Raci de vodcă turcească - cum să alegi și să bei corect

Turcii nu sunt lideri în producția de băuturi alcoolice și nu produc nimic autentic și original. Singura excepție este turca vodcă "Raky". Această băutură alcoolică are o compoziție interesantă. În plus, utilizarea sa este un ritual.

Raci (nume original - Raki) - băutură alcoolică puternică națională turcă cu note de anason într-un buchet. A provenit din băutura „Arak” sau „Araks” - un distilat de fructe diverse, care este răspândit în Orientul Mijlociu. Turcii și-au obținut rețeta originală după ce arak a început să insiste pe semințe de anason..

Inițial, în Turcia, vodka de anason era servită în dovlecei mici - meihan, care era conținut de greci ortodocși sau albanezi. De la mijlocul secolului XIX, când a început procesul de liberalizare a societății în țară, care a afectat și viața religioasă a cetățenilor, musulmanii au început să viziteze Meihanul.

Pe vremea Republicii Turcia, cu mâna ușoară a președintelui Mustafa Kemal Atatürk, racii au câștigat popularitate națională, iar din 1930 a început să fie produs la scară industrială.

Cuvântul Raki provine din arabul Arark - „transpirație”, „esență”, „evaporare”. Poate că băutura este așa numită datorită modului în care se obține prin distilare. În plus, cuvântul „raci” este asociat cu un soi de struguri numit Rozaki. Este cultivat pe scară largă în Turcia și folosit pentru a produce vodka de anason..

Acasă, distilatul după prima distilare insistă asupra rădăcinii anasonului. În industrie - i se adaugă semințe de anason, uneori - chiar în procesul de re-distilare sau extractul este deja adăugat la produsul finit. După ce a insistat, este distilat a doua oară. Înainte de îmbuteliere, băutura este îmbătrânită în mod tradițional într-un butoi de stejar timp de cel puțin o lună. Rezistența alcoolului variază între 40 și 50% vol.

Racul are multe în comun cu băutura greacă ouzo, franceza - pastis, rachiul bulgar și sambuca italiană. Toți insistă asupra anasonului. Și totuși, acestea sunt băuturi diferite. Principala diferență este că folosesc distilat de vin pentru a produce vodka turcească, dar niciodată alcool.-spirt rafinat, ca în alte băuturi.

Mai recent, în producția de cancer, Turcia a susținut un monopol. Din 1944 până în 2004, drepturile de fabricare a băuturii au aparținut companiei de stat Tekel, toate a căror instalații de producție erau situate în Izmir. După privatizarea sa, au apărut alți producători de băuturi - Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda etc., 60 de milioane de litri de cancer sunt vândute în țară de-a lungul anului..

Producție și compoziție

La fel ca rachiul bulgar, anasonul turcesc nu este votcă. Conform tehnologiei de producție, aceasta este mai degrabă neîndulcită băutură - O băutură parfumată din suc de fructe, cu adaos de plante aromatice și rădăcini. În ceea ce privește rezistența și uscăciunea, cancerul este mai asemănător gin. Raki clasic este făcut din struguri proaspeți, stafide și chiar tort.

Înainte de distilare, mustul de fructe este supus fermentației, pentru a activa ce drojdie este adăugată la ea. rezultante Braga distilat, rezultând un vin slab - suma. Este insistat pe o rădăcină de anason sau semințe, apoi este supus la distilare într-un cub de distilare de cupru. Unii cultivatori adaugă direct semințe de anason vinul în stadiul de re-distilare.

Pentru fabricarea cancerului folosiți doar fracția principală de alcool, diluată cu apă până la puterea dorită. Cu o lună înainte de îmbuteliere, produsul este păstrat în butoaie de stejar pentru a obține o nuanță aurie caracteristică..

Astfel, compoziția băuturii include apă, struguri, smochine sau distilat de dată, extract de rădăcină sau semințe de anason, fără zahăr adăugat.

Soiuri de soiuri de vodcă turcească

În timp ce băutura a fost produsă de compania de monopol, existau doar 2 dintre soiurile sale:

  1. Yeni Raki - produs prin dubla distilare, are un finisaj puternic de anason. Inițial a fost popular la clasa de mijloc. Acest soi este produs acum..
  2. Kueip Raki din fructele de cea mai înaltă calitate preferate de clasele superioare.

Astăzi, de asemenea, lansarea:

  1. Yas uzum rakisi struguri proaspeți.
  2. Dip rakisi - o băutură care rămâne nemișcată după distilarea repetată a cea mai mare parte a vinului după fabricarea berii. Acesta este cel mai aromat și delicios raci care iese foarte rar în vânzare..
  3. Raki negru - o băutură triplă distilată îmbătrânită în butoaie de stejar timp de cel puțin 6 luni.
  4. Tekirdağ (Tekirdaг) este unul dintre cele mai tinere soiuri, lansat pentru prima dată în 2001 în regiunea cu același nume din Turcia. Alcool de calitate excelentă și la un preț accesibil.
  5. Altinbas (Capul de Aur) - cel mai scump raci cu o aromă ușoară de la cel mai pur distilat, băutura capătă o culoare aurie ca urmare a îmbătrânirii prelungite în butoaie de stejar.

Unii producători folosesc rășină de pin și ceai verde pentru a produce raki..

Un tip de raci - o băutură făcută din smochine, care este populară în sudul Turciei, se numește incir rakisi.

Cum să bei raci

Crayfish este o băutură alcoolică care este în mod tradițional băută în 3 moduri:

  1. În formă pură. Această metodă este atribuită turiștilor străini din Turcia. Europenii, care au încercat pentru prima dată băutura nediluată, au numit-o „picături ale regelui danez” datorită gustului similar cu medicamentul.
  2. Divorțat. Se amestecă în mod tradițional 1 sau 2 părți de raci cu 3 părți de apă rece. Vodka făcută corect are „efectul de lichid anason”. Când i se adaugă apă, lichidul este transformat într-o emulsie albă insolubilă. Cocktailul rezultat se numește „laptele leului” (aslan süt). Mai întâi trebuie să îi simți aroma, apoi o mică înghițitură. După aceea, cancerele sunt diluate. Puteți adăuga gheață, dar numai după diluarea cu apă, altfel racii se cristalizează și își pierd gustul.
  3. Spălat cu apă. În acest caz, trebuie să beți fiecare înghițitură de raci răciți cu o înghițitură de apă. Este posibil să înghițiți numai după amestecarea lichidelor direct în gură.

Serviți băutura într-un pahar subțire înalt, fără picior. Racii nu trebuie doar să bea corect, ci și să aibă o mușcătură. În mod tradițional, servește preparate ușoare: salată, brânză moale (brânză feta, feta), măsline, fructe, pepene, nuci (fistic, alune).

La cină, vodka anasonă este servită cu carne fierbinte și mâncăruri de pește din bucătăria turcească. Raciul puternic diluat se bea fără gustare, ca o băutură moale cu alcool scăzut. Este interesant ca turcii să nu clipească ochelari în sensul nostru obișnuit al cuvântului, ci să atingeți cu ușurință partea de jos a paharului de pe masă.

înrudit

Meniu