Ce este și cum se face băutura chacha?
Faimoasa băutură caucaziană se încadrează în aceeași categorie ca terkelipalinka maghiară, Grappa Italia, rakija Bulgaria. Aceste soiuri de alcool sunt combinate într-un grup de stoarse coniac.
O opțiune clasică este considerată struguri chacha. Strugurii servesc drept materie primă pentru multe băuturi tari, dar spre deosebire de același țuică sau Armagnac, nu folosește material de vin pentru struguri, ci tort, semințe și ciorchini necoapte. Băutura este obținută din material impropriu fabricării vinului. Tradițiile vechi de secole au pregătit preferințe în alegerea soiurilor de struguri, care variază în funcție de regiune. În majoritatea zonelor din Georgia, se folosesc soiuri precum Isabella și Kachich. În regiunile nordice ale țării și Abhazia preferă Rkatsiteli.
După ce materiile prime sunt distilate, băutura rezultată este îmbătrânită într-un butoi de stejar bogat - atunci veți obține un chacha galben, sau imediat îmbuteliat și încovoiat pentru depozitare - va fi un chacha alb.
Galbenul are o astringență ușor mai mare și o aromă specială datorită interacțiunii cu lemnul de stejar; în alb, nuanțele de gust sunt mai pronunțate.
Gust și câte grade
Cel mai puternic alcool din Caucaz are un gust ușor astringent. Postgustul are note pronunțate de stafide tinere, iar în ceaiul galben aceste nuanțe sunt mai pronunțate decât în alb. Se bea ușor. Poate din acest motiv, printre popoarele de vodcă mai cunoscute, a câștigat faima ca băutură dificilă, ușor de utilizat în cantități mari, fără a observa imediat semne de intoxicație.
Dacă puneți o întrebare georgiana, chacha câte grade conține, cel mai probabil, veți primi ca răspuns un concis și, în același timp, exhaustiv - multe. Deoarece acest produs este creat în mod tradițional acasă, nu este necesar să vorbim despre respectarea strictă a niciunui standard. Poate fi atât 55, cât și 60% vol. Unii iubitori de gusturi și senzații exotice creează o băutură de 70 de grade, dar nu este prea ușor să găsești un astfel de exotic.
Răspunsul exact la întrebare, câte grade pe oră, nu vă poate fi dat decât la vinării. În condițiile producției de alimente, puterea băuturii este reglementată strict de cadrul cuprins între 45 și 50% în volum.
Chacha este produs pe teritoriul Georgiei și în Abhazia. În 2011, vinificatorii din Georgia au primit un brevet pentru numele băuturii. Acum oficial numai ciocolatele pot fi numite alcool puternic din fructe și fructe de padure produse în Georgia. Prin urmare, denumirea „Chacha armeneză” nu este în întregime adevărată: o băutură armeană cu o rețetă similară, tehnologie de producție și proprietăți se numește Artsakh și, spre deosebire de omologul său georgian, este îmbătrânită în butoaie de lemn de mămăligă..
Beneficiu și rău
Dacă vorbim despre beneficiile asupra sănătății vodcăi georgiene, mai întâi merită să ne amintim că chacha îmbunătățește digestia și grăbește metabolismul din organism. Poate servi, de asemenea, ca un remediu excelent la rece, ca băutură antiinflamatoare, decongestionantă și încălzitoare. În caz de hipotermie, riscul de îmbolnăvire poate fi redus semnificativ dacă bei ceai fierbinte odată cu adăugarea acestei băuturi.
Consumul regulat de chacha în volume mici poate fi benefic pentru cei care suferă de tensiune arterială scăzută și tonus vascular scăzut..
Pentru toate beneficiile, nu trebuie să uităm că volumele mari de alcool nu au contribuit niciodată la o sănătate mai bună. În plus, trebuie să fii atent la o băutură artizanală. Chiar și cel mai puternic alcool poate duce la intoxicații alimentare clasice dacă se face cu încălcări ale procesului și în condiții nesanitare.
Cum să faci acasă?
În ciuda faptului că chacha este o băutură din Georgia, un iubitor rar al acestei băuturi nobile din țara noastră cel puțin o dată nu s-a gândit cum să o facă acasă. Dacă decideți să faceți o băutură din Georgia în conformitate cu toate regulile, va trebui să aveți răbdare: crud Braga ar trebui să se maturizeze de la 1 la 3 luni, deoarece Chacha potrivit nu acceptă utilizarea zahărului și a drojdiei cultivate.
În procesele de fermentare, drojdia sălbatică conținută în materiile prime funcționează. Prin urmare, nu îl puteți spăla înainte de a găti, deoarece riscați să vă spălați din această drojdie.
Se crede că Chacha clasic este strugure, dar puteți lua cazaci, cașcoturi, rodii, piersici sau chiar feijoa ca materii prime.
Pentru gătit conform rețetei clasice, făina de struguri se folosește în combinație cu buchete de fructe necoapte.
Veți avea nevoie de 25 kg de materii prime și 50 l de apă curată neîncălzită.
Amestecați ciorchinele zdrobite de struguri, turtă de ulei și apă într-un rezervor de fermentație și închideți mai departe obturator de apă. Amestecați conținutul la fiecare 2-3 zile. Când fermentația este completă, distilarea poate începe. În această rețetă, nu este necesar să filtrați masa fermentată, deci distilatorul trebuie căptușit cu paie - astfel că tortul nu va arde pe pereți.
Produsul este distilat de două ori, fără să taie inițialul uleiuri de fusel. Aceasta este o tradiție a maeștrilor georgieni și, dacă doriți să beți o băutură cât mai aproape de autentică, nu ar trebui să o spargeți.
După prima distilare, diluați alcoolul rezultat în jumătate cu apă. După a doua - diluați la cetatea dorită. Băutura îmbuteliată se înmoaie timp de o lună într-un loc rece și întunecat..
Cum să bei și ce să mănânci?
Dacă nu știi să bei chacha, îți va spune puterea și aroma. Ea bea din pahare mici. Aroma se manifestă cel mai bine dacă este consumată într-o formă caldă (temperatura camerei). Cu toate acestea, dacă nu vă place foarte mult aroma de fusel, care poate fi prezentă uneori într-o băutură cu un nivel de calitate nu foarte ridicat, o puteți răci la o temperatură de + 5 ... + 10 ° C.
Cum să mănânci chacha depinde de regiune și tradiții. În vestul Georgiei, ceva dulce poate deveni un astfel de aperitiv, de exemplu, fructe uscate, smochine uscate sau biserică. Iar locuitorii din partea de est a țării preferă faliul sau muraturile ascuțite.
O caracteristică similară în tradițiile de a bea această băutură caucaziană este că este băut ca aperitiv, stimulând pofta de mâncare și pregătind corpul pentru o sărbătoare.
La întrebarea cum să bea chacha poate fi răspuns cu moderație și cu plăcere. În Georgia, este obișnuit să săriți câte un pahar mic pentru fiecare fel de mâncare nou care apare pe masă. Dar nu uitați că marile sărbători festive din această țară nu sunt în mod tradițional completate fără vin, iar Chacha este mai mult o băutură de zi cu zi..
Dacă nu sunteți un mare fan al vodcăi caucaziene pure, s-ar putea să vă placă cocktail-uri din chachi. În mod tradițional pun bucăți de fructe și fructe de pădure, se adaugă lichioruri. Deci, această băutură își dezvăluie complet notele de fructe dulci..
Încercați să faceți un cocktail cu vermut.
Luați 2 părți de chachi, 1 parte roșu sau roz vermut și 1 parte suc de citrice. Se amestecă, se toarnă în pahare. Adăugați o decorație de coajă de lămâie și o felie de portocale ca decor.