Vin de portocală de casă

Vinificatorii trebuie să creeze tot anul. Prin urmare, în timpul hibernării de iarnă a fructelor și fructelor, încep să experimenteze cu fructe de peste mări. După ce au împrumutat aproape 5 mii de ani de experiență a vechilor chinezi și 6 secole de experiență a europenilor, vinificatorii noștri au început să pregătească vin din portocale.

Vinul de portocală este un produs interesant, însorit. Culoarea galbenă a alcoolului ușor este completată de mirosul de portocale. Gustul amintește oarecum de sherry, nu este rău, doar neobișnuit pentru noi. Dar în Statele Unite, portocalele în vin sunt combinate chiar și cu ciocolată și cafea..

Beau portocale după răcire, combinându-le cu carne de porc sau fructe de mare. Când se servește, se obișnuiește să se înmoaie o felie de fructe în pahar sau să se stropească cu uleiuri, stoarce ușor coaja de portocală peste vin.

Sfaturi de gătit

1. Portocalele destinate vinului sunt potrivite pentru orice (cu excepția uscatului și a stricatului). Pot fi ușor amestecate cu mandarine și obținute asortate, ceea ce va deveni aproape un analog vin de mandarină.
2. De obicei, tehnologia de producere a vinului din portocale nu este diferită de cea pentru producerea altor vinuri de fructe - măr, prună, cireș etc..
3. O mulțime de controverse apar cu privire la adăugarea de apă la acest vin. Conținutul de zahăr din portocale în medie este de 11%, deci aproape că nu adăugăm apă la sucul obținut din portocale. În Occident, acest lucru este obligatoriu.

Cu toate acestea, în rețetele occidentale și americane se folosesc adesea componente pe care nu toată lumea le poate găsi chiar și în magazinele speciale din țara noastră, astfel că versiunea internă a vinului este prezentată mai jos - cu o cantitate mică de apă.

Dar dacă dizolvați complet „pentru” diluția sucului, atunci nu ezitați să schimbați rețeta și să adăugați mai multă apă. Principalul lucru este să nu exagerați, pentru a nu ieși aceeași „apă”.

Apa din vin din citrice poate adăuga nu mai mult de 10% din sucul obținut (și nu în greutate din fructe).

1. La vin trebuie adăugat zahăr. Vinurile uscate de citrice de casă nu sunt tocmai pentru regiunea noastră (aveți nevoie de carne acră?).

Dacă nu diluați (sau aproape nu diluați) sucul cu apă, înseamnă că pentru fiecare litru de proaspăt stors în faza inițială, este recomandat să adăugați 250-300 de grame de zahăr granulat. După ce ați primit un vin tânăr, nu îl puteți îndulci, lăsându-l uscat sau îndulcit, creând opțiuni mai plăcute. Adăugând 20 de grame de zahăr la 1 litru de vin tânăr, veți obține vin semi-uscat, 50 de grame - semi-dulce.

Adăugarea unor volume mari de zahăr nu va transforma vinul din portocale în lichior, va deveni infundat și fără gust. Portocale ca. Cointreau și Triplu sec sunt pregătite folosind o tehnologie diferită.

1. Deoarece nici pulpa sălbatică și nici sucul de portocale nu conțin drojdie naturală sălbatică, pentru fermentarea vinului veți avea nevoie fie de drojdie de vin (pentru vinurile albe), fie de o cultură inițială, a cărei rețetă veți găsi mai jos.

Acidul pentru vin

Acest aluat este universal. Va ajuta la fermentarea nu numai a vinovăției portocalelor, ci și a oricărui altul.

Se prepară:

• stafide nesecate 150 grame;
• zahăr - 50 grame;
• apă (fiartă, răcită) - 300 ml.

Pregătirea dospitului astfel:

Componentele rețetei sunt introduse într-o sticlă de sticlă și închise cu un dop de bumbac. După 3-4 zile de păstrare într-un loc cald, cu o temperatură de +23 sau +25 0 С, aluatul devine potrivit pentru fermentarea vinurilor de fructe sau fructe de pădure. Proprietățile sale sunt păstrate timp de 7-10 zile, cu condiția ca amestecul să fie păstrat la frigider.

A face ferment în vin portocaliu este un punct important. Dacă faceți vin uscat sau semi-dulce, adăugați 2% din volumul mustului la început; dacă desert - 3%.

Vin de portocală de casă

Vinul potrivit acestei rețete este preparat cu aluat, practic fără apă. Dacă doriți să-l gătiți fără dosp - nici o problemă - adăugați drojdie de vin. Producția de vin - aproximativ 3 litri; păstrată - aproximativ 3 ani.

Se prepară:

• portocale - 9 kilograme;
• zahăr - per litru de suc stors - 250-300 grame;
• apă - per litru de suc - 30 ml;
• fermentare în cantitate de 20 ml la 1 litru de suc stors sau drojdie de vin (conform instrucțiunilor atașate acestora).

Vom pregăti vinul în acest fel:

1. Pregătiți aluat.
2. Cojiți portocalele, aruncați crustele. Din fructele decojite obțin proaspete (suc).
3. Nu aruncați pulpa de fructe, adăugați apă și amestecați cu proaspete. Dacă doriți să faceți vinul mai puțin concentrat, puteți lua apă nu 30 mlm pe litru proaspăt, ci până la 10% din volumul său. Ie după ce ați primit 5 litri de suc, puteți adăuga o jumătate de litru de apă.
4. Adăugați o porție de zahăr - pentru fiecare litru de suc stors - 150 de grame și mușchiul gata pregătit.
5. Închideți gâtul butucului (sau borcanul de 5 litri) cu o tăietură de tifon și un bandaj. Protejați-vă de accesul la lumină, mențineți temperatura la locul de fermentare a mustului 18-25 ° C.
6. Pentru a rezista la mustul fermentat timp de 3 zile.
7. Se strecoară, se strecoară pulpa. Acum poate fi aruncat - apoi vinul este făcut numai din suc.
8. Pentru a adăuga o altă parte de zahăr în suc - pentru fiecare litru de suc stors - 50 de grame și trimiteți la fermentare, instalând un blocaj de apă pe rezervorul de fermentație. Condițiile pentru fermentare trebuie să fie aceleași - calde și întunecate.
9. După trei zile, se adaugă următoarea parte de zahăr - pentru fiecare litru de suc stors - 25 de grame. Pentru a dizolva mai bine zahărul, acesta este diluat într-o cantitate mică de must, selectat dintr-un butur (borcan), după care porțiunea îndulcită este turnată înapoi în sticlă. Încuietoarea de apă este returnată la locul inițial.
10. Când trec alte trei zile, se adaugă ultima parte de zahăr - pentru fiecare litru de suc stors - 25 de grame. Procedura de aplicare este similară cu cea anterioară..
11. De la ultima aplicare a zahărului, vinul va fermenta aproximativ 45-55 de zile. Procesul poate fi finalizat mai devreme (chiar și în 2 săptămâni) - prin urmare, trebuie să urmați semnele care confirmă faptul că fermentația s-a terminat: toată turbiditatea va fi în sediment, băutura va deveni ușoară, blocarea cu apă va opri „gâfâirea”. De îndată ce se întâmplă acest lucru - băutura trebuie să se scurge (vezi paragraful următor).
12. Turnați vinul tânăr din portocale într-un recipient curat, încercând să nu deranjeze sedimentul și să împiedicați amestecarea acestuia cu vinul. În acest moment, puteți adăuga (opțional) zahăr suplimentar în vin (la un litru de vin fin - 20-50 grame), deoarece cel adăugat deja este fermentat curat.
13. Închidem alcoolul nostru cu un capac cu lacăt de apă și transferăm într-o pivniță sau într-un alt loc răcoros (t = 10-16 ° C).

Vinul portocaliu tânăr are un gust aspru, ușor batjocoritor, care se netezește și dispare în timpul maturizării..

1. După 1,5 luni, scoatem vinul, separam precipitatul format în acest timp și îl trimitem din nou în pivniță. Trebuie să-l stăm încă 3-4 luni și să separam din nou sedimentele.
2. Acum vinul poate fi turnat și ondulat în containere (sticle) unde va fi depozitat. Puteți bea vin din momentul obținerii plafonului, dar este mai bine să îl faceți în alte 2-3 luni.

La fiecare lună de păstrare, gustul vinului va fi rotunjit și mai puțin accentuat.