Tehnologia de a face vin de prune acasă

Vinul de prune de casă nu poate fi numit o băutură alcoolică de elită, dar mulți le plac buchetul aromatic original și gustul neobișnuit. Vinul de prune semi-uscat sau semi-dulce merge bine cu mâncărurile cu carne, iar dulceața poate fi servită cu desert. Conținutul de zahăr este ușor de ajustat în timpul gătitului.

Cea mai dificilă etapă a tehnologiei este obținerea de suc. Problema este că prunele conțin multă pectină - o substanță care face ca pulpa fructului să fie asemănătoare cu jeleu. De aceea, nu există suc de prune pur de vânzare, se poate achiziționa doar nectar.

Dar prunele au un avantaj important pentru vinificație - un conținut ridicat de zahăr, ceea ce face ca vinul din prune să fie ceva mai ușor decât, de exemplu, din mere. Este necesar mai puțin zahăr, iar fermentația este mai intensă..

ingrediente:

• prune - 10 kg;
• apă - 1 litru per kilogram de pulpă;
• zahăr - 100-350 grame per litru de suc.

Reteta de vin cu prune

1. Recoltarea și recoltarea. Pentru prepararea vinului, orice prune de soiuri întunecate este potrivită. Recoltat într-un moment în care aproape toate fructele sunt coapte și încep să cadă. Prunele trebuie expuse la soare direct timp de 2-3 zile, trebuie uscate.

Nu spălați fructele, dar numai dacă este necesar, ștergeți cu o cârpă uscată. În timpul uscării la soare, pielea prunului este acoperită cu ciuperci și bacterii (drojdie sălbatică), care contribuie la producerea vinului. Dacă spălați complet această drojdie, mustul nu va fermenta.

Prunele deteriorate, putrezite și mucegăite trebuie aruncate. Chiar și o cantitate mică de pulpă proastă poate strica întregul lot de vin. Sortează cu atenție materiile prime, îndepărtând orice lucru care pare suspect.

2. Obținerea sucului. Extrageți semințele, zdrobiți carnea până la un amestec omogen. Fiecare prune ar trebui să fie pirate. Se diluează masa rezultată cu apă rece obișnuită într-un raport de 1: 1.

Este indicat să lăsați piureul piureului de prune timp de 2 zile într-un loc întunecat, la o temperatură de 18-25 ° C. Pentru a împiedica muștele să intre în must, acoperiți recipientul cu tifon. Amestecați cu o mână curată sau un băț de lemn la fiecare 6-8 ore, cufundând în lichid stratul superior al cojii și al pulpei (numit "pulpă").

După 48 de ore, pielea și pulpa vor începe să se separe activ de suc, iar pe suprafață vor apărea bule și spumă, ceea ce înseamnă că fermentația a început. Este necesar să strecurați mustul printr-o plasă fină sau tifon, scăpând de pulpă. Turnați sucul rezultat de prune într-un vas de fermentare.

3. Fermentare. Este timpul să adăugați zahăr. Cantitatea depinde de dulceața inițială a prunelor și de tipul dorit de vin. Pentru a pregăti o băutură uscată sau semi-uscată, trebuie să adăugați 100-250 grame de zahăr la un litru de suc, pentru vinul semi-dulce și dulce, este necesar 300-350 g / l.

Pentru fermentația normală, este recomandat să adăugați zahărul nu toate odată, ci în anumite părți. Adăugați primul lot (aproximativ 50% din cantitatea totală planificată) imediat după transfuzia sucului în rezervorul de fermentație și amestecați bine.

Vasul este umplut cu suc nu mai mult de 3/4 din volum. În timpul fermentației, va fi eliberată spumă și dioxid de carbon, care necesită spațiu. Apoi, instalați un obturator de apă de orice design pe rezervor. Chiar și o mănușă de cauciuc cu o gaură mică în deget (făcută cu un ac) va face. În timpul fermentației, transferați recipientul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18-26 ° C.

Zahărul rămas trebuie adăugat în porții de 25% la fiecare 4-5 zile. Tehnologie: îndepărtați lacătul de apă, turnați puțin suc de fermentare printr-un tub într-un alt recipient (sucul necesită jumătate din cantitatea de zahăr adăugată). Diluează zahărul în suc. Turnați siropul rezultat într-un recipient cu vin, apoi reinstalați sigiliul cu apă.

Fermentarea vinului din prune durează până la 60 de zile. Procesul s-a încheiat atunci când garnitura de apă nu emite gaz (mănușa s-a dezumflat), iar pe partea inferioară a apărut un strat de sediment. Acest lucru înseamnă că este timpul să scurgeți vinul prun tânăr din sediment într-un alt vas curat de maturare..

Gustă băutura, îndulci cu zahăr, dacă doriți. De asemenea, puteți fixa vinul cu vodka sau alcool 40-45%. De obicei, nu adăugați mai mult de 15% din alcoolul puternic în volum. Vinul fortificat este mai bine păstrat, dar are un gust mai strâns.

Dacă fermentația durează mai mult de 55 de zile, pentru a evita apariția amărăciunii, trebuie să scurgeți vinul din sedimente, apoi puneți-l sub încuietoarea apei până când fermentația se oprește. Continuați să acționați pe bază de rețetă.

4. Maturizarea. Vinul din prune, spre deosebire de vinul de mere, a fost lămurit destul de mult timp - luni întregi. În acest caz, particulele sunt slab filtrate, este mai bine să aștepți doar. Timpul minim de maturare este de 2-3 luni.

Recipientele închise ermetic cu vin sunt închise ermetic (dacă s-a adăugat zahăr la sfârșit pentru îndulcire, atunci este mai bine să păstrați primele 7-10 zile sub un sigiliu cu apă), apoi transferați într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 6-16 ° C. Poate fi un subsol sau un frigider. Mai întâi, la fiecare 15-20 de zile și apoi mai rar, pe măsură ce apar sedimente în partea de jos, filtrați băutura turnând-o printr-un tub într-un alt recipient, fără a atinge sedimentul. Pentru o clarificare mai mult sau mai puțin completă, sunt necesari 2-3 ani. Este adevărat, este aproape imposibil de obținut o transparență deplină datorită particularităților prunelor.

După 3-6 luni, vinul de prune de casă poate fi îmbuteliat pentru depozitare și sigilat. Perioada de valabilitate în pivniță sau frigider - până la 5 ani. Forța - 9-12% (fără fixare).