de gusturi.
6. Varietate polivitigno, care combină mai multe tipuri de struguri, de obicei mai mult de 2, ceea ce îi conferă rafinament și personalitate.
7. O varietate specială de aromatica, care este creată folosind tipuri speciale de struguri, de obicei Muscato și Proseco. După cum sugerează și numele, această specie are o aromă rafinată care îi oferă celebrele soiuri de struguri..
8. O altă varietate cu aromă caracteristică este aromatizată, la fabricarea căreia băutura primește arome rafinate prin adăugarea de mirodenii, fructe sau fructe de pădure.
9. Varietate uve, care dovedește cel mai bine că băutura a fost mult timp obosită de ceva mai mult decât o modalitate de a folosi strugurii care rămân din vin. Pentru a crea această specie, se folosesc struguri integrali, ceea ce îi conferă o aromă cristalină, un gust deosebit și o rezistență caracteristică.
10. Grappa soft, care este cel mai adesea folosit ca băutură răcoritoare, deoarece are o rezistență minimă - aproximativ 30 de revoluții.

Cum se bea grappa

În primul rând, această băutură este un digestiv, adică este obișnuit să o bei după mâncare. Cel mai bine este să vă permiteți un pahar de grappa după cină, deoarece mâncarea va fi mai bine absorbită și somnul va fi mult mai puternic..

Cel mai adesea, băutura se bea la temperatura camerei, adăugând o felie de lămâie pentru aromă și gust. Acest lucru este valabil mai ales pentru soiurile de grappa mature: temperatura camerei îl ajută să-și dezvăluie gustul și aroma, precum coniac bun sau whisky. Soiurile mature sunt servite la 18 grade, care sunt considerate optime..

Italianii adesea răcesc grappa tânără la aproximativ 8 grade pentru a-i ajuta să facă față căldurii. Aceasta este o decizie complet corectă, deoarece la soiurile tinere nu există un astfel de buchet ca în cele care îmbătrânesc de câteva luni. Cu toate acestea, la această temperatură este destul de posibil să apreciem gustul grappa și să surprindem toate notele plăcute, dar fără gustul suplimentar de alcool.

Proprietăți utile ale grappa

Cu toate acestea, are o aplicație mult mai largă: în special, se fac diverse tincturi pentru tratamentul mai multor boli și afecțiuni. De exemplu, dacă suferiți de o supraexcitare a sistemului nervos sau dacă suferiți de insomnie, hop este recomandat să insistați pe grappa..

Pentru tinctură, trebuie să luați 200 ml de alcool, să adăugați câteva linguri de conuri de hamei și să insistați amestecul timp de 2 săptămâni într-un loc întunecos, răcoros, fără să uitați să agitați periodic.

După aceea, băutura se filtrează și se ia 20 de picături de două ori pe zi, adăugându-se în apă sau zahăr pentru un gust mai plăcut.

Pentru a combate durerile de cap, inclusiv migrenele, folosiți o tinctură delicioasă pe bază de grappa folosind portocaliu.

Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o portocală de dimensiuni medii, să o tocați bine, inclusiv zestă, adăugați 50 de grame de hrean tocat, o jumătate de kilogram de zahăr și apoi turnați 250 ml de alcool și 250 ml de apă rece curată acolo.

Amestecul rezultat trebuie încălzit într-o baie de apă, apoi fiert timp de o oră. Așteptați până când tinctura se răcește in vivo, tulpinați pentru a combate migrena și beți 70 ml pe zi după mese.

Aplicație de gătit

De când băutura s-a născut în Italia, este folosită mai ales în bucătăria italiană ca ingredient culinar. De exemplu, cu ajutorul grappa, deserturile sunt foarte des preparate, este popular ca bază pentru marinade sau sosuri..

Contraindicații și rău

Băutura nu trebuie băută pentru cei care suferă de boli cronice ale sistemului nervos.

De asemenea, este necesar să o evitați pentru cei care au probleme grave ale sistemului cardiovascular sau ale tractului gastrointestinal, deoarece datorită rezistenței sale, băutura poate agrava aceste afecțiuni..

În plus, întrucât este alcool, acesta nu trebuie utilizat sub nicio formă de femeile însărcinate și care alăptează, precum și de persoanele sub 18 ani.