Din ce este făcut chacha: tehnologie de producție
Astăzi, acest alcool este distribuit pe scară largă în toată regiunea Caucaz, în țările fostei Uniuni Sovietice și în țările Uniunii Europene. Dar puțini îndrăgostiți știu din ce este acest chacha și din ce este făcut și, totuși, este un alcool național georgian care aparține clasei coniac din cauza stoarcerii. Acest cuvânt este tradus din georgiană sub denumirea de „struguri. Se obține din fracția solidă a strugurilor presați după fermentare și distilare..
Numele a primit statut oficial în 2011. Acest nume este protejat pe teritoriul Uniunii Europene în conformitate cu Acordul de la Lisabona privind protecția și înregistrarea internațională a denumirilor de origine și a indicațiilor geografice adoptate între Georgia și Uniunea Europeană.
În prezent, există două tipuri de producție - acasă și industrial.
Productie la domiciliu
De departe, cel mai popular mod de a produce alcool este de a face chachi acasă cu rețete simple, generații dovedite. Deși există nenumărate variante de aromă ale acestei băuturi, o astfel de tehnologie rămâne mai mult sau mai puțin aceeași. Cea mai importantă condiție într-o astfel de producție este selectarea materiilor prime potrivite pentru gătit. Este considerat a fi cel mai bun pentru prepararea alcoolului care este soiurile de struguri albi cu randament crescut și aciditate. Taninurile și coloranții din astfel de grade sunt conținute în cea mai mică cantitate, ceea ce, cu distilarea ulterioară, vă permite să obțineți cel mai pur produs. Stoarcerea din astfel de soiuri este păstrată în qvevri, produse ceramice speciale similare cu ulcioarele. Viitorul alcool este în ele pe tot parcursul iernii. La începutul primăverii, când stoarcerea este gata pentru următoarea etapă, este scoasă din qvevri și introdusă într-un dispozitiv special de distilare. În cuva mare de cupru, se toarnă bezea rezultată. De sus este atașată o bobină atașată la un con metalic. Apoi, chiar deasupra cuvei de cupru, se face foc și se menține până când alcoolul este complet gătit. Când este încălzit, bezeaua din interiorul său se condensează și intră într-un recipient separat. Astfel, se obține distilatul dorit..
—Cum să bea chacha - produs acasă? Ei îl beau curat, mâncând fie dulciuri, fie muraturi, în funcție de regiunea în care veți încerca.
Producția industrială
În 2001, guvernul georgian a înzestrat Chacha statutul de „băutură națională georgiana”, ceea ce a dus în mod firesc la o producție industrială suplimentară. Principala diferență între producția industrială este utilizarea mai mică a făinii de struguri și înlocuirea acesteia cu struguri necoapte. Deoarece această băutură este încă produsă spre vânzare, stoarcerea nu se coace în mod natural, ci prin adăugarea de drojdie și zahăr. Mash este distilat în rezervoare speciale folosind filtre care ajută - curățarea chacha - de impuritățile nedorite și sedimente. Distilarea se efectuează de două ori pentru a obține alcoolul cu puterea și puritatea dorite. Se bea apă de izvor pură în băutura rezultată, apoi se îmbuteliează..
Unii producători industriali rezistă la alcool în butoaie de tisa sau stejar. Această metodă de îmbătrânire ajută alcoolul să dobândească o aromă mai echilibrată și mai colorată și să înmoaie gustul, precum și să dobândească o culoare aurie bogată. Băutura este de obicei îmbătrânită în butoaie de la 2 la 4 ani și costă mult mai mult..
Câte grade pe oră
Experți reali în domeniul lor distilează produsul de cel puțin două ori pentru a crește rezistența la 70 de grade sau mai mult. După aceea, se diluează la discreția sa și se aduce „gradul” la cele necesare. În Georgia, 60 de grade este considerată o cetate acceptabilă, deși există fani ai unui produs pur, dar sunt puțini dintre ei. În retail, chacha are, de obicei, o rezistență de 40-65 grade.
Specificitatea producției în diferite țări
Pe lângă Georgia, o serie de țări sunt implicate în producția de alcool, în care tradițiile de preparare a alcoolului, deși sunt similare cu cele georgiene, au o serie de caracteristici distinctive.
Abhazia
Al doilea cel mai popular după chachiul Georgiei se numește Abhazian. Cel mai cunoscut reprezentant este „Achara”. O caracteristică distinctivă a producției acestui alcool este utilizarea distilatelor de vinuri de masă. Ulterior, distilatul este completat cu tort de struguri. Etapele ulterioare sunt similare cu cele tradiționale. În cele din urmă, băutura rezultată este diluată cu apă înmuiată și introdusă în butoaie pentru o perioadă scurtă de timp. Utilizarea vinului în preparat ajută alcoolul să dobândească nuanțe florale ușoare și să-i înmoaie gustul..
Armenia
Chacha este produs în această regiune conform rețetei tradiționale georgiene din struguri albi cu adaos de zahăr. O caracteristică distinctivă a acestui produs este totuși apropierea de o astfel de băutură alcoolică precum vodka de struguri kizlyarka. Acest lucru este demonstrat de puterea redusă a băuturii și de utilizarea apei speciale pregătite. Ca și în producția abhazică, aici se folosesc distilate de vin. Reprezentantul părții armene este vodca de struguri „Chacha Guguli argint”.
Rusia
Reprezentantul acestei regiuni este Fanagoria, produs pe teritoriul Krasnodar. O caracteristică distinctivă a alcoolului este materialul utilizat pentru producție. Stoarcerea este obținută din struguri tehnici Chardonnay, care sunt utilizați pe scară largă la prepararea vinurilor datorită gustului plăcut fructat. Pentru a spori gustul, se adaugă struguri tehnici ai soiurilor Bianca și Aligote. Compania utilizează tripla distilare pentru a produce un produs de cea mai înaltă calitate..
Comentarii
Mărire foarte specifică și puternică. Deși gustul este cu siguranță fructat, arde mai rău decât vodka..
Am încercat de casă, prietenii le fac pe mere. Gustos, deși puternic. Opțiunile magazinului nu au dat peste cap.