Reteta pentru un vin chacha
Principalele ingrediente:
Chacha din vin este o băutură aromată puternică, care este obișnuită să bea în forma sa pură, fără a bea apă. În Caucaz, orice vin puternic de struguri poate fi numit chacha, dar cel mai adesea acest nume înseamnă o băutură mai puternică precum rachiul. Principala diferență este procesul de preparare a acestuia - vinul este infuzat și se coace, iar chacha se obține prin distilare. În Georgia de Vest, chacha este de obicei servit ca aperitiv și gustare pe fructe proaspete și ciocolată. În alte regiuni, chacha este utilizat pentru a face cocktail-uri alcoolice delicioase. Însă, indiferent de locul în care a fost făcută această băutură, aceasta se distinge întotdeauna prin interesul său gust blând interesant, în ciuda faptului că puterea sa atinge adesea 50%.
În ciuda multor rețete, chacha de struguri este considerată cea mai bună. Vinul este pregătit special din struguri bine coapte și abia după aceea este deja distilat. O băutură de calitate se maturizează în butoaie de stejar de câțiva ani, deci este de obicei preparată în cantități mari.
ingrediente:
- Vin de struguri - 10 L
- Zahar - 1 kg
Cum se face chacha de viță de vie
Strugurii pentru a face chachi din vin trebuie să fie bine coapte, fără semne de stricare și putregai.
Pentru cea mai bună fermentare a fructelor de pădure nu trebuie să vă spălați, deși tot trebuie să lucrați din greu. Strugurii sunt bine frământați și cu o strecurătoare sau un colizor, toate oasele sunt selectate.
Trecând printr-un număr mare de struguri, folosiți mănuși - acizii din fructe corodează puternic pielea. Frământarea printr-un storcător sau mașină de tocat carne nu este de dorit, deoarece în acest caz oasele vor cădea în vin.
Înainte de a face chacha, pregătiți un recipient în care va trebui să schimbați pulpa. Poate fi un butoi mic de lemn sau o cutie de lapte în care băutura va fermenta. În funcție de soiul de struguri, puteți face vin cu zahăr și fără el. Dacă folosiți fructe de padure nu foarte dulci, puteți adăuga puțin zahăr granulat. Amestecați bezeaua în fiecare zi, în timp ce aceasta va rătăci într-un loc cald. Folosiți o lingură de plastic sau de lemn cu mâner lung, aparatele metalice se oxidează și oferă băuturii un gust neplăcut.
Braga pentru vin din pulpă trebuie fermentată timp de 3-4 zile, după care va trebui să fie filtrată printr-o sită sau colector. Puteți folosi tifon sau plasă fină. Turnați mustul în borcane de sticlă sau o cutie de lapte cu un sigiliu de apă.
Dacă luați borcane de sticlă, atunci în loc de sigiliu de apă puteți utiliza mănuși obișnuite medicale. Într-unul dintre degete, faceți o mică puncție prin care va scăpa dioxidul de carbon.
Conform acestei rețete, un chacha din vin este preparat cu zahăr - va trebui să se adauge 100 de grame de zahăr la 1 litru de lichid. Adăugați zahărul nu imediat. Împărțiți zahărul în porții egale și adăugați-l în mai multe etape - timp de 4, 7 și 10 zile. Datorită acestei tehnologii, vinul va fermenta activ și nu va fi acru..
Vinul gata trebuie turnat cu grijă folosind o pâlnie pentru a nu crește sedimente. Opțional, precipitatul poate fi diluat cu apă, adăugați zahăr și pus pentru fermentare - din acest amestec puteți obține un alcool brut bun. A doua băutură fermentată nu este potrivită pentru rețeta pentru un chacha din vinul de struguri.
Când vinul este gata și bine filtrat din pulpă și sedimente, va fi posibil să procedăm la distilarea băuturii.
Chacha dublă distilată
Puteți decide singuri cum puteți face chacha din vin - poate fi o distilare unică sau dublă. Pentru a obține o băutură mai bună, este mai bine să distilați de două ori vinul. După prima distilare, băutura trebuie curățată - pentru aceasta puteți utiliza carbon activat obișnuit.
A doua distilare trebuie efectuată cu tăierea fracțiilor capului și cozii. Aproximativ 10% din cantitatea totală de lichid la începutul și la sfârșitul distilării trebuie turnat. Acest lucru va face posibil să faceți un chacha cu o calitate cu adevărat trecută, o băutură care nu vă doare niciodată în cap și nu există simptome neplăcute de mahmureală. Chacha de struguri cu distilare dublă finală este din nou bine filtrată și turnată într-un vas de maturare. Chacha trebuie infuzat cel puțin o lună - după aceea puteți gusta băutura aromată.
Ca gustare pentru această băutură puteți folosi o varietate de feluri de mâncare - totul depinde de preferințele personale. Murații și marinătele, mâncărurile cu carne fierbinte și gustările dulci sunt la fel de potrivite pentru chachi.
Băutul este luat în forma sa pură din pahare mici. Înainte de utilizare, este recomandat să se răcească ușor sau să se adauge puțină gheață.